สวัสดีครับ วันนี้เราจะมานำเสนอรีวิวเมนูอาหารจีนประจำห้องอาหารวูว์ โรงแรมเซนต์รีจีส กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นห้องอาหารนานาชาติ โดยเมนูที่จะมีการนำเสนอนั้นเป็นอาหารจีนที่มีความหมายอันเป็นมงคลทั้งในด้านการงาน การเงิน ความรัก สุขภาพ และความสมหวัง ซึ่งนอกจากความหมายอันเป็นมงคล อาหารจีนที่จะนำเสนอนี้ยังมีรสชาติที่เป็นอาหารจีนรสต้นตำรับ รสจะเบาๆและไม่แรง ซึ่งปรุงโดย Chef de Cuisine Cassidy Shen เชฟอาหารจีนชาวสิงคโปร์ วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการปรุงล้วนคัดสรรค์มาอย่างดี คุณภาพสูง ซึ่งเรามาชมรายละเอียดในบทความนี้กันเลยครับ
สำหรับรีวิวในบทความนี้เป็นเมนูอาหารจีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับช่วงตรุษจีน ซึ่งจะเริ่มให้บริการจริงในช่วง 7 -22 กุมภาพันธ์ โดยเราจะเริ่มกันจากเมนูแรกนั้นคือ “โหลเหหยี่ซัง” (Lo Hai Yu Sheng) 788++ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ประกอบไปด้วยเนื้อปลาแซลมอนแล่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำและใส่สารพัดผักหลายสีซึ่งสวยงามเตะตา รวมถึงซอสกรุงรถต่างๆ เมนูนี้เป็นเมนูสิริมงคลเป็นสัญลักษณ์แห่งการรวมตัวของครอบครัวและเพื่อเป็นการอวยพรให้ทุกคนมีอายุยืนยาวดังเส้นผัก และความร่ำรวยเงินทองไหลมาเทมา “หยี่ หรือ ฮื้อ” หมายถึงปลา และ “ซัง” หมายถึงดิบซึ่ง ในที่นี้หมายถึงปลาแซลมอนดิบ ที่เสิร์ฟมาพร้อมส่วนประกอบสารพัดต่างๆซึ่งการใช้ปลาแซลมอนมาเป็นส่วนประกอบนั้นเพราะปลาสามรแสดงถึงทองคำ
เพื่อการรับประทานเข้าไปจะทำให้ชีวิตมีความเจริญรุ่งเรืองและเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ได้รับประทานเข้าไป รสชาติผักหลางสีสดกรอบ เสริมรสเปรี้ยวหวานจากนำ้ส้มสายชูจีนรสหวานจากน้ำตาลรสจะออกคล้ายผักดองในอาหารเวียดนามแต่จะมี รสมันจากงานและน้ำมันงา พึ่งความนุ่มหมายมันด้วยเนื้อปลาแซลมอนสดแร่บางๆกับหนังปลาแซลมอนทอดกรอบรสมันเค็ม จานนี้เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ดี รสเปรี้ยวหวานมันแต่เบาๆ พอกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี ถือว่าแปลกดีทีเดียวครับ
ต่อมาเป็น ซุปไก่น้ำใส หรือ Double Boiled Chicken Consommé Cordyceps, Chinese Wild Yam 488++ สำหรับซุปไก้ถ้วยน้ี ชาวจีนมีความเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งสุขภาพที่จะทำให้สุขภาพดีไปทุกๆปี เป็นนำ้ซูปที่ต้มกับไก่ ฟัก และใส่เก๋ากี้ หรือ โกจิเบอรี่ ซึ่งล้วนเป็นมีประโยนช์ต่อร่างกายและบำรุงสุขภาพ รสชาติออกจืดๆ เบาๆ หวานมันเค็มนิดๆ ค่อนข้างจะออกเเนวซุปใสทั่วๆไป เป็นซุปใสที่ให้ความรู้สึกเบาๆผ่อนคลายปรับรสจากจานก่อน
ปลาเก๋าตัวใหญ่สดๆนึ่งสไตล์ฮองกง หรือ Steamed Grouper Hong kong Style 988++ สำหรับเมนูนี้มีความหมายมงคลคือการเก็บเกี่ยวที่สมบูรณ์ซึ่งผันความหมายในปัจจุบันได้คือการงานรุ่งเรื่องเจริญก้าวหน้าดีนั้นเอง ปลาเก๋านึ่งสไตล์ฮองกงนั้นคือการนึ่งด้วยซอสซีอิ้วนั้นเอง หอมซอย ขิง และปลือกพริกหวาน ปลาสดมากเนื้อแน่นนุ่มหวานไม่มีกลิ่นคาว ซีอิ้วรสเข้าเนื้อดี หนังเองก็เหนียวหนึบมันอร่อย
และจานที่เรียกได้ว่าพรีเมียมมากๆอีกจานนั้นคือ หอยเป่าฮื้อปรุงสุกอย่างช้าๆกับกะหล่ำ เห็นหอม และซอสน้ำมันหอย Slow-Braised Abalone, Heart of Cabbage, Chinese Wolfberries, Superior Oyster Sauce 988++ หอบเป่าฮื้อไซด์กำลังดี ไม่เหนียวไปนุ่มมันหวานกรุบอร่อย เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปีสดรสหวานอ่อน และเห็ดนุ่มช่วยเสริมกลิ่นหอม และซอสหอยนางรมเกรดพรีเมียมรสหวานมันเค็มมันหอมกลมกล่อมช่วยชูเพิ่มรสให้เป็นอย่างดี
มาจานความจานสุดท้ายกันนั้นคือ ข้าวผัดปูทองคำ Wok-Fried Golden Fried Rice Jumbo Crab Meat 588++ สำหรับจานนี้สื้อถึงความมั่งคลั่ง รำ่รวย ข้าวผัดผัดได้แห้งดี รสค่อนข้างเบาๆมีรสมันตามด้ยหวานเค็มแต่ก็ไม่มากพอให้รู้สึกมีรสแต่ก็ไม่ได้จืดจนเกินไป รสจะออกกลางๆ ค่อนข้างจะต้นตำรับจีนพอสมควร
สำรับของหวานนั้นคือ เห็ดหูหนูขาว ต้มกับพุทราจีน และลูกบัว Double Boiled Snow Fungus Red Dates And Lotus Seeds 388++ เมนูนี้ให้ความหมายมงคลในด้สนความรัก ครอยครัว และ การสืบต่อทาญาติ เห็ดหูหนูไม่มีรสในตัวเองแต่ให้สัผัสที่กรุบกรึบได้ความหวานจากน้ำที่ต้มจากน้ำตาลและแครอตรสหวาน ลูกบัวมันกรุบ และพุทราจีน หวานๆ
เรื่อง : Kittin A.
ภาพ : Thanaset H.
——————————————————————————————————————————————–
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD CC DD
