Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
The Twelve-Hand Dinner: เมื่อหกเชฟแห่งสินธร เคมปินสกี้ ร่วมรังสรรค์บทกวีแห่งรสชาติ
หาก “ความหรูหรา” คือศิลปะแห่งการเรียบง่ายที่ผ่านการกลั่นกรองจนถึงที่สุด — ดินเนอร์ฉลองครบรอบ 5 ปีของ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ครั้งนี้ คือการตีความคำนั้นออกมาในรูปของ “รสชาติ” อย่างแท้จริง
ในโอกาสพิเศษที่โรงแรมหรูใจกลางกรุงแห่งนี้เฉลิมฉลองวาระครบรอบห้าปีของการเปิดให้บริการ พวกเขาจึงเชื้อเชิญทีมเชฟระดับหัวกะทิจากทุกห้องอาหารในโรงแรม มารวมพลังกันในค่ำคืนเดียว เพื่อสร้างสรรค์มื้อค่ำสุดเอ็กซ์คลูซีฟภายใต้ชื่อ “The Twelve-Hand Dinner” — คำที่หมายถึง “หกเชฟ สิบสองมือ” ที่จะจับคู่ความชำนาญและแรงบันดาลใจจากทั่วโลกมาปรุงรสชาติในจานเดียว
🍽️ ค่ำคืนแห่งการเฉลิมฉลอง Fine Dining และศิลปะแห่งความร่วมมือ
ดินเนอร์สุดพิเศษนี้จัดขึ้นในวันศุกร์ที่ 3 ตุลาคม 2568 ณ ห้องอาหาร เฟลอริช (Flourish) ของโรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ตั้งแต่เวลา 19.00 น. เป็นต้นไป โดยเปิดประสบการณ์ผ่านเมนู 6 คอร์สสุดคลาสสิก ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของแต่ละเชฟจากห้องอาหารต่าง ๆ ในโรงแรม
ค่ำคืนนี้ไม่ได้เป็นเพียงการ “กินอาหาร” แต่คือการเดินทางผ่านเรื่องราวของวัฒนธรรม ความทรงจำ และเทคนิคการปรุงระดับโลก ที่หลอมรวมเป็นภาษาสากลของ “รสชาติ”
👨🍳 เชฟหกสไตล์ หกวัฒนธรรม หนึ่งแรงบันดาลใจเดียวกัน
นำทีมโดย เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ แฟรงค์ เทรเพส์ช (Frank Trepesch) ผู้มีประสบการณ์กว่า 25 ปีจากห้องอาหารระดับมิชลินทั่วโลก เขาคือผู้วางกรอบแนวคิดของมื้อค่ำนี้ให้เป็นมากกว่า “เมนูชิม” แต่คือ “บทสนทนาระหว่างวัฒนธรรมอาหาร”
ร่วมด้วยทีมหัวเชฟจากแต่ละห้องอาหารของโรงแรม ได้แก่
- เชฟชัชษร ประทุมมา จากห้องอาหารเฟลอริช ผู้ถ่ายทอดความประณีตของอาหารไทยผ่านสมุนไพรและเครื่องเทศดั้งเดิมในแบบร่วมสมัย
- เชฟโอมาร์ อาหมัด ฮาซิม เชฟชาวเลบานอนผู้มากด้วยเสน่ห์แห่งตะวันออกกลาง ถ่ายทอดกลิ่นอายของอาหรับผ่านสมุนไพรและเทคนิคการย่าง
- เชฟซาโตชิ ซาวาดะ จากห้องอาหารคิ อิซากายะ ผู้ผสมผสานเทคนิคญี่ปุ่นดั้งเดิมกับวัตถุดิบท้องถิ่น
- เชฟสลาโวเมียร์ โควาลิก จากห้องอาหารบิสโทร เดอ ลา แมร์ ที่รังสรรค์เมนูสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกด้วยความร่วมสมัย
- เชฟไซม่อน เอเบอร์ฮาร์ดท์ หัวหน้าพาสทรี้เชฟแห่งเบอร์โธลด์ เดลิกาเทสเซน ผู้ปิดท้ายค่ำคืนด้วยศิลปะแห่งของหวานระดับโลก
หกเชฟจากหกห้องอาหาร… สิบสองมือที่ร่วมกันวาดภาพแห่ง “รสชาติ” จนเกิดเป็นบทกวีทางอาหารที่สะท้อนเอกลักษณ์ของ แบรนด์เคมปินสกี้ (Kempinski) — โรงแรมยุโรปที่มีประวัติยาวนานกว่า 125 ปีในศิลปะแห่งการต้อนรับ
🍣 Course 1: Umami-Cured Hon Maguro Tuna
by Chef Satoshi Sawada, Ki Izakaya
Pairing: Chiyomusubi Syuwatto Sora Sparkling Sake, Japan
ในฐานะคอร์สเปิดมื้อ เชฟซาโตชิ ซาวาดะเลือกพาเราท่องทะเลญี่ปุ่นด้วยเมนูที่ทั้งเรียบง่ายและลึกซึ้ง “Umami-Cured Hon Maguro Tuna” — เนื้อปลาทูน่าบลูฟินคุณภาพสูงผ่านกรรมวิธีหมักแบบญี่ปุ่นที่ช่วยขับรสอูมามิให้กลมกล่อม ก่อนจะจัดวางอย่างประณีตในถ้วยแก้วใสเหนือฐานหินสีดำที่เต็มไปด้วยหมอกเย็นจากน้ำแข็งแห้ง
เพียงเชฟเทน้ำใสลงบนถ้วยด้านล่าง ควันขาวก็ลอยพลิ้วขึ้นราวกับทะเลหมอกยามเช้าในฮอกไกโด กลายเป็นการเปิดฉากที่ทั้ง drama และ delicate ในเวลาเดียวกัน
ชั้นรสถูกเรียงอย่างพิถีพิถัน — จากความเค็มละเมียดของ คาเวียร์, ความนวลมันของ อูนิ (ไข่หอยเม่น) และความเปรี้ยวสดของ คิมิ-ซุ ซอสไข่แดงหมักน้ำส้มสายชูที่ทำหน้าที่เชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันอย่างงดงาม
เมื่อจับคู่กับ Chiyomusubi Syuwatto Sora Sparkling Sake จากญี่ปุ่น รสซาเกะที่มีฟองละเอียดและกลิ่นผลไม้เขียวอ่อน ช่วยล้างปากและขับความหวานละมุนของปลาทูน่าให้เด่นชัดขึ้น — คือการจับคู่ที่บอกเล่าความเข้าใจลึกซึ้งในศาสตร์ balance and contrast ของเชฟซาโตชิได้อย่างสมบูรณ์
“อาหารญี่ปุ่นที่ดีไม่จำเป็นต้องเงียบเสมอไป บางครั้งเสียงควันก็เป็นส่วนหนึ่งของบทกวีแห่งรสชาติ”
— Athiwat T.
Course 2: Klong Phai Farm Chicken Wing
Chum Phae Sticky Rice, Isan Cherry Tomatoes
By Chef Chatsorn Pratoomma
Pairing: Lucien Albrecht Riesling Réserve, Alsace, France
ปีกไก่ไร้กระดูกในร่างแห่งความทรงจำอีสาน
ปีกไก่จาก คลองไผ่ฟาร์ม ถูกเชฟชัตสรณ์เลาะกระดูกอย่างละเอียดราวงานฝีมือช่างทอง ก่อนนำมาสอดไส้ ข้าวเหนียวดำชุมแพ หุงแบบโบราณให้ได้สัมผัสนุ่มเหนียวละเมียด กลิ่นหอมควันฟืนจาง ๆ ที่ทำหน้าที่เหมือนเครื่องหมายวรรคตอนของความทรงจำ
หนังไก่ถูกอบจนกรอบบางเป็นเงา สีทองน้ำผึ้งล้อแสงเทียน สัมผัสแรกเมื่อกัดคือเสียงแตกเบา ๆ ก่อนที่รสเค็มมันและกลิ่นเนื้ออบอ่อนจะหลอมรวมกับ แจ่วปลาร้ารีดมัน รสเข้มที่ถูกแต่งด้วยเปรี้ยวจาก มะเขือเทศเชอร์รี่อีสาน และความเย็นฉ่ำจาก แตงกวาซอยเรียงเป็นริ้ว จัดวางเคียง ดอกผักติ้วเล็ก ๆ — รายละเอียดที่เหมือนบทกลอนในจาน
ไวน์ขาว Lucien Albrecht Riesling Réserve จากแคว้นอัลซาส ส่องแสงสีเหลืองฟางทอง มีกลิ่นแอปเปิลเขียว ส้มยูสุ และดอกไม้ป่าจาง ๆ บนจมูก รสสัมผัสกรอบ มีกรดสดชัดแต่ไม่เฉียบพลัน กลิ่นหอมหวานปลายลิ้นช่วยพยุงความเค็มมันของไก่ให้ลอยขึ้นอย่างสง่างาม — ราวกับบทเพลงที่ค่อย ๆ เปลี่ยนคีย์จาก “บ้านทุ่ง” สู่ “ห้องอาหารดาวมิชลิน” ได้อย่างไร้รอยต่อ
“นี่ไม่ใช่แค่ปีกไก่สอดไส้ แต่มันคือบทกวีที่เล่าความคิดถึงผ่านรสเค็มมันและกลิ่นควันจาง ๆ ของบ้านเกิด”
— athiwat T.
Course 3: Slow-Cooked Salmon Fillet
Caramelised Sauerkraut, Apple-Potato Nage, Ikura
ฺBy Chef Frank Trepesch
Pairing: Whispering Angel Rosé, Provence, France
ไฟและความละเมียด: เมื่อปลาแซลมอนกลายเป็นบทเพลงของเปลวเพลิง
เสียงจุดไฟในจานทำให้ทั้งห้องเงียบลงในชั่ววินาที เปลวเพลิงสีทองส้มเต้นระบำรอบชามหิน เสียงแตกของไขมันปลากับกลิ่นหอมเนยไหม้บาง ๆ ลอยขึ้นคล้ายบทอัญเชิญเข้าสู่พิธีกรรมแห่งรส
เนื้อ Salmon Fillet ถูกเชฟแฟรงก์ปรุงอย่างประณีตด้วยเทคนิค Slow-cooked อุณหภูมิต่ำจนได้สัมผัสนุ่มละลายแต่ยังคงความแน่นของใยเนื้อ เมื่อไฟถูกเทราดลงมาปิดท้ายคือการเติมกลิ่นคาราเมลของเปลวเพลิงในจังหวะเดียวกับที่โฟม Apple-Potato Nage แตกตัวซึมซับเข้าเนื้อปลา
ด้านข้างคือ Sauerkraut ที่ถูกคาราเมลจนรสเปรี้ยวของเยอรมันกลายเป็นกลิ่นหวานเค็มมีมิติ จับคู่กับ Ikura ที่แตกระเบิดรสทะเลบางเบาเหมือนเสียงเปียโนในเพลงแจ๊สยามค่ำ
ไวน์ Whispering Angel Rosé จากโพรวองซ์ เผยเฉดสีชมพูพีชใส มีกลิ่นดอกกุหลาบจาง ๆ และรสผลไม้ตระกูลเบอร์รีอ่อน ๆ เคล้ากรดสดสะอาด ดื่มคู่แล้วช่วยล้างรสคาราเมลให้เบาเหมือนลมหายใจสุดท้ายก่อนเปลวไฟจะดับ
“เชฟไม่ได้แค่ปรุงปลา แต่เขาแสดงให้เห็นว่าความร้อนกับความนุ่ม สามารถอยู่ร่วมกันอย่างสงบงามได้ — ถ้าคุณมีไฟที่อ่อนโยนพอ”
— athiwat T.
Course 4: Lebanese Lentil Consommé
By Omar Ahmad Hazim
Braised Lamb Shoulder, Turmeric, Vine Leaves
Wine pairing: Torrebruna Sangiovese, Tuscany, Italy
ซุปใสรสกลมกล่อมที่หอมอบอวลด้วยกลิ่นเครื่องเทศตะวันออกกลาง — เลนทิลคอนซอมเม่ ที่เชฟ Omar Ahmad Hazim รังสรรค์ขึ้นด้วยความประณีตในทุกองค์ประกอบ เนื้อแกะส่วนหัวไหล่ตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก ห่อด้วยใบองุ่นซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวละมุน ก่อนราดด้วยน้ำซุปใสที่เคี่ยวจากเลนทิลและขมิ้นจนได้สีทองนวลอบอุ่น
สัมผัสแรกคือความละเมียดของน้ำซุปใสที่ซึมเข้าเนื้อแกะอย่างพอดี ความหอมของขมิ้นและความมันเบา ๆ จากเลนทิลตัดกับความสดชื่นของมะเขือเทศและเลนทิลเคี้ยวกรุบด้านข้าง
ไวน์ Torrebruna Sangiovese จากแคว้นทัสคานีช่วยขับรสจานนี้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น — สีแดงทับทิมใส กลิ่นเชอร์รี่ดำและสมุนไพรแห้งแตะจมูก รสเปรี้ยวอมฝาดพอดีรับกับความเข้มข้นของเนื้อแกะได้อย่างสมดุล
จานนี้จึงเป็นบทสนทนาอันงดงามระหว่าง “ความอบอุ่นของตะวันออกกลาง” กับ “ความละเมียดของไวน์อิตาเลียน” — สะท้อนศิลปะของการปรุงและการจับคู่รสชาติอย่างแท้จริง
🥩 Course 5: Beef Wellington
by Chef Slawomir Kowalik
Pairing: Cerro Añon Gran Reserva, Rioja, Spain
เมื่อเข้าสู่คอร์สที่ห้า เชฟสลาวอเมียร์ โควาลิคพาเรากลับสู่คลาสสิกแห่งโลกตะวันตกกับเมนู “Beef Wellington” — เนื้อวัวชั้นดีห่อด้วยพัฟเพสตรี้สีทองอร่าม กรอบบางดุจแผ่นกระจก เมื่อผ่าออกเผยให้เห็นแกนกลางของเนื้อที่ยังคงสีชมพูสวยฉ่ำตา บ่งบอกถึงการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำอย่างประณีต
บนจาน เชฟเลือกเสริมองค์ประกอบให้ทั้งหรูและอบอุ่นในเวลาเดียวกัน — แครอทสายพันธุ์เก่า (Heritage Carrots) ที่หวานธรรมชาติและให้กลิ่นดินบางเบา, เยรูซาเล็มอาร์ติโช้คบดละเอียดจนเนียนละมุนราวครีม และซอสทรัฟเฟิลจูส์เข้มข้นที่ราดเคล้าอย่างสง่างาม เสริมชั้นรสหอมลึกให้กับทุกคำของเว็ลลิงตันชิ้นงาม
ไวน์แดง Cerro Añon Gran Reserva จากแคว้น Rioja คือคู่หูที่งดงามของจานนี้ — กลิ่นโอ๊กและวานิลลาจากการบ่มยาวนานประสานเข้ากับความเข้มของเนื้อวัวและความมันของเพสตรี้ได้อย่างกลมกล่อม เป็นการจับคู่ที่เปี่ยมด้วยความเข้าใจในศิลป์ของรสชาติและเวลา
“Beef Wellington ที่ดีไม่ใช่เพียงการห่อเนื้อในแป้ง แต่คือการห่อความแม่นยำ ความอดทน และความเคารพในวัตถุดิบไว้ในชั้นเพสตรี้แต่ละชั้น”
— Athiwat T.
🥥 Course 6: Coconut Dessert
by Chef Simon Eberhardt
Raspberry, Red Shiso (actual garnish: Hibiscus Maple Leaf)
ของหวานปิดมื้อจากเชฟไซมอน เอเบอร์ฮาร์ดท์ “Coconut Dessert” คือการตีความรสเขตร้อนในโทนร่วมสมัยอย่างงดงาม — เมนูที่ดูเรียบแต่แฝงไว้ด้วยเท็กซ์เจอร์และอุณหภูมิที่เล่นกันอย่างชาญฉลาด
หัวใจของจานอยู่ที่ ลูกสเฟียกลมสีแดง ที่เพียงกัดเบา ๆ ก็ระเบิดของเหลวรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่สดภายในปาก — ประสบการณ์ที่ทั้งสดชื่นและน่าตื่นตา ส่วนรอบข้างประกอบด้วยครัมเบิ้ลเมอแรงก์มะพร้าวและครีมมะพร้าวเนื้อเนียนที่ให้สัมผัสละมุนคล้ายหาดทรายขาวละลายไปกับคลื่น
เชฟเสริมกลิ่นและสีสันด้วยผล ราสป์เบอร์รี่สด และเค้กมะพร้าวเนื้อฟูตัดเป็นชิ้นเล็ก ก่อนปิดท้ายด้วยใบ ชบาเมเปิ้ล (Hibiscus Maple Leaf) ที่ให้กลิ่นเขียวอ่อนคล้ายกระเจี๊ยบและโทนเปรี้ยวละเมียดตัดความมันของครีมอย่างสมดุล ทั้งหมดถูกจัดเรียงอย่างมีศิลปะบนจานเซรามิกสีเข้ม ราวฉากสุดท้ายของมื้อที่ทั้งอ่อนหวานและสงบนิ่ง
“ของหวานจานนี้ไม่ใช่เพียงการจบมื้อ แต่คือการปลุกประสาทสัมผัสให้ระลึกถึงความเบิกบาน — เมื่อเปรี้ยว หวาน และกลิ่นสมุนไพรเต้นรำร่วมกันในวินาทีสุดท้ายของค่ำคืน”
— Athiwat T.
✨ Fine Dining ที่ไม่ใช่แค่รส แต่คือ “เรื่องราว”
ความน่าสนใจของ The Twelve-Hand Dinner ไม่ได้อยู่แค่ในเมนู 6 คอร์สที่เชฟแต่ละคนรังสรรค์ขึ้นมาเท่านั้น แต่ยังอยู่ใน “แรงบันดาลใจ” ที่หลอมรวมวัฒนธรรมจากห้องครัวทั่วโลก ตั้งแต่อาหารไทย อาหรับ ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส ไปจนถึงศิลปะขนมยุโรป
การรับประทานมื้อค่ำในคืนนี้จึงไม่ต่างจากการเดินทางท่องโลกในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ผ่านรสชาติที่เรียบหรูแต่เต็มไปด้วยชั้นเชิงของเทคนิค — จากไฟอ่อนในกระทะ ไปจนถึงการจัดจานที่เปี่ยมความหมาย
🥂 ราคาที่คุ้มค่ากับประสบการณ์ระดับโลก
ดินเนอร์ 6 คอร์สนี้มีให้เลือกสองรูปแบบ:
- 3,500++ บาทต่อท่าน สำหรับเมนูอาหาร
- 4,500++ บาทต่อท่าน สำหรับเมนูพร้อมจับคู่เครื่องดื่ม
จองที่นั่งล่วงหน้าได้ทาง https://bit.ly/SindhornKempinski-5thHotelAnniversary
(ขอบอกไว้ก่อนว่า โต๊ะเต็มเร็วมากตามสไตล์งานลิมิเต็ดของสินธร เคมปินสกี้)
🌿 บทสรุปของค่ำคืนแห่งรสชาติและความทรงจำ
หากจะบอกว่า “อาหารคือศิลปะ” — The Twelve-Hand Dinner คือหนึ่งในงานจัดแสดงที่งดงามที่สุดในปีนี้ เพราะมันคือการรวมตัวของศิลปินหกคน ที่ใช้จานและช้อนแทนพู่กัน วาดภาพแห่งรสชาติที่เรียบหรูแต่ทรงพลัง
และสำหรับผม… นี่คือมื้อค่ำที่ยืนยันว่า “Fine Dining ไม่ได้อยู่แค่ในจาน แต่ซ่อนอยู่ในใจของคนที่ตั้งใจสร้างมันขึ้นมา”
โดย Athiwat T.
บรรณาธิการบริหาร
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด