สูตรทำไอศกรีมมะลิ ชาเขียว สำหรับเดือนสิงหาคม เดือนแห่งวันแม่ วันนี้เรามาลองทำไอศกรีมมะลิกันดีกว่า

เนื่องจากเดือนสิงหาคมของทุกปี จะมีวันสำคัญวันหนึ่ง ที่สำคัญมากๆ นั่นก็คือ ‘ วันแม่ ‘ นั่นเอง
วันนี้เลยอยากลองใช้ ดอกมะลิ มาทำขนมกัน ว่าแต่จะทำขนมอะไรดี คิดไปคิดมา
สำหรับประเทศที่ร้อนมากๆ แบบนี้ เลยคิดว่ามาทำไอศกรีม กันดีกว่า

ซึ่งวันนี้เราไม่ได้มาแค่ไอศกรีมอย่างเดียว เราจะมาเพิ่มเนื้อสัมผัสเวลาทานให้กับไอศกรีม นั่นก็คือ ครัมเบิล ซึ่งจะมาช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรอบ และมีกลิ่นหอมของเนย

ℜℜ มาเริ่มกันที่ Jasmine Vanilla Ice cream กันเลย ℜℜ

Cream                       300   g
Milk                           375   g
Sugar                         50    g
Trimoline                    30    g
Vanilla bean               1/3   pod
Dried Jasmine            5     g
Milk Powder               15    g
Egg yolk                    90    g

เริ่มจากนำ ครีม นม น้ำตาล วานิลา ดอกมะลิแห้ง Trimoline** ไปใส่หม้อ แล้วต้มจนเดือด

จากนั้นนำฟิล์มพลาสติกมาปิด เพื่อดึงกลิ่นของมะลิ และวานิลาออกมา พักไว้ซักครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำมาต้มอีกครั้งโดยใส่นมผงลงไปด้วย แล้วต้มจนเดือด ระหว่างตีไข่แดงให้ฟูเล็กน้อย
พอส่วนผสมนมเดือด ก็ทยอยเทใส่ลงในไข่แดง พร้อมกับใช้ตะกร้อมือตีไปด้วย จากนั้น เทส่วนผสม
ของไอศกรีม กลับลงไปในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนข้นขึ้น ให้อุณหภูมิถึง 83 -84 °C
นำฟิล์มปิดแนบกับตัวครีม เพื่อไม่ให้เกิดชั้นที่ผิวข้างบน พักในตู้เย็นให้เย็นสนิท

จากนั้นนำมาปั่นในเครื่องทำไอศกรีม จนเนื้อไอศกรีมข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครับ

อันนี้ สังเกตว่าตัวเนื้อไอศกรีมของเราจะมีเนื้อเป็นครีมมากขึ้น

**Trimoline คือ Invert Sugar ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีหน้าที่ช่วยให้น้ำตาลไม่ตกทรายนั่นเอง จริงๆแล้ว
Invert Sugar มีด้วยกันหลายชนิดมากมาย เช่น Glucose, Sorbitol, Manitol และอื่นๆ
หน้าตาของเจ้า Trimoline จะเป็นแบบนี้ มีความข้นๆ ประมาณนี้

มาต่อกันที่ Green Tea Crumble

Almond powder         50  g
Icing Sugar               50  g
All purpose flour       50  g
Green Tea powder    7   g
Butter                       50  g

นำทุกอย่างยกเว้นเนย มาร่อนใส่ภาชนะไว้

คนๆให้ส่วนผสมแห้งของเรา เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นนำเนยมาใส่

แล้วใช้ปลายนิ้วบี้ส่วนผสม จนส่วนผสมเข้ากัน แบบนี้

จากนั้นเอามาเกลี่ยๆ ลงในถาดอบ อบ 175 °C 20 – 25 นาที

เอามาลงจานกันเลยดีกว่า
ไอศกรีมรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นของมะลิเบาๆ ทานคู่กับ ครัมเบิลชาเขียวกรอบๆ หอมเนย และ ชาเขียว ฟินกันไปเลย

อย่าลืมทำให้คุณแม่ทานนะครับ ^^

เรื่อง / ภาพ : Krangkrai T.

A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A