Chef : – : Jan 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Uno Mas : Domingo Fabuloso Sunday Brunch
Hola !!!!
สวัสดีผู้อ่านทุกท่าน วันนี้ kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปยกระดับความพิเศษของ Sunday Brunch ที่จัดขึ้นเพียงเดือนละครั้งเท่านั้น ที่ร้านอาหารสเปนชั้นเลิศ Uno mas ชั้น 54 โรงแรม Centara Grand at Central World นั่นคือ “Domingo Fabuloso – Champagne Brunch”
โดยตัวชูโรงประจำ Sunday brunch แห่งนี้นอกจากอาหารชั้นเลิศ นั่นคือ MUM Champagne รสละมุน ที่มีประวัติยาวนานกว่าสองศตวรรษ มาเสิร์ฟแบบไม่อั้น ให้เพลิดเพลิน ในช่วงเวลาแสนพิเศษ และ สำหรับคอไวน์ ก็ยังมีทั้ง ไวน์แดง ไวน์ขาวให้เลือก pairing ได้ตามต้องการ และ สามารถเบรกด้วย cocktail, mocktail และ sangrias
Seafoods
ไลน์อาหารของ Champagne Brunch แห่งนี้จุดไฮไลต์จะเป็น Seafood สุดอลังการที่รับรองได้เลยว่าจะต้องไม่ผิดหวัง เพราะมี Lobster ตัวโตที่ให้มาแบบเต็มที่ทั้ง Maine Lobster เปลือกสีส้มสดอมแดง เนื้อแน่น และ Phuket Lobster กุ้งมังกรภูเก็ตลายสวยที่หาเสิร์ฟยากมาก แต่ที่นี้มาแบบไม่อั้น
การจัดเรียง สารพัดไอเทม เมนูต่างๆนี้ จัดเรียงอยู่บันเคาท์เตอร์บาร์ทรงโค้งที่ออกแบบมารับกับทรงอาคาร ที่ผิวและพื้นที่เป็นทรงโค้ง ด้วยวัสดุกรุเคาท์เตอร์บาร์เป็นกระเบื้องสีและขนาดสไตล์สเปน
ชวนให้นึกถึงที่บาเซโลน่า กับฝ้าเพดานที่ตกแต่งด้วบไม้และมีการตกแต่งด้วยคานไม้จำลอง ประดุจนึ่งชิล ตักอาหารทะเลอยู่ริมทะเลเมอดิเตอร์เรเนี่ยน
นอกจากนั้นยังมี Caviar นำเข้าจาก Spain คือ Ikura (Salmon egg roll), Anchoviar และ Harenga พร้อมเครื่องเคียง เช่นหอมหั่น แป้งแพนเค้ก เป็นคู่ที่ขาดไม่ได้กับ MUM Champagne
นอกจากนั้นกุ้งลายเสื้อ กุ้งแลงกุสทีน กุ้งลังกู้สตีนมีเนื้อสีขาวใส เรียกอีกอย่างว่าสแกมปี้ เนื้อหวานมากๆและเนื้อเต็มเหมือนกุ้งสดเลยครับ มีลักษณะใกล้เคียงกับล็อปเตอร์ มีคุณค่าทางอาหารสูง พบทางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สเปน และฝรั่งเศส ที่เป็นที่นิยมมากๆในต่างประเทศครับ
กั้งที่นี่ใช้เป็นกั้งกระดาน หรือ กุ้งกระดาน (Flathead lobster, Lobster Moreton Bay bug, Oriental flathead lobster) เป็นกุ้งชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะคล้ายกั้ง จึงนิยมเรียกกันว่ากั้ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Thenus orientalis
จัดเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวเท่านั้นที่อยู่ในสกุล Thenus นิยมรับประทานเป็นอาหาร มีรสชาติดีแต่เหนียวกว่ากุ้ง จึงนิยมแช่แข็งส่งออกขายต่างประเทศ เป็นที่นิยมกันมากที่สิงคโปร์
ปูสีน้ำตาล ปูผู้ไม่เคยนอนหลับ อันที่จริงแล้ว มันไม่เคยแม้แต่จะหลับตาด้วยซ้ำ แม้กระนั้นก็ตาม สัตว์เลื้อยคลานที่หนีบได้เจ็บชนิดนี้ ก็สามารถมีอายุยืนกว่าคนหลายๆ คน ปู Brown Crab เป็นปูกินได้ที่ใหญ่ที่สุด ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในน่านน้ำของนอร์เวย์ ซึ่งแม้ว่าปูแดงจักรพรรดิ และปูหิมะจะมีขนาดใหญ่กว่าก็ตาม แต่ปูทั้งสองชนิดนั้นต่างก็มีมนุษย์นำเข้ามา ไม่ได้มีแหล่งกำเนิดในน้ำนอร์เวย์ โดยถ้าวัดขนาดมันจากกระดอง มันมักจะมีความยาวประมาณ 9 ซม. และกว้าง 15 ซม. แต่ถ้าอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการดำรงชีพจริงๆ มันก็อาจเติบโตจนมีความกว้างกว่า 25 ซม. เลยทีเดียว
หรือ king crab ก็คัดสรรเฉพาะเนื้อสดและตัวโต หอยแครมฝรั่งเศส หอยแมลงภู่ หอยหวาน และหอยตลับ
ส่วนที่เหลือจะเป็น seafood ที่เน้นแบบ smoked ทั้ง salmon, trout และจัดแบบ cerviche ให้บรรยากาศแบบ Mediterranean
Oyster Bar
อีกจุดที่พลาดไมได้สำหรับไลน์นี้คือ หอยนางรม ที่มีให้เลือกลิ้มลองหลายสายพันธุ์ทั้ง Fine de Claire, Tsarskaya และ สายพันธุ์อื่น ๆ ตามฤดูกาล เสิร์ฟแบบสด ๆ ชุ่มฉ่ำ ได้เต็มรสจองทั้งตัวเนื้อหอยและน้ำทะเลจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งแบบรสแฟลท หรือครีมมี่มันๆ มีให้ครบทุกสไตล์
Spanish Tapas
ส่วนอื่นของ buffet จะเน้นหลัก ๆ เป็น Tapas สไตล์ Spain เมนูหนึ่งที่อยากให้ลองคือ Txistorra หรือ ไส้หรอกแดงของว่างอันโด่งดังของสเปนห่อด้วยแป้ง puff หอมนุ่มอุ่น ๆ, แซลมอนรมควันที่หลายท่านชื่นชอบและคุ้นเคย รวมไปถึงปลาไหลรมควันที่มัน อร่อย กลมกล่อม
Cold cuts Chorizo, Coppa, Lomo ที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามส่วนต่าง ๆ ของหมูและมีวิธีการทำแบบพิถีพิถันเฉพาะส่วน และ อีกหนึ่งเมนูที่พลาดไม่ได้คือ Lamb Chop เนื้อหวานนุ่ม ที่กริลล์มาอย่างดี
Jamón ibérico
แฮมที่ว่า เป็น Jamon (ฮามอน) แฮมหมักเกลือสด หรือที่เรียกว่า Cured ซึ่งหมูที่ว่า คือ Iberico Black Pig (หมูดำ ไอบีเรีย หรือ หมูดำ ไอบีเรียน) เลี้ยงกันมากในสเปน จะเลี้ยงในเล้าขนาดใหญ่มาก (1 ตัว ต่อ 1 เอเคอร์ โดยเฉลี่ย) ให้กินแต่ผลต้นสน (acorn) จากนั้น เมื่อหมูอายุประมาณ 2 ปี และเมื่อได้เนื้อแฮมมาแล้ว ก็ต้องหมักเกลือให้ได้ สามปี ก่อนจะนำออกขายได้ (วิธีการหมักคล้าย ปาร์ม่าแฮม) ดังนั้น คิดดูครับว่า แต่ละชิ้นใช้เวลา 5 ปีกว่าจะได้รับประทาน
วยกระบวนการเลี้ยง และการหมักแบบพิเศษนี้ ทำให้เนื้อแฮม Jamon Iberico (ฮามอน อิเบอริโค) ประเภทนี้ มีราคาสูงถึง 5,000 – 7,000 บาทต่อกิโลกรัม
เพราะอาหารที่หมูบริโภค เป็นผลโอ๊ตชั้นดี ทำให้ไขมันในชั้นแฮม Jamon Iberico (ฮามอน อิเบอริโค) เป็นไขมันที่เรียกว่า นุ่มลิ้น ละลายในปากได้ (เขาว่างั้น)
ที่แปลกอีกเรื่องคือ ไขมัน ในชั้นแฮม Jamon Iberico นี้ เป็นไขมันที่มี Oleic Acid สูง เป็นสารตัวเดียวในน้ำมันมะกอก คลอเรสเตอรอลต่ำ จึงเป็นแฮมหนึ่งเดียวที่ สามารถรับประทานได้โดยทำให้สุขภาพดีได้
A la crate
เมนู A la crate ของ Champagne Brunch ของที่ Uno mas แห่งนี้เรียกได้ว่าเป็น List ที่หรูหราที่สุดที่หนึ่งเลยทีเดียวเพราะทุกเมนูน่าสนใจและมีความพรีเมียมทุกเมนูโดย List จะแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ อาหารทะเล (From the Sea) จานหลักเนื้อ (From the Land) และ ของหวาน (Desserts)
From the Sea
Atlantic snow fish with ‘estofado de pimiento’ bell pepper stew
ปลาค็อดแอตแลนติก (Gadus morhua) เป็นปลาหน้าดินในวงศ์ Gadidae ซึ่งมนุษย์บริโภคกันอย่างแพร่หลาย เป็นที่รู้จักกันในเชิงพาณิชย์ว่า cod หรือ codling ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตก ปลาค็อดมีการกระจายพันธุ์ทางตอนเหนือของ Cape Hatteras รัฐนอร์ทแคโรไลนา และรอบๆ ชายฝั่งทั้งสองของกรีนแลนด์และทะเลลาบราดอร์ ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก พบตั้งแต่อ่าวบิสเคย์ทางเหนือไปจนถึงมหาสมุทรอาร์กติก รวมทั้งทะเลบอลติก ทะเลเหนือ ทะเลเฮบริดีส พื้นที่รอบไอซ์แลนด์และทะเลเรนท์
ปลาที่ใหญ่ของชนิดนี้ที่สุดคือความยาว 1.5 ม. (5 ฟุต) และหนัก 47 กก. (103 ปอนด์) แต่โดยปกติปลาค็อดจะมีความยาวระหว่าง 60 ถึง 120 ซม. (24 และ 48 นิ้ว) และหนักไม่เกิน 40 กก. (88 ปอนด์) ตัวผู้และตัวเมียมีขนาดและน้ำหนักใกล้เคียงกัน จานนี้นำเจ้าปลาตัวนี้มาทำการซูวีท์ทำให้สุกอย่างช้าๆและนำไปย่าง จากนั้นท๊อปด้วย estofado de pimiento ซึ่งเป็นการปรุงผักแบบสเปนคล้ายๆลาตาตุยแต่แห้งกว่า เพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนด้วยเบลเปเปอร์
Live maine lobster baked with saffron aioli confit porcini mushrooms
จานนี้ห้ามพลาดจริงๆกับ Lobster ที่นำไปอบกับ aioli confit ซึ่งซอสนี้Aioli เป็นซอสเย็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำมันมะกอกที่ผสมเป็นกระเทียมสดบด ปรุงรสด้วยเกลือและมะนาว นี่คือรสชาติของกระเทียมที่บริสุทธิ์ ร้อนแรง และเข้มข้นอย่างที่คุณไม่เคยลิ้มลองมาก่อน ผสานกับความหอมจากหญ้าฝรั่น หรือแซฟรอน หนื่งในสมุนไพรที่หอมสุดๆแพงสุดๆ และเห็นพอชินี่ ราชานีแห่งเห็นสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
Hokkaido Scallops, pumpkin puree, sauteed chanterelles, Joselite iberico ham
Hokkaido Scallops ตัวใหญ่ สดๆ หวานๆด้วยรสในตัวเอง เนื้อแน่นๆ นำมาย่างบนกระทะร้อนๆทำให้เนื้อแน่นยิ่งขึ้น ผสานกับพิวเร่ย์ฟักทองที่เนียนนุ่มละมุน เนื้อละเอียด หวานๆอร่อยล้ำเบรคด้วยรสมัน และเค็มจาก Joselite iberico ham หนึ่งในแฮมชั้นเลิศที่ผ่านกระบวนการแสนพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรค์อาหารสำหรับการเลี้ยงหมู ไปจนถึงกระบวนการแปรรูป
Josper Oven grlled, Galician Octopus roasted cherry tomatoes, baked baby potatoes
Spanish mussels steamed with Mediterranean herbs
เมนูหอยแมลงภู่อบซอสและสมุนไพรสไตล์สเปน หอยแมลงภู่ตัวโตกำลังดี เนื้อนุ่มหนึบ ผัดซอสและสมุนไพรรสนุ่มนวลสูตรเฉพาะของร้าน สมุนไพรที่นำมาใช้อบด้วยล้วนมาจากบริเวณรอบทะเลเมอดิเตอร์เรเนียน
Slipper lobster tail al pil pil
สำหรับ Pil pil คือซอสที่มีต้นกำเนิดในประเทศบาสก์ ซอสที่ทำจากน้ำมันสำหรับปรุงปลา กระเทียมและกวินดิลลา – พริกขี้หนูขนาดเล็กมาก เมื่อเตรียมในลักษณะนี้ จานมักจะเสิร์ฟในจานดินเผาแต่ละจาน จานนี้ต้องรีบกินตอนร้อนๆ มาในกระทะร้อนเดือดปุดๆ เนื้อกุ้งล๊อปสเอตร์ส่วนหากกรุบๆเด้งๆ สัมผัสแปลกออกไปจากที่หลายท่านเคยกินมาอย่างแน่นอน
Paella ‘Socarra’ Lobster, Crispy caramelized thin layer of “Bomba” rice
paella เป็นคำในภาษาบาเลนเซียที่แปลว่า “กระทะ” โดยหมายรวมถึงกระทะทุกประเภท อาหารชนิดนี้ได้รับการตั้งชื่อตามคำว่ากระทะซึ่งเป็นอุปกรณ์หลักที่ใช้ในการประกอบอาหาร ในหลายภูมิภาคของประเทศสเปน (นอกเหนือจากแคว้นบาเลนเซีย) นิยมใช้ทั้งคำว่า paella และ paellera เพื่อสื่อความหมายถึงกระทะ
ความมีชื่อเสียงและแพร่หลายของปาเอยานั้นมาจากการที่สามารถดัดแปลงใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามแต่ละท้องถิ่นสร้างปาเอยาที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละแคว้นขึ้นมาได้โดยง่าย ยกตัวอย่างเช่น แคว้นกาลิเซียซึ่งมีที่ตั้งอยู่ติดกับทะเล สามารถใช้อาหารทะเล เช่น กุ้งหอยปลา หรือปลาหมึก เป็นส่วนประกอบหลักทำปาเอยาทะเล ในขณะที่บางแคว้นที่อยู่ตอนในของประเทศ เช่น แคว้นกัสติยาและเลออน สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ซึ่งสามารถหาได้ง่ายกว่ามาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก โดยจานนี้ใช้กุ้งลอปสเตอร์เป็นหลัก ก่อนกินควรบีบมะนาวเลมอนกด้วยแล้วคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้าด้วยกัน
เมนูจานหลักทะเลนี้จะมีตัวชูโรงคือ Lobster รวมไปถึงเมนูที่ยังไม่ได้เสริ์ฟใน buffet เช่น Atlantic snow fish ปลาหิมะ, Hokkaido scallops, Octopus ที่ปรุงมาแบบ style Mediterranean เช่น lobster pil pil กระทะร้อนแบบเสปน, paella หรือข้าวผัดสเปน และ สวยงาม ด้วยองค์ประกอบอย่ง bell pepper หรือ puree ต่าง ๆ
From the Land
Pan fired foie gras, Spanish figs, Marcona almonds, Pedo ximenez sweet wine sauce
Grilled Pyrenees lamb rack, marinated with garlic and herbs, Port wine reduction
Charcoal grilled Japanese KOBE beef A5, piquillo peppers, red wine sauce
เนื้ออบ
สำหรับจานหลักเนื้อที่พลาดไม่ได้ก็คือ Pyreness lamb และ Iberico pork ที่ถ้ายังไม่ได้ลองเรียกว่ายังไม่ถึงร้านอาหารสเปน แต่ Japanese KOBE beef medium rare ถึงแม้จะหลุดธีมไปเล็กน้อยแต่ก็อยากที่จะอดใจ นอกจากนั้นยังมีเมนูอื่น ๆ จากวัถตุดิบ premiums อื่น ๆ อีก เช่น
Stewd pork cheeks, potato puree, crispy onion
Iberico Presa pork, black paella crust, citric orange carrot puree, pork jus
Marinated grilled chicken breast, patatas a lo bobre, chimichurri
Drinks
สารพัดเครื่องดื่มที่สั่งได้ไม่อั้น
Desserts
สำหรับของหวาน ก็ต้องไม่ลืม Churros ร้อน ๆ เพราะ Churros ร้อน ๆ ของ Uno mas อร่อยที่สุด ! พร้อม chocolate ชั้นเยี่ยม ส่วน Pistachio souffle ก็ช่วยปิดมื้ออาหารได้ดี
Churros with Valrhona Chocolate
Catalan cream salted caramel, ice cream, lemon syrup
Baked pistachio souffle with vanilla ice cream
นอกจากนี้ก็ยังมีสารพัดขนมหวานที่หลากหลายและอร่อย อยู่นบนตามเคาเตอร์ที่ยกขบวนกันมาอย่างสวยงามให้ผู้กินได้เลือกสรรค์อย่างตื่นตา
หลังมื้ออาหารทั้งหมด ก็ยังสามารถเพลิดเพลินไปกับ fondue และ chocolate fountain
ยังมีไอศครีมเจลาโต้หลากหลายรสให้เลือกชิมเป็นการตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
หากอยากปิดท้ายมื้อแบบสเปนหรือฝรั่งเศสก็ต้อง ชีส เลยครับ ซึ่งมีให้ชิมกันอย่างหลากหลายทั้ง พาร์มีซานชีส เป็นชีสเนื้อแข็งจากอิตาลีที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่น เพราะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงจากการเก็บบ่ม แถมยิ่งบ่มนานราคาก็จะยิ่งสูงด้วยนะครับ ทำมาจากนมวัวเหมือนชีสชนิดอื่นๆ รสชาติจะเข้มข้นออกเค็มมัน ชีสที่เราคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีคงหนีไม่พ้นสวิสชีส ที่เป็นชิ้นสีเหลืองอ่อน มีรูโพรงอากาศรอบๆ เป็นจุดเด่น เป็นชีสกึ่งแข็งที่ได้จากนมวัว
ซึ่งมาจากสวิตเซอร์แลนด์ตามชื่อเลยชีสที่โดดเด่นทั้งหน้าตาและกลิ่นต้องยกให้บลูชีสเลยครับ เป็น crumbly cheese จะออกร่วนๆ ดูจากภายนอกจะเห็นเป็นลวดลายสีฟ้าอมเขียวซึ่งเป็นเชื้อราที่เกิดจากการบ่ม นอกจากหน้าตาที่ไม่เหมือนใครแล้วบลูชีสก็ยังเป็นชีสที่กลิ่นแรงที่สุดด้วยครับ โดยชีสชนิดนี้มาจากประเทศอังกฤษ ซึ่งได้จากนมหลายประเภททั้งนมวัว นมแพะหรือนมแกะก็ได้ครับ มักจะทานคู่กับขนมปัง หรือไวน์ ชีสเนื้อแข็งจากเนเธอแลนด์ที่มีชื่อฟังแล้วไม่เหมือนใครอย่างเกาดาชีส เป็นชีสที่ได้จากนมวัวเหมือนชีสส่วนใหญ่
แต่มีหน้าตาที่โดดเด่นไม่เหมือนใครเลยครับ เพราะชีสชนิดนี้จะเป็นก้อนกลมแบน ผิวด้านนอกเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีแดงสด รสชาติจะออกเค็มและมีกลิ่นแรงครับ ซึ่งเหมาะกับการทานคู่กับไวน์ หรือนำไปปรุงเป็นซอสต่างๆ และอีกหลากหลายสารพัด
ใน line บุฟเฟ่ต์พร้อมชากาแฟ ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีในการปิดมื้ออาหารสุดพิเศษนี้
สำหรับท่านที่สนใจ Champagne brunch ของ Uno mas แห่งนี้สามารถติดต่อจองโต๊ะได้ที่ เบอร์ 02-100-6255 หรือ website https://www.unomasbangkok.com/ ราคา 3555 ++ บาทต่อท่าน (แนะนำสอบถาม promotion ประจำเดือนเพิ่มเติม)
Kin Review
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว