Chef : Hideaki Nagaya : 11 2023
Story : Natthanai C. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
ดื่มด่ำบรรยากาศท้องฟ้ากลางเมืองพร้อมเพลิดเพลินกับรสชาติสุดแสนพิเศษจากเชฟระดับตำนาน จากเมืองปลาดิบ Taste of Chef Hideaki Nagaya เชฟผู้มากฝีมือจากรีสอร์ท Kanolly Resort Hakuba บรรยากาศสุดพรีเมี่ยมของประเทศญี่ปุ่น
HAKUBA A GASTRONOMIC JOURNEY TO JAPAN จะมีรสชาติเป็นอย่างไร เดี๋ยวทาง Kin and Leisure จะมาเล่าให้ฟังครับ
PROLOGUE 1
Craft Fish Burger I Vegetable Frappuccino
เบอร์เกอร์ปลา อารมณ์แฮนด์เมด
เนื้อปลารสธรรมชาติ ปลาฮามาจิ บดหยาบ เนื้อสดแน่น ยังคงรสสัมผัสแบบเนื้อปลาเสิร์ฟพร้อม เบอร์เกอร์แป้งสีชมพูแดงสดใส เนื้อนุ่ม ซุปผัก เปรี้ยวหวานเค็มมันลงตัว นำไปแช่แข็งจนเนื้อสัมผัส เหมือนเราทานไอศครีมซอร์เบต แต่ทานประสานกันลงตัว และเข้ากันมาก เป็นเมนูเริ่มต้นที่ลงตัว
Jansz Tasmania Premium Brut Cuvée, South Australia
กลิ่นชัด เบาๆ เมื่อดื่ม และ มีอารมณ์หวานสดชื่น
EPISODE 2
Crustacean Bisque Royale I Lobster I Kaffir Lime Flavors
เนื้อกุ้งลอบสเตอร์พร้อมซอส ลอบสเตอร์ รสชาติเข้มข้นที่ราดบนเนื้อกุ้งที่ปรุงสุกกำลังดีไม่กระด้างและซึมซับรสชาติซอสไว้อย่างเต็มที่
TATENOKAWA Junmai Daiginjo Phoenix Sake, Tohoku
สาเกข้าวท้องถิ่น การนำเสนอที่แพร่กลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น รสชาติเข้มแต่ดื่มง่ายความรู้สึกเฉพาะรสสัมผัสเหมือนดื่มน้ำเปล่าเบาๆ แต่สำหรับสายแอลกอฮอล์คงสัมผัสได้ว่าดีฟรีค่อนข้างแรก แต่คงความสดชื่นด้วยกลิ่น citrus เป็น top note ของเครื่องดื่มตัวนี้
EPISODE 3
Cold Sea Urchin Pasta I Sake Sauce I Hot Sea Urchin Gratin
พาสต้า ทะเลเย็น ทั้งเนื้อปลา ไข่หอยเม่น คลุกเคล้า กับซอสสาเกให้กลิ่นคล้ายอทกลิ่นส้มยูสุ ให้ความรู้สึกเย็นอารมณ์แบบเราทานโซบะเย็น เสิร์ฟคู่ กราแตง หอยเม่น ให้อารมณ์อบอุ่น เข้ากับเครื่องดื่มที่จับคู่กันมา นั้นก็คือ
KARIHO Junmai Ginjo Kawasemi Label, Akita
สาเกที่ปรับให้หนักขึ้น กว่าแก้วที่ผ่านมา เพื่อแพริ่ง กับ รสชาติพาสต้าที่เบาลง
EPISODE 4
Dried Shiitake Mushroom Consommé I Fried Tofu I
Nishiya Yuzu Pepper I Pickled Kale
ไม่น่าเชื่อว่า คอนซูเม่เห็ดชิทาเกะ เต้าหู้ทอด และ โฮตาเตะ แบบว่าปรุงมาเนื้อนุ่ม หนุบ และเพลินมากครับ
MASUMI Yamahai Junmai Ginjo Aka Red, Nagano
สาเก รสนุ่ม หอมอารมณ์ดอกไม้แต่หนักแน่น ดื่มแล้ว ผสานกับ คอนซูมเม่ ได้เป็นอย่างดี
EPISODE 5
Special Yazawa Wagyu Beef I Salted Pepper I Smoked Salt I Nagaya’s Neo Soy Sauce
มาถึงจานที่รอคอยกับเนื้อวากิวสุดพิเศษ สานเนื้อห้ามพลาดสุดๆ ครับ เสิร์ฟเน้นรสสัมผัสเนื้อ กับ เกลือพริกไทย เกลือ รมควัน ดิบๆ กับไม้บันยัน เอกลักษณ์ของโรมแรมบันยันทรี
2020 Famille Perrin Gigondas La Gille, Rhône, France
ไวน์มาคู่กับเนื้อด้วยสัมผัส แบบเบาละมุน ดื่มง่ายไม่แย่งซีนเนื้อ กลมกล่อม เข้ากับกลิ่นอายมันเนื้อ ละมุนเข้ากันเป็นอย่างดี ดื่มแล้วเพิ่มรสสัมผัสแถมเหมือนเป็นการล้างปากไปในตัวครับ
EPISODE 6
Mascarpone Parfait I Seasonal Fruits I “Kuromoji” Flavored Sauce
จานปรับสู่สมดุลด้วย พาร์เฟต์ มาสคาโน ผลไม้ตามฤดูกาล แบบสดชื่นๆ พร้อมซอส คุโรโมจิ ใบไม้ท้องถิ่นของญี่ปุ่น เพิ่มสีสันเขียวธรรมชาติสดใส หวานอ่อนๆ ใสๆ แบบรสธรรมชาติ ผสานกับ เนื้อพาร์เฟต์ ที่ นวลมัน ได้ลงตัว และชอบรสสัมผัสกรุบๆ เคี้ยวแล้วเพลินกับ กลีบดอกไม้แห้ง แช่แข็งเพิ่มความตื่นเต้นก่อนจานปิดท้าย ของค่ำคืนครัช
KINMON AKITA Plum Sake Shizuku, Akita
อารมณ์แบบ Umechu ที่ให้รสสัมผัสเข้มข้น เพลิน และเหมาะ กับค่ำคืน ปิดท้าย หวานหนักแน่น และเพลิดเพลิน
EPILOGUE 7
Honey Financier I White Chocolate Strawberries
ฟินันเชีย น้ำผึ้งหนุบหนับ กับ สตอเบอรี่ และ ไวท์ชอคโกแลตสด เพลินหอม มัน หวานเบา นุ่ม ลิ้น ปิดท้ายค่ำคืนแห่งความหรรษา
สุดท้ายบรรยากาศในค่ำคืนนี้เรียกว่าทุกเมนูสร้างความประทับใจให้ผมเป็นอย่างมากการได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศพร้อมรสชาติอาหารที่ละมุนเข้ากันและถ่ายทอดเรื่องราวได้อย่างต่อเนื่อง กับความประทับใจในส่วนของการแพ้วิ่งกับตัวสาเกและรสชาติไวน์ในแต่ละจานนั้นเรียกว่าเข้ากันได้อย่างลงตัว ถ้ามีจัดงานอีกเมื่อไหร่แนะนำให้รีบจองเลยครับ สำหรับมื้อต่อไปทาง Kin and Leisure จะพาไปลิ้มลองความพรีเมี่ยมที่ไหน คอยติดตามกันได้เรื่อยๆครับ
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์