มิชลินจัดงานแถลงข่าวประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ (MICHELIN Star) และ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ปีล่าสุด พร้อมทั้งเปิดตัว ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ฉบับที่ 3 ของประเทศไทย โดยคู่มือเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 282 แห่ง และที่พัก 74 แห่ง โดยมีร้านอาหารได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน, รางวัล1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้านและรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน
2020 MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai,
Phuket & Phang-Nga Selection
TWO STARS / สองดาว
Excellent cuisine, worth a detour / ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
| Bangkok & SURROUNDING PROVINCES | ||
| Le Normandie <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | เลอ นอร์มังดี | |
| Mezzaluna | เมซซาลูน่า | |
| R-Haan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | NEW | |
| Sorn | ศรณ์ | NEW |
| Sühring <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> |
|
|
ONE STAR / หนึ่งดาว
High quality cooking, worth a stop / ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
| Bangkok & SURROUNDING PROVINCES | ||
| 80/20 <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | เอ็ทตี้ ทเวนตี้ | NEW |
| Bo.lan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | โบ.ลาน | |
| Canvas |
| |
| Chef’s Table |
| NEW |
| Chim by Siam Wisdom | ชิม บาย สยาม วิสดอม | |
| Elements <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | เอเลเมนท์ | |
| Gaa |
| |
| Ginza Sushi ichi | ||
| J’AIME by Jean-Michel Lorain <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | เฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์ | |
| Jay Fai | เจ๊ไฝ | |
| Khao <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | ข้าว | NEW |
| Le Du | ฤดู |
|
| Methavalai Sorndaeng | เมธาวลัย ศรแดง |
|
| Nahm <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | น้ำ | |
| Paste <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | ||
| Ruean Panya | เรือนปั้นหยา |
|
| Saawaan <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | สวรรค์ |
|
| Saneh Jaan | เสน่ห์จันทน์ | |
| Savelberg <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | ||
| Sra Bua by Kiin Kiin <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | สระบัว บาย กิน กิน | |
| Suan Thip | สวนทิพย์ |
|
| Table 38 | เทเบิ้ล 38 | NEW |
| Upstairs <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | ||
| Phuket & Phang-Nga | ||
| PRU | พรุ |
|
BIB GOURMAND / บิบ กูร์มองด์
Inspectors’ favorites for good value / ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาว์คุ้มค่า
| Bangkok & SURROUNDING PROVINCES | ||
| 100 Mahaseth | ๑๐๐ มหาเศรษฐ์ |
|
| Ann Guay Tiew Kua Gai | แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ | |
| Baan Benjarong Pai | บ้านเบญจรงค์ ปาย |
|
| Baan Phadthai | บ้านผัดไทย | |
| Baan Somtum (Sathon) | บ้านส้มตำ (สาขาสาทร) | |
| Baan Yai Phad Thai | บ้านใหญ่ผัดไทย | |
| Baannai <<คลิกเพื่ออ่านรีวิว>> | บ้านใน | |
| Bangkok Bold Kitchen (Central Embassy) | ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี) | NEW |
| Beer Hima (Prachachuen) | เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น) |
|
| Bokkia Tha Din Daeng | โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง |
|
| Chai Phochana | ชัยโภชนา |
|
| Chakki | จ๊ากกี่ | |
| Charoen Saeng Silom | เจริญแสงสีลม | |
| Choy (Phuttha Monthon Sai 2) | ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2) |
|
| Eat Pad Thai | ผัดไทยไฟทะลุ |
|
| Elvis Suki (Soi Yotse) | เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส) | |
| ERR | เออ | |
| Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam) | โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ) | |
| Guay Jub Mr. Joe | ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ | |
| Guay Jub Ouan Pochana | ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา | |
| Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) | ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง) | |
| Guay Tiew Mu Rung Rueang | ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรือง | |
| Here Hai | เฮียให้ | NEW |
| Hia Wan Khao Tom Pla | เฮียหวานข้าวต้มปลา | |
| Jao Nai Fish Ball (Ekkachai) | เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย) |
|
| Jay Oh | เจ๊โอว | |
| Jidori Cuisine Ken |
| |
| Jok Prince | โจ๊กปรินซ์ | |
| K. Panich | ก. พานิช |
|
| Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) | คั่วกลิ้ง ผักสด (สาขาประสานมิตร) |
|
| Klang Suan | คลังสวน | NEW |
| Konchong Konprung | คนชง คนปรุง | NEW |
| Krua Apsorn (Sam Sen) | ครัวอัปษร (สาขาสามเสน) |
|
| Lai Rot (Rama 6) | หลายรส (สาขาพระราม 6) |
|
| Lay Lao (Ari) | เล ลาว (สาขาอารีย์) | |
| Lim Lao Ngow (China Town) | ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช) | |
| Mae Khlong Hua Pla Mo Fai | แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ |
|
| Maverick (Soi Yotse) | เมาเวอริค (สาขา ซ.ยศเส) |
|
| Nai Mong Hoi Thod | นายหมงหอยทอด | |
| Ongtong | อองตอง |
|
| Phan Fa | ผ่านฟ้า |
|
| Plu | พลู | NEW |
| Polo Fried Chicken (Soi Polo) | ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล) |
|
| Poon Lert Room (Phlapphla Chai Intersection) | พูนเลิศ เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า (สาขาห้าแยกพลับพลาไชย) |
|
| Praram 9 Kaiyang (Rama 9) | พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9) | NEW |
| Rat Na Yot Phak 40 Years | ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี |
|
| Ruen Ton | เรือนต้น |
|
| S.B.L. | ส.บ.ล. |
|
| Sa-at Sawoei (Kanchanapisek Road) | สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก) |
|
| Sae Phun | แซ่พุ้น |
|
| Sanguan Sri | สงวนศรี | |
| Sanyod (Sathon-Bang Rak) | แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก) | |
| Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) | สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา) |
|
| Siam Charming | สยาม ชาร์มมิ่ง | NEW |
| Somsak Pu Ob (Charoen Rat) | สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ) |
|
| Ten Suns | เทนซัน |
|
| Thai Niyom | ไทยนิยม |
|
| The Local |
| |
| Tung Sui Heng Pochana (Stadium One) | ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน) | NEW |
| Watsana Khao Man Gai | วาสนา ข้าวมันไก่ |
|
| Weng (Woeng Nakhon Kasem) | เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม) |
|
| CHIANG MAI /เชียงใหม่ | ||
| Gai Yang Cherng Doi | ไก่ย่างเชิงดอย | NEW |
| Ginger Farm Kitchen | จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น | NEW |
| Han Thueng Chiang Mai | ฮ้านถึงเจียงใหม่ | NEW |
| Huan Soontaree | เฮือนสุนทรี | NEW |
| Huen Muan Jai | เฮือนม่วนใจ๋ | NEW |
| Khao Soi Mae Manee | ข้าวซอยแม่มณี | NEW |
| Khao Tom Yong (Suthep Road) | ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ) | NEW |
| Krua Ya | ครัวย่า | NEW |
| Kuakai Nimman | คั่วไก่นิมมาน | NEW |
| Meena Rice Based Cuisine | มีนา | NEW |
| Na Chantra | ณ จันตรา | NEW |
| Racharos | ราชารส | NEW |
| Rote Yiam Beef Noodle | เนื้อวัวรสเยี่ยม | NEW |
| Saiyut and Doctor Sai Kitchen | ครัวสายหยุดและหมอทราย | NEW |
| Sanpakoi Kanomjeen | ขนมจีนสันป่าข่อย | NEW |
| SP Chicken | ไก่ย่าง เอส พี | NEW |
| The House by Ginger | เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์ | NEW |
มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec), ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “ในปีนี้ กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแรงมากจนถือเป็นดาวเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผลผลิตในท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมีคุณภาพมาตรฐานสูง นอกจากนี้ อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังฉายแสงโดดเด่น เพราะปีนี้มีร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลกพร้อมกันถึง 2 ร้าน โดยทั้งคู่ต่างเลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลิน”
ร้านอาหารไทยดั้งเดิม 2 ร้านที่สร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมาครองรางวัล 2 ดาวมิชลินในครั้งนี้ คือ ร้าน R-Haan ซึ่งนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ, และร้าน ศรณ์ ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ ร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบัน ได้แก่ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี), Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring ยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้
ในบรรดาร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประจำปีนี้จำนวนทั้งสิ้น 24 ร้าน ร้าน Khao (ข้าว) ซึ่งนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นเพียงร้านเดียวที่เลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ (MICHELINPlate) นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกแต่ทะยานเข้ามาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน, 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล และ Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูและมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม ทั้งนี้ ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย
สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ มีจำนวนทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน สำหรับจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์’ เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พัก พบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ สูงเป็นพิเศษ ร้านเหล่านี้ ได้แก่ Ginger Farm Kitchen (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเป็นพิเศษ ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจากฟาร์มของร้านเองภายใต้แนวคิด “ฟาร์ม-ทู-เทเบิล” (Farm-to-Table), เฮือนสุนทรี ที่รังสรรค์เมนูต้นตำรับจากวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงจนเป็นที่เลื่องชื่อและดึงดูดลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย และข้าวซอยแม่มณี ร้านอาหารริมทางที่มี “ข้าวซอย” หรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดที่ชนะใจลูกค้าต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี
ผู้สนใจสามารถคลิกดูรายชื่อและข้อมูลร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดสรรและจัดอันดับอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 (The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020) ซึ่งจัดทำเป็น 2 ภาษา ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ได้ทางเว็บไซต์guide.michelin.com/th/th ตั้งแต่วันที่ 12 พฤศจิกายน ศกนี้เป็นต้นไป สำหรับคู่มือแบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 พฤศจิกายน เป็นต้นไป
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ประกอบด้วย
ü ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 2 ร้าน)
ü ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 4 ร้าน)
ü ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน(เป็นร้านอาหารใหม่ 27 ร้าน)
Editor Section
มาถึงความเห็นจากกองบรรณาธิการของ Kinlakestars.com ต่อผลการประกาศรางวัลของ Michelin ในครั้งนี้กันครับ
โดยส่วนตัวมองว่าบางร้านที่ได้ดาวนั้นอาจไม่น่าไปเสียเท่าไหร่ แม้จะบรรยากาศดีบริการดีแต่หัวใจของอาหารส่วนสำคัญคือรสชาติ ซึ่งร้านที่ทางผู้เขียนมีข้อสงสัยนั้นเป็นร้านอาหารไทย ไปมาหลายรอบก็รู้สึกเสมอต้นเสมอปลายในเรื่องความไม่กลมกล่อมของรสชาติ หนักเค็ม และมีอีกหลายร้านที่ปรุงได้ดีกว่านี้ แต่จะไม่ขอกล่าวถึงชื่อร้านตามจรรยาบรรณของนักเขียน