ในครั้งนี้ Kinlakestars ขอนำเสนอสุดยอดแห่งประสบการณ์แห่งกาลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบ Omakase มิใช่เพียงวัตถุดิบที่ดีที่สุดและการปรุงอย่างปราณีต แต่ยังรวมถึงการเรียงลำดับรายการอาหารอย่างลงตัว ทำให้ไม่ซำ้ซากน่าเบื่อ เหมือนการกิน Omakase ทั่วไปที่พอของเรียกน้ำย่อยหมดก็จะเป็นซูชิรัวๆแล้วมีของหวานปิด ที่พิเศษสุดที่ทำให้ที่นี่ไม่เหมือนใคร คือการจับคู่สาเกขั้นเทพโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกโดยตรง จนแม้แต่คนที่ไม่ดื่มสาเกก็ยังต้องติดใจเพราะช่วยเสริมทั้งรสและกลิ่นอาหารได้อย่างดีเยี่ยม
Sushi Zo ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ จากต้นตำรับที่นครลอสแองเจลิส สหรัฐอเมริกา ซึ่งมีชื่อเสียงจนได้รับรางวัล 2 Michelin’s stars ตอนนี้ได้มีสาขาในประเทศไทยแล้ว ที่พลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์ ถนนวิทยุ โดยร้านจะอยู่บริเวณ ชั้น G สามารถสอบถามพนักงานในอาคารได้เลยครับ
เมื่อเข้าร้านมาจะพบกับเคาน์เตอร์บาร์ ซึ่งที่นี่จะมีโต๊ะสำหรับเตรียมอาหารสามที่สำหรับเชฟสามท่าน
โดยปกติจะรับต่อรอบประมาณ 12 ที่ แต่หากมาเป็นกลุ่มหลายคนสามารถแจ้งทางร้านได้เพื่อที่ร้านจะพิจารณาสำหรับ การจัดสรรที่นั่งเพิ่มเติม
โดยหากเป็นกรุ๊ปใหญ่หรือมาเพื่อเลี้ยงฉลองอาจจะได้เป็น private round สามารถติดต่อกับฝ่าย booking ดูได้ครับ
รอบแรกจะเปิดหกโมง ถึงทุ่มครึ่ง ก่อนรอบต่อไปสองทุ่ม
โดยคอร์สของที่นี่ เริ่มต้นด้วยจำนวน 18 คำ สนนราคาเริ่มต้นที่ 7,000 บาท++
ซึ่งสามารถสั่งสาเกหรือไวน์ทานควบคู่ไปด้วยได้ และหากวันนั้นมีผู้เชี่ยวชาญประจำอยู่สามารถ Sake Pairing ได้ด้วยเช่นกันครับ
วันนี้ได้เชฟ โทชิ โอนิชิ เชฟมือขวาของปรมจารย์ซูชิเชฟ เซกิ เป็นผู้ทำหน้าที่ในการจัดเตรียมความสมบูรณ์แบบในมื้อนี้ครับ
เมื่อถึงเวลาเชฟก็เริ่มบรรจงทำอาหารให้สดๆด้านหน้าเลยครับ เริ่มต้นด้วย Appetizer กันก่อนด้วย
Abalone (Awabi) เป็นหอยเป๋าฮื้อจากฮอกไกโดซึ่งมีความสดใหม่ เคี้ยวหนึบเด้ง ลิ้นตัวซอสตับเป๋าฮื้อที่เสิร์ฟมาคู่กันมีความ creamy มันหอม ด้านใต้มี เส้นบะหมี่อยู่เล็กน้อยให้ทานเคี้ยวคู่กัน เป็นเมนูเปิดที่อร่อย ส่งผลให้ใจจดใจจ่อรอเมนูถัดไปมากทีเดียว
เนื่องจากวันนี้ทางเราได้รับการ Sake Paring จากผู้เชี่ยวชาญ จึงได้มีโอกาสมาแนะนำสาเกที่ช่วยเสริมรสอาหารให้ด้วยครับ เริ่มจากตัวแรกที่จเสิร์ฟพร้อมกับ Appetizer
MASUMI SANKA – Junmai Daiginjo 16% เป็นสาเกรสเย็น รสชาติบางเบา แต่หอมกลิ่นข้าวอ่อนๆ มีความหวานติดปลายลิ้น นิดๆ เหมาะสมกับการ pairing เป็นตัวแรก ทานคู่กับเป๋าฮื้อที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน หรือซูชิที่เป็นเนื้อปลาสดมีความกลมกล่อม ลงตัวกันอย่างดีเลยครับ
ปลา Amadai ที่ไม่ได้ขอดเกล็ดออกแต่ทำให้ฟูขึ้นมา พร้อมนํ้าซุป dachi เนื้อปลามีความนุ่มแน่น ทานคู่กับเกล็ดที่แต่งมาได้ อย่างกรุบกรอบและนํ้าซุปปลารสชาติกลมกล่อมหอมมัน เป็นการ combination ของรสสัมผัสภายในเนื้อปลา เกล็ด ปลาและซุปที่ดีมากครับ
ปลาเก๋าญี่ปุ่น ราดนํ้าส้มสายชูเล็กน้อย ท๊อปด้วยยูสุฝานบาง เนื้อปลาเก๋าแน่นมาก นุ่มลิ้น ข้าวที่คำไม่ใหญ่จนเกินไปและปั้นมาได้แน่นพอดี กลิ่นหอมของยูสุเป็นตัวชูโรง เป็นคำที่มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยวเล็ก ๆ ครบรส
Kinmedai หรือ Golden Eye Snapper ปลาสดเนื้อนุ่มชิ้นโต รสชาติหวานหอมเข้ากันกับเนื้อข้าวที่มีคุณภาพดี มีความเผ็ดของวาซาบิเล็กน้อย เป็นคำที่ไม่มีความคาวเลยครับ
Maguro จาก Sawada ซึ่งเป็น season ของปลาชนิดนี้ถึงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ เนื้อปลาแน่นเด้งตัวซอสมีความหอม รสชาติเค็มเปรี้ยวเล็กๆ คำนี้อร่อยมากครับ
Aburi Sanma ปลาซันมะย่างถ่าน มีความหอมของกลิ่นถ่านย่างตามแบบฉบับ เนื้อปลามีความมันในตัวกำลังนุ่มลิ้น รสชาติของซอสช่วยเพิ่มความเข้มข้นของความเค็มเปรี้ยว ที่สำคัญหากได้ Sake Paring แนะนำตัวนี้เลยครับ
Chiyomusubi Junmai Ginjo สาเกแบบ unfiltered ซึ่งเป็นตัวที่มีกลิ่นแรงขึ้นจากตัวก่อน แต่เมื่อทานคู่กับเมนูที่มีกลิ่นแรงของ smoke หรือกลิ่น uni จะช่วยเสริมให้กลิ่นของอาหารที่กำลังฟุ้งในปากคลุ้งหอมขึ้นไปถึงจมูก อยากให้ลองจริงๆครับ รสสัมผัสดีขึ้นอีกเท่าตัวเลย
Uni Ikura ไข่หอยเม่นแน่นๆที่เสิร์ฟมาพร้อมไข่ปลาแซลมอน บนช้อนเหล็ก เสิร์ฟมาบนช้อนเหล็กเพื่อที่จะสามารถรับประทานได้ในคำเดียว เมนูนี้มีความเด่นจากความหอมมัน ที่ลงตัวของ uni และนํ้าด้านในของ Ikura ที่เมื่อทานรับประทานพร้อมกัน จะเข้มข้นของรสชาติ ซึ่งเมื่อทานพร้อมกัน กับสาเก Chiyomusubi จะช่วยเพิ่มความหอมของเมนูนี้มากขึ้นให้ อบอวลในปาก เป็นเมนูเด็ดติดดาวเลยครับ
Smoked Kanpachi ปลาเนื้อสดรมควันด้วยไม้แอปเปิ้ล 2 นาที 45 วินาที เสิร์ฟมาพร้อมควันขโมงในครอบแก้ว เปิดออกมาจะมีควันฟุ้ง เป็นการ presentation ที่โดดเด่นมาก
เมื่อรับประทานจะมีเนื้อสัมผัสของปลาที่นุ่มและเด้ง และเริ่มต้นจากรสเปรี้ยวที่เด่นขึ้นมาก่อน จากนั้นจะตามมาด้วยรสชาติหวานหอมของเนื้อปลา ซึ่งหากทานคู่กับสาเก จะดึงรสชาติกลมกล่อมทำให้หวานหอมมากยิ่งขึ้น
Chawamuchi หรือไข่ตุ๋น แต่ที่นี่จะใส่ปูขนและนมจาก Hokkaido เพิ่มเข้าไปทำให้รสชาติมีความหอมจากนมและไข่ ซึ่งเข้ากันดีกับ texture ของปูขนที่มีความแน่นและหวาน ถือว่าเป็นไข่ตุ๋นร้อนๆ เกรดพรีเมียมที่ไม่เหมือนที่ไหนครับ
Uni ไข่หอยเม่นสดพันธุ์ Bafun อีกเช่นเคย เด่นด้วยความหอมมันแต่ไม่เลี่ยนตามลักษณะสายพันธุ์ ใส่มาเพียวๆล้นๆ ห่อสาหร่ายนำเข้าจาก Hokkaido กรอบตัดกันกับความละมุน ลิ้นจากไข่หอยเม่น เมื่อจิบคู่กับสาเกจะช่วยให้ความหอมมัน อบอวลมากขึ้น ตัวลอยเลยครับ
Oyster หอยนางรมจาก Iwate ท็อปด้วยซอส ponzu ตัวหอยนางรมอุ่นๆมีความสดมาก กินพร้อมซอส ponzu ช่วยให้รสชาติ ไม่เลี่ยนกลิ่นของเนื้อหอยจนเกินไป เป็นการเบรครสชาติของซูชิเพื่อปรับลิ้นได้เป็นอย่างดี
ปลา Bonito หรือปลาโอซึ่ง aging ในสาเกและ soy sauce โดยมีกลิ่นของคำนี้คล้าย smoke รสชาติเข้มเด่นที่ความเปรี้ยวเค็มตามลักษณะของการ age มาอย่างดี
ปลาหน้าวัว และหอยสังข์ ซึ่งหอยสังข์หยอดมะนาวจากญี่ปุ่นมาเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นที่มี ความแรงของหอยสังข์และช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อหอยแน่นมีความแข็งและกรุบ แนะนำว่าหากรับประทานคู่กับสาเกจะช่วยลดกลิ่น และเพิ่มความหวานให้ตัวเนื้อหอยเด่นชัดขึ้น ส่วนเนื้อปลาหน้าวัวจะมีความเด้งลิ้นและมีรสชาติมันๆของซอส ท็อปสามารถรับประทานเปล่าๆได้เลยครับ
Churoro เมนูนี้หากหลับตาชิมอาจจะบอกได้ว่าเป็น Otoro ได้ ง่ายๆ ด้วยความที่หอมสดและนุ่มลิ้นมากๆ ละลายในปากแต่ไม่มันเลี่ยน เป็นเมนูชุโทโร่เกรดดีที่ให้ดาวไปเลยครับ
Anako หรือปลาไหลทะเล ปลาอานาโกะเป็นปลาไหลชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ในน้ำเค็ม ปลาไหลที่นำมาทำเป็นซูชินิยมปรุงสุกโดยการย่างหรือต้ม น้ำซอสที่ใช้ปรุงจะนิยมให้ออกรสหวานเค็ม สำหรับอานาโกะซูชินี้ ใช้อานะโกะเสิร์ฟเป็นซูชิอุ่นๆ เนื้อนุ่มๆ เนื้อมี ความนุ่มมาก หวานหอมตามแบบฉบับของเนื้อปลาไหล เมื่อ ทานคู่กับสาเกได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
Temaki สาหร่ายห่อข้าวทูน่าสับและ uni เป็นเมนูที่มาเต็มๆคำ ด้วยสาหร่ายที่กรอบหอม และรสชาติที่ลงตัวกันของทูน่าและ uni อย่างกลมกล่อมอย่างมาก
Kamotsuru gold สาเกปิดท้ายที่ทางร้านแนะนำให้เราได้ลอง เมนูนี้มีส่วนผสมของทองด้วยนะครับ เป็นเครื่องดื่มที่รสชาติเข้มมาก เหมาะกับการกินเปล่าๆหรือแม้แต่กินคู่อาหารที่เหลือ ก็รสชาติดี สำหรับสายแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบรสชาติของสาเกญี่ปุ่น ตัวนี้ตอบโจทย์ครับ
หลังจากนี้เราจะเริ่มผลัดเปลี่ยนค่อยๆเข้าสู่ช่วงของหวานกันแล้วนะครับ เริ่มจาก
Miso soup ซึ่งไม่เหมือนซุปมิโสะทั่วไป ด้วยการเคี่ยวนํ้าซุปสี่ชั่วโมงในส่วนผสมของมันปูและกุ้งหวาน ช่วยขับความหวาน ให้ละลายลงมากลมกล่อมในนํ้าซุป โดยจะมีความ creamy มาก และมีกลิ่นที่ต่างจากมิโสะทั่วไปเพราะใส่มันปูลงไป ทำให้ได้ นํ้าซุปรสชาติเข้มข้นไม่เหมือน traditional miso soup เป็น อะไรที่ทำให้เมนูที่ดูเหมือนจะธรรมดาโดดเด่นขึ้นมาเลยครับ
Steam fried Ankimo ตับปลาที่คุ้นเคย นำมาอบและนำไปทอดต่อ ได้มาเป็นเมนูนี้ที่รูปร่างแปลกตา แต่รสชาติไม่แปลกตาม ด้วยความนุ่มละมุน creamy ของเนื้อ Ankimo ภายใน แต่เนื้อด้านนอกมีความกรอบกรุบเนื่องจากทอดมาเป็นอย่างดี รับรองว่ากรอบนอกนุ่มในของจริง ดาวไปเลยกับเมนูนี้ครับ
ของหวานที่นี่จะเสิร์ฟเป็นกล่องรูปร่างหรูหรา ด้านในตกแต่งด้วยหินอย่างสวยงาม ประกอบด้วย
- ไข่หวาน
- เมล่อนสดจากญี่ปุ่นซึ่งอยู่ในแหล่งที่ใกล้กับ spring water
- ไอศกรีม Hokkaido milk
- และ Yuzu mochi
เริ่มทานกันจากไข่หวาน ซึ่งที่นี่ไข่หวานจะไม่ร่วนมาก เนื้อจะออกฉ่ำๆและมีรสหวานหอมสมกับเป็นเมนูของหวานแท้ๆครับ
เมล่อนจากญี่ปุ่น ปลูกด้วยนํ้าแร่ รสชาติหวานหอม ฉ่ำมากๆ หากคุณเคยกินเมล่อนจากฮอกไกโด ชิ้นนี้จะคล้ายกันกับเมล่อนฮอกไกโดเกรดดีๆเลยทีเดียว
Ice cream Hokkaido milk ไอศกรีมนมจากฮอกไกโด สำหรับผู้ชอบไอศกรีมที่มีความหอมนมแบบผม เมนูนี้คือฟินไปเลยครับ หอมกลิ่นนมแท้ๆมาก รสชาติหวานเบาๆกำลังพอดี เนื้อสัมผัสแน่นนุ่ม รับประทานคู่กับ Matcha อุ่นๆที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน คือตัวลอยเลยครับ
Yuzu mochi โมจิเหนียวนุ่ม รสส้ม ที่ได้กลิ่นส้มยูสุเด่นขึ้นมา พร้อมกับรสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวได้งดงามและสดชื่น
ของหวานมาพร้อมกับ matcha แท้ร้อนๆ มีกลิ่นหอมชาโชยมา รสชาติมีความนัวหอมแต่ไม่หวานเลยแนะนำทานคู่ไอศกรีมรสนม และกินปิดท้ายล้างปากได้หมดจดจริงๆครับ
Plus + Eikun Tokubetsu junmai homare Fuji
Eikun Tokubetsu junmai homare Fuji เป็นสาเกร้อนตัวเดียวของร้าน เสิร์ฟมาพร้อมถ้วยโลหะเล็ก ๆ ที่ช่วยเก็บความร้อน รสชาติหอมสาเกมาก ยิ่งทานอุ่นๆช่วยให้สัมผัสรสชาติสาเกได้ดียิ่งขั้น
ก่อนจากลา นี่คือทีมเชฟหน้าเคาท์เตอร์ที่มาสร้างความมหัศจรรย์แห่งมื้ออาหารนี้ครับ
Japanese Cuisine, sushi Zo, review, fine dining, omakase, เพลินจิต, วิทยุ
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว