10 เมนูใหม่ ‘ศิลาดล’ The Sukhothai Bangkok ที่สายอาหารไทยต้องห้ามพลาด – Fine Thai Dining ระดับตำนานกลับมาอีกครั้ง
ศิลาดล บทใหม่แห่งตำนานอาหารไทยชั้นสูง
Fine Thai Dining ที่ผสานรากเหง้าและความร่วมสมัยโดยเชฟจิ๊บ
ในโลกของอาหาร fine dining ไทย ห้องอาหาร “ศิลาดล” แห่งโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เป็นหนึ่งในชื่อที่ถูกกล่าวขานมาเนิ่นนาน ไม่เพียงเพราะสถาปัตยกรรมไทยร่วมสมัยที่รายล้อมด้วยเรือนไทยกลางสระบัว หากแต่เป็นเพราะ “วิญญาณ” ของครัวไทยที่นี่ซึ่งถูกตีความและถ่ายทอดด้วยความวิจิตรบรรจงเสมอมา
วันนี้ “ศิลาดล” กำลังเขียนบทใหม่ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ภายใต้การนำของ เชฟจิ๊บ – เชฟหญิงมากฝีมือ ที่เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างมีรสนิยม ผสานศาสตร์การครัวไทยชั้นสูงกับมิติร่วมสมัยอย่างละเมียดละไม อาหารทุกจานจึงไม่ใช่เพียงมื้ออาหาร หากเป็น “บทสนทนา” ระหว่างอดีตและปัจจุบัน ที่ยังคงความจริงแท้ของรสชาติไทยอย่างไม่หวั่นไหวไปตามกระแสที่เต็มไปด้วยการฟิวชั่นที่ปรับเปลี่ยนอาหารจนห่างไกลจากรากเหง้าเดิม
1. ข้าวพับใบเตยโบราณ (550 บาท)
เมนูเรียกน้ำย่อยที่อวดศิลปะงานห่ออย่างประณีต ข้าวสวยหอมมะลิถูกห่อด้วยใบเตยสด พับแน่นเป็นทรงสามเหลี่ยมแล้วนึ่งจนกลิ่นหอมซึมเข้าเนื้อข้าว ด้านบนมีเนื้อปูสดหวานแน่น ภายในซ่อนบเห็ดออรินจิ เห็ดนางรม และหน่อไม้หวาน ปรุงด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว — รสละมุนแบบไทยโบราณที่หอมกลิ่นสมุนไพรขึ้นจมูก นับเป็นการทักทายแรกที่สง่างาม
2. ปอเปี๊ยะเป็ด (450 บาท)
ปอเปี๊ยะที่ไม่ใช่แค่ของกินเล่น แต่เชฟจิ๊บตั้งใจให้เป็นงานคราฟท์ในทุกคำ เริ่มจาก เนื้อเป็ดกงฟี (Duck Confit) ที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม รสเข้มข้น ก่อนจะถูกห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะบางเฉียบ แล้วทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทองสวย
ทุกชิ้นเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อม ขิงทอดกรอบและเส้นเผือกทอดฟู ช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมอ่อน ๆ แบบไทย ๆ บนจานยังแต่งด้วยพริกเขียวทอดและใบไม้แกะสลัก เพิ่มความงดงามในสไตล์ fine dining
คู่รสชาติอยู่ที่ ซอสดิปพลัม–สับปะรด ที่เชฟปรับสมดุลให้เปรี้ยวหวานสดชื่น ตัดกับความมันกรอบของเป็ดและแป้งได้พอดีทุกคำ
เป็นเมนูที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียด รสชาติและสัมผัสถูกคิดมาอย่างรอบคอบ เพื่อให้ทั้งนักชิมไทยและต่างชาติสัมผัสได้ถึง “ความประณีตของอาหารไทยร่วมสมัย”
3. ยำส้มโอขาวใหญ่อัมพวากุ้งแม่น้ำย่าง (500 บาท)
ส้มโอพันธุ์ขาวใหญ่จากอัมพวาเนื้อแน่นฉ่ำหวาน เมื่อคลุกกับมะพร้าวคั่ว หอมแดงซอย และน้ำยำรสกลมกล่อม จะได้รสชาติที่ตัดกับความหอมหวานของกุ้งแม่น้ำย่างตัวโต ราดซอสมะขามเปียกให้เปรี้ยวหวานสมดุล จานนี้คือตัวแทนของความสดชื่นแบบ “สยาม” อย่างแท้จริง
4. ต้มยำกุ้งแม่น้ำสามสาย (850 บาท)
กุ้งแม่น้ำขนาดยักษ์ ถูกนำมาเป็นหัวใจของต้มยำที่ปรุงด้วยน้ำสต็อกกุ้งเข้มข้น ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง มะนาวสด และพริกขี้หนูสวนจนหอมฉุน รสชาติจัดจ้านแต่สมดุล เนื้อกุ้งหวานแน่นมันเยิ้ม เข้าคู่กับน้ำซุปต้มยำที่ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพรไทยอย่างเต็มเปี่ยม ทางเจ้าหน้าที่จะนำซุปมาเทรินออกมาจากกาลงไปยังถ้วยต้มยำที่อัดแน่นเต็มไปด้วยเครื่อง กลิ่นหอมๆจากสารพัดสมุนไพรและควันที่พวยพุ่งออกมาจากสวยงามและหอมฉุยยิ่งนัก
5. แกงเผ็ดเป็ดกงฟี ลิ้นจี่และพุทราแห้ง (600 บาท)
อีกหนึ่งจานที่ชวนให้ทึ่ง เป็ดกงฟีเนื้อนุ่มถูกนำมาปรุงกับพริกแกงเผ็ดไทยเข้มข้น เพิ่มความหวานฉ่ำด้วยลิ้นจี่สด และความลุ่มลึกด้วยพุทราจีนแห้ง รสชาติจึงไม่ใช่แค่แกงเผ็ด แต่คือบทกวีที่ผสมผสานความหอมมัน เผ็ดร้อน และหวานนุ่มในคำเดียว
6. ปลาเก๊าย่างห่อใบตอง (750 บาท)
เมนูนี้สะท้อน “ครัวไทยพื้นบ้าน” ที่เชฟจิ๊บยกมาแต่งองค์ทรงเครื่องใหม่อย่างสง่างาม — การนำปลาเก๊า มาห่อใบตองแล้วย่างไฟถ่าน เป็นภูมิปัญญาไทยที่ใช้ “ใบตอง” ไม่เพียงเป็นบรรจุภัณฑ์ธรรมชาติ แต่ยังทำหน้าที่ปกป้องเนื้อปลาไม่ให้แห้งเกินไป และช่วยอบกลิ่นสมุนไพรเข้าเนื้อได้อย่างลึกซึ้ง
เมื่อเปิดห่อใบตองออก กลิ่นหอมควันไฟและกลิ่นสมุนไพรไทยลอยแตะจมูก เนื้อปลานุ่มแน่นแต่ไม่แตกเละ ราดด้วยน้ำยำรสเข้มที่ผสมพริก กระเทียม มะนาว และความเปรี้ยวหอมเฉพาะตัวของน้ำส้ม calamansi — รสชาติเปรี้ยวซ่าแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่หาได้ยากในครัวไทยทั่วไป มอบสัมผัสที่ทั้งจัดจ้าน สดชื่น และน่าจดจำ
นี่คือจานที่ยืนยันว่า อาหารไทยไม่จำเป็นต้องหวือหวา แต่ถ้าทำด้วยความเข้าใจในรายละเอียดเล็ก ๆ ก็สามารถทรงพลังได้ไม่แพ้อาหารใดในโลก
7. ไข่เจียวเนื้อปู (650 บาท)
อาหารพื้นบ้านถูกยกระดับสู่ fine dining อย่างสง่างาม ไข่ฟูฟองเบา สอดแทรกเนื้อปูแน่นหวาน เสิร์ฟในรูปแบบที่งดงามแต่ไม่ทิ้งความเป็น “comfort food” แบบไทยแท้
8. ผัดไทยกุ้ง ศิลาดล (750 บาท)
หนึ่งในเมนูที่กลายเป็น ซิกเนเจอร์แห่งศิลาดล เชฟจิ๊บตั้งใจตีความ “ผัดไทย” ที่ทุกคนคุ้นเคยให้งดงามและร่วมสมัยขึ้น โดยคัดสรร กุ้งขาวแชบ๊วยสดตัวใหญ่ เนื้อแน่นเด้ง กรอบหวานในแบบทะเลแท้ ๆ มาผัดเคล้าไฟแรงกับ เส้นจันทน์คุณภาพสูง ที่ให้ความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ไม่เละง่าย และคงความยืดหยุ่นได้แม้ทิ้งไว้
สิ่งที่ทำให้จานนี้โดดเด่นยิ่งกว่าผัดไทยทั่วไปคือ ซอสสีแดงสดใส ที่เชฟเล่าว่า “เชฟไม่ใช้พริกเผาเลย สีที่เห็นนี่มาจากมะเขือเทศสดกับน้ำมะขามเปียกล้วน ๆ” จึงได้รสเปรี้ยวหวานที่เป็นธรรมชาติ สะอาดและสดชื่น ไม่หวานจัดจนกลบรสชาติอื่น ๆ
ในจานยังอัดแน่นด้วยวัตถุดิบที่เพิ่มเลเยอร์ของรสชาติและสัมผัสอย่าง หมูกรอบชิ้นเล็กกรอบฟู กุ้งแห้งหอมเข้ม และถั่วลิสงคั่วบด ที่เคี้ยวเพลิน เมื่อผสมกับเส้นและกุ้งสดทำให้ทุกคำมีความซับซ้อนและกลมกล่อมอย่างลงตัว
เชฟจัดจานอย่างประณีต เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงดั้งเดิมของผัดไทยไทยแท้ — ถั่วงอกสด กุยช่าย มะนาวซีก และดอกกล้วยหั่นฝอย ที่ช่วยเพิ่มทั้งความสดชื่นและความครบเครื่องให้มื้อนี้สมบูรณ์
ผลลัพธ์คือผัดไทยที่ทั้ง หอมหวล กลมกล่อม และบาลานซ์ รสชาติถูกยกระดับให้งดงามและร่วมสมัย แต่ยังคงหัวใจดั้งเดิมของอาหารไทยไว้อย่างครบถ้วน เหมาะทั้งสำหรับนักชิมชาวไทยที่โหยหารสชาติผัดไทยในมิติใหม่ และนักชิมต่างชาติที่อยากสัมผัสจานอมตะนี้ในเวอร์ชัน refined และหรูหรา
9. ส้มฉุน ศิลาดล (260 บาท)
ของหวานไทยชาววังถูกตีความใหม่อย่างละเมียด ลิ้นจี่ สละ ส้มโอ ถูกรวมเป็นผลไม้ลอยแก้ว ซ่อนความหอมด้วยขิงเจียว หอมแดงเจียว และถั่วลิสงคั่ว กรุบกรอบ ตัดกับความสดชื่นของเกรนิเต้ส้มเซบียา — รสเปรี้ยวซ่าแบบตะวันตกที่เข้ามาเติมมิติใหม่
10. ไอติมกระเจี๊ยบ (160 บาท)
ตบท้ายด้วยความเบาสบาย ไอศกรีมซอร์เบต์กระเจี๊ยบหอมเปรี้ยวอมหวาน ราดซอสมะม่วงสุก เพิ่มสัมผัสด้วยกระเจี๊ยบเชื่อมรสเข้มข้น จานนี้คือการจบมื้อที่สง่างาม สดชื่น และมีชีวิตชีวา
บทสรุป
มื้อนี้ที่ศิลาดลไม่ใช่เพียงการลิ้มรสอาหาร แต่คือการเดินทางผ่านเวลาและวัฒนธรรม เชฟจิ๊บพิสูจน์ให้เห็นว่าการตีความอาหารไทยไม่จำเป็นต้องห่างจากรากเหง้า หากสามารถหยิบยก “ความไทย” มาขัดเกลาให้สง่างามขึ้นบนเวทีโลก ทุกคำยังคงเป็นไทยแท้ แต่ละเมนูต่างเล่าเรื่องราวด้วยตัวเอง
“ศิลาดล” จึงไม่ใช่เพียงห้องอาหาร แต่คือบทสนทนาที่ต่อเนื่องระหว่างอดีตและปัจจุบัน ที่เชื้อเชิญให้แขกทุกคนร่วมเป็นสักขีพยานของการตีความอาหารไทยในศตวรรษที่ 21 อย่างแท้จริง
ศิลาดล (Celadon), ศิลาดล โรงแรมสยามเคมปินสกี้ (Celadon Siam Kempinski), ห้องอาหารไทย Fine Dining กรุงเทพ, อาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง, ผัดไทยกุ้ง ศิลาดล, ปอเปี๊ยะเป็ด, ปลาเก๊าย่างห่อใบตอง, ต้มยำกุ้งแม่น้ำสามสาย, แกงเผ็ดเป็ดกงฟี
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์