มีอยู่หลายครั้งหลายคราที่เราจะเลือกรับประทานอาหารซักมื้อหนึ่งจากประเภท เช่น อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารไทย อาหารฝรั่ง ซึ่งใช้วัตถุดิบและขั้นตอนกรรมวิธีในการทำ การพรีเซนต์ที่แตกต่างกันออกไป มีวัตถุดิบหลักๆอยู่บางอย่างที่มักจะปรากฏอยู่ในอาหารประเภทนึงอยู่อย่างเป็นเอกลักษณ์ แล้วเราก็มักจะไม่เห็นปรากฏอยู่ในประเภทอื่นอีก อาทิเช่น ปลาหิมะ ที่ส่วนใหญ่เราจะพบเจอในอาหารจีน มีน้อยครั้งนักที่จะถูกนำมาปรุง นำเสนอในรูปแบบอาหารฝรั่ง จนเป็นความท้าทายของเชฟอย่างหนึ่งที่จะนำวัตถุดิบหลักตัวเดียวกันแล้วนำมาปรุงด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างกัน ซึ่งคราวนี้เราจะแยกเป็นแบบ Asian และ Non-Asian กันค่ะ
วันนี้ Kinlakestars.com จะขอพามาลองทานอาหารเมนูใหม่ สัมผัสความเป็น Asian และ Non-Asian ภายใต้การรังสรรค์ของเชฟคาร์โล วาเลนเซียโน Executive Sous Chef ผู้มากประสบการณ์ ที่ห้องอาหาร Niche ชั้น G โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
ในบรรยากาศสบายๆที่ชานระเบียงล้อมรอบไปด้วยสวนสวยและสระน้ำ
Gin Mare Tonic ที่ถูกเสิร์ฟมาในแก้วมีก้านทรงสูงเย็นๆ ช่วยคลายอารมณ์ได้ดีจาก Gin Mare, blueberries, lemon, rosemary, crispy orange และ premium tonic water
ขนมปังเนื้อแน่นและนิ่มมากจากการใช้แป้งตัวเดียวกันกับหมั่นโถว มีความชุ่มชื่นอยู่ในตัวของขนมปังเอง
ทานคู่กับคาร์จูนบัตเตอร์ถ้วยนี้เพลินๆดีค่ะ
มาถึงจาน Appetizer กันบ้าง
Foie Gras / Asian ฟัวกราส์เกรดพรีเมียมเนื้อนิ่ม ถูกทอดมาอย่างดีจนเราจะไม่รู้สึกถึงความมันเลย ผลที่ได้คือรสของฟัวกราส์แท้ๆ แอบซ่อนความเปรี้ยวอยู่จางๆจากซอสน้ำมะขามที่ราดมาให้ เติมเปรี้ยวหวานอีกนิดด้วย roasted pineapple compote สีเหลืองส้มในถ้วยพร้อมฝาปิดข้างๆได้ และยังมี peanut brittle แผ่นบางที่ช่วยเติมเทกซเจอร์ความกรุบกรอบขนาดเล็กให้จานนี้อีกด้วย
Hamachi / Asian จานนี้น่าจะมีรสถูกปากคนไทยดี เพราะเป็นรสที่เราคุ้นเคยกันดี ที่มีทั้งรสหวาน รสเปรี้ยว รสมันหน่อยๆ คลุกเคล้ากันมากับปลาฮามาจิหั่นเป็นชิ้นเล็กๆให้สัมผัสที่เป็นชิ้น รสนุ่มนวลกว่าหมูสับเป็นไหนๆ
King Prawn / Non-Asian ชิ้นผักเซเลอรีชุ่มฉ่ำกรอบๆ แอบเปรี้ยวแอบหวานด้วยชิ้นแอปเปิ้ล เพิ่มสัมผัสด้วย Pistachio crust แผ่นบางกรอบ มีเนื้อมีหนังด้วยกุ้งตัวใหญ่หั่นมาเป็นชิ้นๆกับ aioli สีเหลืองส้มที่หยดมาอยู่ด้านบนกุ้ง เสิร์ฟมาในจานแก้วใบใสขนาดใหญ่ทรงกลมที่ทำให้เหมือนมีอาหารอยู่ในหยดน้ำอย่างไรอย่างนั้น
พักมาจิบค็อกเทล Mali กันซักนิด เสิร์ฟมาในแก้วมีก้านทรงสูงสีม่วงสวยจากดอกอัญชัน มี Sparkling wine, lychee liquor, cranberry, jasmine pearl tea, lime มาร่วมโรง แก้วนี้จึงหอมมาก ซ่าที่ลิ้น มีรสหวานเจืออยู่ลึกๆภายใต้ความซ่านี้ด้วย
คราวนี้มาถึง Main Course ที่จะมีทั้ง Asian และ Non-Asian มาให้เลือกทานกันทุกเมนูค่ะ
New Season Lamb
Asian – New season lamb ที่ถูกคัดมาอย่างดี ทอดกรอบเคลือบเมล็ดผักชีที่ผิว และยังออกรสเผ็ดเล็กน้อยด้วย fermented chili dip มี bamboo shoots ช่วยเติมตัดรสเปรี้ยวเพิ่มให้ เสิร์ฟมาในชิ้นขอนไม้ขนาดใหญ่ที่ใครๆเห็นก็ต้องร้องว้าว
Non-Asian – New season lamb ที่ถูกกริลมาอย่างดีที่ความสุกระดับ Medium rare พร้อมใบ rosemary อันมากมาย ทานคู่กับ Chimichurri sauce อันแสนเข้มข้น ทำให้ดึงรสชาติของแกะจานนี้ออกมาได้เป็นอย่างดี
Snow Fish Fillet
Asian – ชิ้นปลาหิมะเนียนละเอียดที่แค่สัมผัสนิดเดียวก็จะสามารถละลายในปากได้แล้ว เป็นการปรุงที่สามารถดึงเอาความหวานของเนื้อปลาออกมาได้อย่างชัดเจน และเส้นปลาหมึกก็มอบสัมผัสอันหนึบหนับให้แก่จานนี้เพิ่มขึ้นด้วย เสิร์ฟมาในเข่งติ่มซำที่ช่วยตอกย้ำถึงความเป็น Asian ดั้งเดิม
Non-Asian – ชิ้นเนื้อปลาหิมะเนียนละเอียดในน้ำขลุกขลิกเปรี้ยวนิดนึง หวานๆ อ่อนๆ ส่วนตัวแล้วขอแนะนำแบบ Asian จะดีกว่าค่ะ
Kurobuta Pork Loin
Asian – Kurobuta pork loin หั่นมาเป็นชิ้น ในน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มรสชาติเค็มอ่อนๆ พร้อมกับเกี๊ยวหมูสับในชาม ทานกับข้าวผัดในจานข้างๆแล้วก็เข้าท่าดี เข้าถึง azuki bean ได้มากขึ้นด้วย
Non-Asian – Kurobuta pork loin ชิ้นใหญ่ นิ่ม อร่อยมาก กับซอสเค็มอ่อนๆแบบครีมมี่เล็กๆ กรุบกรอบด้วยบล็อกโคลี่ที่มาคู่กัน อีกทั้งยังมาพร้อมกับ Mashed potato ที่ดีงามมาก เนื้อเนียนละเอียดสีเหลืองนวล ด้วยการใช้สัดส่วน เนย 50 ต่อ มันฝรั่ง 50 จึงมีรสกลมกล่อมเช่นนี้
Pa Lo Prinn Sour มีฟองฟูนุ่มๆสีขาวนวลอยู่ที่ท๊อป ทั้งรสชาติและกลิ่นนั้นคือเครื่องเทศที่มากันอย่างจัดเต็ม ใช่แล้วค่ะ คือเครื่องเทศชนิดเดียวกันกับที่ทำพะโล้นั่นเอง มีเบสเป็น Bourbon whiskey ด้วยเช่นกัน
Sesame Ondeonde จานนี้มีการเพิ่มรสชาติและสีสันต์ให้มากขึ้นด้วยเนื้อมะม่วงสุกชิ้นหั่นเป็นลูกเต๋าอันเปรี้ยวหวาน ทานกับ Ondeonde หรือโดนัทแบบจีน แป้งเคลือบงา รสงานั่นเอง เสิร์ฟมาในจานขอนไม้ขนาดใหญ่ รูปทรงสวยงาม
ตบท้ายกันด้วยค็อกเทลแก้วนี้ Jintara ที่มีสีแดงสดใสและรสชาติอันมีเอกลักษณ์มาจากแตงโมหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ โดยรวมแล้วแก้วนี้ช่วยให้สดชื่น สดใส หวานๆ ชื่นใจ และหอมด้วยค่ะ
Photo / Story : Nopmanee P.
Niche, Siam Kempinski, review, sociality bar
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด