เดือนเมษายนนี้ Kinandleisure ขอเชิญทุกท่านเพลิดเพลินไปกับ “ข้าวแช่” ณ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ห้องอาหารไทยแซฟฟรอนและห้องอาหารร่มไทร เมนูคลายร้อนยอดนิยม ต้อนรับเทศกาลปีใหม่ไทย
Pitsinee A
ลิ้มลองข้าวแช่สูตรต้นตำรับ รสชาติหวานหอมเย็นชื่นใจ รังสรรค์อย่างประณีตโดยเชฟเรณู หอมสมบัติ หัวหน้าเชฟอาหารไทย ผู้จัดเตรียมเมนูข้าวแช่ทุกสำรับอย่างพิถีพิถันครบเครื่องอรรถรสทั้งคาวหวาน
เริ่มต้นด้วยของเรียกน้ำย่อยที่เป็นคอมพลิเมนทารี่อย่างข้าวตังและแป้งขนมเบื้อง
โดยจะเสิรฟมาพร้อมกับดิ้ปปิ้ง 3 สไตล์ อย่างน้ำพริกอ่อง ที่มีความโดดเด่นด้วยมะเขือเทศและหมูสับแบบจัดเต็ม หลนที่กินกับข้าวตังหน้าตั้ง และน้ำพริกหนุ่มใหม่ๆไม่เผ็ดจนเกินไป
และก็มาถึงของกินเล่นก่อนจะเข้าสู่ข้าวแช่นั่นคือ กุ่งกุ้งโสร่ง
กุ้งโสร่ง เป็นเมนูดัดแปลงมาจากอาหารไทยโบราณคือ หมูโสร่ง ดั้งเดิมใช้หมูสับก่อนเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง (เดี๋ยวนี้มีคนปรับสูตรใช้วัตถุดิบอย่างอื่นเช่น แซลมอน มาปรุง) สำหรับกุ้งโสร่งที่ Saffron เชฟใช้กุ้งขนาดพอเหมาะพอคำ มาปรุงด้วยเครื่อง กระเทียม พริกไทย ฯลฯ แล้วพันตัวกุ้งด้วยโสร่งคือ เส้นหมี่ จะพันแบบเรียงเส้นสวยๆ เป็นระเบียบ มาพร้อมกับใบพลูชุบแป้งทอดกินแนมกัน อร่อยมาก
ลูกกะปิทอด
ลูกกะปิรสกลมกล่อมไม่เค็มโดดนุ่มนวลด้วยเนื้อปูและกระชายบด ใช้กะปิอย่างดีจากระยอง นำไปผสมรวมกับเครื่องเทศ อาทิ กระชาย ตะไคร้ หอมแดง หัวกะทิ พริกแห้ง ปลาช่อน นำไปผัดในกระทะทองเหลือง โดยค่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวจากอัมพวา และมะพร้าวคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและกลมกล่อม ก่อนนำไปชุบกับไข่ ทอดจนได้สีเหลืองทองสวยงาม
หอมแดงยัดไส้เนื้อปู
คว้านหอมแดงให้เป็นรู ยัดไส้ด้วยเนื้อปู ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำไปชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนได้สีเหลืองทอง รสชาติหวานเค็มกำลังดี
พริกหยวกยัดไส้กุ้ง
เลือกนำเอาพริกหยวกเม็ดขนาดกำลังดี ยัดไส้ด้วยหมูสับกับกุ้ง ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำพริกหยวกไปนึ่งจนสุกแล้วห่อคุลมด้วยแพไข่
ไช้โป้วผัดหวาน
ไช้โป้วผัดจนกรุบ กรึบ หนึบ หวาน ผัดจนสีใสด้วยน้ำตาลทรายแดง รสออกหวานชัดเจน ความโดดเด่นของไช้โป้วผัดหวานที่นี่เชฟไม่ใช้ซีอิ้วเลย ใช้เพียงน้ำตาลทรายแดง ซึ่งน้ำตาลทรายแดงมีคุณสมบัติพิเศษกับไช้โป้วคือทำให้ได้สีน้ำตาลและทำให้ใสเงางามนั้นเอง โดยด้านบนจะโรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ
ปลายี่สนผัดหวาน
นำปลายี่สนแห้งมาย่างไฟอ่อน แล้วนำไปโขลกจนได้เนื้อปุย ก่อนนำไปผัดกับหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
แนมด้วยผักสดแกะสลักอย่างวิจิตรบรรจง
หมูฝอย
เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมในน้ำอบควันเทียนลอยดอกมะลิหอมละมุน
จัดเตรียมนำข้าวมาแช่ในน้ำอบควันเทียนลอยดอกมะลิหอมละมุน ใช้ข้าวจากทุ่งกุลาร้องไห้ ตัวข้าวขัดประมาณ 20 รอบ ไม่แข็งไปแต่ก็ไม่เละ เป็นการปรับสูตรให้กินง่ายขึ้นแต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ที่ไม่เละไปแบบข้าวสวย
ตบท้ายด้วยเมนูของหวานสุดพิเศษอย่าง
ทับทิมกรอบ
ทับทิมกรอบเป็นของหวานที่ไทยรับจากอาหารเวียดนาม ในเวียดนามตัวทับทิมกรอบจะทำจากแห้ว มันแกว เผือก และมะพร้าวทึนทึก จากนั้นใส่ตัวลอดช่อง วุ้นขูดเส้น สาคูเม็ดใหญ่ ลอยน้ำเชื่อม ใส่กะทิ และใส่น้ำแข็ง ใกล้เคียงกับของไทย ทางเวียดนามระบุว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่รับอิทธิพลจากอาหารจีนอีกต่อหนึ่ง
ในราชสำนักไทยมีการปรับปรุงทับทิมกรอบเป็น ทับทิมลอยแก้ว โดยพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา โดยมีเรื่องเล่าของบรรดาข้าหลวงในห้องเครื่อง เล่าลือถึงพระอัจฉริยภาพของกรมพระสุทธาสินีนาฏไว้ว่า เมื่อครั้งพระองค์ยังไม่เกศากันต์ มีนางข้าหลวงชื่อยายญวน เป็นหญิงชาวกุฎีจีน ทำทับทิมกรอบ แต่ว่าหวงสูตรมาก ไม่ยอมเปิดเผยให้ใคร ด้วยเหตุนี้กรมพระสุทธาสินีนาฏทรงลักลอบทอดพระเนตรยายญวนผ่านช่องประตู รวมทั้งเคยขอเป็นลูกมือยายญวนด้วย เพื่อจดจำว่าใส่อะไร และทำอย่างไรบ้าง แล้วนำมาบอกเล่าต่อ จากนั้นพระองค์ก็มาทดลองทำอย่างเด็กเล่นขายของ และปรับปรุงสูตรให้เป็นแบบเฉพาะพระองค์ได้สำเร็จ[ สอดคล้องกับ ศรุตานุสรณ์ ของเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ในรัชกาลที่ 5
ไอศกรีมรสใบเตย
หวานฉ่ำชื่นใจช่วยบรรเทาร้อนได้เป็นอย่างดี
เมนูข้าวแช่สูตรโบราณพร้อมเสิร์ฟแล้วตั้งแต่วันที่ 7- 30 เมษายน 2567 ราคาชุดละ 750 บาท หรือจะสั่งกลับบ้านในรูปตะกร้าสานลายสวยงาม ราคาชุดละ 1,400 บาท
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ 02 679 1200
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด