Chef : ชฟชัชษร ประทุมมา เชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ และเชฟจิ๊บ-กัญญารัตน์ : 11 2024
Story : Natthanai C.. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
“สัมผัสประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์กับมื้อค่ำสุดพิเศษ Six-Hand Dinner ที่ เฟลอริช ห้องอาหารระดับมิชลิน บิบ กูร์มองด์ ร่วมกับ แก่น ร้านอาหารอีสานรสเลิศระดับมิชลิน เพลท มอบประสบการณ์การลิ้มลองเมนูอาหารไทยร่วมสมัย 7 คอร์สสุดสร้างสรรค์ โดย 3 เชฟชื่อดังที่ผสานศาสตร์แห่งรสชาติอย่างลงตัว” ไม่ว่าจะเป็น เชฟชัชษร ประทุมมา เชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ และเชฟจิ๊บ-กัญญารัตน์ ถนอมแสงที่สร้างสีสันเมนูอาหารอีสานในรสชาติที่กลมกล่อม ในรูปแบบ Fine dining ก็ยังลงตัว ว่าแล้วเราไปพบกับอาหารอีสานลีลาเด็ด กับ 7 เมนูพิเศษกันเลยครับ
Dream Team Dream Dinner
ลาบหมูหลุมโนนศิลา
Laab Nonsila Deep Pit Bedding System Pork
การเลี้ยงสมัยดั้งเดิม ตัวหมูหลุมที่เป็นการเลี้ยง ในรูปแบบธรรมชาติ นำมาทำเป็นหมูแบบเข้าถึงง่ายรูปแบบลาบหมู ไส้ภายเป็นไข่นกกระทามีความฉ่ำนุ่มภายใน รองด้วยหมี่กรอบที่จัดเรียง แบบรังนก และ โรยด้วยผงปรุง ที่มีรสชาติออกเปรี้ยวเค็มเผ็ดแบบลาบอีสาน
สำหรับเมนูนี้คงความรู้สึกของรสลาบ อาหารอีสานสุดนิยม พี่ยังโดดเด่นด้วยสไตล์ แต่รสชาติ กลมกล่อม ไม่มีรสชาติโดด หรือเผ็ดร้อนจนเกินไป คงรักษารูปแบบของความเป็น fine dining ไว้ได้เป็นอย่างดีโดยแท้ สำหรับวิธีการรับประทานทางเชฟแนะนำให้ทานแบบเปิบ โดยใช้มือ ในการหยิบรับประทานเลย แต่อย่าลืมเช็ดมือก่อนนะครับ
ทอดมันปูกูผาม่านสอดไส
Crab Cake Phuphamarn Kani Paste
ทอดมันปูกูผาม่านสอดไส้ เป็นการผสานรสชาติและวัฒนธรรมการกินที่น่าสนใจ โดยเชฟได้นำปูในช่วงฤดูหนาวที่รสชาติหวานมันสมบูรณ์มาสร้างสรรค์เมนูนี้ โดยเนื้อปูและมันปูถูกนำมาทำเป็นซอสเข้มข้นที่มีความหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสของทอดมันปูมีความกรอบด้านนอก แต่ด้านในยังคงความนุ่มและฉ่ำของเนื้อปูที่เข้ากันได้ดีกับซอสคลุกเคล้าเครื่องเทศ รสชาติและสัมผัสคล้ายกับแหนมข้าวทอดแบบไทย แต่ผสมผสานกลิ่นอายความพิเศษของเนื้อปูเข้าไปอย่างลงตัว
ที่สำคัญคือการวางบนใบชะพลูชุบแป้งบาง ๆ ทอดกรอบ เพิ่มความหอมละมุนและรสสัมผัสใหม่ที่กรอบนอกนุ่มใน ขับให้กลิ่นหอมของสมุนไพรไทยออกมาเด่นชัด ตกแต่งด้วยไข่ผำ ซึ่งเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์สูง ช่วยบำรุงร่างกายและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมทั้งทำให้จานนี้ดูมีสีสันสะดุดตา
แรงบันดาลใจจากเทคนิคการทำทอดมันแบบนี้ ไม่เพียงแค่ให้รสชาติที่ลงตัว แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงความเชื่อมโยงของอาหารไทยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพในฤดูกาล นับเป็นการนำเสนอที่สร้างสรรค์และให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน
ส้มตํามันแกวบรบือ ปลายอนซอสปลาร้าหวาน
Somtum Borabou Jicama Grilled Yon Fish Kaeng Lawa
เมนูส้มตำนี้ที่เรียกว่าน่าสนใจโดยการเลือกใช้มันแกวจากบรบือ แผนการใช้มะละกอแบบทั่วไป มันแกว บรบือ กลุ่มอาหารแนว Probiotic เพิ่มมุมมองอาหารที่เน้นการรักษาสุขภาพ แถมยังมีคุณลักษณะเด่นชัดในการดูดซับรสชาติ จากเครื่องปรุงรสส้มตำ ทำให้จานนี้มีรสชาติอร่อยเข้มเน้น รวมถึงการเลือกปลาร้า ซึ่งมีแหล่งผลิตจากแหล่งน้ำสำคัญในขอนแก่น ซึ่งเนื้อปลาร้าที่ได้และรสชาติจากการหมักโดยคนท้องถิ่น มีรสชาติและกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ไม่ฉุน และทำให้รู้สึกว่าจานนี้ทานยาก
ผสานเข้ากับทีเด็ดในการนำเนื้อปลายอน ซึ่งมีลักษณะคือเนื้อปลาจะมันนวลและหอม เมื่อนำมาย่างแบบถูกวิธีจะมีลักษณะใกล้เคียงกับปลาไหลญี่ปุ่น และด้วยเทคนิคการย่างแบบญี่ปุ่น ที่มีความโดดเด่นเฉพาะ แต่ก็ลงตัวด้วยเครื่องปรุงรสแบบไทยทำให้เนื้อปลาหอมและเข้ากับตัวส้มตำเป็นอย่างดี พร้อมเพิ่มรสสัมผัสในการเคี้ยวผ่าน ตัวก้างปลาที่แซมมากรอบอร่อย ทานได้เคี้ยวเพลิน ตอนนี้เป็นอีกจานที่สร้างความประทับใจให้กับทางทีมงานครับ
ซุปไก่บ้านใบย่านาง
Soup Of Chicken Kku, Ya Nang And Ravioli
โดดเด่นจากวัตถุดิบหลักโดยการนำไก่ที่ราบสูงอีสาน ไก่พันธุ์ KKU 1สูตรพิเศษ ซึ่งทางเชฟให้ข้อมูลและแนะนำว่าเหมาะกับคน เป็นโรคเกาท์ เพิ่งถูกวิจัยจากมหาวิทยาลัยขอนแก่นโดยคุณสมบัติหลักคือ เป็นไก่คุณภาพ 3 LOW ที่ย่อมากจาก Low Uric, Low Fat และ Low Cholesterol จึงทำให้คนที่เป็นโรคเกาต์ทานได้ปริมาณมากกว่าไก่ทั่วไป ไก่ตอนนี้ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีการปรุงแบบพิเศษซึ่งทำให้ไก่สุกอย่างช้าๆ คล้ายการซูวี ม้วนโรล
โดยคงรักษาชั้นของหนังไก่ล้อมด้านนอก แนะนำไปย่างให้หอมซึ่งขณะรับประทานยังคง ได้กลิ่นการย่างอ่อนๆ จากตัวเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับตัวชิ้นบวบที่อ่อนนุ่ม กลิ่นไม่ฉุน และทานง่ายแม้จะเป็นคนที่ไม่ชอบกินบวบก็ตาม แซมด้วยหนังไก่กรอบ รสชาติดี โดยเสิร์ฟด้วยการราดน้ำซุปใบย่านาง ที่ทำให้จากนี้มีรสสัมผัสลงตัว ทั้งกลิ่นไก่บ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ผสานเท่ากับซุปที่หอมจากออยใบหญ้านาง และรสสัมผัสกรอบของหนังไก่ รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน
กุ้งกาฬสินธุ์ ซอส แจ่ว บักเขือส้ม
Karasin River Prawn, Isan Cherry Tomatoes Jiew Som
เมนู กุ้งกาฬสินธุ์ ซอสแจ่ว บักเขือส้ม นำเสนอกุ้งกาฬสินธุ์ที่มีความโดดเด่นในเรื่องของเนื้อหวานแน่น ซึ่งเชฟนำมาย่างแบบพอดีทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง พอสัมผัสแรกที่กัดลงไป เนื้อกุ้งแน่น ๆ ให้รสชาติที่สดใหม่ มีความหวานธรรมชาติ แต่พอได้ลิ้มรสน้ำจิ้มแจ่วที่มาคู่กันซึ่งใช้ บักเขือส้ม หรือมะเขือเทศมาทำให้มีรสชาติกลมกล่อม มีทั้งความเปรี้ยวหวานและเผ็ดแซ่บที่ปลายลิ้น น้ำแจ่วที่ชุ่มอยู่บนตัวกุ้งแทรกเข้ากับรสชาติได้อย่างกลมกลืน ทำให้รสชาติโดยรวมไม่โดดออกมาเกินไป แต่ช่วยชูกลิ่นอายของอาหารอีสานที่เผ็ดนิด ๆ และสดชื่นได้อย่างมีเอกลักษณ์
นอกจากกุ้งย่างและน้ำจิ้มแจ่วแล้ว จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อม ข้าวเหนียวมูนกะทิ สีม่วงเข้มจากข้าวไรซ์เบอรี่ สีสันที่ตัดกับสีชมพูของกุ้งทำให้จานนี้น่าดึงดูดสายตา ข้าวเหนียวไรซ์เบอรี่ที่มูนด้วยกะทิหอม ๆ นวล ๆ ทำให้ข้าวมีความหอมมัน ไม่ได้หวานเจือเหมือนข้าวเหนียวมูนที่มักเสิร์ฟกับขนมหวาน แต่กลับเข้ากันดีกับรสชาติของน้ำจิ้มแจ่วและเนื้อกุ้ง เป็นการผสมผสานรสสัมผัสที่แปลกใหม่และลงตัวได้อย่างน่าสนใจ
เมนูนี้ไม่เพียงแต่นำเสนอความอร่อยจากการย่างกุ้งที่กำลังดีและน้ำจิ้มแจ่วสูตรเฉพาะ แต่ยังสะท้อนถึงความตั้งใจของเชฟในการใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นมาเสริมคุณค่าให้กับอาหารประจำภูมิภาค และทำให้ผู้ที่ลิ้มลองได้สัมผัสรสชาติแบบไทยอีสานอย่างแท้จริง
มหาสารคามแองกัสสันในย่าง กับ คูนเกรวี
Mahasarakham Angus Tenderloin, Koon Spirit Gravy
มาถึง Main Course ด้วยเนื้อเทนเดอรแยด์แองกัสจากจังหวัดมหาสารคาม โดยเลือกส่วนเนื้อที่เหมาะสม นำมาผ่านการ Dry Age เพื่อเพิ่มความหอมและรสสัมผัส ถึง 27 วัน จากนั้นเพื่อไม่ให้ตัวเนื้อจนเกินไปจึงนำมาซูวี จนเนื้อนุ่มหอมอร่อยและนำมาจ้างให้ภายนอกสุกและเกรียมแบบกำลังพอดีและมีกลิ่นหอมดึงดูดเป็นอย่างยิ่ง
เสิร์ฟเพียงพร้อมกับผักย่างที่เลือกผักท้องถิ่นสื่อถึงวัฒนธรรมการทานผักของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นบักเขือส้ม ต้นหอม พริก ผักชีลาว ที่ผ่านการย่างจนมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของไทยโดยมีเหล้าคูนมาเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำเกรวี่ ซื้อเสิร์ฟราชลงไปในตัวเนื้อรสชาติกลมกล่อมหอมหวาน มีกลิ่นเฉพาะของตัวเหล้าที่ไม่ฉุนจนเกินไป เข้ากับตัวเนื้อได้เป็นอย่างดี
ไอติมกะละแม ขนมเหนียวดํามะพร้าวอ่อน vนุนสาโท
ltim Karamae Young Coconut Black Sticky Rice Jackfruit Sato
ปิดท้ายชุดเมนูสุดพิเศษนี้ด้วยของหวานที่เป็นเอกลักษณ์จากกาละแมที่เป็นอาหารเลื่องชื่อและเป็นที่นิยมตลอดกาลของคนไทย ซื้อตั๋วไอศครีมที่ราดน้ำเชื่อมกาละแม เสิร์ฟพร้อมตัวเนื้อขนุน ซึ่งนำไปดองในเหล้าสาโท ดึงเอกลักษณ์ของรสชาติและเครื่องดื่มของไทยมาผนวกเข้าเป็นของหวาน นอกจากนี้ยังมีตัวข้าวเหนียวดำมะพร้าวอ่อน ที่ให้รสสัมผัสการเคี้ยวที่เหนียวหนุบหนับเพลินปาก รสชาตินุ่มนวลไม่หวานโดด
นอกจากนั้นยังเพิ่มรสสัมผัสของการรับประทานด้วยความเคี้ยวกรุบกรอบผ่านตัว ข้าวแต๋น ซึ่งนำตัวข้าวเหนียวนำไปมูน ให้หอมละมุน แล้วจึงนำไปตากแห้ง แล้วนำมาทำเป็นข้าวแต๋น กรอบหอมและเพิ่มสัมผัสเท่ากับการเคี้ยว ทั้งความเย็นสดชื่น การเคี้ยวที่มีทั้งส่วนที่ละลาย เหนียวนุ่ม และกรุบกรอบ นับว่าเป็นจานที่หอมหวาน แล้วมีความสนุกในการรับประทานอีกด้วย เหมาะกับเป็นการปิดท้ายชุดอาหารสุดพิเศษ เพิ่มความประทับใจปิดท้ายได้เป็นอย่างดี
ข้อมูลสำคัญ
สำหรับทุกท่านที่ อยากไปสัมผัสรสชาติสุดพิเศษนี้ ต้องรีบจองกันเลยครับสำหรับการเสิร์ฟสุดพิเศษที่จะมีขึ้นในช่วง วันที่ 15 – 16 พฤศจิกายน ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป
และสุดพิเศษสำหรับในรอบวันที่ 15 พฤศจิกายน กับการแสดงโปงลาง ซึ่งเป็นการแสดงพื้นบ้านอีสานและ กิจกรรมประดิษฐ์กระทงจากใบตองเพื่อร่วมสืบสานวัฒนธรรมประเพณีลอยกระทง เทศกาลสำคัญของชาวไทย
ในราคาพิเศษเพียงราคาท่านละ 2,700++ บาท
อย่าลืมรีบไปจองกันนะครับที่
ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ Sindhorn Kempinski Bangkok
โทร 02 095 9999
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด