Story : Nutthawat J. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Chef : Simon Kin / Cuisine : Chinese Cuisine/Fine dining
สวัสดีครับท่านผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารเลิศรสทุกท่าน วันนี้พวกเราทีมงาน Kinandleisure ก็มีร้านอาหารดี ๆ
และโปรโมชั่นดีๆ มาแนะนำกันอีกเช่นเคย สำหรับในวันนี้เป็นคอลัมม์สำหรับคอติ่มซำอย่างเราๆ ครับ โดยต้องขอกระซิบบอกว่า ห้องอาหาร Bai Yun แห่งโรงแรมบันยัน ทรี กรุงเทพฯ ช่วงนี้ได้มีการจัดโปรโมชั่น Dimsum All-You-Can-Eat ซึ่งคุณภาพขอบอกเลยว่าคับแก้วและคุ้มค่า คุ้มราคาเป็นอย่างยิ่ง สำหรับรายละเอียดจะเป็นอย่างไรนั้น เราได้รับชมกันได้เลยครับ
Location
Bai Yun at Banyan Tree Bangkok
การตกแต่งภายใน: ความเรียบหรูที่แฝงด้วยกลิ่นอายจีนเหนือขอบฟ้าเมืองกรุง
ห้องอาหาร Bai Yun ที่ตั้งอยู่บนชั้น 59 ของโรงแรม Banyan Tree Bangkok ได้เผยเสน่ห์แห่งความสง่างามที่ยากจะละสายตา โดยเฉพาะการตกแต่งภายในที่ถ่ายทอดอัตลักษณ์จีนร่วมสมัยได้อย่างมีรสนิยม
ก้าวแรกท่านจะพบกับแท่งน้ำที่ประดับด้วยไฟสีน้ำเงิน และงานศิลป์รูปก้อนเมฆสีขาว ตัวห้องอาหารออกแบบโดยคำนึงถึง “มุมมอง” เป็นหลัก — ผนังกระจกใสบานสูงทอดยาวจากพื้นจรดเพดานเปิดรับวิวเมืองอย่างเต็มตา เสริมความรู้สึกโปร่งโล่งและหรูหราราวกับลอยอยู่เหนือมหานคร ดวงไฟในห้องลดแสงลงอย่างพอเหมาะเพื่อเน้นแสงธรรมชาติและทัศนียภาพภายนอกให้เป็นพระเอก
โทนสีของห้องเน้นความเรียบขรึม — ผ้าปูโต๊ะสีน้ำเงินกรมเข้มตัดกับจานเซรามิกใสและแก้วไวน์โปร่งใสอย่างสง่างาม เฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มผสมผสานรายละเอียดแบบจีนดั้งเดิม เช่น พนักพิงลายเรขาคณิตและเส้นสายตรงแนว ชวนให้นึกถึงความกลมกล่อมระหว่างอดีตกับปัจจุบัน
ผนังด้านในตกแต่งด้วยลวดลายหกเหลี่ยมแบบโมเดิร์น เติมลูกเล่นด้วยการจัดแสง soft amber จากโคมไฟแนวตั้ง ช่วยสร้างมิติและความอบอุ่นให้กับพื้นที่รับประทานอาหารแบบ fine dining โดยไม่ดูทางการจนเกินไป
แม้จะอยู่สูงเหนือพื้นดินหลายร้อยฟุต แต่ Bai Yun กลับสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น เป็นกันเอง ด้วยองค์ประกอบเล็กๆ อย่างแจกันดอกไม้สดบนโต๊ะที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน และการจัดโต๊ะที่เว้นระยะอย่างสบาย ให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวแต่ไม่ปิดกั้นสายตาจากวิวเบื้องล่าง
ไม่ว่าจะมากี่ครั้ง ผมก็รู้สึกตื่นเต้นอยู่ตลอด ตั้งแต่เดินขึ้นมาถึงชั้น 59 ของโรงแรมบันยันทรีฯ ที่มีภัตตาคารไบหยุน (Bai Yun) ที่มีจุดขายในเรื่องของอาหารจีนเลิศรส ภายใต้ฉากหลังเป็นวิวเมืองกรุงเทพฯ แบบพาโนรามาสุดตระการตา ท่านจะได้เห็น
ถนนสีลมยามค่ำคืนเต็มไปด้วยแสงไฟระยิบระยับ เสริมบรรยากาศโรแมนติกระหว่างมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์ ขณะที่ภายในร้านตกแต่งสไตล์จีนร่วมสมัย ด้วยโทนสีฟ้าดำตัดกับทัศนียภาพที่กระจกบานใหญเปิดกว้างโปร่งสบายตา
เหมือนเดินอยู่บนเมฆหมอก สร้างความผ่อนคลายให้กับเราทันทีที่นั่งลง พร้อมเฟอร์นิเจอร์ไม้ทรงเรียบง่ายบ่งบอกความหรูหราแต่ไม่อึดอัด เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ควรมาลิ้มลอง สมกับคำกล่าวสโลแกนที่ว่า “panoramic city views and an elegant ambiance” ที่หมายถึงวิวเมืองแบบกว้างไกลพร้อมบรรยากาศหรูหรา นี่จึงเป็นการนั่งทานติ่มซำที่ไม่เหมือนที่อื่นๆ ในกรุงเทพฯ จริงๆ ครับ
Dim Sum All-You-Can-Eat
บุฟเฟ่ต์ติ่มซำของ Bai Yun เปิดโอกาสให้เราสั่งติ่มซำได้ไม่อั้นตลอดช่วงเวลาที่นั่งอยู่ โดยมีราคาเพียง 1,555++ บาทต่อท่าน (ยังไม่รวมเซอร์วิสชาร์จ 10% และภาษี) โดยภายในบุฟเฟ่ต์จะรวมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งติ่มซำทุกชนิดที่เราต้องการ (สั่งทวนซ้ำได้เรื่อยๆ ทานได้ตลอดจนกว่าจะอิ่ม) และสามารถเลือกอาหารจานหลักได้อีกหนึ่งอย่าง พร้อมซุปอีกหนึ่งถ้วย และของหวานอีกหนึ่งเมนูตามที่ระบุในโปรโมชั่น และที่สำคัญเรายังสามารถสั่งเครื่องดื่มพิเศษ เช่น ชาเก๊กฮวยหรือชาจีนเติมได้ในราคาเพียง 200++ บาทเท่านั้น โดยทีมเชฟของเชฟไซม่อน คิน แมน กว๊อก ผู้คว่ำหวอดในวงการอาหารจีนและมีประสบการณ์มากกว่า 30 ปี พร้อมทีมเชฟมากความสามารถ
การสั่งอาหารค่อนข้างง่ายครับ จะดูจากแลปท็อป หรือขอให้ทางคุณพนักงานแนะนำให้ก็ได้ แล้วพนักงานจะค่อยๆ เสิร์ฟติ่มซำร้อนๆ มาเรื่อยๆ ตามที่เราเลือกรายการมา ทุกจานจะเสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน ใช้ภาชนะสั่งทำพิเศษลายเมฆสมกับคอนเซ็ปร้าน และพนักงานยิ้มแย้มและมีความรู้เกี่ยวกับเมนูต่างๆ คอยอธิบายว่าแต่ละเมนูมีอะไรพิเศษบ้าง ทำให้เรารู้สึกสบายใจทุกครั้งที่สั่งอาหารครับ โดยเมนูที่พวกเราทีมงานได้ลองชิมกัน มีดังนี้ครับ ซึ่งขอบอกว่าเป็นส่วนหนึ่งของคอร์สเท่านั้น เพราะทานกันไม่ไหว ทางร้านจัดให้เต็มแบบไม่มีกั๊กเลยครับ
Dim Sum
ฮะเก๋ากุ้ง
ฮะเก๋ากุ้งชิ้นโต แป้งบางใส เห็นกุ้งสีชมพูเด้งเต็มตา กัดแล้วน้ำหวานตามธรรมชาติจากเนื้อกุ้งสดไหลผสมเข้ากับซีอิ๊วเค็มละมุน สร้างสมดุลแห่งรสชาติได้อย่างน่าทึ่ง
เมนูติ่มซำสุดคลาสสิกนี้เริ่มต้นความประทับใจได้อย่างไม่ผิดหวัง ด้วยวัตถุดิบคุณภาพระดับพรีเมียมที่เลือกใช้เฉพาะกุ้งสดตัวโต ไม่เจือปนหมูหรือมันหมูตามแบบฉบับฮะเก๋าสไตล์ฮ่องกงแท้ ทำให้รสสัมผัสและกลิ่นของกุ้งเด่นชัดอย่างบริสุทธิ์ แป้งห่อบางเฉียบแต่เหนียวนุ่มพอดี นึ่งด้วยอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำในแบบฉบับเชฟจีนผู้เชี่ยวชาญ ทำให้เนื้อกุ้งสุกฉ่ำโดยไม่สูญเสียความกรอบเด้งของเนื้อสัมผัส
ขนมจีบกุ้ง
ขนมจีบกุ้งสไตล์ฮ่องกงแท้ ชิ้นโตแน่นคำ มาพร้อมกุ้งสดสับหยาบให้สัมผัสกรุบเด้งในทุกคำ สูตรต้นตำรับฮ่องกงนี้เลือกใช้เฉพาะเนื้อกุ้งสดคุณภาพดี โดยไม่ผสมหมูหรือมันหมู ทำให้รสชาติของกุ้งโดดเด่นและบริสุทธิ์ ตัวไส้ถูกปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยการสับกุ้งหยาบพอให้ยังคงเนื้อสัมผัสเต็มคำ เสริมด้วยการปรุงรสอ่อน ๆ เพื่อไม่กลบกลิ่นหวานธรรมชาติของทะเล
เมื่อห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวบางเฉียบแล้วนึ่งจนสุกพอดี ขนมจีบจะมีความฉ่ำในตัวโดยไม่แฉะ โรยหน้าอย่างประณีตด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์สีดำ เพิ่มสัมผัสกรุบเบา ๆ และกลิ่นหอมเค็มตามธรรมชาติ ช่วยขับรสชาติของกุ้งให้โดดเด่นขึ้นอีกระดับ
ขนมจีบกุ้งไข่คู่
สีสันสะดุดตา รสสัมผัสหลากมิติในหนึ่งเข่ง ไม่มีส่วนผสมของหมู โดดเด่นด้วยดีไซน์แป้งห่อไล่เฉดสีสวยงาม เสมือนแป้งสีรุ้งที่ชวนให้ลิ้มลองในทันที หนึ่งเข่งเสิร์ฟสองชิ้น สองแบบ ชิ้นหนึ่งห่อด้วยแป้งสีชมพูเหลือง อัดแน่นด้วยไส้กุ้งสดเนื้อเด้งและไข่ปลาแซลมอนสีส้ม เม็ดใหญ่ เต็มคำ แตกตัวในปากพร้อมกลิ่นหอมมันของทะเล อีกชิ้นใช้แป้งสีเขียวเหลืองใส่ไข่กุ้ง (หรือไข่ปลาบิน) สีส้มอมแดงที่เม็ดเล็กแต่เคี้ยวสนุก ให้สัมผัสกรุบกรอบละเมียดละไมต่างกันอย่างชัดเจน
ไส้ด้านในคือกุ้งสดสับหยาบแบบฮ่องกงดั้งเดิม ปรุงรสเบา ๆ เพื่อเน้นรสหวานธรรมชาติของกุ้งและความหอมมันจากไข่ปลา การนึ่งด้วยไอน้ำร้อนจัดในเวลาที่พอเหมาะทำให้แป้งบาง ๆ ยังคงความเหนียวนุ่ม โดยไม่แฉะหรือเหนียวติดฟัน
ฮะเก๋ากุ้งทรัฟเฟิล
ฮะเก๋ากุ้งที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลโชยออกมาทันทีที่ยกลงโต๊ะ แป้งสีฟ้าสวยงามจีบแป้งห่อขึ้นรูปเป็นทรงถุง เห็ดทรัฟเฟิลหอมกำลังดีจับคู่กับกุ้งหวาน ๆ อย่างลงตัว ไม่เลี่ยนแม้จะมีกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา แต่เชฟก็บริหารจัดการบาลานซ์ของกลิ่นและรสชาติได้เป็นอย่างดี
เกี๊ยวเป๋าฮื้อ
เมนูติ่มซำที่สะท้อนความประณีตของครัวจีนร่วมสมัย ด้วยการนำแผ่นเป๋าฮื้อสไลซ์บาง วางทับไส้กุ้งสับหยาบแน่นคำตามแบบฉบับฮ่องกงแท้ โดยไม่มีส่วนผสมของหมู เพื่อให้ได้รสชาติของกุ้งที่สดหวานและเด่นชัดในทุกคำ
เป๋าฮื้อที่ใช้เป็นเป๋าฮื้อแผ่นที่ได้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เคลือบตัวกุ้งไว้อย่างสง่างาม เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมซอสน้ำแดงสูตรเข้มข้นที่ให้รสเค็มหวานกลมกล่อมในแบบจีนกวางตุ้ง ซอสช่วยเสริมรสชาติของเป๋าฮื้อและกุ้งให้กลมกลืนและลุ่มลึกยิ่งขึ้น
บนจานตกแต่งด้วยบร็อคโคลีลวกสีเขียวสด เพิ่มมิติด้านสีสันและเนื้อสัมผัส ตัดกับสีน้ำตาลทองของซอสได้อย่างลงตัว ทั้งยังให้ความรู้สึกสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากทะเลและผักสดจากดิน
ฮะเก๋าเป๋าฮื้อ
ฮะเก๋าแป้งสีชมพูสดสวยงาม เพิ่มความพรีเมียมด้วยหอยเป๋าฮื้อชิ้นเล็กเข้ากับกุ้ง เคี้ยวแล้วเด้งสองชั้น มีรสเค็มหวานธรรมชาติของทะเล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกรอบฮ่องกงไส้กุ้ง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกรอบไส้กุ้งสไตล์ฮ่องกงแท้ เคี้ยวสนุกในทุกมิติของรสสัมผัส เมนูยอดนิยมที่สะท้อนเสน่ห์ของครัวฮ่องกงแบบร่วมสมัย โดยใช้แป้งก๋วยเตี๋ยวหลอดบางเฉียบแต่เหนียวหนึบ นึ่งสดใหม่จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น ก่อนนำไปทอดให้ผิวนอกกรอบบางเฉียบ ขณะที่ด้านในยังคงความนุ่ม ทำให้ได้สัมผัส “กรอบ-นุ่ม” สลับกันในแต่ละคำอย่างลงตัว
ไส้ด้านในคือกุ้งสดสับหยาบชิ้นใหญ่สไตล์ฮ่องกงแท้ ไม่มีการผสมหมูหรือมันหมู ทำให้รสชาติของกุ้งเด่นชัด หอมหวานตามธรรมชาติ เสริมด้วยการราดซีอิ๊วสูตรฮ่องกงแบบเค็มหวานพอดี กลิ่นหอมของซีอิ๊วเมื่อสัมผัสกับแป้งทอดร้อน ๆ ยิ่งกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
ในหนึ่งคำของก๋วยเตี๋ยวหลอดจานนี้ คุณจะได้พบกับความครบถ้วนของมิติแห่งรสชาติ — ความกรอบของแป้ง ความเด้งหวานของกุ้ง และความกลมกล่อมของซอส กลายเป็นเมนูเรียบง่ายที่แฝงไว้ด้วยความซับซ้อนทั้งด้านเทคนิคและรสชาติ
ฟองเต้าหู้ทอดไส้กุ้ง
แผ่นฟองเต้าหู้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน ใส่ไส้กุ้งปรุงรส เมื่อจิ้มซอสของทางร้านด้วยจะเป็นของทานเล็กที่ทานได้เพลินไม่มีเบื่อเลยครับ
ไข่เค็มทอดกับมันม่วงในขนมพัฟจีน
พัฟจีนชั้นแป้งบางกรอบ สีแดงสดสวยงาม สอดไส้มันม่วงหวานนุ่มและไข่เค็มทอด ตัดกันได้ดีทั้งรสและสี แถมไม่หวานจัดจนเกินไป เป็นจานที่มีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก ทั้งในด้านความสวยงามและรสชาติ
เผือกหวานทอดไส้ไก่ทรัฟเฟิล
อีกหนึ่งเมนูสุดสวยงาม ด้วยการทำเผือกหวานให้ฟูกรอบ แล้วตกแต่งด้วยแผนแป้งสีขาวจนกลายเป็นน้องหงส์สองตัว แหวกว่ายบนจานแผ่นเมฆอยู่ด้วยกัน ด้วยตัวเผือกบดขึ้นลายรังผึ้งกรอบนอก ขณะที่ไส้ไก่ปรุงทรัฟเฟิลหอมลึก ข้างในมีรสชาติเข้มข้นตัดกับรสสัมผัสของเปลือกกรอบเปลือกกรอบ เป็นติ่มซำทอดที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง
ซาลาเปาชาโคลลาวา
แป้งซาลาเปาดำเนื้อนุ่ม บีบนิดเดียวซอสไข่เค็มสีทองก็เยิ้มออกมาให้เห็น แต่ไม่ใส่การเยิ้มออกมาและไหลทะลักจนทะลุเสื้อ แต่เป็นความเยิ้มที่มีความหนืดที่น่าพอใจ ทั้งสีสันและรสชาติ ให้ความ หวาน–เค็ม–มัน ครบจบในคำเดียว
ปูนึ่งผงกะหรี่
อีกหนึ่งเมนูพรีเมียมที่นำเสนอวัตถุดิบคุณภาพระดับภัตตาคาร กรรเชียงปูชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น หวานสด เสิร์ฟแบบนึ่งร้อน ๆ พร้อมไส้กุ้งสับหยาบสไตล์ฮ่องกงที่ไม่มีส่วนผสมของหมู ให้รสสัมผัสแน่นเต็มคำ สัมผัสได้ถึงความหวานจากกุ้งสดและกลิ่นหอมของทะเลอย่างชัดเจน
เสิร์ฟคู่กับซอสผงกะหรี่สูตรพิเศษที่เคี่ยวจนเข้มข้น ผสมผสานกลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบจีนกับความกลมกล่อมแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ให้กลิ่นและรสของผงกะหรี่เด่นชัดแต่ไม่ฉุน รสชาติละมุน หวาน เค็ม มัน ในสมดุลที่พอดี ซอสข้นคลุกเคล้ากับมันปูที่ละลายอยู่ในจาน กลายเป็นรสชาติที่ชวนให้ทานต่อเรื่อย ๆ โดยไม่รู้สึกเลี่ยน
หอยเชลล์นึ่งซอสกระเทียม
หอยเชลล์ตัวโตสุกพอดี เนื้อหวานเด้ง เสิร์ฟบนเปลือกพร้อมผัดเส้นหมี่ โรยกระเทียมและผักนิดหน่อยทำให้มีกลิ่นหอมลอยขึ้นมาก่อนชิม ทานแล้วมีชีวิตชีวา รสชาติเข้มข้นกำลังดี
ปลากะพงนึ่งมะนาว
ในโลกของติ่มซำที่มักเต็มไปด้วยขนมจีบ ฮะเก๋า หรือซาลาเปา ร้อน ๆ เมนู “ปลากะพงนึ่งมะนาว” กลับมอบความประหลาดใจแบบไทย ๆ ที่ผสานอยู่ในบริบทจีนอย่างแยบคาย เสิร์ฟมาในถ้วยขาวเล็กภายในเข่งไม้ไผ่ กลิ่นหอมของน้ำซุปมะนาวพุ่งขึ้นทันทีที่ฝาเข่งถูกเปิดออก
ปลากะพงทะเลถูกแล่เป็นชิ้นหนาพอเหมาะ เนื้อแน่นแต่เนียนนุ่มแทบไม่ต้องเคี้ยว ความสดของปลาทำให้รสชาติหวานธรรมชาติชัดเจนตั้งแต่คำแรก เชฟนำไปนึ่งในน้ำซุปสูตรพิเศษที่ผสมผสานระหว่างน้ำมะนาวสด พริกขี้หนูแดง กระเทียมสับ และขึ้นฉ่าย รสชาติออกเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มนิด หอมกลมกล่อมอย่างมีชั้นเชิง
แม้จะเป็นเมนูที่มีรสจัดจ้านตามแบบฉบับไทย แต่เชฟจีนสามารถบาลานซ์เครื่องปรุงได้อย่างแม่นยำจนไม่กลบรสหวานของปลา ถือเป็นการผสานวัฒนธรรมการกินระหว่างจีนและไทยได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับเป็นจานเรียกน้ำย่อยในมื้อกลางวัน หรือจะสั่งเพิ่มอีกสักเข่งเป็นจานเดี่ยวก็ไม่ว่ากัน
Soup
ซุปเสฉวนใส่ไก่
ซุปข้นจัดจ้าน มีรสเปรี้ยว หอมพริกเสฉวน ไม่เผ็ด เคี่ยวจนน้ำซุปหนืด แต่มีความคล่องคอ เนื่องจากมีความเปรี้ยวและหอมจากพริกไทยและพริกเล็กน้อย กระตุ้นทำให้ต่อมรับรสตื่นเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีซูปกระเพาะปลาน้ำแดงรสเลิศที่มาพร้อมเนื้อปูสดเป็นก้อนๆ โดยทั้งสองซูปนี้มาพร้อมตัวอุ่นซึ่งทำให้ซุปอุ่นอร่อยตลอดเวลา ทั้งรสทั้งกลิ่นเลิศมากเจ้าค่ะ และรูปทรงภาชนะยังสวยเลิศสุดๆไปเลยค่ะ โฮ๊ะๆๆ
Rice & Noodle
ข้าวผัดหยางโจว
มิตรแท้เวลาหิวของจริง ด้วยเมนูเรียบง่าย แต่สะท้อนความสามารถของคนทำได้ดีที่สุด เนื่องจากการผัดข้าวให้เรียงเม็ดผัดไฟแรงจนหอมกระทะ และการใส่เครื่องปรุงและโปรตีนต่างๆ ทั้งการคลุกไข่ กุ้ง หมูแดง นั้นล้วนต้องใช้จังหวะจะโคนการทำที่ต้องอาศัยประสบการณ์และจังหวะอย่างละเมียดละไม ผลคือได้ข้าวผัดที่ไม่มันเกินไปและข้าวกับไข่ยังคงความฟูสบายปาก ทุกคำได้รสหวานเค็มกลม ๆ แบบจีนแท้ และหอมกลิ่นไอกระทะ
ผัดหมี่ฮ่องกงทะเล
เส้นหมี่ไข่เส้นแบนผัดเคลือบน้ำซอสใสสไตล์ฮ่องกง เคี้ยวแล้วเหนียวนุ่ม กุ้งและหอยถูกลนไฟเร็ว ๆ ทำให้หวานสดแต่ยังได้ไอกระทะและน้ำมันงาหอมบาง ๆ ติดปลายลิ้น กินเพลินจนลืมว่ามาจากไลน์บุฟเฟ่ต์
ราดหน้าปลาเต้าซี่
ราดหน้าซอสเข้มข้นจากการราดน้ำเต้าซี่ เนื้อปลาชิ้นใหญ่พอดีคำ ได้กลิ่นหอมจากไอกระทะอย่างชัดเจน มีการตัดเลี่ยนด้วยการใส่พริกหวาน รสชาติออกเค็มแต่ด้วยตัวเส้น ซอส และตัวโปรตีน ทำให้จานนี้เกิดความลงตัวที่น่ารับประทาน
หมูกรอบ
ในโลกของอาหารจีน หมูกรอบไม่ใช่เพียงของกินเล่นคู่ข้าวสวยหรือบะหมี่ แต่คือศาสตร์แห่งความพิถีพิถันที่ต้องอาศัยความแม่นยำทั้งเวลา อุณหภูมิ และการเลือกวัตถุดิบอย่างเข้มงวด โดยเฉพาะเมนู “หมูกรอบสูตรฮ่องกง” ที่ในครั้งนี้ทำออกมาได้อย่างน่าประทับใจทุกองค์ประกอบ
หมูสามชั้นคุณภาพดีถูกคัดสรรให้มีสัดส่วนของเนื้อและมันที่สมดุล — มันบาง ไม่หนาจนเลี่ยน — ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะ แล้วอบให้หนังแห้งก่อนจะนำไปย่างด้วยไฟแรง หนังด้านบนจึงพองตัวและกรอบแตกอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องอาศัยแป้งเคลือบใด ๆ เสียง “กร๊อบ” ที่ได้ยินเมื่อกัดคำแรกคือเครื่องยืนยันถึงความสำเร็จในการควบคุมเทคนิคการทำหนังกรอบสไตล์ฮ่องกงอย่างแท้จริง
ชั้นไขมันบางเฉียบช่วยเพิ่มความนุ่มฉ่ำระหว่างเนื้อแดงที่ยังชุ่ม ไม่แห้งกระด้าง ความกลมกล่อมของรสชาติหมูหมักพาให้ทุกคำที่กัดไปเต็มไปด้วยความพึงพอใจแบบไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มใด ๆ — แม้จะมีซีอิ๊วดำหวานและมัสตาร์ดจีนเสิร์ฟเคียงไว้ก็ตาม
หลายคนในโต๊ะสั่งซ้ำโดยไม่ต้องลังเล เป็นเครื่องพิสูจน์ว่า “หมูกรอบ” จานนี้ไม่ใช่แค่ของทานเล่น แต่มอบประสบการณ์แบบ comfort food ที่ยากจะลืม
ลิ้นจี่ทองคำกุ้งบนต้นไม้ (Add- on 980 บาท)
ในยุคที่อาหารไม่ได้เป็นเพียงของกิน แต่เป็นประสบการณ์ที่ต้องเสพผ่านทุกประสาทสัมผัส เมนู “ลิ้นจี่ทองคำกุ้งบนต้นไม้” ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงการผสานระหว่างศิลปะ ความคิดสร้างสรรค์ และรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เมนูซิกเนเจอร์จานนี้ถูกเสิร์ฟบนโครงไม้จำลองที่เลียนแบบต้นลิ้นจี่ ภาพแรกที่ปรากฏคือกิ่งไม้เล็ก ๆ ประดับด้วย “ผลลิ้นจี่สีทอง” ขนาดพอดีคำ แขวนตัวอยู่ท่ามกลางควันขาวบางเบาจากน้ำแข็งแห้งที่พวยพุ่งราวหมอกเช้าในสวนจีน สร้างความตื่นตาอย่างแท้จริงตั้งแต่ยังไม่เริ่มลิ้มลอง — และแน่นอน ถ่ายรูปจากมุมไหนก็ไม่มีผิด
แต่สิ่งที่น่าประทับใจไม่แพ้หน้าตา คือรสชาติที่ “จริงจัง” ไม่ใช่เพียงแค่สวยไปวัน ๆ กุ้งสดตัวโตถูกห่อด้วยแป้งกรอบสีทองอร่าม ซึ่งผ่านการทอดด้วยไฟระดับพอเหมาะให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วคลุกเคล้าด้วยซอสสูตรเฉพาะที่มีกลิ่นอายแบบเอเชียนผสมฝรั่งเบา ๆ หอมหวานนวลละมุน แต่แอบแทรกความเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายผลไม้สุกพอดี
เปลือกกรอบด้านนอกถูกออกแบบให้มีลักษณะคล้ายผลลิ้นจี่จริง ทั้งสี รูปทรง และผิวสัมผัส – รายละเอียดเล็ก ๆ ที่เผยให้เห็นความประณีตของครัวเบื้องหลัง การออกแบบทุกอย่างสะท้อนถึงความตั้งใจจะให้เมนูนี้เป็นทั้ง conversation piece และ culinary highlight บนโต๊ะอาหาร
Dessert
ไอศกรีมไข่เค็ม
ไอศกรีมเนื้อแน่นแต่เนียน รสไข่เค็มชัดเค็มมันนิด ๆ ช่วยล้างปากจากของคาวได้ดี แปลกใหม่แต่ติดใจมาก เพราะได้ทั้งความหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รสสกัดของความเค็มจากตัวไข่เค็มมาได้ ซึ่งทานพร้อมกันได้ให้รสชาติที่แปลกใหม่ดีครับ
ไอศกรีมกะทิ
หอมกะทิอ่อน ๆ รสหวานละมุน ไม่หวานเลี่ยน ตัดคาวได้เป็นอย่างดี เป็นการจบมื้ออาหารได้อย่างน่าประทับใจครับ
ข้อมูลสำคัญ
ใครที่กำลังมองหาประสบการณ์กินติ่มซำพรีเมียมในบรรยากาศสุดพิเศษ Bai Yun ที่ชั้น 59 โรงแรม Banyan Tree Bangkok คือตัวเลือกที่ตอบโจทย์สุดๆ ขอแนะนำว่าให้รีบจองก่อนโต๊ะเต็ม รวมถึงควรโทรสอบถามโปรโมชั่นจากทางร้าน หรือไม่ก็ทาง Hungryhub เพื่อพร้อมรับดีลสุดพิเศษจากทางร้าน ซึ่งความอร่อยของติ่มซำทุกจานและวิวเมืองกรุงเทพจากมุมสูงจะทำให้คุณจดจำประสบการณ์นี้ไปอีกนานเลยทีเดียวครับ สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 02 679 1200
Buffet dimsum baiyun banyan tree bangkok review new menu
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์