Chef : Reanu : 04 2023
Story : Pitsinee A. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
เดือนเมษายนนี้ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ขอนำเสนอ “ข้าวแช่” ณ ห้องอาหารไทยแซฟฟรอนและห้องอาหารร่มไทร เมนูคลายร้อนยอดนิยมต้อนรับเทศกาลปีใหม่ไทย
ก่อนเข้าสู่เมนูข้าวแช่แสนสดชื่น มาพบกับอาหารเรียกน้ำย่อยกันก่อนค่ะ
เมนูนี้ห้องอาหารจะคอมพลิเมนทารี่มาให้กับทุกโต๊ะ นั้นก็คือข้าวตังหน้าตั้ง
โดยวิธีการรับประทานเราจะต้องเริ่มจากด้านขวามือก่อนแล้วไล่ไปทางซ้าย ทั้งนี้เพื่อที่เครื่องเคียงจะค่อยๆ เพิ่มความเข้มของรสชาติมากขึ้นไป ทำให้รสชาติไม่โดดกันไปมานั่นเองค่ะ
มากันที่เครื่องดื่มแสนสุดชื่น มื้อนี้พระอาทิตย์ยังสดสว่างเราเลยเลือกสั่งเป็นม๊อคเทลค่ะ
นั้นก็คือ สุดสวย และ เจ้าช่อมาลีค่ะ
ก่อนจะเข้าสู่เมนูเข้าแช่ดิฉันสั่งของกินเล่มมา 2 จานค่ะ อร่อยทั้ง 2 จานเลยค่ะ เป็นเมนูไทยฟิวชั่นที่รูปทรงสวย นำเสนอมาน่าสนใจดี รสชาติที่ถูกปากคนไทยต่างชาติกินได้ แต่ต้องระวังอย่ากัดพริกขี้หนูสดเข้าไปนะคะ และสองเมนูที่ว่า ได้แก่
แสร้งว่า กับหลนปูนิ่มค่ะ โดยเริ่มกันที่แสร้งว่าปูค่ะ เมนูแสร้งว่าปู ต้องเกรินกันก่อนว่าเมนู แสร้งว่าเดิมนั้นเป็นเมนูตำรับเก่าที่อร่อยด้วยมันกุ้ง ปรุงอย่างไตปลา
หากเอ่ยถามความหลากหลายในประเภทอาหารไทย นอกจากแกง สำหรับฉันแล้วคงนึกถึงน้ำพริก เครื่องจิ้ม ที่มีความหลากหลายเฉพาะถิ่นเอามากๆ ขนาดที่ว่า ลองเช็กลิสต์กันทั้งชีวิตก็ไม่รู้จะกินได้ครบทุกชนิดหรือเปล่า บางชนิดนี้ไม่รู้จักหรือคุ้นชื่อเลยด้วยซ้ำ ผิดกับแสร้งว่า เครื่องจิ้มที่หลายคนคุ้นชื่อดี เพราะท่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในคาบเรียนภาษาไทยกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่เคยได้กิน
‘ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’
น้ำพริก เครื่องจิ้ม นั้นมีความหลากหลายจากวัตถุดิบเฉพาะถิ่น วิธีการปรุง ไปจนถึงการกิน เช่น เป็นน้ำพริกแห้ง น้ำพริกผัด น้ำพริกใสๆ แต่ละชนิดเหมาะกินเฉพาะกับผักสด ผักต้ม ผักลวก ผักเผา ผักทอด แนมปลาย่าง ปลาฟู ฯลฯ ความชาญฉลาดในการหาอยู่หากิน หยิบจับวัตถุดิบใกล้ตัวมาปรุงอาหารของคนสมัยก่อน จึงไม่ใช่แค่ความอิ่มท้อง แต่หมายรวมถึงการจับคู่รสให้เหมาะสม
แสร้งว่าปูนี้มีการดัดแปลงใหม่ให้กินง่ายและน่าสนใจโดยนำเสนอเป็นคำเล็กๆ แบ่งใส่ในโคนจิ๋วกรอบๆ เปลี่ยนการใช้เนื้อกุ้งเป็นปู และออนท๊อปด้วยคาร์เวียร์ค่ะ
มาต่อกันอีกเมนูค่ะ หลนปูที่ไม่ธรรมดา เป็นการนำเสนอหลนปูที่กินพร้อมกับโรสปอเปี๊ยะสด มาพร้อมกับปูนิ่มทอดกรอบค่ะ
สัมผัสรสชาติหวานหอมเย็นชื่นใจของข้าวแช่ต้นตำหรับที่ครบเครื่องอรรถรสทั้งคาวหวาน รังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟเรณู หอมสมบัติ หัวหน้าเชฟอาหารไทย
ได้จัดเตรียมนำข้าวมาแช่ในน้ำอบควันเทียนลอยดอกมะลิหอมละมุน เสิร์ฟพร้อมสารพันเครื่องเคียง มาถึงเครื่องเคียงกันบ้างครับ ปีนี้ทางห้องอาหารมีเครื่องเคียงมาให้ 8 อย่าง จะเสิร์ฟมาในพอชั่นที่กำลังพออิ่ม
แตงโมปลาแห้ง
ลูกกะปิทอด
ใช้กะปิอย่างดีจากระยอง นำไปผสมรวมกับเครื่องเทศ อาทิ กระชาย ตะไคร้ หอมแดง หัวกะทิ พริกแห้ง ปลาป่น นำไปผัดในกระทะทองเหลือง โดยค่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวจากอัมพวา และมะพร้าวคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและกลมกล่อม ก่อนนำไปชุบกับไข่ ทอดจนได้สีเหลืองทองสวยงาม
หอมแดงยัดไส้เนื้อปู
คว้านหอมแดงให้เป็นรู ยัดไส้ด้วยเนื้อปู ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำไปชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนได้สีเหลืองทอง รสชาติหวานเค็มกำลังดี
ไช้โป้วผัดหวาน
ไช้โป้วผัดจนกรุบ กรึบ หนึบ หวาน ผัดจนสีใส เข็ม
พริกหยวกยัดไส้กุ้ง
เลือกนำเอาพริกหยวกเม็ดขนาดกำลังดี ยัดไส้ด้วยหมูสับกับกุ้ง ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำพริกหยวกไปนึ่งจนสุกแล้วห่อคุลมด้วยแพไข่
ปลายี่สนผัดหวานแนมด้วยผักสดแกะสลักสุดประณีต
นำปลายี่สนแห้งมาย่างไฟอ่อน แล้วนำไปโขลกจนได้เนื้อปุย ก่อนนำไปผัดกับหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
หมูฝอย
ปิดท้ายความอร่อยอย่างลงตัว ด้วยเมนูของหวานในชุดได้แก่
มะยงชิดลอยแก้ว
ที่คัดสรรมะยงชิดคุณภาพจากจังหวัดนครนายก รสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
ไอศกรีมเมี่ยงคำ
หวามหอมกลมกล่อมช่วยบรรเทาร้อนได้เป็นอย่างดี
ข้าวแช่ พร้อมเสิร์ฟแล้วตั้งแต่วันที่ 1-30 เมษายน 2566 สำหรับรับประทานที่ห้องอาหาร ในราคาชุดละ 650 บาท หรือแบบสั่งกลับบ้านในรูปแบบตระกร้าสวยงามชุดละ 1,200 บาท
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ 02 679 1200
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์