Chef Peter Lee : Date : Oct 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
พบกับติ่มซำทำใหม่นึ่งสดจากวัตถุดิบพรีเมียม ตามสูตรต้นตำรับแท้ๆ โดย เชฟ เลสลี่ ดูว์ หัวหน้าพ่อครัวชาวจีนแห่งห้องอาหารจีนมาน โฮ ตั้งใจพิถีพิถันดูแลใส่ใจในทุกกรรมวิธี ผสมผสานรสชาติที่คงความอร่อยในแบบต้นตำรับกวางตุ้งดั้งเดิมโดดเด่นด้วยเทคนิคการปรุงเพื่อคงความสดใหม่ของอาหารมากที่สุดภายใต้การนำเสนอในรูปลักษณ์ที่ทันสมัยน่ารับประทาน
เชฟลี่เรียกได้ว่าเป็นบุคคลต้นแบบ ในทุกด้านการปรุงของอาหารจีนแนวใหม่ การทำอาหารกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเชฟลี่ ในช่วงเวลาว่างของเขาและระหว่างการท่องเที่ยวในวันหยุดเขาจะเที่ยวชมสถานที่ต่าง ๆ เพื่อลองชิมอาหารท้องถิ่น และนั่นทำให้เขาได้ค้นพบส่วนผสมและประสบการณ์ใหม่ๆ ที่เขาสามารถนำมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆได้
ความหลงใหลในชีวิตและการทำงานของเขาเป็นเหตุผลที่ทำให้หลายๆ แรงบันดาลใจในการทำอาหารของเขาออกมาน่าตื่นตะลึง เราเชื่อมั่นได้เลยว่าในการเดินทางที่เปิดตาและเพดานปากของเขา สำหรับ 20 ปีที่ผ่านมาทำให้ได้เดินทางไปยัง 14 ประเทศที่ต่างกันนี่ จะเป็นแรงบันดาลใจในมุมมองที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาในการส่งมอบรสชาติจีนพร้อมกับแรงบันดาลใจ
ห้องอาหาร Man Ho นั้นมีบรรยากาศที่เคร่งขรึม ดูเป็นผู้ใหญ่ที่เหมือนผ่านชีวิตมาอย่างยาวนานแต่ดูอบอุ่นสง่างามประดุจผู้ใหญ่ใจดีที่พร้อมให้บริการและสร้างความประทับใจแก่แขกผู้มาเยือนด้วยประสบการณ์ที่สะสมมาอย่างยาวนาน
ห้องอาหาร Man Ho นั้นมีทั้งพื้นที่ห้องส่วนตัวและส่วนนั่งกินทั่วไป รองรับทุกแนวความต้องการแก่แขกได้ทุกรูปแบบและกิจกรรม ไม่ว่าจะมากินข้าวทั่วไป สังสรรค์ หรือพูดคุยส่วนตัว การตกแต่งนั้นเป็นการตกแต่งแบบ Chinese Contemporary
เมนูแนะนำในบุฟเฟ่ต์
เมูนู BBQ
หมูแดงเลิศรส หนึ่งในเมนูที่ห้ามพลาด ด้วยความนุ่ม มัน เนื้อและไขมันที่แทรกตัวกันอย่างพอดิบพอดี รสดีลงตัวมาก ทั้งความหวาน ความมัน ความเค็ม อร่อยลงตัว
หมูกรอบ สุดเทพ จานนี้นับว่าเป็นจานเด็ดของที่นี่อีกหนึ่งจาน ที่เชฟได้คัดสรรเนื้อหมูสามชั้นพิเศษจากส่วนท้องที่มีอยู่เพียงไม่กี่ชิ้นนำมาอบจนหนังกรอบ และสุกทั่วถึงทุกชั้น ชั้นไขมันไม่หนาจนเกินไป ตัวเนื้อและหนังกรอบไม่อมน้ำมัน ไม่ต้องปรุงรสใดๆเพิ่มเติมก็อร่อย ทานคู่กับมัสตาร์ดของทางร้านหรือซีอิ๊วหวานตามใจชอบ
Steamed “Chung Fun” with crispy shrimp
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบ
ต่อไปเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบครับ อันนี้ชูจุดเด่นเรื่องฝีมือชองเชฟในการทำแป้งได้เป็นอย่างดี เพราะเป็นเมนูที่ใช้เทคนิคการทำแป้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนานุ่มแล้ว ยังมีการใส่สีเขียว ตัดกับสีเหลืองของไส้กุ้งทอดห่อออกมาอย่างสวยงามครับ ส่วนรสชาติ ทั้งแป้ง น้ำราด ไส้กุ้งทอด มันเข้ากันไปหมดครับ เรียกได้ว่าเป็นจานที่ห้ามพลาดเลยทีเดียว สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอดหมึกดำนี้ ถ้ายังไม่ได้ลองถือว่าพลาดเลยครับ เป็นเจ้าแรก นอกจากนั้นยังมีไส้หมูแดง ผัก และกุ้ง
เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรพิเศษ กับ ไส้หมูที่นุ่มมีมันแทรกเล็ก ๆ กำลังดีครับ สำหรับคนที่อยากกินแบบดั้งเดิม ก็ต้องสั่งครับ
Steamed prawns with garlic
กุ้งนึ่งกระเทียม
เนื้อกุ้งขาวแชบ๊วยคลุ๊กเคล้ากับซีอิ้วเกรดพรีเมี่ยมหวานๆเค็มๆรสหวานชูรสด้วยกระเทียมที่มีความหอมเฉพาะตัว นอกจากจะอร่อย ยังจัดเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคนอยากไดเอตด้วย
Deep fried shrimp and pork with chive rolls
ป๊อเปี๊ยะกุยช่ายไส้หมูและกุ้ง
หนึ่งในเมนูของทอดห้ามพลาดของที่นี่เลยทีเดียว ไส้กุ้งจากกุ้งขาวแชบ๊วยเกรดสูง ปรุงรสมัน หวาน เค็มลงตัวอย่างพอดิบพอดี แป้งปอเปี๊ยะกรอบบาง และมีลักษณะเป็นแพตะข่ายสวยงามสัมผัสสนุกสนุนกรุบกรอบในปากดี
Steamed bean curd roll with abalone sauce
ฟองเต้าหู้นึ่งราดซอสเป๋าฮื้อ
Pan Fried and Deep Fried Bean curd skin rolls with shrimp ฟองเต้าหู้ทอดไส้กุ้ง แป้งบางกรอบ รสชาติไส้ปรุงรสมาอย่างดี ‘ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด’ ตัวไส้ทำมาจากเนื้อกุ้งสดอัดแน่นผสมกับเนื้อหมูสับปรุงรสโดยเชฟ ห่อด้วยฟองเต้าหู้อย่างประณีต ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน เนื้อฟองเต้าหู้มีสีเหลืองทอง กรอบพอดี พอกัดเข้าไปจะได้เนื้อกุ้งที่อัดแน่นอยู่ภายในไส้กระจายออกมาเต็มปากเต็มคำ
“Har Gau” steamed shrimp dumplings
ฮะเก๋ากุ้ง แบบคลาสสิค
ข้าพเข้าภูมิใจนำเสนอ สะบัดมือโบกผายส่องแสงระยิบระยับไปที่เมนูเนี้เลย ด้วยการคัดสรรการใช้กุ้งขาวแชบ๊วยเกรดเอคุณภาพสูง จึงทำให้เพียงท่านกัดเข้าไปจะได้กุ้งสดๆหวานๆชิ้นโตกระจายออกมาเต็มปาก รสชาติกลมกล่อมปรุงรสมาอย่างพอดี เนื้อแป้งที่บางห่อตัวไส้มาอย่างประณีต
Steamed jumbo pork and shrimp “Siu Mai” with tobiko caviar
ขนมจีบหมูกุ้ง โรยด้วยไข่กุ้ง
ขนมจีบกุ้ง แป้งเกี๊ยวนุ่มหนึบ ไส้อัดแน่นด้วยกุ้งขาวแชบ๊วยเกรดเอคุณภาพสูง ปรุงรสอย่างพอดิบพอดีลงตัว โรยด้วยไข่ปลาบินด้านบน โทบิโกะ (Tobiko) คือไข่ของปลาบิน มีขนาดเม็ดใหญ่กว่า เอบิโกะ (Ebiko) ทำให้มีรสสัมผัสที่กรุบกว่า เม็ดใสโปร่งแสงคล้ายลูกปัดแก้ว มีสีส้มตามธรรมชาติ รสชาติออกเค็ม แต่มีรสหวานติดปลายลิ้นเล็กน้อย เนื่องจากไข่ปลาบินจะไม่นิ่มเมื่ออยู่ในของเหลว ดังนั้นเมนูที่นิยมจึกมักใช้โรยหน้า เพิ่มสีสัน และเพิ่มรสชาติกรุบกรอบ เค็ม มัน
Steamed shrimp dumplings with spinach เกี๊ยวกุ้งนึ่งผักโขม
ทำมาแบบลักษณะเกี้ยวรูปร่างขนาดเท่าเจี่ยวจือหรือเกี้ยวซ่าครับ เป็นอีกจานที่มีความสวยงามน่าสนใจ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากใบผักโขม ด้านในเป็นไส้กุ้งขาวแชบ๊วยเกรดอย่างดีปรุงรส ห่อด้วยแป้งที่ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งมันบางๆ เจือสีเขียวสวยงาม
Sesame ball with creamy egg yolk
งาทอดไส้ไหล
ด้านนอกสุดของแป้งที่ห่อหุ้มนั้นคลุกเคล้าด้วยงาขาว กินเข้าไปแล้วมันๆดี ด้านในไส้เป็นรสไข่เค็ม ตัวลาวารสชาติดีเลย แป้งทอดด้านนอกกรอบและมีความเหนียวหนึบตรงกลาง
ของนึ่งไอเทมเด็ด คือ
Braised marinated fish fillet wrapped with glass noodles: เมนูเด็ดเนื้อปลาอบวุ้นเส้น – หากินที่อื่นยาก
เมนูนี้หน้าตาอาจดูไม่เปรี้ยงปังแต่รสและสัมผัสดีสุดๆไปเลย ด้วยเนื้อปลาเก๋าดำสดๆหวานๆเนื้อเด้งๆกับซีอิ้วหอมๆเค็มอมหวานที่หุ้มพันด้วยวุ้นเส้นเหนียวนุ่มหนึบ เป็นอีกเมนูที่พลาดไม่ได้จริงๆ
Lotus leaf wrapped sticky rice, Chinese sausage, chicken,
dried shrimp and black mushroom: ข้าวห่อใบบัวทรงเครื่อง
Steamed salted egg bun
“Char Siu Bao” barbecued pork bun
Steamed creamy custard bun ซาลาเปา มีทั้งซาชิวเปาหมูแดง ซาลาเปาคัสตาร์ด และไข่เค็ม
ของอบ
Baked barbecued pork puff พายหมูแดง
พายหมูแดง เป็นอีกจานที่ประทับใจมาก ตัวแป้งพาย ทำได้ดีมาก มีความกรอบกำลังดี หอม ไม่ร่วน ไม่แตกร่อน ทำให้ไม่รู้สึก ฝืดคอ เวลากิน กัดลงไปมีความหนาของชั้นแป้ง นุ่มนิดๆ มีรสชาติของไส้หมูแดงออกมา อร่อยมากครับ
เกี้ยวชีส
หลายคนอาจคุ้นชินกับเกี้ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่น แต่ใครจะรู้ว่าต้นกำเนิดมันมาจากที่ไหน เกี้ยวซ่าแป้งหนานุ่ม ผิวกรอบเกรียม ไส้ผักปรุงอย่างอร่อยลงตัวและชีสที่มันเค็มครีมมี่เป็นเอกลักษณ์
Mashed taro with sweet corn
เผือกทอดไส้ข้าวโพด
**นอกจากติ่มซำไม่อั้นแล้ว ทุกท่านยังสามารถเลือกเมนู ala carte ได้หมวดหมู่ละ 1 เมนู ทั้งซุป ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว และของหวาน **
Soups* Select one*
ซุปของเซตนี้จะเป็นแบบ premium ซึ่งสามารถเลือกได้ 1 ชนิด
Hot & sour Sichuan seafood soup
ซุปเสฉวนซีฟู้ด
—- รสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ เผ็ดร้อนแก้เลี่ยน
Double boiled Chinese ham with bok choy and abalone soup
ซุปเป๋าฮื้อ
—- เป๋าฮื้อกับผักบอกฉ่อยในซุปละมุน
Double boiled fish maw and black mushroom soup
ซุปกระเพาะปลาเห็ดหอมน้ำใส
มีการตุ๋นถึง 12 ชม. ก่อนเสิร์ฟ อันนี้ถือว่าเป็นจานเด็ดลับเฉพาะ กระเพราะปลาแท้ ๆ ชิ้นโต เนื้อแน่นเด้ง ในน้ำซุปสูตรพิเศษที่มีรสชาติหวาน มันเค็ม กลมกล่อมเข้มข้น เพราะต้องใช้กระเพาะปลาแท้ แฮมยุนนาน โครงไก่ กังป๋วย และอีกสารพัดของดี เคี่ยวนานถึงสองวัน เพื่อให้ได้น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงอย่างเกลือ ซีอิ้ว และ หวานจากรสชาติแท้ของวัถตุดิบอย่างแท้จริง
Bean curd soup with spinach and crab meat
one
ซุปเต้าหู้ปวยเล้งเนื้อปู
Rice & Noodles * Select 1*
และเลือกอีก 1 เมนูให้อิ่มท้องสำหรับข้าวและก๋วยเตี๋ยว
“Yang Zhou” fried rice ข้าวผัดหยางโจว
ข้าวผัดเรียงเม็ดสวยผัดได้ไม่แฉะไม่แห้งไป ปรุงรสได้อย่างลงตัว เครื่องข้าวผัดตามมาตรฐานของข้าวผัดหยางโจว ได้แก่ ไข่ กุนเชียง คะน้า และกุ้งขาวแชบ๊วย
Braised jasmine rice and duck feet with abalone sauce- ข้าวอบขาเป็ดซอสเป๋าฮื้อ
อีกหนึ่งเมนูแนะนำห้ามพลาด ที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีนำมาอบน้ำมันหอย คะน้าฮองกงชิ้นโตอ่อนๆ กรอบหวานไร้เสี้ยนกับกลิ่นหอมชวนรับประทานจากซอสเปาฮื้อ ที่เสมือนเงินทอง ขาเป็ด คือ ความแข็งแรง รวมเป็นเมนูมงคลเสริมความร่ำรวย ทั้งอร่อยทั้งเฮงๆ
Crispy noodle with shredded chicken and chive – โกยซีหมี่, Man Ho seafood congee- โจ๊กซีฟู้ดมานโฮ
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน 1 เมนูDesserts Select one
Mango sago pomelo
สาคูมะม่วง
ปิดท้ายด้วยของหวานประจำภัตตาคารอาหารจีน พุดดิ้งมะม่วง (Chilled Mango Pudding) มีรสหวานพร้อมกลิ่นมะม่วงที่กำลังดี เป็นของหวานปิดท้ายสำหรับมื้ออาหารอันน่าประทับใจ
Steamed milk with ginger, assorted fruits
นมขิงผลไม้รวม
Sesame dumplings in hot ginger syrup
บัวลอยน้ำขิง
บัวลอยงาดำน้ำขิง น้ำขิงเผ็ดร้อน ทำจากขิงแก่ รสชาติไม่หวานมาก พร้อมบัวลอยลูกเล็กๆ 3 ลูก น่ารักๆ หนึบ นุ่ม ด้านในเป็นไส้งาดำ
Ice cream (vanilla or coconut)
ไอศกรีมกะทิหรือวนิลา
บัวลอยงาดำน้ำขิง
ข้อมูลสำคัญ
เพลิดเพลินไปกับเมนูบุฟเฟ่ต์ติ่มซำมื้อกลางวันที่มีให้เลือกมากกว่า 40 รายการ ซึ่งแฟนพันธุ์แท้ของห้องอาหารจีนมาน โฮ ไม่ควรพลาดอย่าง ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบ กุ้งนึ่งกระเทียม งาทอดไส้ไหล พร้อมเมนูยอดนิยมอย่าง ฮะเก๋ากุ้ง ขนมจีบซิวหม่าย ฟองเต้าหู้นึ่งราดซอสเป๋าฮื้อ เนื้อปลาอบวุ้นเส้น ซาลาเปาไข่เค็ม พร้อมขนมหวานให้ เลือกอย่าง สาคูมะม่วง นมขิงผลไม้รวม และอีกมากมาย รวมถึงยังมีเครื่องดื่มฟรีเติมได้ไม่อั้น ทั้งชาจีนร้อนหรือเย็น และน้ำเก๊กฮวย ในราคาท่านละ 988++ บาท สำหรับวันจันทร์ถึงศุกร์ ตั้งแต่เวลา 11.30 – 14.30 น.
และสำหรับบุฟเฟ่ต์ติ่มซำแบบพรีเมียม ที่มีเมนูต้นตำรับพิเศษให้เลือกเพิ่มเติมอีกหลากหลายเมนู อาทิ หมูกรอบมานโฮ ไก่แช่เหล้าเซี่ยงไฮ้ เป็ดย่างฮ่องกง ก๋วยเตี๋ยวหลอดหอยเชลล์ ราดหน้าหมูย่างกับเนื้อปลา และเมนูของหวานเสริมมงคลอย่าง โอวหนี่แปะก๊วย ในราคาท่านละ 1,188++ บาท พร้อมให้บริการเฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์สำหรับมื้อกลางวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 – 15.30 น.
ห้องอาหารจีนมาน โฮ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ เปิดให้บริการ มื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 11.30 – 15.30 น. และ มื้อค่ำ 17.30 – 22.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่ เบอร์โทร 02.656.7700
dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine, dimsum, buffet, review, manho, jw marriott, ติ่มซำ, บุฟเฟ่ต์, รีวิว, เพลินจิต, อาหารจีน, chinese cuisine
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์