Chef : Rin : Feb 2022
Story : / Photo : Pol.Capt. Kittin A
กลิ่นหอมของตะไคร้จากหมอกควันที่พวยพุ่งออกจากฐานชุดน้ำชาทั้ง 2 ชวนให้ต้องหยิบกล้องขึ้นมาเก็บภาพอย่างตื่นตา นั้นเป็นหนึ่งในลูกเล่นของชุดชาที่ไม่มีที่ใดทำ ไม่เหมือนใคร กลิ่นตะไคร้ที่สดชื่นและผ่อนคลายในเวลาเดียวกันแบบไทยๆ
สวัสดีครับ ในครั้งนี้ Kinlakestars.com ขอเชิญทุกท่านใช้เวลายามบ่ายไปกับการผ่อนคลายด้วยชุดน้ำชารสเลิศ โดยทีมเชฟมืออาชีพฝีมือเยี่ยมที่ได้คิดค้นชุดน้ำชายามบ่าย 2 สไตล์
ทั้งชุดน้ำชายามบ่ายต้นตำรับ และชุดน้ำชาสไตล์ไทย เพื่อให้คุณได้ผ่อนคลายไปกับการจิบชาหรือกาแฟรสชาติเข้มข้นหอมกรุ่น พร้อมกับรับประทานชุดน้ำชายามบ่ายและเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศสบายๆของวิวเจดีย์กลางน้ำ ที่ บริเวณ ล็อบบี้ ซาลอน ทุกวันจันทร์ – วันศุกร์ ระหว่างช่วงเวลา 13:30 – 16:30 น.
เป็นเวลาอันเนิ่นนานที่เรามิได้มาเยียนเยือนเยื้องตัวผ่อนคลายอิริยาบทในยามบ่ายกับบรรยากาศสุดแสนคลาสิคในอาคารหลักของโรงแรมสุโขทัย ผ้าไหมสีเขียวที่ห่อหุ้มผิวกำแพงและเสา เสาที่เรียงทอดยาวตลอดสองข้างทางเดิน บ่อน้ำและเจดีย์ที่อยู่ริมผนังอันเป็นทัศนียภาพแสนสมควรแก่การพักสายตาไปพร้อมๆกับการจิบชาและลิ้มชิมอะไรอร่อยๆ
อิ่มอร่อยไปกับ 2 ชุดได้แก่
ชุดน้ำชายามบ่ายต้นตำรับ สไตล์ตะวันตก
พร้อมเสิร์ฟ ทั้งของว่าง แซนวิชสดใหม่ และเบเกอรี่อันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ตับห่านเสิร์ฟบนแผ่นขนมปังกรอบ มินิครัวซองท์สอดไส้ชีสและเห็ดทรัฟเฟิล แซลมอนรมควันบนขนมปังแป้งข้าวไรย์ สโคนแบล็คเคอเรนท์ ทานคู่กับครีม และแยมเบอร์รี เป็นต้น ราคาต่อท่านชุดละ 1450++ บาท
Sandwiches
White Truffle Ricotta Croissant
Iberico Ham Open Face, Wild Rocket, Sour Cream, Orange
The Sukhothai’s Smoked Atlantic Salmon, Horseradish Mayo, Dark Rye
Cold Savouries
Burrata, Heirloom Cherry Tomato, Basil, Balsamic Caviar
Vegetable & Avocado Tartare
Warm Savouries
Pan-Fried Foie Gras, Fig Marmalade, Sour Dough Chip, Gold Leaves
Sweet Side
Griotte Paris brest
Exotic Fruit Dome
Intense Fruit Cake
Macaroon,
White Stilton Ganache D.Y.O. Surprise Hot Chocolate with a Twist
Scones
Plain, Black Currant
Very Berry Jam, Lemon Spread, Crème Fraiche
Tea Sommelier
The Sukhothai’s Blend Coffee, Tea or Infusions
ชุดน้ำชาสไตล์ไทย
ชุดน้ำชาที่ผสมผสานระหว่างของว่างสไตล์ไทยชุดนี้พอให้หลายคนได้คลายความคิดถึงห้องอาหารศิลาดล ห้องอาหารไทยกลางสระบัวแห่งสุโขทัยได้พอสมควร แต่ละเมนูล้วนรังสรรค์โดยเชฟริน แซนวิช ขนมไทยชาววัง และเบเกอรี่ รสเยี่ยม ทั้งขนมเบื้องกุ้งหลวง แตงโมปลาแห้ง ขนมจีบนก ไส้กรอกปลาแนม เป็นต้น และขนมไทยตำรับชาววังทั้งขนมชั้นกุหลาบ เกสรลำเจียก ขนมลิ้นจี่ และ ข้าวเหนียวมะม่วงหอมหวาน เพิ่มเติมความอร่อยด้วยสโคนอบสดใหม่และแยมเบอร์รี ราคาต่อท่านชุดละ 1300++ บาท
Cold Savouries
ขนมเบื้องกุ้งหลวง – Crispy Thai Pancake, River Prawn,
Coconut Meat, Kaffir-Lime Leaves
ขนมเบื้องเป็นขนมไทยโบราณของชาวภาคกลาง แต่เดิมนิยมรับประทานในฤดูที่มีกุ้งแม่น้ำชุกชุม คือฤดูหนาว ในหนังสือพระราชพิธี ๑๒ เดือน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงกล่าวถึงพิธีในเดือนอ้ายว่า “งานพระราชกุศลเลี้ยงขนมเบื้องไม่มีกำหนดเวลาแน่นอนและไม่มีการนิมนต์พระสงฆ์มาสวดมนต์ก่อน ขนมเบื้องนั้น เกณฑ์พระบรมวงศานุวงศ์ฝ่ายใน ท้าวนาง เจ้าจอมมารดา เถ้าแก่ พนักงานดาดปะรำตั้งเตาละเลงข้างท้องพระโรง” แสดงว่าการทำบุญถวายขนมเบื้องของราชสำนักจัดขึ้นในเดือนอ้าย หน้าขนมเบื้องมี ๒ แบบ หน้าเค็มและหน้าหวาน แบบหน้าเค็มแต่เดิมใช้เนื้อกุ้งหลวง(กุ้งแม่น้ำ)ผสมมันกุ้ง สับละเอียดให้เข้ากัน ละเลงหน้ากุ้งบนแผ่นแป้ง เมื่อแป้งกรอบแล้วโรยมะพร้าวขูดทับบนกุ้ง ตามด้วยใบผักชี ใบหอมและใบมะกรูดที่ซอยละเอียด พริกไทยป่น และสำหรับชิ้นนี้ทำจากกุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นผัดกับเครื่องเทศ ใส่มาในแป้งโฮมเมด เวลาทานจะได้กลิ่นและรสของมะพร้าวน้ำหอม อร่อยจนอยากกินอีก ถือว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีเลย
แตงโมปลาแห้ง – Fresh Watermelon, Crispy Fish, Shallots
เมนูนี้ปรากฏตัวครั้งแรกๆ ในชื่อ ‘ผัดปลาแห้งแตงอุลิต’ ในตำรับอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ ซึ่งก็ต้องย้อนกลับไปถึงรัชกาลที่ 5 ปลาแห้งแตงโมเป็นเมนูที่ทำจากปลาช่อนเค็มตากแห้ง ใส่หอมแดงเจียว และปรุงด้วยน้ำตาลทรายเพื่อให้ความหวานไปตัดกับความเค็มของปลาแห้ง จากนั้นก็โรยใส่แตงโมสุกฉ่ำ เป็นเมนูที่จะบอกว่าเป็นผลไม้ล้างปากก็ไม่ใช่ เพราะมีของคาวอย่างปลาเป็นส่วนประกอบ แต่เรียกว่าเป็นของเรียกน้ำย่อยเสีมากกว่า ช่วยคลายร้อน เหมาะกับอากาศร้อนแบบไทยๆเป็นอย่างดี
ม้าฮ่อ – Caramelized Peanut, Pineapple
ม้าฮ่อ หรือ ม้าห้อ เป็นอาหารว่างของไทยอย่างโบราณชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นไส้รสหวานเค็มรสชาติคล้ายไส้สาคูจับกับผลไม้รสเปรี้ยวจัด โดยมากเป็นสับปะรด ม้าฮ่อประกอบไปด้วยสองส่วนคือตัวผลไม้ และตัวไส้ ตัวผลไม้ส่วนใหญ่เป็นสับปะรดหั่นชิ้นขนาดพอคำ หากเป็นส้มจะนำกลีบส้มที่ลอกใยส้มออกแล้วไปผ่ากลาง สำหรับนำไส้ไปใส่ ส่วนตัวไส้ทำจากกระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกแล้วนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) หมูสับ (และ/หรือกุ้งสับ) เกลือ (หรือน้ำปลา) ถั่วลิสงคั่วบด ผัดจนเหนียวเข้ากันให้ได้รสหวานเค็ม ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ เสร็จสรรพจึงนำใบผักชีและพริกชี้ฟ้าซอยตกแต่งให้สวยงาม
ขนมจีบนก – Steamed Rice Dumpling, Minced Fish
ขนมจีบไทย หรือขนมจีบตัวนกมีรสชาติคล้ายกับช่อม่วง ต่างกันก็ตรงรูปร่างหน้าตาที่ดูคล้ายนก เหมาะสำหรับทำรับประทานเป็นอาหารว่างหรือทำเสิร์ฟในงานเลี้ยง เพราะมีหน้าตาที่น่าเอ็นดูเสียเหลือเกิน ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อม ส่วนไส้เป็นเนื้อปลาช่อน
ลาบไก่ในแตงกวา – Classic Northeast Chicken Salad
Warm Savouries
ใส้กรอกปลาแนม
Pork Sausages, King Fish, Fresh Thai Herbs,
Somsa Essence, Betel Leaves
ไส้กรอกปลาแนม เป็นของว่างอย่างไทยที่มีมานานมาก ประกอบด้วยของสำคัญสองอย่าง คือ ไส้กรอก ซึ่งมีทั้งไส้กรอกหมู และไส้กรอกข้าว ที่หอมเครื่องแกงเป็นอันมาก และ ปลาแนม คือเนื้อปลาช่อนโขลกจนฟู ใส่หนังหมูหั่นบาง กระเทียมดองสับหยาบ ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดง และพริกขี้หนู เวลาจะกิน ก็เอาใบชะพลู หรือใบผักกาดหอม พับแบบเมี่ยงคำ แล้วตักปลาแนมลงไป หั่นไส้กรอกโปะหน้าหนึ่งชิ้นย่อมๆ ถึงตรงนี้ถ้าใครชอบเผ็ดหน่อย จะใส่พริกขี้หนูลงไปบ้างก็ได้ ไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ จะได้ไม่ต้องเรียกหาน้ำ
Sweets
ขนมชั้นกุหลาบ – Thai Layer Cake
ขนมไทยอย่างขนมชั้นนั้น เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีหลักฐานว่าพบเจอตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เป็นขนมหวานที่ใช้ในงานแต่งงาน แถมยังเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกใต้อย่าง มาเลเซีย เวียดนาม เขมร อินโดนีเซีย ฯลฯ ส่วนในประเทศไทยนั้นนิยมใช้ในวันสำคัญอย่างวันฉลองยศจึงเรียกกันว่าขนมมงคล เพราะมีลักษณะเป็นชั้น ๆ สื่อถึงระดับขั้นยศถาบรรดาศักดิ์ ซึ่งในอดีตนิยมทำกันถึง 9 ชั้นเลยทีเดียว ซึ่งก็มาจากความเชื่อที่ว่า เลข 9 หมายถึงความเจริญก้าวหน้านั่นเอง
สังขยาฟักทอง – Pumpkin Custard
สังขยา หรือ ที่เรียกในภาษามาเลย์ว่า ศรีกายา หรือกายา เป็นขนมนึ่งทำจากกะทิและน้ำตาล พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายประเทศ เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ เป็นต้น กายา หรือ เซอรีกายา (มาจากคำว่าร่ำรวยในภาษามลายู) เป็นขนมที่ทำจาก กะทิ ไข่เป็ดหรือไขไก่ ซึ่งขยำให้เข้ากันด้วยใบเตย ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล มีจุดกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยจะใช้เครื่องปรุงที่มีในท้องถิ่นคือน้ำตาลมะพร้าวและใบเตย ปรุงให้สุกด้วยการนึ่ง สุกแล้วแข็ง นิยมใช้แต่งหน้าข้าวเหนียวแบบข้าวเหนียวสังขยาของไทย ในมาเลเซียใส่สีกายาเป็นสีเขียวเรียก ปูลุตเซอรีกายา หรือ เซอรีมูกา ในอินโดนีเซียทำกายาหน้าสีน้ำตาลอย่างสีไข่ เรียก เกอตันเซอรีกายา หรือ นึ่งในผลฟักทอง เรียก เซอรีกายาลาบูกูนิง
สังขยาในไทย เป็นขนมที่จัดอยู่ในกลุ่มที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือใส่ในฟักทอง เผือกหรือ มะพร้าว แล้วนำไปนึ่ง ซึ่งเป็นคนละชนิดกับสังขยาที่ทากินกับขนมปังจ้า ฟักทองสังขยา ถือเป็นของหวานสมัยโบราณ ที่นอกจากจะให้รสชาติที่หวานมันแล้วเรายังได้คุณค่าทางอาหารมากมายจากฟักทองอีกด้วยค่ะ ที่สำคัญคือ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนค่อนข้างสูงทีเดียว เพราะหากใจร้อนฟักทองอาจจะแตก ได้ แถมตัวของฟักทองก็ยังมีสีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์ และ มีวิตามินเอสูง รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี ที่จะลืมไปไม่ได้เลยก็ คือ เบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทองนั้
เกสรลำเจียก – Roasted Pancake, Candied Coconut Meat
เป็นขนมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ของจังหวัดอ่างทองโดยทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกะทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง มัวนใส่ไส้มะพร้าวขูด กวนกับน้ำตาล ต้องรับประทานตอนร้อนๆ เนื้อแป้งจะนุ่มลิ้น รสชาติหวานหอมกลิ่นใบเตยขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณ ตัวขนมจะมีลักษณะ คล้ายดอกลำเจียกที่สุกงอมเต็มที่ กลีบเกสรจะแตกออก ละอองเกสรจะส่งกลิ่นหอมตลบอบอวน ลักษณะตัวไส้ทำจากมะพร้าวทึกทึนที่อ่อนอยู่ นำมากวนกับน้ำตาลทราย แต่สีและกลิ่นด้วยน้ำใบเตย หรือสีธรรมชาติ ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวที่ผ่านการอบด้วยควันเทียน แล้วร่อนบนกระทะ จึงได้รสสัมผัสความหอมหวานตั้งแต่ตัวแป้งไปจนถึงไส้
ขนมลิ้นจี่ – Sago, Sweet Golden Bean Paste, Rosella Essence
ขนมลิ้นจี่คล้ายขนมเทียน ไส้ทำจากถั่วมะพร้าวนำมากวน ห่อด้วยแป้งสาคู และนำมาแช่น้ำดอกกระเจี้ยบ ทำให้มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีสีแดง
ข้าวเหนียใมะม่วง – Mango Sticky Rice
Scones
Plain, Black Currant
Very Berry Jam, Lemon Spread, Crème Fraiche
Tea Sommelier
The Sukhothai’s Blend Coffee, Tea or Infusions
ข้อมูลสำคัญ
สนใจสอบถามรายละเอียดหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0 2344 8888 หรืออีเมลล์ [email protected]
Kin Review
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว