Chef : Roberto Gonzalez Alonso : 08 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับทุกท่าน วันนี้ kinandleisure.com จะขอพาทุกท่านกลับไปยังร้านอาหารสเปนร้านโปรดของเรา นั่นคือ Uno Mas ร้านอาหารสเปนชื่อดังประจำโรงแรม Centara grand Bangkok ซึ่งการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ เรียกได้ว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่จะทำให้ทุกท่านประทับใจยิ่งขึ้นกับอาหารของ Uno mas เพราะว่าเชฟประจำคนใหม่ โรแบร์โต กอนซาเลซ อลอนโซ่ (Roberto Gonzalez Alonso) ซึ่งมีประสบการณ์ในการรังสรรค์อาหารสเปนอย่างโชกโชน ได้เข้ามายกระดับเมนูอาหารใน Uno mas ทั้งทางด้านรสชาติและการนำเสนอที่สวยงาม
New Chef New Menu กับเชฟชาวสเปนคนใหม่ เชฟโรแบร์โตได้สั่งสมประสบการณ์ที่ช่ำชองและได้ฝึกฝนทักษะทางด้านการปรุงอาหารในร้านอาหารบิสโตรและทาปาสสไตล์สเปนที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงโด่งดังมากมายในเมือง Madrid, Bristol และ Salamanca โดยร้านอาหารที่เชฟเคยร่วมงานประกอบไปด้วย Sinsombrero, Casa Gades,Sexto, Txirimiri และ DiverXO ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว เชฟโรแบร์โตถือเป็นเชฟรุ่นใหม่ที่จะมายกระดับให้ห้องอาหารอูโนมาสดียิ่งขึ้นไปกว่าเดิม
Dr. Athiwat T.
เชฟโรแบร์โต ได้เคยทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง รวมไปถึงร้านมิชลินสามดาวใน Madrid อย่าง Diverxo ทำให้เราตื่นเต้นมากที่จะได้นำเสนออาหาร Uno mas เมนูใหม่นี้ครับ [อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชฟ https://www.kinandleisure.com/news-roberto-gonzalez-alonso-uno-mas-centara-grand-at-central-world/]
The Vibes
Uno mas ตั้งอยู่บนชั้น 54 ของโรงแรม Centara Grand Bangkok ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีวิวเส้นขอบฟ้าที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงพระอาทิตย์ตกดิน ตัวร้านจะตกแต่งสไตล์ร้านอาหารแถมทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งจะรู้สึกได้ทันทีที่ขึ้นมาบนชั้น 54 ตัวร้านมีมุมให้ถ่ายรูปมากมาย หลายบรรยากาศไม่ว่าจะเป็นโซนบาร์ด้านหน้าที่เราจะพบ tower ที่ตกแต่งด้วยขวดไวน์, วิวห้องหารหลักที่จะสามารถปรับได้เป็นแบบ outdoor หรือ zone dinner ที่จะเป็นส่วนตัวมากขึ้น เรียกได้ว่าเหมาะกับหลาย ๆ โอกาส ที่ทุกท่านสามารถเลือก Uno Mas เป็นที่เฉลิมฉลองสุดพิเศษ
นอกจากบรรยากาศสุดโรแมนติกแล้ว การบริการ อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารของ Uno mas ก็มีการเลือกสรรมาอย่างดี เพื่อให้ทุกท่านมั่นใจว่ามื้ออาหารที่ Uno mas จะเป็นมื้อพิเศษอย่างแน่นอน
The Menu
สำหรับ Menu Signature ประจำร้าน Uno mas ไม่ว่าจะเป็น Two feet of Tapas, Gambas และ หมูหันเสปนอย่าง Cochinillo ก็ยังคงเสิร์ฟอยู่เช่นเดิม แต่ในวันนี้เราจะนำเมนูใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมานำเสนอให้ทุกท่านได้ชมกันครับ
Artichoke Almond Foam (THB 1100++)
จานนี้ทำจาก artichoke นำเข้าที่คัดและปรุงอย่างดีด้วย olive oil และ almond ทอปด้วย almond foam เมื่อคลุกเคล้า artichoke almond กับ olive oil และ almond foam แล้วจะรสหวานของ artichoke พร้อมกลิ่นอโรมาของ almond ช่วยให้ความสดชื่นได้อย่างดี ตัว artichoke มีเนื้อสัมผัสนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่จะสร้างความแปลกใหม่ของมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี
Razor Clams (THB 450 ++)
หอยหลอด Razor Clams สด ๆ เสิร์ฟมาบนถาดและ dry ice สวยงาม เชฟนำ salsa refrito sauce และ lemon foam ทอปบนเปลือกหอย เนื้อหอยกรุบ ๆ เข้ากันได้ดีมากกับซอส salsa รสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ ของ lemon foam ช่วยเติมความสดชื่น ทำให้รสชาติลงตัวได้อย่างดี
Cuchifrito (THB 540 ++)
จานนี้เป็นจานที่อยากจะแนะนำว่าไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง เนื้อหมูที่จำมาปรุงจานนนี้ เชฟใช้เทคนิคพิเศษในการเตรียมล่วงหน้าถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละลายเมื่อทอด (Cuchirito หมายถึง fried pork) จะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งจะสัมผัสได้ตั้งเมื่อเราใช้มีดตัดเนื้อลงไป เครื่องเคียงจะเป็นสลัดผัก rocket ส้ม และเสาวรสราดด้วยบัลซามิก น้ำส้มและบัลซามิกที่แทรกซึมเข้าไปเนื้อหมูยิ่งทำให้รสสัมผัสของ Cuchifrito หวานกรุบกรอบมากขึ้น เป็นจานเมนคอร์สที่ไม่ต้องคิดเยอะเพราะไม่ทำให้ผิดหวังอย่างแน่นอน
Pan-seared Hake (THB 850++)
จานเมนอีกจานสำหรับคนที่ต้องการมื้อที่เบาลงมาเล็กน้อย จานนี้เป็น Hake ชิ้นหนาปรุงสุกพอดี ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่แสดงความสามารถในการปรุงของเชฟ จานนนี้จะเสิร์ฟมากับหอย Clam ตัวโต และ Quail eggs และซอสพิเศษคือ Saffron sauce ทำให้จานนนี้มีเอกลักษณ์และน่าสนใจมากขึ้นไปอีก
Half and half Paella (THB 2350 ++)
หนึ่งในเมนูอาหารสเปนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดจานหนึ่งคือ Paella หรือ ข้าวผัดสเปนปาเอญ่า ซึ่ง Uno mas มีชื่อเสียงในเรื่องนี้อย่างยาวนาน โดยเฉพาะ ปาเอญ่าที่เสิร์ฟแบบ half and half ซึ่งจะทำให้ สามารถลองปาเอญ่าได้สองหน้าในคราวเดียว ซึ่งจะเสิร์ฟเป็น Lobster และ Pyrenees อย่างละครึ่ง
สำหรับ Lobster จะมี Wild Canadian Lobster ครึ่งตัว เลมอนกับข้าวผัดรสเข้มข้น ส่วน Pyreness จะประกอบด้วยของชั้นดีจากเทือกเขา Pyreness ไม่ว่าจะเป็น Iberico pork, ไส้กรอกอิตาเลียน Botifarra และ black winter truffle เป็นจานที่พลาดไม่ได้อีกจานหนึ่งเมื่อมาถึง Uno mas รับประทานสลับกับ lobster เนื้อหวาน จะทำให้เป็นอาหารสเปนมื้อนี้ประทับใจไปอีกนาน
Kokotxa, HAKE Jowl (THB 700++)
Kokotxa เป็นซุปปลาแบบพื้นเมืองในเขต Basque ของสเปน ซึ่งทำจากหลายส่วนของปลาเคี่ยวจนละลายพร้อมกับไขกระดูก ทอปด้วยไข่ต้มแบบออนเซน และรัปประทานคู่กับไข่ปลาคาร์เวียร์ เสิร์ฟเหมือนคอร์สหนึ่งในอาหารไฟน์ไดน์ จุดสำคัญคือ จานนี้ต้องคนให้เข้ากันก่อนรับประทานเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
ซึ่งพนักงานทุกท่านยิ่งดีเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยแนะนำ และ ให้ทุกท่านลองเปิดใจกับจานนี้ Kokotxa จานนี้เป็นอีกจานที่เชฟมุ่งหวังว่าจะช่วยเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารสเปนของทุกท่าน
Rabo de toro (THB 850++)
อีกหนึ่งจานที่จะแสดงให้เห็นถึงความสามารถของเชฟ จานนี้ เป็น Oxtail stew ตุ๋นอย่างดีเนื้อละลายในปาก รับประทานกับ cured egg yolk และ shitake chutney เสิร์ฟบนขนมปัง brioche เนื้อหวาน ๆ ของ oxtail และ รสชาติของไข่เข้ากันได้เป็นอย่างดี
Desserts
สำหรับของหวาน Uno mas จะเสิร์ฟแบบ สเปน ซึ่งจานแรก Crema Catalana (THB 350++) เป็น Caramel Ice Cream เสิร์ฟพร้อมกับ ส้มและ crumble
Crema Catalana ที่ร้าน _______ เป็นหนึ่งในขนมหวานที่น่าตื่นเต้นและอร่อยมากที่สุดที่ผมเคยลิ้มลอง! เมื่อคุณสัมผัสรสชาติของมัน คุณจะรู้สึกถึงความอบอวลและความหอมหวานที่มากมายพร้อมกับละมุนละไมในแต่ละคำตรัส.
Crema Catalana เป็นขนมหวานจานขนาดไม่ใหญ่ไปไม่เล็กไป เรียกได้ว่ากำลังดีที่อร่อยมาก มันมีรสชาติของคาราเมลที่หวานหอมกับรสชาติของครีมที่เข้มข้นและนุ่มนวล มันเสิร์ฟพร้อมกับส้มที่ให้รสและสัมผัสที่โดดเด่นมิได้เป็นเพียงของตบแต่งให้จาน แต่เติมเพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวหวานลงตัวลงไป คุณจะรู้สึกเหมือนกับได้วิ่งเล่นในสวนส้มที่สเปนในฤดูต้นร้อนปลายใบไม้ผลิ ความสมบูรณ์ของรสชาติจานนี้เข้ากันได้ดีอย่างลงตัว.
นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบเล็กๆ น้อยๆในขนมอย่าง crumble ที่ใส่มาด้วย มันมีลักษณะเป็นเกล็ดเหมือนบิสกิตบด มันเติมเสริมความกรอบและรสชาติของคาราเมลอีกด้วย มันเป็นการรวมรสชาติที่น่าตื่นเต้นระหว่างความหวานของคาราเมลและความเปรี้ยวของส้มที่ยอดเยี่ยม!
อีกจาน คือ Chocolate Delirium (THB 350++) ทำจาก dark chocolate ganache พร้อมกับของหวานอีกหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น matcha tea sponge cake, blondie, coffee cream และ grapefruit marshmellow
Beverages
นอกจากอาหารที่ยอดเยี่ยมแล้ว เครื่องดื่มที่ Uno mas ก็มีความยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน ซึ่งมีทั้งไวน์และ cocktails ชนิดต่าง ๆ ซึ่งเครื่องดื่ม signature ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาถึง Uno masคือ ไวน์ใส่ผลไม้หรือ Sangria ซึ่ง Uno mas มีไวน์ให้เราเลือกหลายชนิดว่าจะต้องการไวน์ประเภทใดในการดื่มเป็น Sangria
รีวิวเครื่องดื่มคอกเทล 4 ชนิดที่นี่แนะนำให้ลิ้มลอง!
Sparkling Sangria: Sparkling Sangria ที่นี่เป็นเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้นและสดชื่นมาก! มันมีรสชาติผสมผสานของผลไม้สดและอัลกอฮอล์ที่สุด, กลายเป็นแก้วที่สดชื่นมากๆ ยิ่งกว่าสปาร์คกลิ้งทั่วไปนอกจากความเย็นและซาบซ่ายังมีเทคเจอร์ของผลไม้สดชิ้นเล็กๆ สำหรับคนที่ชื่นชอบความกลมกล่อมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เราแนะนำ.
Red Sangria: ถ้าคุณหลงใหลในรสชาติของไวน์แดงและผลไม้สด คุณจะรัก Red Sangria ที่นี่. มันมีความหอมหวานและรสชาติของผลไม้สดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว. นับเป็นเครื่องดื่มที่อบอุ่นและเหมาะสำหรับคนที่ค้นหาความคลายใจ.
Oscura: Oscura เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีรสชาติที่หลอดลมกับความกลมกล่อมของกาแฟ. มันเหมาะสำหรับคนที่รักกาแฟและต้องการสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นและตื่นเต้นในรูปแบบเครื่องดื่มคอกเทล.
Strawberry Yogurt: Strawberry Yogurt เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเติมความสดชื่นจากสตรอเบอร์รี่และโยเกิร์ต. มันมีรสชาติของผลไม้ที่หวานหอมร่มรื่นและความเปรี้ยวของโยเกิร์ตที่เข้มข้น. เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบความสดชื่นและผลไม้สด.
สำหรับท่านที่ต้องการมาพิสูจน์ความพิเศษของเมนูใหม่และเชฟใหม่ของ Uno mas สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมและ จองได้ที่ UNO MAS – Centara Grand & Bangkok Convention Centre at CentralWorld – TableCheck
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์