8 ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเด็ด ดัง ย่าน เยาวราช ที่ไม่ควรพลาด ประจำปี 2016 !!!

ร้านนี้นอกจากจะขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติและความอร่อย อัธยาศัยของเจ้าของร้านยังขึ้นชื่อลือชาไม่แพ้กันเลยทีเดียว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาของที่นี่นั้นอร่อยเด็ด ควรค่าแก่การไปลิ้มลองมาก มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆ และเกาเหลาลูกชิ้น ในส่วนของลูกชิ้นมีเพียงสองชนิดคือลูกชิ้นปลาทรงกลมและฮือก้วย ลูกชิ้นปลานั้นนุ่มแต่ไม่เด้งจนเกินไป ใช้มือทำ ร้านนี้ใช้เตาถ่านในการปรุงประกอบอาหาร และไม่มีการติดชื่อ หรือ ป้าย หน้าร้าน หากจะกินต้องใจเย็นเสียหน่อย โดยแม่ค้าจะทำตามคิวและห้ามเร่งรัด

ลูกชิ้นปลาเนื้อเนียน แน่น เด้ง ทำจากปลาอินทรีแท้ๆ มีทั้งลูกชิ้นปลาทรงกลมและฮือก้วย เมื่อก่อนมีเกี๊ยวปลาด้วย ทั้งลูกชิ้นและฮือก้วยนั้น ทางร้านทำกันเอง โดยหากไปที่ร้านเองก็จะเห็นว่าเขายืนทำกันหลังร้านเลย อีทั้งเกี้ยวปลาแต่ตอนนี้เหมือนจะงดทำ อร่อยแนะนำสุดๆของที่นี้คือ ฮื้อก้วยทอด อร่อยเด็ด ซึ่งกรรมวิธีการทำฮือก๋วยนั้นก็ค่อนข้างพิถีพิถัน ด้วยน้ำมันที่จะทอดก็ต้องเอากากหมูและ ต้นหอมสดหั่นเป็นท่อนยาวๆ ลงไปทอดด้วย ฮือก้วยจึงหอมและแปลกไม่เหมือนใคร ต้องลองจนต้องซื้อกลับบ้าน สำหรับในส่วนของก๋วยเตี๋ยว หากใครชอบรสจัดอาจต้องปรุงเพิ่มกันสักหน่อย รสชาติจะออกมันๆ สไตล์ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแบบจีนแท้ๆ บะหมีอร่อยไม่มีกลิ่นแป้ง มีใส่กากหมูจากกระเทียมเเจียวหอมกลิ่นกระเทียมเจียวและสัมผัสความมันกรอบจากกากหมู

สุดยอดร้านลูกชิ้นปลาเก่าแก่ในซอยหัวเม็ด จากรุ่นพ่อ “เจียมเท้า” สู่รุ่นลูกสะใภ้ชื่อเจ๊เตียง (วราภรณ์ แซ่ลิ้ม) มานานกว่า 60 ปี รสชาติลูกชิ้นปลายังคงไว้อย่างเก่าก่อนโดยไม่ผิดเพี้ยน

ลูกชิ้นปลาที่ดีนั้นต้องเริ่มจากการเลือกปลาที่มาทำต้องสดที่สุด  กรรมวิธีการบดสับนวดหรือการตีเนื้อปลาให้เนียนนุ่มต้องสะอาด ใช้เครื่องจักรให้น้อยที่สุด โดยเฉพาะการทำลูกชิ้นปลาแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้แรงงานในครอบครัวล้วนๆ ดังนั้นลูกชิ้นปลาร้านนี้จึงหน้าตาออกประหลาดๆไม่สมมาตรเพราะใช้มือตีและนวดไม่พึ่งเครื่องจักร

ส่วนผสมชนิดของปลาที่มาทำลูกชิ้นนั้น ได้แก่ เนื้อปลาอินทรี เนื้อปลาดาบลาว และเนื้อปลาข้างเหลือง ใช้ปลา 3 ชนิดนี้ตีผสมกันได้ลูกชิ้นปลาที่หอมนุ่มอร่อย (ไม่ใช่แข็งเด้งได้เหมือนลูกปิงปอง) เนื้อปลานวดผสมทั้ง 3 ชนิดนี้ นำไปแปลงได้อีกหลายแบบ ได้แก่

1. ทำเป็นลูกชิ้นเม็ดกลมเรียก ฮื่ออี้
2.  ลูกชิ้นหัวแหลมปลายแหลม เรียก ฮื่อเจียม (เนื้อลูกชิ้นหัวแหลมนี้จะนุ่มและหอม ด้วยการนวดปรุงกับส่วนผสมต่างๆ)
3.  แบบแท่งที่เรียกว่า ฮื่อก้วย มีทั้งแบบต้มและแบบทอด

มักเปิดขายเพียงวันละ3-4 ชั่วโมงเท่านั้น ร้านนี้ช้าหมดอดนะครับ

แม้บะหมี่ที่นี่ไม่ได้ทำเอง แต่ เส้นบะหมี่ให้โรงงานทำตามสูตรของทางร้าน เป็นบะหมี่เส้นละเอียด นุ่มแต่ไม่แฉะ เมื่อใส่เครื่องลูกชิ้นครบ ชิมคำแรกแทบจะกล่าวได้ว่าอร่อยไร้ที่ติ แนะนำบะหมี่แห้งลูกชิ้นปลา หยอดจิ๊กโฉ่วอีกหน่อย อร่อยลงตัวมาก

ร้านที่ดังคู่คี่กันด้วยทั้งสไตล์และที่ตั้งก็มี ‘จังกิ้มฮั่วเตียง’ ที่อร่อยสูสีกันทีเดียว การลวกเส้น หรือรสชาติน้ำซุป ผสานกับลูกชิ้นปลาที่เด็ด จึงออกมา “สมบูรณ์แบบ” เหมือนจอมยุทธที่ผ่านการฝึกมาทุกกระบวนท่า ลูกชิ้น ปลาทุกชนิดของที่ร้าน ทั้งลูกชิ้นปลาแบบกลม แบบแบน แบบรี ฮือก้วย หรือเกี๊ยวปลาทางร้านทำเองหมดทุกอย่าง โดยทำจากปลาอินทรีและปลาดาบ รสสัมผัสของลูกชิ้นจึงแน่นรสชาติลงตัว แต่ลูกชิ้นกุ้งของที่นี่ แม้จะไม่โดดเด่นเท่า

มาดูที่น้ำซุป ต้องบอกว่าน้ำซุปร้านนี้ กลมกล่อม หอม อร่อย หวานพอดี ไม่ใช้ผงชูรส มาดูที่ตัวเส้น นอกจากเส้นทั่วๆไป อย่าง เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ หรือเส้นเกี้ยมอี๋ ที่นี่ยังมีเส้นอีกแบบที่หาทานยาก นั่นคือ เส้นบะหมี่เป๊าะ
สำหรับการกินบะหมี่แห้งที่นี่ ถ้าจะให้อร่อยตามสูตร ให้เหยาะจิ๊กโฉ่วที่อยู่บนโต๊ะเป็นการดึงรส รับรองอร่อย หลายคนอาจแปลกใจ ทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวในพวงเครื่องปรุงถึงมีซอสจิ๊กโฉ่วด้วย ต้องบอกครับว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวที่โบราณจริง ๆ หลายร้านจะมีจิ๊กโฉ่วอยู่บนโต๊ะให้ปรุงด้วย ได้รสชาติแบบโบราณไปอีกแบบ

“จัง กิ้ม ฮั่ว เตียง” ร้านห้องแถวเก่าๆริมถนนเจริญกรุง  ร้านนี้เขาทำลูกชิ้นปลาเอง ที่สำคัญบะหมี่ที่นี่ เส้นเล็ก เหนียวนุ่ม ส่วนลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้งแน่น รสชาติดี ส่วนเกี้ยวปลาก็อร่อยดี

ทีเด็ดของร้านนี้คือบะหมี่แห้งลูกชิ้นรวมทุกอย่างและเหยาะจิ๊กโฉ่ว หรือซอสเปรี้ยว อร่อยลงตัว หรือเย็นตาโฟก็อร่อยดีไปอีกแบบ ลูกชิ้นกุ้งทอดก็เป็นอะไรที่น่าจะถูกปากถูกใจใครหลายคน ซื้อกลับบ้านไว้ในตู้เย็น ทอดกินเล่นวันว่างก็เข้าท่าดีทีเดียว

จากร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง ร้านเก่าแก่ย่าน เยาวราช  “อึ้งเป็งชุง” สู่แบรนด์ใหม่ ไฉไล คงความอร่อย สู่ “ยู้ลูกชิ้นปลา” โดยทายาทรุ่นที่สาม ที่มาสานต่อสืบทอดความอร่อย และสร้างตำนานต่อยอด จากอากงฝั่งแม่ของเธอหรือตานั้นเอง

จุดแตกต่างจากแบรนด์ต้นตำรับ “อึ้งเป็งชุง” ที่เยี่ยมยอดอยู่แล้วคือแพกเกจจิงกับการตลาดที่ทันสมัย  “คอลลาเจน” เป็นสิ่งที่ยู้เพิ่มลงไปในลูกชิ้นปลา และยังเพิ่มวัตถุดิบที่เกี่ยวกับสุขภาพเข้าไปด้วย เพื่อให้กลายเป็นจุดขายที่ต่างจากต้นตำรับ เรียกได้ว่าทั้งสองแบรนด์จะมีจุดเด่นคนละแบบกัน

กว่า 80 ปี ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟโบราณ กับลูกชิ้นปลา ปลาเน้นๆ ณ “ก๋วยเตี๋ยวมาดามตั้งโต๊ะสี” (เวิ้งนาครเขษม) มีทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาเห็ดหอม ฮือก้วยปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ หนังปลาทอดกรอบ และเต้าหู้ กระดูกหมู(คาตั๊ง+เอียเล้ง) ทำให้น้ำซุปร้านนี้พิเศษกว่าใครอื่น เคี่ยวจนหอมหวาน ได้รสชาติที่กลมกล่อมกำลังดี ส่วนซอสเย็นตาโฟที่ร้านนี้เขาก็ทำเองเช่นกัน ทำกันแค่พอขายไม่เก็บค้างคืน นอกจากก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟลูกชิ้นปลาแล้วที่ร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เกี๊ยวกุ้ง ข้าวหน้าไก่ และเมนูอาหารประจำวัน อีกด้วย