สวัสดีค่ะ อากาศร้อนๆเช่นนี้ หากได้กินอะไรที่เย็นๆสดชื่น คงจะดีไม่น้อย ข้าวแช่เป็นอีกเมนูที่เหมาะกับการกินกันในช่วงฤดูร้อนมาก โดยหากหาอ่านประวัติของข้าวแช่จะพบว่า แต่เดิมข้าวแช่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาเพื่อใช้ไหว้ผีไหว้เจ้า ต่อมาได้ถูกปรับสูตรต่างๆจนเหมาะกับการกิน ให้มีหน้าตาที่สวยงาม รสชาติที่น่ากิน กลิ่นที่ชวนให้ลิ้มลอง
ข้าวแช่ตำรับเรือนนพเก้ามีการปรับเปลี่ยนหลายๆสูตรที่ดีเข้าด้วยกันจนลงตัว ทำให้ถูกปากผู้ใหญ่ แต่คนรุ่นใหม่ก็สามารถเข้าถึงและรู้สึกรื่นรมณ์เวลากินค่ะ
โดยสูตรข้าวแช่และเครื่องเคียงนี้ต้องชื่นชมเชฟปิ๊กเจ้าของรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันทำอาหารที่มีจิตวิญญาณความเป็นพ่อครัวอาหารไทยอย่างแรงกล้า
ซึ่งปีนี้ทางเรือนนพเก้า สาทร๖ ได้รังสรรค์สุดวิจิตรบรรจงลงในภาชนะที่สุดล้ำค่าด้วย ชุดจานเบญจรงค์ลายนกยูง ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ และความโชคดี โดยช่างเขียนชั้นบรมครูของการทำเครื่องเบญจรงค์จากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา และในปีนี้ทางร้านเรือนนพเก้าได้นำเสนอสำรับข้าวแช่ในรูปแบบที่แตกต่างจากปีอื่นเป็น ๓ แบบ ประกอบด้วย
ก่อนเข้าสู่ชุดข้าวแช่ ดิฉันขอแนะนำเครื่องดื่มใหม่ของทางเรือนนพเก้าที่ทางเชฟปิ๊กได้สร้างสรรค์ขึ้นมาจากเมนูเรียกน้ำย่อยแบบไทยๆนั้นก็คือ เมี่ยงคำนั้นเอง ภายในแก้วทรงสำหรับดื่มไวน์แดงที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มเย็นๆสีเขียวอ่อน
สีสดสวย และมีเมี่ยงคำหนึ่งคำเหน็บเอาไว้ตรงขอบแก้วนี้มีชื่อว่า คำหวาน เครื่องดื่มนี้ถูกสร้างสรรค์จากใบพลู และสารพัดส่วนประกอบในเมี่ยงคำ ดื่มแล้วสดชื่น เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
และวิธีรับประทานที่ถูกต้อง จะไม่ตักเครื่องเคียงใส่ลงไปในชาม เพื่อไม่ให้ข้าวแช่ขุ่นหรือเป็นมัน แต่จะตักเครื่องเคียงเข้าปากและตามด้วยข้าว ทานสะอาดหมดจดตั้งแต่เริ่มยันจบ ตามด้วยผักแก้มเสริมรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
สำรับข้าวแช่แบบต้นตำรับ สำรับข้าวแช่สำหรับฮาลาล สำรับข้าวแช่สำหรับมังสวิรัติซึ่งได้นำวัตถุดิบชั้นเลิศ รังสรรค์เป็น ๔ คอร์ส
เมนูแรก แตงโมหน้าปลาแห้ง
นำปลาช่อนแดดเดียวจากจังหวัดสิงห์บุรี นำมาย่างด้วยเตาถ่าน และนำมาโขลกให้ฟูหลังจากนั้นนำมาผัดให้แห้งปรุงรสด้วยน้ำตาลดอกมะพร้าวจากจังหวัดสมุทรสงคราม ดอกเกลือ หอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมกับแตงโมแช่เย็น
เมนูสอง กุ้งห่มสไบ
นำกุ้งจากเครือข่ายประมงพื้นบ้านจากจังหวัดสุราษฏร์ธานี นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย และนำมาห่อด้วยแผ่นปอเปี๊ยะ นำมาทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มส้มซ่า ที่เป็นสูตรลับเฉพาะของร้านเรือนนพเก้า
เมนูสาม ข้าวแช่ ประกอบด้วยเครื่องเคียง ๗ อย่าง
ประกอบด้วย ลูกกะปิ
หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง
หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง หอมแดงเป็นหอมแดงจากจังหวัดสุรินทร์ เป็นหอมแดงที่สอดไส้ปลาแห้ง ก่อนนำมาชุบไข่และแป้งลงทอด
ไข่เค็มชุบแป้งทอด
ไข่เค็มชุบแป้งทอด อร่อย มันเค็มไปกับไข่แดงชั้นดีและนำมาชุบแป้งทอด
พริกหยวกสอดไส้
พริกหยวกสอดไส้ ไข่ที่ห่อพริกหยวกเชฟจะทอดจนกรอบเป็นตาข่ายสวยงาม นำพริกหยวกมาคว้านเมล็ดยัดไส้หมูสับปรุงรสแล้วนำไปนึ่ง ก่อนห่อด้วยไข่ตาข่าย
หมูฝอย
ปลาช่อนแดดเดียวผัดหวาน
หัวไชโป๊วหอมผัดน้ำมันหมู
หัวไชโป๊วหอมผัดน้ำมันหมู นำหัวไชโป้วไปผัดกับน้ำตาลมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนกระทั่งได้เส้นหัวไชโป้วที่มีความวาวใส สวยงาม กรุบกรึบ
และแนมด้วยผักสด ประกอบด้วย มะม่วงเปรี้ยว ต้นหอม กระชาย แตงกวา
สำหรับน้ำข้าวแช่
ได้มาจาก แหล่งน้ำแร่จากหมู่บ้านดอยงาม อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย แล้วนำมาฆ่าเชื้อด้วยการต้มในอุณหภูมิ ๑๐๐ องศาเซลเซียส เป็นเวลา ๑๕ นาที และทิ้งไว้ให้เย็นในโอ่งดินเผาเป็นเวลา ๑ คืน หลังจากนั้นนำมาลอยด้วยดอกไม้หอม ๔ ชนิด ประกอบด้วย กุหลาบมอญ ชมนาด กระดังงาสงขลา มะลิ มาลอยในโอ่งดินเผาเป็นเวลา ๑ คืน และตามด้วยอบควันเทียน และข้าวในสำรับของข้าวแช่นั้น นำข้าวเสาไห้เก่ามาล้างน้ำสะอาด และแกว่งสารส้มจนใส หลังจากนั้นนำมาต้มในหม้อดินเผาให้จนเมล็ดข้าวบานและหลังจากนั้นนำมาล้างน้ำให้เย็น และหลังไว้ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปนึ่งทั้งหมด ๓ รอบ แล้วผึ่งให้แห้ง หลังจากนั้นนำมาอบด้วยดอกไม้สดอีก ๔ ชนิดแล้วตามด้วยเทียนอบอีก ๑ คืน
เมนูสี่ ขนมหวานสี่ถ้วย
เป็นเมนูนี้เป็นเมนูประจำฤดูร้อนหรือในช่วงตรุษสงกรานต์ ซึ่งจะประกอบไปด้วยขนมหวานสี่ถ้วย อันประกอบไปด้วย ไข่กบ (เม็ดแมงลัก) นกปล่อย (ลอดช่อง) บัวลอย(ข้าวตอก) อ้ายตื้อ (ข้าวเหนียวดำ) คลายร้อนที่สำหรับคนไทยในสมัยอดีต ที่จะนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน ทางร้านเรือนนพเก้าได้นำมารังสรรค์เป็นเมนูสำหรับร้านเรือนนพเก้า ซึ่งจะรับประทานได้ในช่วงนี้เท่านั้นนะครับ
ราคา ๑๙๙๙ บาท ข้าวแช่สำหรับซื้อกลับบ้าน (2 ท่าน)
ภายในตะกร้าข้าวแช่จะประกอบไปด้วย ข้าวแช่สำหรับ ๒ ท่าน พร้อมกับขนมทองโบราณจำนวน ๑ กล่อง
ขนมทองโบราณ ราคากล่องละ ๒๙๐ บาท
ขนมชนิดนี้ได้ค้นคว้ามาจากตำรับของท้าวทองกีบม้า เป็นสุภาพสตรีช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ซึ่งได้ประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้นทางร้านเรือนนพเก้าได้นำกลับมาเล่าเรื่องราวให้ลูกค้าที่มาใช้บริการได้ลองลิ้มชิมรส
Kin Review thai Cuisine, casual dining, Review, เรือนนพเก้า, ข้าวแช่, รีวิว
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว