Kinandleisure
    Facebook Twitter Instagram
    Trending
    • [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน
    • [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok
    • [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่
    • [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok
    • [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld
    • [Review] มากิน ดื่ม ชิลล์ ชมวิวเมือง แบบสุขภาพดี กับเมนูฝรั่งเศส ที่รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบแสนเฮลตี้จากของดีทั่วท้องถิ่นไทย ที่ Scarlett Bangkok Pullman G Bangkok
    • [Promo] Harvest To Plate, A Celebration of Thailand’s Terroirs and French Cuisine at Scarlett Bangkok
    • [News]  “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูที่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาในช่วงคิมหันต์ฤดู ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566
    Facebook Twitter Instagram
    Kinandleisure
    • Kin Reviews
      • Top Restaurant
      • French Cuisine
      • European Cuisine
      • German Cuisine
      • Italian Cuisine
      • Japanese Cuisine
      • Thai Cuisine
      • International Cuisine
      • Spanish Cuisine
      • tea lounge/Café & bakery
      • Chinese Cuisine
      • American Cuisine
      • Bar Drinks
      • Steak House
      • Vietnamese Cuisine
      • Korean Cuisine
      • Indian Cuisine
      • latin American
      • Steak House
    • K healthy
      • Kin Healthy
      • Healthy Living
    • Kin Articles
      • Kin General
      • Kin Cooking
      • Kin Seasonal
    • Kin Channel
    • Promo & Event
      • Kin Promo
      • Kin News
      • LifeStyle Promo & Event
    • K Travel&LifeStyle
      • Trip Review
      • Hotel Review
      • Spa & beauty
      • K Fashion
      • K Fit
      • Our Team เบื้องหลัง โฉมหน้าผู้สร้างเนื้อหา กิน ดื่ม เที่ยว โดยทีมงานคุณภาพ
    • K Living & Design
    Kinandleisure
    Home»Kin Articles»Kin Cooking»สูตรทำ ส้มตำชาววัง ต้นตำหรับแท้ๆ โดย ผศ. กอบแก้ว นาจพินิจ
    Kin Cooking

    สูตรทำ ส้มตำชาววัง ต้นตำหรับแท้ๆ โดย ผศ. กอบแก้ว นาจพินิจ

    Kittin AssavavichaiBy Kittin AssavavichaiJune 18, 2016Updated:June 19, 2016No Comments3 Mins Read
    ส้มตำ นั้นเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันทั้งในหมู่คนไทย และ ชาวต่างชาติที่นิยมอาหารไทย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ครบเครื่อง ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม จึงทำให้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน แต่ทว่า หากพูดถึงส้มตำชาววังแล้ว จะมีซักกี่คนที่นึกถึง เคยชิม ลิ้มลอง หรือ ทำเป็น

     

    13450072_1601495353513570_7971958023720224054_n

    และในวันนี้ กินแหลกแจกดาว – KinlakeStars.com จะขอนำเสนอ สูตรการทำส้มตำชาววัง ซึ่งได้รับมาจาก ผศ. กอบแก้ว นาจพินิจ  ผู้สอนด้านอาหารไทยกว่า 50 ปี “อาจารย์แม่” เป็นชื่อที่ลูกศิษย์จากทั้งไทยและต่างประเทศทั้งจากผู้เรียนรู้อาหารเพื่อทำเองในบ้านและจากภัตตาคารร้านอาหารเรียกอาจารย์ผู้เป็นดั่ง “แม่” อาจารย์แม่ผสมผสานความรู้และประสบการณ์ด้านศาสตร์และศิลปะอาหารไทยทั้งจากการครัวและเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มอบเป็นสมบัติอันทรงค่าให้แก่ผู้เรียน

    13428530_1601495383513567_921019044977586431_nการเรียนรู้ด้านอาหารจากอาจารย์แม่จะเน้นการนำเสนอที่ควบคู่กันไปทั้งทางด้านรสชาติและความหมายที่มีผลต่อกันและมีผู้ที่เป็นทั้งพ่อครัวแม่ครัวอีกทั้งผู้ที่สนใจในศาสตร์อาหารต่างเรียกขานอาจารย์แม่ว่าเป็นตำราอาหารไทยที่เดินได้ เป็นผู้ที่ให้ข้อมูลทางด้าน “รส”ต่างๆของอาหารในอดีตที่ไม่อาจถูกบันทึกไว้ได้ หรืออาหารไทยจานใดๆที่หายากมากขึ้น

    13466048_1601495366846902_6886363207399555754_nโดยในเซ็ทนี้จะประกอบไปด้วย ส้มตำชาววัง แกงแดงไก่ และ ข้าวมัน แต่ในหน้านี้ เราจะขอนำเสนอ สูตรทำ ส้มตำชาววังกันก่อนเป็นอันดับแรก เริ่มกันเลยครับ

    Menu :ส้มตำชาววัง
    Category : Salad
    “ส้มตำ”
    ส่วนผสม Quantity Remark Picture
    เกลือ 1 pinch
    พริกแดงแห้ง (นำเมล็ดออก) 1 – 1/2 tbsp
    กระเทียมหัวเล็ก 1 tsp
    พริกไทยแบบเม็ด 5-7 seeds
    มะละกอดิบ (สับเป็นเส้นเล็กๆ) 1-2cup
    น้ำปลา 1-2 tbsp
    น้ำมะนาว 1-2 tbsp
    น้ำมะขามเปียก 1-2 tbsp
    น้ำตาลปี้บ 1-2 tbsp
    ส้มซ่า 1 pinch
    ถั่วลิสง (แบบนำไปบดแล้ว) 1tbsp
    กุ้งแห้งอย่างดี (นำไปบดให้ละเอียด) 1/2tbsp
    วิธีทำ
    1. นำเกลือและพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ตามสัดส่วนในสูตรใส่ลงไปในครกแล้วตำให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

    1. In a mortar, add the salt and chillies then pound till smooth.

    IMG_4105

    2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปและตำต่อให้ละเอียด และหากต้องการความเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูลงไป ยิ่งตำละเอียดยิ่งเผ็ด ความเผ็ดจะมาจากพริกขี้หนู มิใช่พริกไทยหรือพริกแห้ง

    2. Add the garlic then the pepper seeds to the pounding and smoothen all the ingredients.

    IMG_4113

    3. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี้ป น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวลงไป หากเป็นมะนาวให้บีบ อย่าตำลงไปพร้อมเปลือก (ไม่ควรทำตามส่วนผสมเสียทีเดียว แต่ ควรใส่แต่น้อยแล้วค่อยๆชิม เพราะมะนาวแต่ละลูกแต่ละฤดูรสชาติไม่เหมือนกัน)

    3. Season with fish sauce, lime juice, tamarind paste and palm sugar.

    IMG_4114

    4. นำมะละกอดิบที่สับไว้แล้วใส่ลงไปและคลุกเบาๆ ห้ามตำ เพราะ ส้มตำชาววังจะสับเส้นมะละกอเล็กและละเอียดหากตำ จะทำให้ช้ำและเละ

    4. Add the papaya and now just sofly toss them together in the mortar.

    IMG_4115

    5. ใส่ส้มซ่าลงไปและคลุกเคล้า

    5. Allocate a gap for sourness from the grated lime zest in this step.

    IMG_4117

    6. ใส่กุ้งแห้งป่นและถั่วลิสงบดลงไป
    7. เสร็จสมบูรณ์ ทำการเสิร์ฟในถาดหรือจานพร้อมกับผักเครื่องเคียง จัอย่างปราณีตสวยงามตามต้องการ
    note: This “somtum” is traditionally created in central plain and
    preferably paired with coconut rice and red curry.
    The taste of this “somtum” is less spicy and rather round according
    to the Taste of Bangkkiens and the nearby provinces.

     

    และในคราวหน้าเราจะพาทุกท่านไปพบกับสูตรการทำแกงแดงไก่ และข้าวมันแบบชาววังต้นตำหรับแท้ๆ และติดตามกันที่ Kinlakestars.com เร็วๆนี้ครับ

    เรื่อง/ภาพ : Pol.Lt. Kittin A.

    และหากท่านสนใจเรียนและเข้าคลาสก็สามารถติดต่อได้ที่

    Cooking Chronicle ที่ร้าน OSHA Café at Asiatique The Riverfront , warehouse 10

    2194,Charoen Krung Rd, Wat Phraya Krai, Bang Kho Laem, Bangkok 10120

    Open Daily 1.00 PM – 9.00 PM

    Tel. 02-046-9442

    <<ประชาสัมพันธ์หลักสูตร>>

    Cooking Chronicle : Philosophy 

    อาหารไทยเป็นที่ขึ้นชื่อลือชาไปอย่างแพร่หลายทั่วโลก ด้วยรสสัมผัสที่หลากหลาย กลมกล่อมครบรสชาติและเรื่องราวความเป็นมาตลอดจนวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์และดินแดนที่อุดม เมื่อกาลเวลาดำเนินไป คนรุ่นใหม่กลับถวิลหาสุนทรียรสที่รุ่มรวยอันสะท้อนถึงความกินดีอยู่ดีที่เคยเป็นมา

    Cooking Chronicle เสมือนเป็นจดหมายเหตุการกินอยู่อย่างไทยจากปลายจวักของคนรุ่นเก่าก่อน ผู้มีเจตนารมณ์อันแรงกล้ามานานนับทศวรรษที่จะเผยแพร่ความรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ตลอดจนแบ่งปันรสชาติของอาหารไทยต้นตำรับไปสู่เและสืบต่อไปถึงคนรุ่นใหม่เพื่อเป็นการรักษาไว้ซึ่งสมบัติทางรสชาติอันทรงคุณค่ายิ่งของประเทศไทย

    เรามีความเชื่อในมิติด้านต่างๆของอาหารไทย สเน่ห์แห่งอาหารไทยมิได้จำกัดอยู่เพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นมาที่ชวนให้หลงใหลตั้งแต่ชื่อ การสรรหาวัตถุดิบ วิธีทางการครัว ตลอดจนวัฒนธรรมการกินที่เปิดเผยถึงชีวิตที่มีเรื่องราวผูกพันระหว่างกันของธรรมชาติและมนุษย์ Cooking Chronicle จะมอบความรู้อย่างลึกซึ้งและผู้เรียนสามารถนำไปปฏิบัติได้จริงในชีวิตประจำวัน


    เกี่ยวกับกินแหลกแจกดาว

    KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีว และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว


    A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
    A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
    A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    ส้มตำชาววัง
    Published On
    2016-06-18
    Preparation Time
    5M
    Cook Time
    15M
    Total Time
    20M
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

    Comments

    somtum ส้มตำ ส้มตำชาววัง
    Previous Articleวิธีปรุงไก่แช่เหล้า 娘酒鸡(廣東) ง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน
    Next Article รีวิว เมนู “ประมงเป็นมิตรทะเล” Organic Fisheries สู่ที่มาของอาหารทะเลคุณภาพสุดยอด ปลอดภัย ที่ Erawan Tearoom@Grand Hyatt Erawan

    Related Posts

    [Cooking] พบกับการทำ Chocolate bonbon จากกิจกรรม Master class ของงาน World Gourmet Festival 2022 ณ Anantara Siam Bangkok ซึ่งในกิจกรรมนี้เชฟเอ๋ อนุพงษ์ ได้นำเสนอการทำ chocolate bonbon อย่างละเอียดยิบในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์ การลงมือทำในทุกขั้นตอน

    October 7, 2022

    [News & Cooking] งานสังสรรค์มิมูนา Mimouna Party การฉลองแบบฉบับชาวยิวในโมร็อกโก พร้อมสูตรทำอาหารและขนมอย่างละเอียด

    May 11, 2022

    [Recipe] เปิดเมนู “เสือร้องไห้” พร้อมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ ต้นตำรับไทย ที่ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

    January 16, 2022

    Comments are closed.

    • Recent Posts
    • POPULAR

    [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน

    March 31, 2023

    [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok

    March 29, 2023

    [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่

    March 24, 2023

    [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok

    March 22, 2023

    [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld

    March 16, 2023

    [Promo] Hyatt X Chef Man :โรงแรม ไฮแอท รีเจนซี่ กรุงเทพฯ สุขุมวิท ร่วมกับ “เชฟแมน”เปิดตัวที่สุดแห่งเซตเมนูอาหารจีนต้นตำรับสำหรับงานแต่งงาน

    March 31, 2023

    [Review] ชิคและชิว ถ่ายรูปสวยทุกมุม  “เดอะคริสตัลล์กริลล์เฮาส์” ห้องอาหารสุดหรูดีไซน์ทันสมัยแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา The Crystal Grill House Asiatique, Bangkok

    March 29, 2023

    [News] Diplomat Bar ที่ Conrad Bangkok ฉลองครบรอบ 20 ปีด้วยการเปิดตัว วงดนตรีสดนานาชาติ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่

    March 24, 2023

    [Review] “ข้าวแช่ตำรับชาววัง” เมนูแห่งฤดูร้อนและปีใหม่อุษาคเนย์ ที่สุดแห่งความประณีตบรรจงในการคัดสรรวัตถุดิบผ่านฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดัง ที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ในแบบฉบับของรอยัล โอชา ประจำปี 2566 Royal osha Bangkok

    March 22, 2023

    [Review] ลิ้มลองความหลากหลายจัดเต็ม ราคาสุดคุ้มหัวละไม่ถึงพัน คาราวานติ่มซำแบบไม่อั้น ณ ห้องอาหารจีนไดนาสตี้, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Dynasty at Centara Grand at centralwOrld

    March 16, 2023
    POPULAR

    “ฟัวกราส์” ถูกแบนแล้วในแดนแซมบ้า ห้ามซื้อห้ามขายห้ามกิน

    June 29, 2015

    เมล็ดมันแกวแก่ กินไม่ดีถึงตายไปหลายรายแล้ว!!!!

    June 30, 2015

    ภาชนะที่ทำจากโฟมใส่ของกินของต้องห้ามในนิวยอร์กตั้งแต่วันนี้!

    July 2, 2015
    @KinlakeStars
    KINLAKESTARS.COM

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

     

    Loading Comments...