Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
วันนี้ kinandleisure ขอพาคุณผู้อ่านมุ่งหน้าสู่ชั้น 5 ของโครงการ Central Park เพื่อเปิดประตูสู่ Xian Yuan (เซียนหยวน) ร้านอาหารจีนกวางตุ้งน้องใหม่ที่กำลังมาแรง และถูกจับตามองมากที่สุดในขณะนี้
ภายใต้การบริหารของคุณ พอล กาญจภาส (ผู้เบื้องหลังความสำเร็จของ Hei Yin) Xian Yuan ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่คือการประกาศนิยามใหม่ในคอนเซป “Redefining Cantonese Cuisine” ที่ผสานรากเหง้าดั้งเดิมเข้ากับศิลปะร่วมสมัย
เหมาะสำหรับทั้งกลุ่ม fooddie หนุ่มสาว ที่มองหา Business Lunch ที่มีเทสต์ และ คนรักครอบครัวที่ต้องการ Family Dining แบบพิเศษไม่จำเจ และซ้ำซาก โดยที่สำคัญอร่อย และราคาที่เรียกได้ว่าย่อมเยาว์ที่สุดในย่านเมื่อเทียบกับคุณภาพโดยเฉพาะเมนูติ่มซำที่น่ากินทุกจาน
🌿 THE AMBIENCE: เมื่อศิลปะบรรจบกับวิวสวนลุมพินี
ทันทีที่ก้าวเข้ามา สัมผัสแรกคือความสงบที่ตัดขาดจากความวุ่นวายภายนอกสมกับชื่อร้าน “Xian Yuan” ที่แปลว่า “สวนแห่งสรวงสวรรค์” (Garden of Immortals)
การออกแบบตกแต่ง (Interior Design) เลือกใช้โทนสีที่สื่อถึงความมั่งคั่งแต่ทว่ายังคงอบอุ่น ให้รู้สึกไม่ต้องเกร็ง ผสานเส้นสาย Modern Chinese เข้ากับวัสดุธรรมชาติ เน้นลวดลายที่แสดงถึงสัตว์วิเศษในสรวงสรรค์เช่น กิเลน มังกร และนกฟินิกส์ สิ่งที่ผมประทับใจคือ Detail เล็กๆ น้อยๆ อย่างจานชามพอร์ซเลนที่สั่งทำพิเศษ และลวดลายผ้าบุเก้าอี้ที่สะท้อนความละเมียดละไม
โดยผมแนะนำให้ตรงจองโต๊ะริมกระจก เพราะคุณจะได้เสพวิวพาโนรามาของสวนลุมพินีและย่านสีลม เป็น Backdrop ที่ Perfect สำหรับการเจรจาธุรกิจหรือเดทพิเศษ
นอกจากห้องอาหารหลักที่สวยงามแล้ว Xian Yuan ยังมีห้องส่วนตัวที่ตั้งชื่อตามสัตว์มงคลไม่ว่าจะเป็น White Tiger, Phoenix, Guardian Lion, Azure Dragon และ อื่น ๆ ที่มีหลายขนาดตั้งแต่ 5 – 6 คน ไปจนถึงรองรับได้มากกว่า 30 คน ทำให้เหมาะแก่การจัดเลี้ยงในทุก ๆ โอกาส
🥢 THE GASTRONOMIC JOURNEY: เจาะลึกสุนทรียะแห่งรสชาติ
คอนเซปต์อาหารของที่นี่คือการนำเทคนิคกวางตุ้งโบราณ (Old-school techniques) มา Twist ด้วยวัตถุดิบสากลและการจัดจานที่สวยงามราวกับงานศิลปะ แปลรูปโฉมใหม่ แต่ยังคงรสชาติของวัตถุดิบและความกลมกล่อมที่ถูกใจทุกเพศทุกวัย ของอาหารจีนกวางตุ้ง
1. DIM SUM ARTISTRY (ติ่มซำ: ศิลปะในเข่งนึ่ง)
เสี่ยวหลงเปาหูฉลามพรีเมี่ยม ไซส์พิเศษ (Premium Xiaolongbao Shark Fin – XXL)
จานนี้ความอลังการเริ่มตั้งแต่เข่งนึ่งขนาดใหญ่พิเศษที่เปิดมาพร้อมไอน้ำพวยพุ่ง ตัวเสี่ยวหลงเปาลูกยักษ์วางตระหง่าน แป้งบางใสจนเห็นน้ำซุปด้านใน ท็อปด้านบนด้วย หูฉลามตุ๋นสีทองอร่าม ชิ้นโตที่จัดวางอย่างประณีต และยังมีความพิเศษด้วย จิ๊กโฉ่วที่จะไม่เสริ์ฟแบบธรรมดา แต่เสิร์ฟเป็นเจลลี่จิ๊กโฉ่วพร้อมขิง ให้ตักรับประทานกับตัวเสี่ยวหลงเปาแบบเต็มรส เต็มคำ
ขนมจีบทะเลรวมไข่หอยเม่นลาวา (Seafood Shumai with Sea Urchin Lava)
ขนมจีบลูกโตห่อด้วยแป้งสีเหลืองทอง ด้านบนท็อปด้วย ไข่หอยเม่น (Uni) สีส้มสดในปริมาณที่ใจป้ำ ดูเยิ้มฉ่ำเหมือนลาวา ผสมกับไข่ปฃาอิคุระ ตัดกับสีเขียวสดของใบผักชีที่วางประดับ ซึ่งถ้าดูภายนอกอาจจะคิดว่ารสชาติของอูนิจะไม่เข้ากับขนมจีบ แต่ทันทีที่กัด รสหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของทะเลจากกุ้ง ไข่ปลาอิคุระจะกระจายเต็มปาก ผสานกับความ Creamy ของอูนิที่ละลายเคลือบลิ้น ให้รสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่ลงตัว
โมจิลาวาทอดกรอบ (Deep-fried Lava Mochi)
ภายนอกเหมือนขนมเผือกทอดที่รู้จักกันดี ทอดจนผิวด้านนอกเป็นสีทองสม่ำเสมอ ผิวสัมผัสดูแห้งกรอบไม่อมน้ำมัน เรียงตัวเป็นเส้นสวย โดยด้วยไข่เค็ม ข้างในจะเป็นแป้งโมจิซ่อนอยู่ พร้อมไส้ไข่เค็มลาวา นี่คือจานที่เล่นกับ Texture ได้สนุกที่สุด ชั้นนอกสุดกรอบร่วน (Crispy) ชั้นถัดมาคือความหนึบหนับของแป้งโมจิ (Chewy)
และเมื่อกัดถึงแกนกลาง ไส้ลาวาสีเหลืองนวลรสหวานมันเค็ม รสกลมกล่อม (Salted Egg Yolk Custard) จะไหลทะลักออกมา สร้างความเซอร์ไพรส์ในคำเดียว
ซาลาเปาหิมะเป็ดย่าง Xian Yuan (Xian Yuan Snow Bun with Roasted Duck)
ด้านบนเป็นแป้งอบผิวแตกลาย (Craquelin) สีขาวนวลเหมือนหิมะเกาะบนยอดเขา ดูฟูและเบา กลิ่นหอมของแป้งอบใหม่ลอยมาแตะจมูกก่อนเพื่อน ความพิเศษที่แตกต่างจากร้านอื่นคือ “ไส้เนื้อเป็ด” ที่เชฟใช้เนื้อเป็ดแล่เป็นชิ้นหนา ๆ ไม่ใช่เศษเป็ดสับ ทำให้เคี้ยวแล้วได้สัมผัสของเนื้อสัตว์เต็มคำ ผสานกับซอสรสหวานเค็มและกลิ่นเครื่องเทศยาจีนอ่อนๆ
ซาลาเปาหมูแดงเจี๋ยน (Pan-fried BBQ Pork Bun)
ซาลาเปาลูกกลมขาวนวลที่ด้านก้นถูกนำไป “เจี๋ยน” (Pan-fry) จนเกรียมเป็นสีน้ำตาลเข้มสวยงาม โรยหน้าด้วยงาขาวและห่อด้วยสาหร่ายเพิ่มสีสัวความอร่อยอยู่ที่ Contrast ของแป้ง ด้านล่างกรอบหอมกลิ่นกระทะ (Wok aroma) ส่วนไส้หมูแดงด้านในฉ่ำซอสรสเข้มข้น หวานนำเค็มตาม สไตล์กวางตุ้งแท้ๆ พร้อมด้วยสาหร่ายที่มาตัดรสเสริมความอูมามิ
ฟองเต้าหู้ทอดไส้ทะเลรวม (Deep-fried Beancurd Skin with Seafood)
ฟองเต้าหู้สีเหลืองทองม้วนเป็นแท่งยาวสมมาตร ผิวขรุขระเล็กน้อยบ่งบอกถึงความกรอบ จัดวางเรียงกันอย่างมีระเบียบองเต้าหู้บางกรอบเบา ๆ มีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวแบบฟองเต้าหู้แท้ไม่อมน้ำมัน ซึ่งบางครั้งจะรู้สึกว่าเหนียวไปเล็กน้อยแต่เมื่อเคี้ยวสักพักจะได้ความหอมของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น ไส้ด้านในที่อัดแน่นด้วยเนื้อกุ้งและปู รสชาติหวานธรรมชาติจากอาหารทะเล ออนท๊อปด้วยไข่ปลาแซลมอนปรุงรสหรืออิกุระแสนกรุ๊ปกรึ๊กกะรุ๊บกรุ๊บกริ๊บติ้ดชึ่งติ้ดชึ่ง จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยเพื่อตัดเลี่ยนคือ
ซาลาเปานึ่งกาน่าฉ่ายผักรวม (Pickled Mixed Vegetables Bun)
ตัวแป้งมีลวดลายหินอ่อน (Marble Effect) สีเทาแซมขาว ซึ่งเกิดจากการนวด “กานาฉ่าย” ผสมลงไปในเนื้อแป้ง ดูแปลกตาและมีความเป็นศิลปะการนวดกานาฉ่ายลงในแป้งทำให้ตัวแป้งมีรสเค็มมันและหอมในตัว (Savory Dough) สอดไส้ผักรวมปรุงรสกลมกล่อม เป็นเมนู Vegan ที่รสชาติไม่จืดชืด มีมิติไม่ซ้ำใคร ตัวกานาฉ๋ายอร่อยมาก
ไข่หอยเม่นทอดกรอบ (Deep-fried Sea Urchin Puff)
แป้งพัฟและเผือกคลุกกับผงชสโควทอดเรียงชั้นสวยงามสีดำตีฟูประดับประดาสลับด้วยเจลสีเขียวอ่อนและแดง ดูลึกลับและหรูหรา มาพร้อมดอกไม้จิ๊วกินได้ เหมือนประการังในทะเล งดงามประดุจอัญมณี ไม่ใช่แค่ความงามจาอกอาหารแต่ถ้าคุณท่านสังเกตุให้ดีจะพบว่าแม้แต่ถ้วยใส่เจ้าอูนิทอดไปจนถึงถ้วยใส่ซอสเองก็ล้วนถูกออกแบบให้เป็นรูปทรงเปลือกเจ้าหอยเม่น
งดงามเก็บครบทุกรายละเอียดจริงๆ ตบมือตบมือ แป้งพัฟร่วนซุยละลายในปาก สอดไส้ ไข่หอยเม่นพันธุ์บาฟุน (Bafun Uni) ที่ให้รสหวานละมุน ตัดกับซอสบ๊วยกอที่เสิร์ฟเคียงคู่กันเพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบให้ออกมาชัดเจนที่สุด
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบเอ็กซ์โอ (Crispy Prawn XO Rolls)
แป้งก๋วยเตี๋ยวหลอดบางใสจนมองเห็นสีทองของกุ้งทอดด้านใน ราดด้วยซอส XO สีแดงระเรื่อที่มี Texture ของกุ้งแห้งและหอยเชลล์แห้งสัมผัส 3 ระยะ นุ่ม (แป้ง) -> กรอบ (กุ้งชุบแป้งทอด) -> เด้ง (เนื้อกุ้ง) ราดด้วยซอส XO สูตรเฉพาะที่ให้รสเผ็ดร้อนปลายลิ้นและกลิ่นหอมไหม้กระทะ
เกี๊ยวปลาทองในน้ำซุปกระดูกปลา (Goldfish Dumpling in Fish Bone Broth)
งานฝีมือชั้นครู เกี๊ยวปั้นเป็นรูปปลาทองพลิ้วไหวในชามพอร์ซเลน แป้งบางใสเห็นสีส้มอ่อนๆ ของไส้ มีถั่วลันเตาและไข่ปลาแซลมอนปรุงรสหรืออิกุระนั้นเอง เสริมสีสันตอนเทซุป ให้เสมือนปลาทองว่ายวนในสระบัว เจ้าหน้าที่จะทำการร่ายรำมาเยื้อยย่างก้าวเท้าเข้าใกล้โต๊ะเรา และทำการบรรเลงเทน้ำซูปลงในถ้วยที่ยกตัวขึ้นจากขาถ้วยที่ทำเป็นเตามีที่อุ้นร้อนใต้ถ้วย น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกปลาจนได้คอลลาเจนธรรมชาติ รสเชงๆ ซดคล่องคอ สุดแสนจะกลมกล่อม อูมามิสุดๆไปเลย ให้ความรู้สึกสดชื่นและสุขภาพดี
ฮะเก๋าเป๋าฮื้อ สาหร่ายทะเล (Steamed Abalone & Seaweed Har Gow)
หากจะพูดถึงความ “ถึงเครื่อง” ในโลกของติ่มซำระดับพรีเมียม ผมคงต้องขอพาทุกท่านไปยลโฉม ฮะเก๋าเป๋าฮื้อ สาหร่ายทะเล (Steamed Abalone & Seaweed Har Gow) เข่งนี้ที่ทำเอาลุงบรรณาธิการอย่างผมต้องวางปากกาเพื่อประคองตะเกียบด้วยความทึ่ง ทันทีที่ฝาเข่งไม้ไผ่เปิดออก สิ่งที่ปรากฏไม่ใช่แค่ฮะเก๋าธรรมดา แต่เป็นงานสถาปัตยกรรมทางอาหารที่สื่อถึงความมั่งคั่งและรสนิยม ตัวฮะเก๋าลูกโตอวบอิ่มถูกจัดวางมาในถ้วยเซรามิกขนาดเล็กที่วางซ้อนอยู่ในเข่งไม้ไผ่อีกชั้นหนึ่ง ดูหรูหราสมฐานะ โดยมีไฮไลต์อยู่ที่ เป๋าฮื้อตัวพอดีคำทั้งตัว ที่ถูกตุ๋นจนกลายเป็นสีน้ำตาลวาวสะท้อนแสงไฟ วางตระหง่านอยู่ด้านบนราวกับมงกุฎที่สวมลงบนตัวฮะเก๋า
ในส่วนของสัมผัสและรสชาตินั้นต้องบอกว่า “ลุ่มลึก” ยิ่งนัก เมื่อส่งเข้าปาก สัมผัสแรกที่ฟันกระทบคือความ นุ่มหนึบแบบ Al Dente ของเป๋าฮื้อที่ผ่านการตุ๋นอย่างใจเย็นจนเข้าเนื้อ ไม่เหนียวรั้งแต่กลับให้แรงต้านในปากที่เคี้ยวสนุก จากนั้นจะตามมาด้วยความ “เด้งดึ๋ง” ของไส้กุ้งสดด้านในที่อัดแน่นจนเกือบปริ ความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสอดประสานกับรสเค็มกลมกล่อมจากการตุ๋นเป๋าฮื้อได้อย่างไร้ที่ติ และสิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีมิติเหนือชั้นขึ้นไปอีกคือ กลิ่นหอมของสาหร่ายทะเล ที่แทรกซึมอยู่ในทุกอณู กลิ่นอายจากท้องทะเลนี้เองที่เป็นตัวเชื่อมโยงวัตถุดิบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทำให้ทุกคำที่เคี้ยวเต็มไปด้วยความสดชื่นและหอมหวน
น้ำซุปสีทองจางๆ ที่ขังอยู่ก้นถ้วยนั้นคือหัวใจของการปรุงรส มันคือการสกัดเอาความอูมามิจากวัตถุดิบชั้นเลิศมารวมกันไว้ในที่เดียว การนำเสนอนี้ไม่ใช่แค่เรื่องความสวยงาม แต่เป็นการสะท้อนถึงการเลือกใช้เครื่องปรุงที่ลงตัวและเทคนิคการนึ่งที่คุมเวลาได้อย่างแม่นยำ จนแผ่นแป้งฮะเก๋ายังคงความเหนียวนุ่มและโปร่งแสงพอให้เห็นความอัดแน่นของไส้ด้านใน เป็นจานที่ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยความอิ่มเอมทั้งรูป รส และกลิ่นอย่างแท้จริง
เสี่ยวหลงเปาไก่ดำ
หากจะกล่าวถึง “เสี่ยวหลงเปา” ในยุคสมัยที่นวัตกรรมอาหารเดินหน้าไปไกลจนบางครั้งก็ทิ้งหัวใจสำคัญไว้ข้างหลัง การได้มาพบกับ เสี่ยวหลงเปาไก่ดำ เข่งนี้ถือเป็นเรื่องที่ชวนให้หัวใจของคนรักติ่มซำเต้นผิดจังหวะไปชั่วขณะหนึ่ง ทันทีที่ฝาเข่งไม้ไผ่ถูกยกขึ้น กลิ่นหอมจางๆ ของแป้งนึ่งสุกผสานกับกลิ่นไก่ดำก็พวยพุ่งขึ้นมาปะทะจมูก เป็นการต้อนรับที่ดูภูมิฐานและลุ่มลึก รูปลักษณ์ภายนอกนั้นแปลกตาด้วยตัวแป้งสีม่วงเข้มเกือบดำขลับอันเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงการนำสารสกัดธรรมชาติหรือสีสันของไก่ดำมาถ่ายทอดลงบนผืนแป้งที่จีบมาอย่างประณีต ขดเป็นชั้นสวยงามราวกับงานศิลปะชั้นสูงบนแผ่นกระดาษไข
เมื่อขยับตะเกียบลงไปสัมผัส จะพบว่าตัวแป้งมีความเหนียวนุ่มยืดหยุ่นกำลังดี ไม่หนาเตอะจนเสียรส และไม่บางจนปริแตกก่อนเวลาอันควร เคล็ดลับของการกินเสี่ยวหลงเปาเข่งนี้อยู่ที่การ “รอคอย” และ “ประคับประคอง” ไส้ด้านในที่ทำจากเนื้อไก่ดำสับละเอียดให้สัมผัสที่แน่นแต่ละมุนลิ้นกว่าเนื้อหมูทั่วไป มีความหนึบสู้ฟันเล็กน้อยแต่ซ่อนความชุ่มฉ่ำเอาไว้ภายใน น้ำซุปที่ขังอยู่ข้างในนั้นเปรียบเสมือนทองคำเหลว มันคือความหวานล้ำที่กลั่นออกมาจากกระดูกไก่ดำและเครื่องยาจีน รสชาติมีความเค็มนำบางๆ ตามด้วยความหวานนวลที่เคลือบไปทั่วเพดานปาก กลิ่นรสของมันชัดเจนและสะอาดสะอ้านไร้กลิ่นคาว
ทว่าสิ่งที่ทำให้ผมต้องอุทานออกมาในใจคือ “เครื่องเคียง” ที่ฉีกทุกกฎเกณฑ์เดิมๆ น้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วที่เคยคุ้นตาในรูปแบบของเหลว กลับถูกรังสรรค์มาในรูปแบบของ “เยลลี่” สีน้ำตาลอำพันใสกระจ่าง ดูราวกับอัญมณีที่วางเคียงคู่มากับขิงซอยละเอียดสีเหลืองสด เมื่อตักเยลลี่เย็นๆ วางลงบนเสี่ยวหลงเปาร้อนระอุ ความต่างของอุณหภูมิคือความรื่นรมย์ที่หาได้ยากยิ่ง เมื่อเข้าปาก เยลลี่จะค่อยๆ ละลายกลายเป็นน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวานที่มีความหอมหมักนุ่มนวล เข้าไปตัดความมันและชูรสหวานของเนื้อไก่ดำให้เด่นชัดขึ้นมาทันตาเห็น ขิงซอยที่ให้ความเผ็ดซ่านิดๆ ช่วยปิดท้ายคำนั้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นการผสมผสานระหว่างเทคนิคสมัยใหม่กับรสชาติแบบดั้งเดิมที่ทำออกมาได้ “ถึง” และ “งาม” อย่างหาตัวจับยากจริงๆ
ก๊วยเตี๋ยวหลอดหมูกรอบและกุ้ยช่ายขาว
หากจะหาเมนูที่พิสูจน์ฝีมือการทำติ่มซำว่า “ถึงขั้น” หรือไม่ ผมมักจะตัดสินกันที่ “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” และจานที่วางอยู่ตรงหน้านี้ก็คือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูกรอบและกุยช่ายขาว ที่ข้ามพ้นขีดจำกัดของอาหารริมทางไปสู่ความละเมียดละไมระดับภัตตาคารชั้นสูง รูปลักษณ์การนำเสนอนั้นช่างแช่มช้อย ตัวแป้งสีขาวนวลเนียนตาถูกม้วนมาอย่างประณีต วางทอดตัวอยู่ในจานเซรามิกสีขาวขอบหยักระบายราวกับกลีบดอกไม้ที่กำลังเบ่งบาน เสริมความโดดเด่นด้วยการโรยหน้าด้วยกุยช่ายขาวซอยละเอียดและพริกเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติทางสายตา ก่อนจะปิดท้ายความสมบูรณ์แบบด้วยการราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสสีน้ำตาลเข้มมันวาวลงไปเบื้องหน้า กลิ่นหอมเค็มหวานของซีอิ๊วชั้นดีที่ปรุงมาอย่างอุ่นพอเหมาะโชยขึ้นมาทันที เป็นการอุ่นเครื่องประสาทสัมผัสได้อย่างยอดเยี่ยม
เมื่อส่งผ่านความนุ่มนวลของแผ่นแป้งเข้าสู่ปาก สัมผัสแรกคือความ “นุ่มลื่น” ที่แทบจะละลายหายไปบนลิ้น บ่งบอกถึงการนึ่งที่คุมไฟได้อย่างแม่นยำ แผ่นแป้งมีความบางที่พอเหมาะแต่ยังคงความยืดหยุ่นไว้ได้ดีเยี่ยม ไส้ด้านในคือพระเอกตัวจริงที่ซ่อนเงื่อนงำความอร่อยไว้ได้อย่างน่าอัศจรรย์ หมูกรอบที่ถูกหั่นมาในขนาดพอเหมาะยังคงรักษาความกรุบกรอบของหนังเอาไว้ได้ แม้จะถูกห่อหุ้มด้วยแป้งนึ่งก็ตาม รสสัมผัสของเนื้อหมูที่มีความมันแทรกสลับกับกุยช่ายขาวที่ให้ความหวานแบบนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ฉุนกึกเหมือนกุยช่ายเขียว แต่กลับส่งเสริมรสชาติของหมูกรอบให้ดูภูมิฐานขึ้นอย่างประหลาด
องค์ประกอบสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือ น้ำซีอิ๊วที่เป็นเสมือนวิญญาณของจานนี้ รสชาติมีความสมดุลระหว่างความเค็มจากซีอิ๊วขาวคุณภาพเยี่ยม ความหวานลุ่มลึกที่คาดว่าเกิดจากการเคี่ยวกับน้ำตาลกรวดและเครื่องหอม และความหอมมันจางๆ ที่เคลือบทั่วทังคำ เมื่อเคี้ยวรวมกัน ทั้งความนุ่มของแป้ง ความกรอบของหมู และความฉ่ำของกุยช่ายขาวที่ดูดซับน้ำซีอิ๊วเข้าไปจนชุ่ม มันคือการร่ายรำของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สอดประสานกันได้อย่างไร้ที่ติ เป็นเมนูที่เรียบง่ายในนิยาม แต่ซับซ้อนในรายละเอียดการปรุงที่คนรักอาหารกวางตุ้งแท้ๆ ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
เปาะเปี๊ยะหอยหลอด (Razor Clam Spring Roll)
หนึ่งในจาน signature ที่ถ่ายรูปสวยที่สุด เเปาะเปี๊ยะที่ม้วนมาเรียวยาวพอดีคำ วางเรียงบนจานที่ตกแต่งด้วยตล้ายหินบรรยากาศชายฝั่ง ทอปด้วยเจลพริกสรแดงและเขียวไส้ทำจากหอยหลอดส่งกลิ่นหอมฟุ้ง (Aromatic Butter & Garlic) ทันทีที่กัด รสสัมผัสหนึบหนับของหอยหลอดเป็นเสน่ห์ที่หาไม่ได้ในเปาะเปี๊ยะทั่วไป
/. SIP & REFRESH (เครื่องดื่ม: ความสดชื่นที่แตกต่าง)
- Two Harmony Layer
- ศิลปะในแก้วทรงสูง เครื่องดื่มแยกชั้นชัดเจน (Bi-colored layering) สีฟ้าจาก Blue Caracao syrup และ สีเหลืองจาก passion fruit syrip ตัดกันอย่างสวยงามเมื่อจิบทีละชั้นจะได้รสชาติที่ต่างกัน แต่เมื่อคนผสมกันจะเกิดรสชาติใหม่ที่ลงตัว (Harmony) หวานอมเปรี้ยว สดชื่น มีแอลกอฮอล์บางๆ พอให้กระชุ่มกระชวย
- Apple Refresher
- เครื่องดื่มสีแดงใสดูคลีน เปรี่้ยวซ่า ตกแต่งด้วยชิ้นแอปเปิ้ลฝานบางสดใหม่และใบไทม์ รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่นจากแอปเปิ้ลและ strawberry syrup ซ่าโซดา เป็นเครื่องดื่มล้างปาก (Palate Cleanser) ที่ดีเยี่ยม
4. SWEET ENDINGS (บทสรุปที่หอมหวานและงดงาม)
- เมอแรงทับทิม (Pomegranate Meringue)
- ชิ้นขนมสีชมพูทับทิม รูปทรงกระบอก ผิวด้านนอกดูเรียบเนียน ตกแต่งทอปด้วยทับทิมสีแดงสดมีทีเด็ดที่เนื้อสัมผัสเบาหวิว (Airy texture) ละลายในปากแต่มีสามระดับ โดนตอนเสิร์ฟเมื่อเอาพิมพ์ด้านนอกอุ่นมีความเหนียวละลายเป็นแบบpuree และเนื้อกรอบ และด้านในแข็งเย็นกรอบ เสริมความเปรี้ยวหวานด้วยน้ำเชื่อมสตอเบอร์รี่สดเปรี้ยวหวานเข้มข้น เมื่อกินแล้วตีทุกชั้นให้เข้ากันมีความเปรี้ยวหวานเย็นอุ่นลงตัว
- พานาคอตต้ามะม่วง (Mango Panna Cotta)
- เนื้อพานาคอตต้าสีขาวนวลเนียนละเอียด ท็อปด้วยสีสันสดใสของมะม่วงสุกและส้มโอฉีก เป็นของหวานทั่วไปแต่ของ Xian Yuan จะมีเอกลักษณ์เปลี่ยนจากนมวัวเป็น “นมข้าว” ให้กลิ่นหอมละมุนแบบเอเชีย (Fragrant Rice Aroma) เนื้อนุ่มเด้ง และมีส้มยูสุ ตัดรสด้วยความเปรี้ยวหวานสดชื่นของสลัดผลไม้เมืองร้อน
💡 บทสรุป
Xian Yuan คือการผสมผสานงานศิลปะเข้ากับรสชาติอาหารกวางตุ้งได้อย่างลงตัว ทุกจานผ่านการคิดค้นมาอย่างดีทั้งในแง่ของ Visual ที่สวยงามจนต้องหยิบกล้องขึ้นมาถ่าย และ รสชาติที่ลึกซึ้งสมกับวัตถุดิบระดับพรีเมียม ในโลเคชั่นที่เห็น สวนลุมหรือ central park ของกรุงเทพได้ชัดเจน และที่สำคัญราคาเริ่มต้นของแต่ติ่มซำละจานไม่ถึง 200 บาท เรียกได้ว่าเป็นมื้อที่อร่อยอิ่มและคุ้มค่าที่สุด
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์