Kinandleisure
    Facebook Twitter Instagram
    Trending
    • [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน
    • [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok
    • [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่
    • [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok
    • [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld
    • [Review] มากิน ดื่ม ชิลล์ ชมวิวเมือง แบบสุขภาพดี กับเมนูฝรั่งเศส ที่รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบแสนเฮลตี้จากของดีทั่วท้องถิ่นไทย ที่ Scarlett Bangkok Pullman G Bangkok
    • [Promo] Harvest To Plate, A Celebration of Thailand’s Terroirs and French Cuisine at Scarlett Bangkok
    • [News]  “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูที่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาในช่วงคิมหันต์ฤดู ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566
    Facebook Twitter Instagram
    Kinandleisure
    • Kin Reviews
      • Top Restaurant
      • French Cuisine
      • European Cuisine
      • German Cuisine
      • Italian Cuisine
      • Japanese Cuisine
      • Thai Cuisine
      • International Cuisine
      • Spanish Cuisine
      • tea lounge/Café & bakery
      • Chinese Cuisine
      • American Cuisine
      • Bar Drinks
      • Steak House
      • Vietnamese Cuisine
      • Korean Cuisine
      • Indian Cuisine
      • latin American
      • Steak House
    • K healthy
      • Kin Healthy
      • Healthy Living
    • Kin Articles
      • Kin General
      • Kin Cooking
      • Kin Seasonal
    • Kin Channel
    • Promo & Event
      • Kin Promo
      • Kin News
      • LifeStyle Promo & Event
    • K Travel&LifeStyle
      • Trip Review
      • Hotel Review
      • Spa & beauty
      • K Fashion
      • K Fit
      • Our Team เบื้องหลัง โฉมหน้าผู้สร้างเนื้อหา กิน ดื่ม เที่ยว โดยทีมงานคุณภาพ
    • K Living & Design
    Kinandleisure
    Home»Kin Articles»Kin Cooking»มาทำขนมอิตาเลี่ยนกัน กับ Panna Cotta ไส้ไหล และนำเสนอในมุมที่แตกต่าง…
    Kin Cooking

    มาทำขนมอิตาเลี่ยนกัน กับ Panna Cotta ไส้ไหล และนำเสนอในมุมที่แตกต่าง…

    KreingkraiBy KreingkraiSeptember 21, 2016Updated:September 21, 2016No Comments3 Mins Read

    Panna Cotta ไส้ไหล สวย อร่อย ทำง่ายไม่ยาก สร้างสรรค์ได้ที่บ้าน !

     panna_cotta_cooking_%e0%b8%aa%e0%b8%b9%e0%b8%95%e0%b8%a3

    …เนื่องจากสัปดาห์ที่ผ่านมา ได้ไปทานอาหารอิตาเลี่ยนที่ Scalini (อ่านรีวิวต่อ)>> มา แล้วทางห้องอาหารให้ลองทำขนมสไตล์อิตาเลี่ยน วันนี้ก็เลยตั้งใจ จะมาทำขนมอิตาเลี่ยนอีกอย่าง ที่เชื่อว่าหลายๆ คน รู้จักกันดี นั่นก็คือ Panna Cotta นั่นเอง

    ซึ่งเจ้า พานนา คอตต้า แปลจากภาษาอิตาเลี่ยนแล้ว แปลว่า ครีมที่ถูกปรุงให้สุก ซึ่งปกติแล้ว ทั่วไปก็จะนำ ครีมไปต้ม แล้วใส่เจลาติน แล้วเทใส่ถ้วย มีเจลลี่ผลไม้ หรือ ซอสผลไม้ข้างบน แต่วันนี้ผมจะลองขอนำเสนอ พานนา คอตต้า ในรูปแบบที่แตกต่างออกไป แล้วนอกจากตัวพานนา คอตต้า ก็ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่มาทาน คู่กับพานนา คอตต้า อีกด้วย มาดูสูตร และ วิธีทำ กันเลยดีกว่าครับ …

    panna_cotta_cooking_01Orange & Vanilla Panna Cotta

    Cream                                   250         g
    Sugar                                    40           g
    Vanilla                                   ¼             pc.
    Orange Peel                         ½             pc.
    Gelatin (half sheet)               2              pcs.
    Frozen Passion fruit puree

    ต้ม ครีม น้ำตาล วานิลา และ เปลือกส้ม ให้เกือบเดือด จากนั้นนำพลาสติกถนอมอาหาร คลุมไว้ พักไว้ 1 ชั่วโมง ให้กลิ่นของวานิลา และ ส้ม ออกมาอยู่ในตัวครีม

    panna_cotta_cooking_02แช่เจลาตินในน้ำเย็น พอพักได้ที่แล้ว ก็อุ่นส่วนผสมของครีม ส่วนหนึ่ง ให้ร้อน จากนั้นใส่ เจลาตินที่เราแช่ในน้ำเย็น ไว้ ลงครีมที่ร้อน คนให้เจลาตินละลายให้หมด จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของครีมที่ไม่ได้อุ่นเพิ่ม ลงในครีมที่มีเจลาติน พร้อมกับคนไปด้วยจนหมด อาจจะกรองด้วยก็ได้ ถ้าคิดว่ามีเศษของเจลาตินที่ยังละลายไม่หมด

    panna_cotta_cooking_03ครั้งนี้เราจะใช้พิมพ์ทรงกลมในการทำพานนา คอตต้า ให้เทส่วนผสมของครีมลงในใส่พิมพ์ก่อน ครึ่งพิมพ์ แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งซักพัก เพื่อเราจะสามารถวางตัวน้ำเสาวรสแช่แข็งของเราได้

    panna_cotta_cooking_04จากนั้นวางน้ำเสาวรสแช่แข็ง บนครีมที่เซ็ทตัวแล้ว แล้วนำพิมพ์อีกครึ่งมาครอบ และบีบส่วนผสมที่เหลือลงในพิมพ์ นำไปแช่ในช่องแข็ง จนเซ็ทตัว

    panna_cotta_cooking_05

    หมายเหตุ : เปลือกส้มที่ใช้ ควรเอาส่วนที่สีขาวๆ ออกให้ได้มากที่สุด เพราะเป็นส่วนที่จะทำให้มีรสขม

    Caramel Sauce

    Granulated Sugar                 350         g
    Cream                                  250         g
    Unsalted Butter                    100         g
    Salt                                       QS

    panna_cotta_cooking_15ต้มน้ำตาลด้วยไฟกลางอ่อน ให้น้ำตาลละลาย และ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ความเข้มของตัวคาราเมล ก็ตามความชอบเลย พอต้มได้สีคาราเมลที่เราต้องการแล้ว ก็เทครีมลงในน้ำตาลได้เลย และคนไปด้วยพร้อมกัน แต่ต้องระวังนิดหนึ่งนะครับ เพราะมันอาจจะกระเด็นเล็กน้อย ถ้ามีเป็นก้อนๆ อยู่ ก็ให้ต้มต่อจนละลายให้หมด จากนั้นปิดเตา ใส่เนย และ เกลือลงไป เกลือสามารถเติมตามความชอบนะครับ ว่าชอบเค็มประมาณไหน จากนั้นกรองใส่ภาชนะ ก็เป็นอันเสร็จ

    Coconut Crumble

    All purpose flour              50           g
    Almond powder               30           g
    Coconut Flake                50          g
    Icing Sugar                      50           g
    Butter                              45           g
    Salt                                  1            pinch

    นำวัตถุดิบแห้งทุกอย่างไปปั่นให้ละเอียด

    panna_cotta_cooking_06

    ปั่นให้เป็นเข้ากันแบบนี้

    panna_cotta_cooking_07จากนั้นใส่เนยลงไป แล้วใช้ปลายนิ้วมือบี้ จนลักษณะเป็น ก้อนๆ

    panna_cotta_cooking_08

    จากนั้น นำไปอบที่ 175 °C 20 – 25 นาที

    Yogurt & Passion Fruit Granita

    Passion fruit puree                150         g
    Yogurt                                    200         g
    Sugar                                     75           g

    ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง พอแข็งได้ที่แล้ว นำส้อมมาขูดๆๆ ให้เป็นเกล็ดๆ

    panna_cotta_cooking_14Orange Tuile

    Butter, softened                    37           g
    Icing sugar                           100         g
    All purpose                           25           g
    Orange Juice                        37           g

    นำเนยนิ่มมาตีกับ น้ำตาลไอซิ่ง จนมีลักษณะเป็น เกล็ดๆ

    panna_cotta_cooking_10จากนั้นตามด้วยแป้ง คนให้เข้ากัน และ สุดท้าย เติมน้ำส้มลงไป แล้วคนจะส่วนผสมมีเนื้อเนียน  นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัว

    panna_cotta_cooking_11เวลาใช้ก็นำเอามาปาดลงบนกระดาษรองอบ ความหนาบางแล้วแต่ชอบเลยครับ

    panna_cotta_cooking_12 อบด้วยไฟ 180°C 7 -8 นาที เวลาอบขึ้นกับความหนาของขนมด้วยนะครับ อย่างไรก็ลองสังเกตสีเอาก็ได้ครับ สีประมาณนี้

    panna_cotta_cooking_13ASSEMBLY…

    เริ่มจากนำ Caramel มาปาดลงบนจาน จานนั้นโรย Coconut crumble และ วาง Panna cotta ของเราลงบนครัมเบิล แล้วนำไปไว้ในตู้เย็นให้ตัวขนมคลายตัวซักหน่อย พอคิดว่าขนมของเราคลายตัวแล้ว รวมถึงคิดว่าตัวน้ำเสาวรสข้างในละลายแล้ว ก็นำมาแต่งต่อ โดยวางมะม่วงหั่นเต๋า และดอกส้ม โรยครัมเบิลอีกซักหน่อย วาง Tuile หรือ ปักลงบนมะม่วง

    panna_cotta_cooking_16สุดท้ายตัก Yogurt Passion fruit Granita ลงไปเป็น อันเสร็จ

    panna_cotta_cooking_17panna_cotta_cooking_20panna_cotta_cooking_19

    เวลาตัดตัวพานนา คอตต้า น้ำเสาวรสข้างในจะไหลออกมารวมกับคาราเมลช้างล่าง ทำให้ได้ซอสที่ผสมระหว่างความหวานหอมจากคาราเมล และ ความเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัวของเสาวรส รวมไปถึงช่วยตัดกับรสชาติขนม ที่มีรสหวานอีกด้วย

    panna_cotta_cooking_22ตัวพานนาคอตต้าเอง จะมีรสชาติที่เข้มข้นของครีม มีความหวานเล็กน้อย และได้ความหอมจาก ส้ม และ วานิลาอ่อนๆ  นอกจากนนี้เรายังได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเพิ่ม จากตัว Crumble และ Tuile โดยมีความกรอบที่ต่างกัน แล้วได้ทานคู่กับ Granita ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานอีก ทำให้รสชาติของขนมจานนี้ครบเลยทีเดียว ยังไงลองทำดูได้นะครับ  …

     

    สูตร Panna Cotta

    เรื่อง / ภาพ  : Chef Krangkrai T.


    KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีว และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Panna Cotta ไส้ไหล
    Published On
    2016-09-21
    Preparation Time
    30M
    Cook Time
    30M
    Total Time
    1H
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

    Comments

    coconut crumble cooked cream granita Italian mango panna cotta passion fruit recipe tropical vanilla ขนม พานนาคอตต้า สูตร Panna Cotta
    Previous Articleอาหารจีนแนวใหม่ ผสานรสสร้างสรรค์ผ่านจีนต้นตำหรับ ฝีมือเชฟกระทะเหล็กชาวสิงคโปร์ ณ Xin Tian Di
    Next Article เปิดประสบการณ์กูร์เมต์ระดับเวิล์ดคลาส กับเชฟรับเชิญจากต่างประเทศ ในงานแสดงดอกไม้ประจำปี ครั้งที่ 30 ที่ โรงแรมสวิสโฮเต็ล ปาร์คนายเลิศ กรุงเทพฯ

    Related Posts

    [Cooking] พบกับการทำ Chocolate bonbon จากกิจกรรม Master class ของงาน World Gourmet Festival 2022 ณ Anantara Siam Bangkok ซึ่งในกิจกรรมนี้เชฟเอ๋ อนุพงษ์ ได้นำเสนอการทำ chocolate bonbon อย่างละเอียดยิบในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์ การลงมือทำในทุกขั้นตอน

    October 7, 2022

    [News & Cooking] งานสังสรรค์มิมูนา Mimouna Party การฉลองแบบฉบับชาวยิวในโมร็อกโก พร้อมสูตรทำอาหารและขนมอย่างละเอียด

    May 11, 2022

    [Recipe] เปิดเมนู “เสือร้องไห้” พร้อมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ ต้นตำรับไทย ที่ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

    January 16, 2022

    Comments are closed.

    • Recent Posts
    • POPULAR

    [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน

    March 31, 2023

    [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok

    March 29, 2023

    [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่

    March 24, 2023

    [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok

    March 22, 2023

    [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld

    March 16, 2023

    [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน

    March 31, 2023

    [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok

    March 29, 2023

    [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่

    March 24, 2023

    [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok

    March 22, 2023

    [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld

    March 16, 2023
    POPULAR

    “ฟัวกราส์” ถูกแบนแล้วในแดนแซมบ้า ห้ามซื้อห้ามขายห้ามกิน

    June 29, 2015

    เมล็ดมันแกวแก่ กินไม่ดีถึงตายไปหลายรายแล้ว!!!!

    June 30, 2015

    ภาชนะที่ทำจากโฟมใส่ของกินของต้องห้ามในนิวยอร์กตั้งแต่วันนี้!

    July 2, 2015
    @KinlakeStars
    KINLAKESTARS.COM

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

     

    Loading Comments...