บรรยากาศเข้าหน้าร้อนตามแบบฉบับของคนไทย อาหารอย่างหนึ่งที่พลาดไม่ได้คงเป็นข้าวแช่ ที่เป็นอาหารรสชาติอร่อยและไว้ทานดับร้อน หลายคนคงคุ้นชื่อกับเมนูนี้ ที่ได้ความอร่อยแบบตำรับชาววังไปจนถึงอารมณ์ทางฝั่งเพชรบุรีหรือพื้นที่ใกล้เคียง วันนี้กินแหลกแจกดาวได้มีโอกาสมาสัมผัสข้าวแช่สยาม ที่สยามทีรูมใจกลางกรุงเทพฯ
น้ำดื่มเริ่มต้นความสดชื่นด้วย น้ำแตงโม อิตาเลี่ยนโซดาลิ้นจี่ ความโดดเด่นภายใต้ความท้าทายจากเมนูข้าวแช่ที่ต้องทานพร้อมกับแตงโมและปลาแห้ง
รังสรรค์ออกมาเป็นรูปแบบของเครื่องดื่มแตงโมและปลาแห้ง ที่มีความร่วมสมัยสดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ด้วยการผสานน้ำแตงโมและกลิ่นของน้ำลิ้นจี่เป็นการเปิดประสาทสัมผัสและเติมความสดชื่นให้กับเมนูข้าวแช่นี้ได้เป็นอย่างดีครับ
ไอศกรีมเชอร์เบตกระท้อน เปิดประสาทรสสัมผัส ด้วยกระท้อน แรงบันดาลใจจาก เชฟจากวัยเด็ก ซึ่งเชฟเล่าจากความทรงจำว่า จากการที่เปิดตู้เย็นแล้วเจอกระท้อนที่แช่อยู่ในวัยเด็กซึ่งหากตากเนื้อกระท้อนที่แช่เย็นอยู่มารับประทานจะมีความสดชื่นหวานหอมยิ่งนำมาทำเป็นในรูปไอศกรีมมีความโดดเด่นและรับประทานง่าย
และเติมกลิ่นเพื่อต้อนรับสู่การรับประทานข้าวแช่ด้วยทั้งหมูฝอย หอมเจียว ส้มซ่า ซึ่งเป็นรสสัมผัสที่มีกลิ่นประสานของความเป็นของคาวเล็กๆ กับรสชาติของอาหารหวานทำให้เป็นการเปิดประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ไม่ได้มีเพียงรสหวานเปรี้ยวเพื่อให้รู้สึกตื่นแต่เพียงเท่านั้นแต่ยังสอดแทรกรสชาติอื่นๆ อย่างละเล็กละน้อยทำให้เมนูที่เหมือนไอกครีมกระท้อนธรรมดานี้ ไม่เหมือนใครทีเดียวครับ
ข้าวแช่ ตัวข้าวหลักของเมนูวันนี้เชฟเลือกที่จะใช้ข้าวหอมมะลิ จากจังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งมีเอกลักษณ์ในความหอมอ่อนๆ มียางข้าวผสมแบบพอดี ทำให้ตัวข้าวแช่จะไม่ได้แข็งเหมือนลักษณะข้าวของที่อื่นที่จะนิยมใช้เป็นข้าวเสาไห้ แล้วนำมาแช่ในน้ำดอกไม้ ซึ่งหอมและมีลักษณะเฉพาะ และนำไปอบด้วยควันเทียนตามตำรับแบบไทยเวลาเสิร์ฟจะมีก้อนน้ำแข็งซึ่งแช่พร้อมกับดอกไม้เสิร์ฟลอยอยู่ในถ้วยอย่างดูน่าสนใจและน่ารับประทานในภาชนะออกสีทองเหลืองสวยงามดูมีความหรูหราแต่ก็ไม่ทิ้งรูปแบบความเป็นไทย
ลูกกะปิ เมนูแรกที่เชฟเลือกออกมาแนะนำเลยครับซึ่งเชฟภูมิใจนำเสนอกรรมวิธีการทำ ซึ่งต้องเริ่มจากการนำปลาช่อนนา ปลาดุกนา นำมาย่างให้หอมแล้วอบแห้ง เสร็จแล้วจึงฉีกเนื้อให้เป็นฝอยนำมาป่นผัดเข้ากับกระเทียม มะกรูด กะปิคลองโคน น้ำตาลคลองโคลน ซึ่งวัตถุดิบ 2 อันหลังนี้ทางเชฟแนะนำหรือว่าเป็นการนำรสชาติและวัตถุดิบพื้นเมืองของทางราชบุรีมาใช้เพื่อให้ได้ตามรสชาติแบบตำรับของจังหวัดจริงๆ เมื่อผัดเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วก็นำมาชุบด้วยไข่แดงเค็มแบบบางๆทอดจนได้เป็นก้อนหอมนุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป เป็นคำแรกที่ เชฟ แนะนำให้ทานเพื่อเปิดรสสัมผัสของข้าวแช่จานนี้ครับ
ปลายี่สนผัดหวาน ปลายี่สกหรือที่เรียกให้ถูกตามที่เชฟของเราแนะนำคือปลายี่สนนั้น เมนูนี้เกิดจากการนำปลายี่สนนี้ มาตากแห้ง จากนั้นเพื่อให้ได้ความนุ่งจะต้องนำมาแช่น้ำ 3 วัน เสร็จแล้วจึงนำเนื้อปลามาฉีกเป็นเส้น เพื่อให้นุ่มและสามารถนำมาผัดได้จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศสูตรเฉพาะเคล้ากับน้ำตาลมะพร้าว แล้วนำมาปั้นเป็นรูปจานนี้จึงเป็นคำที่มีรสชาติออกหวานแต่มีกลิ่นหอมของเนื้อปลาผสมอยู่ในตัว
หมูฝอย เมนูที่เข้าใจว่าจะสามารถหาซื้อได้ไม่ยากแต่ที่นี่ก็เลือกที่จะใส่ความพิถีพิถันและทำเองโดยเริ่มจากการนำเนื้อหมูย่างอย่างพอดีจนเนื้อแห้งแต่ยังคงความนุ่ม นำมาฉีกออกเป็นเส้นฝอย เสร็จแล้วนำไปคั่วทอดกับหอมแดง และน้ำตาลมะพร้าว เป็นหมูฝอยที่มีความหอมหวานเค็มมันเข้ากันอย่างพอดีและมีรสสัมผัสนุ่มเล็กๆที่เรียกว่าผมตักจนหมดภายในไม่กี่คำเลยครับ
ไชโป๊วผัดหวาน คำนี้ถ้าเกิดเทียบกับเวลาทานที่อื่น ไชโป๊วจะเป็นเส้นเรียบและมีผิวออกด้านเล็กน้อย แต่สำหรับที่นี่เรียกว่าเป็นหัวไชโป๊วที่มีความเป็นเอกลักษณ์ด้วยเส้นที่ตัดมาขนาดกำลังดี ผัดเข้ากับเครื่องเทศและน้ำตาลมะพร้าวหอมกำลังดีเส้นที่ออกมาดูลื่น ทานง่ายมาก และเพิ่มกลิ่นรสสัมผัสด้วยการอบควันเทียน ทำให้เป็นไชโป๊วผัดหวานที่ไม่เหมือนใครครับ
พริกหยวกยัดไส้ ซึ่งตัวไส้ทำจากกุ้งหมูผัดที่นุ่มและสุกกำลังดี มีความกรุบจากเนื้อกุ้งที่ใส่มาอย่างพอเหมาะ หมักสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ทำให้คำนี้ดูมีกลิ่นและรสชาติสัมผัส ส่วนตัวตอนแรกเราว่าจะได้กลิ่นเขียวของพริกหยวกนำมาหรืออาจจะเละแต่พอได้กัดเข้าไป คำนี้ออกมาเป็นคำที่รสชาติอร่อย ต้องจิ้มทานต่อกันเลยทีเดียวกับตัวพริกหยวกกลิ่นหอมละมุนไม่ฉุนและชุบทอดด้วยไข่ที่ฟูนุ่ม เข้ากันกับตัวพริกหยวกได้เป็นอย่างดี
ไข่เค็มทอด เค็มอ่อนมัน หอมมันจากรสชาติของไข่เค็มจริงๆ คำนี้ทานแล้วทำให้รู้สึกรสชาติของคำอื่นๆ ดูกลมกล่อมเข้ากันมากขึ้นไปอีกครับ นึกว่าส่วนตัวเป็นคำที่รสชาติดูบางละมุนที่สุดในสำรับ ไม่ใช่โดดเค็มแบบชื่อไข่เค็มอย่างที่เราคิด เป็นคำที่สร้างรสสัมผัสที่ไม่เหมือนใครให้กับสำหรับข้าวแช่นี้
หอมแดงสอดไส้ อันนี้เป็นอีกคำที่กลัวเลยครับว่าจะทานไม่ได้เพราะกลัวเรื่องกลิ่นและรสชาติออกเผ็ดๆ ฉุนๆ ของหอมแดง แต่เชฟได้นำไส้ซึ่งทำมาจาก ปลาช่อนนาย่าง เนื้อหอมกลิ่นเตาถ่าน นำมาผัดเคล้ากับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ ถั่ว พริกคั่วตำ ออกมาคำนี้รสชาติละมุนทานง่ายไม่มีกลิ่นหอมแดงหรือรสสมบัติแบบที่เราคิดว่าจะทานหอมแดงทั้งลูกเข้าไป ออกมาแล้วประทับใจครับกลมกล่อมหอมต้องมีคำที่ 2 และ 3 ต่อไปเรื่อยๆทีเดียว
อัญชัน ปลูกเองที่ รร. ที่เรียกว่าเป็นการปลูกแบบธรรมชาติในสวนผัก และดอกไม้ของโรงแรมเองไม่ว่าจะเป็นดอก พวงชมพู ดอกมะลิ และผักอื่นๆ นำมาสอดไส้เนื้อกุ้ง ที่ตบสับ ปรุงรสชาติ ด้วยสามเกลอคล้ายกับเครื่องสอดไส้ของจานอื่นๆ แต่ที่สำคัญคือความเด่นของเนื้อกุ้งที่ทำให้คำนี้ออกมีอารมณ์เป็นเหมือนเวลาเราทานไส้ติ่มซำ ที่มีกลิ่นไอแบบไทยๆ หรือแบบไส้ปอเปี๊ยะกุ้งที่ซุกไว้กับตัวดอกอัญชันแต่รสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครไม่มีคำที่ต้องลองครับ
ผักสด เครื่องเคียงที่นี่มีทั้งพริกชี้ฟ้าแดง กระชายที่ทางเชฟแนะนำให้ทานควบคู่กับลูกกะปิ แตงกวาที่สลักมาอย่างสวยงามเป็นลายกลีบใบไม้ และมะม่วงออกหวานอมเปรี้ยวแต่ไม่จัดจ้านรสชาติละมุน เป็นเครื่องเคียงที่ไม่แย่งความโดดเด่นและมีรสสัมผัสของเครื่องข้าวแช่คำอื่นๆเลย
เรียกว่าถ้าจะให้พูดเมนูนี้ก็คงเปรียบเสมือนได้กลับเป็น afternoon tea ในอดีต ของพวกเราชาวไทย
ซึ่งมีการถ่ายทอดตำราและวิธีการรับประทานมาจากตำรับชาววัง โด่งดังขึ้นที่ทางจังหวัดเพชรบุรีและราชบุรี
โดยเฉพาะเซตเมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจานโปรดและอยู่ในความทรงจำของเชฟซึ่งสะท้อนผ่านออกมาจากรสชาติของแต่ละคำที่พิถีพิถันและทุ่มเทให้เป็นสำหรับข้าวแช่ที่เป็นเอกลักษณ์จริงๆ
แต่ถ้าจะบอกว่าเป็น afternoon tea แล้ววันนี้กินแหลกแจกดาวเลยมีอีก 3 เมนูเด็ดแนะนำที่เรียกว่าจะมาทานที่นี่แล้วต้องสั่งและเป็นเมนูที่ทานกับชุดข้าวแช่ได้อร่อยทีเดียวครับ
ซี่โครงหมู
สูตรขึ้นชื่อและแนะนำของที่ร้าน เป็น signature ที่เรียกว่านำมาเป็นหน้าปกเมนูเลยทีเดียว คัดเริ่มตั้งแต่การนำเนื้อหมูอารมณ์ดีจากการเลี้ยงแบบในไร่ Free ranch นำมาคัดเลือกซี่โครงที่เนื้อแน่นมีคุณภาพ นำมาหมักในเครื่องปรุงและเครื่องเทศเฉพาะ โดยทำการหมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้ส่วนผสมสำคัญไม่ว่าจะเป็น น้ำมันหอย น้ำมันงา และเครื่องสามเกลอซึมเข้าสัมผัสกับรสชาติในเนื้อหมูอย่างดีเยี่ยม
จากนั้นจึงนำมาทำการอบให้สุกและกริลล์เบาๆ ให้ได้กลิ่นของเตาถ่าน มาใส่น้ำจิ้มแจ่ว คลุกข้าวให้หอมเข้ากันแบบเนื้อซี่โครงซึ่งตอนแรกรสสัมผัสแอบนึกถึงซี่โครงสไตล์อาหารอเมริกันที่มีความนุ่มและเนื้อสัมผัสได้ถึงรสชาติของเครื่องเทศที่ชุ่มฉ่ำ แต่เป็นกลิ่นและรสชาติแบบไทยเต็มๆ เสิร์ฟด้วยภาชนะที่มีช่องตะแกรงและมีถ่านอุ่นที่คอยเพิ่มความร้อนให้ด้านล่างรวมถึงกลิ่นที่หอมหวนน่ารับประทาน
หมึกไข่ทอดกระเทียม
ปลาหมึกทอดกระเทียม ราดซอสน้ำปลา ถ้าพูดถึงอาหารทะเล กุ้ง ปลาหมึก หอย ปู ปลา เรียกได้ว่าเมื่อได้ทานเข้าไปแล้วมีความอร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เสือหิวเลือกปลาหมึกมาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร ปลาหมึกกที่เราทานกันบ่อยๆ ก็จะเป็นผัดกระเพราปลาหมึก ปลาหมึกย่าง ต้มยำปลาหมึก ปลาหมึกสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ปลาหมึกทอดกระเทียม ราดซอสน้ำปลา เราเพิ่มความหอมด้วยกระเทียมไทยนำไปทอดให้เหลืองโรยหน้าที่ตัวปลาหมึกทอดกลิ่นหอมชวนน่ารับประทาน กลิ่นหอมฟุ้งของน้ำปลาอย่างดี ใครกินก็ต้องติดใจ หอมกรุ่นอย่าบอกใครทานกับข้าวสวยร้อนๆ ให้รสชาติเค็มๆ หวานๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่
ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมดอกอัญชัน
เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่แนะนำว่าต้องสั่งเลยทีเดียว หวานเบาๆและสดชื่นมาก วิธีทำคือปอกเปลือกว่านหางจระเข้ ล้างให้หมดยาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้ ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่วุ้นว่านหางจระเข้ลงลวก ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่วุ้นว่านหางจระเข้ลงในแป้งมัน คลุกให้ทั่ว ใส่ตะแกรง เขย่าแป้งส่วนเกินออก ใส่ลงต้มในน้ำเดือด พอสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเปล่าให้คลายความร้อน นำน้ำตาลทรายใส่หม้อเติมน้ำเปล่า คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ใบเตย เบาไฟเคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ตักใบเตยขึ้น ใส่น้ำดอกอัญชัน เร่งไฟให้แรงพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็นสุดท้ายจึงตักวุ้นว่านหางจระเข้ ใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งด้านบน และจัดเสิร์ฟ
ขนมปังสังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อน
มะพร้าวอ่อนดีมากๆ หอมและหวานในตัว ในส่วนขนมปังนั้นก็นุ่มฟูและหอมเช่นกันควรรีบกินขณะยังอุ่นๆ และในส่วนของสังขยาใบเตยก็มีความหวานมันกำลังดี แม้จะดูเป็นเมนูทั่วๆไปแต่พิเศษไม่เหมือนที่ใด อร่อยต้องลอง
ข้อมูลสำคัญ
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 02 059 5999 อีเมล [email protected] หรือติดต่อเราผ่านช่องทางเหล่านี้เว็บไซต์: www.bangkokmarriottmarquisqueenspark.com
Kin Review
ข้าวแช่, marquis queen park, marriott, siam tea room, thai cuisine, khao chae
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว