Chef : Champ Panichkul : 1 2024
Story : Nathapol K. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Bijoux de Beurre Echire (บิฌูส์ เดอ เบอร์ เอชิเร่) ร้านขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสชื่อดังย่านเอกมัย ซึ่ง Kinandleisure ได้เคยพาทุกท่านไปเยี่ยมชมและชิมขนมอันแสนอร่อยกันมาแล้วนั้น ผ่านไปด้วยเวลาไม่นานเพียงประมาณ 1 ปี ท่ามกลางสถานการณ์เศรษฐกิจที่ยังไม่ดีขึ้นเท่าไหร่นัก แต่ก็ยังสามารถบุกมาเปิดสาขาใหม่พร้อมกับห้าง Emsphere สุดชิค ใจกลางสุขุมวิทได้ แสดงให้เห็นศักยภาพและคุณภาพของร้านที่ยังคงเป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสได้เป็นอย่างดี
ร้าน Bijoux de Beurre Echire ที่สาขา Emsphere นั้น จะตั้งอยู่ที่ชั้น G ใกล้กับ Gourmet Market โดยลักษณะการตกแต่งร้านใกล้เคียงกับที่สาขาเอกมัย โดยใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้และใช้โทนสีขาวฟ้าเป็นหลัก ให้บรรยากาศอบอุ่น สบายๆ แต่มีความโมเดิร์น ที่หน้าร้านยังคงมีน้องวัวสีขาวลายฟ้าคอยยืนต้อนรับอยู่ เดินเข้าไปภายในร้านก็จะพบกับshelfวางขนมปังบางส่วนให้ลูกค้าสามารถเลือกหยิบใส่ถาดได้เอง
แตกต่างจากที่สาขาเดิม และด้านข้างก็จะมีเคาน์เตอร์พนักงานคอยให้บริการพร้อมกับขนมอบหอมกรุ่นและบาร์เตรียมเครื่องดื่ม ด้านในสุดจะเป็นพื้นที่อบขนมโดยมีกระจกใสกั้นไว้ทำให้สามารถมองดูเชฟทำขนมได้อย่างเพลิดเพลิน ส่วนพื้นที่ที่เหลือจะมีโต๊ะและเก้าอี้สีน้ำตาลและสีขาวสลับฟ้าให้ลูกค้าสามารถเข้าไปนั่งทานในร้านได้
แต่เนื่องจากพื้นที่ค่อนข้างจำกัด จึงมีโต๊ะให้บริการเพียงประมาณ ๘ โต๊ะเท่านั้น หากจะนั่งทานที่ร้านบางเวลาอาจต้องใช้เวลารอโต๊ะหน่อย เนื่องจากมีลูกค้าค่อนข้างเยอะ
สำหรับผู้รังสรรค์เมนูต่าง ๆ ของร้าน ก็คือ เชฟแชมป์ พานิชกุล ซึ่งเป็นทั้งเชฟหลักและ Co-owner ของร้าน โดยเชฟแชมป์จบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารระดับโลกอย่าง Le Cordon Bleu และสั่งสมประสบการณ์มากว่าสิบปี จนมีความเชี่ยวชาญด้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสเป็นอย่างยิ่ง โดยยังคงคอปเซปในการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีเท่านั้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “เนย” ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งแน่นอนว่าทางร้านได้ใช้เนย Echire ซึ่งเป็นเนยเกรดพรีเมี่ยมนำเข้าจากฝรั่งเศสที่มีสัญลักษณ์ AOP (Appellation d’Origine Protégée or Protected Designation of Origin)
ซึ่งเป็นตรารับรองที่รัฐบาลฝรั่งเศสได้การันตีว่าสินค้านั้นผลิตในถิ่นกำเนิดและผลิตด้วยภูมิปัญญาดั้งเดิมของสินค้านั้น ๆ โดยเนย Echire จะผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงแบบธรรมชาติซึ่งมาจากฟาร์มในชุมชนเล็ก ๆ ที่ชื่อ Echire ซึ่งอยู่ในแคว้นปัวตู-ชาร็องต์ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีสภาพอากาศที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศฝรั่งเศส
รวมถึงนมจากฟาร์มออร์แกนิกที่อยู่ในรัศมีไม่เกิน 50 กิโลเมตร เพื่อคงความสดใหม่ของน้ำนมให้มากที่สุด และผลิตด้วยกระบวนการบ่มนมวัวอย่างช้า ๆ ในถังปั่นไม้แบบดั้งเดิม โดยไม่มีการเติมสีผสมอาหารหรือสารเติมแต่งใด ๆ ในกระบวนการผลิต จึงทำให้เนย Echire มีเนื้อเนียนนุ่ม มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ (คล้ายกลิ่นเฮลเซลนัท) และมีคุณภาพยอดเยี่ยมที่มีลักษณะเฉพาะตัวจึงทำให้ขนมของร้าน Bijoux de Beurre Echire มีรสชาติและความหอมที่โดดเด่น
โดยในวันนี้ Kinandleisure จะพาทุกท่านไปลองลิ้มชิมรสขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสของร้าน Bijoux de Beurre Echire ทั้งเมนูเดิมที่มีอยู่แล้ว และเมนูพิเศษสำหรับช่วง seasonal
เริ่มจาก Nori Bun (sea weed) ขนมปังโนริสาหร่าย, Individual Multigrain Square ขนมปังมัลติเกรน และ Cranberry Roll ขนมปังแครนเบอร์รี่
ทานเป็นออเดิร์ฟ โดยจะทานเปล่า ๆ ก็อร่อย เนื่องจากอบใหม่ ๆ ผิวขนมปังยังมีความคริสปี้เบา ๆ ไม่เหนียว และด้านในมีความนุ่มหนึบ ซึ่งขนมปังแต่ละชนิดก็จะมีเอกลักษณ์ของตัวเองตามชื่อเลย หากอยากเพิ่มความพรีเมียม ก็สามารถทานคู่กับเนยทรัฟเฟิล (Truffle Butter) ซึ่งเป็นการ combination กันของสุดยอดแห่งเนย
อย่างเนย Echire และแบล็คทรัฟเฟิลจากอิตาลี ช่วยเพิ่มมิติในการทานขนมปังให้มีรสชาติและความหอมละมุนมากยิ่งขึ้น
Sugar Brioche บริออช (Brioche)
เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศสที่มีประวัติมายาวนาน แม้จะมีส่วนผสมหลักเพียงแป้ง ไข่ เนย นม และน้ำตาล แต่เนื่องจากที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าร้าน Bijoux de Beurre Echire ได้แต่ใช้วัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรมาแล้ว จึงทำให้บริออชชิ้นนี้มีความนุ่ม เมื่อทานเข้าไปจะได้กลิ่นหอมของเนยชัดเจน และมีความหวานเล็กน้อยของน้ำตาลที่ glaze อยู่ด้านบน
Valrhona Chocolate Muffin
มัฟฟินช็อคโกแลตที่นี่มีความโดดเด่นกว่าของที่อื่น เนื่องจากใช้ช็อคโกแลต Valrhona ช็อคโกแลตชื่อดังจากฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมายาวนานกว่า 100 ปีแล้วเป็นส่วนประกอบหลัก โดยจะเห็นสะดุดตาตั้งแต่การนำเม็ดช็อคโกแลต Valrhona วางประดับไว้ด้านบนมัฟฟินแล้ว เมื่อทานเข้าไปก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลของเนื้อมัฟฟิน ผสมกับความฉ่ำและความหอมหวานละมุนของช็อคโกแลต Valrhona ที่สอดแทรกอยู่ภายในอย่างลงตัว
Flan Vanilla
ลักษณะเป็นเหมือนทาร์ตไข่ ด้านนอกเป็นแป้งพัฟเนื้อบางกรอบ มีเนย Echire สอดไส้อยู่ระหว่างชั้นแป้ง ทำให้กัดไปแต่ละคำแล้วจะได้ความหอมของเนยเต็ม ๆ ส่วนด้านในเป็นคัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุน หอมกลิ่นวานิลลา รสหวานกำลังดี ทานได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยน
Kiri Cheese Cake
เป็นชีสเค้กที่ใช้วัตถุดิบหลักคือ Kiri ครีมชีส ครีมชีสสุดพรีเมี่ยมจากฝรั่งเศส ซึ่งขายดีเป็นอันดับต้น ๆ ของโลกเลย โดยเชฟทำออกมาให้มีรูปร่างเหมือนก้อนชีสเล็ก ๆ (แต่รสชาติไม่เล็กเลย) โดยด้านในเป็นเนื้อเค็กนุ่ม ๆ มีเนื้อครีมสอดแทรกเล็กน้อย และด้านบนเป็นครีมชีส Kiri ที่เนื้อเนียนนุ่มละมุน มีความหอมหวานเบา ๆ ไม่มีรสเปรี้ยวมากวนใจ
Matcha Timberring
เนื้อเค้กลักษณะเป็นชั้น ๆ คล้ายกับครัวซองต์แต่มีความอัดแน่นกว่า ทำเป็นรูปวงกลมซ้อน ๆ กัน คล้ายกับเป็นวงปีของต้นไม้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ Timberring นั่นเอง เนื้อเค้กมีความกรอบนอกนุ่มใน มีความหอมของเนย Echire ไม่แพ้ครัวซองต์ ด้านในสอดไส้ครีมมัทฉะซึ่งใช้ผงมัทฉะจากจังหวัดอูจิ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นจังหวัดที่ผลิตชาเขียวที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นแล้ว ได้รสชาติของมัทฉะเข้มข้น แต่ไม่ขม ไม่ฝาด ส่วนด้านนอกเคลือบด้วยมัทฉะเกรซรสหวานตัดกัน ใครชื่นชอบมัทฉะต้องไม่พลาดเมนูนี้
Echire Christmas Tree
เนื่องในเทศกาลคริสต์มาส เชฟจึงได้รังสรรค์เมนูสุดพิเศษขึ้นมา โดยใช้ครัวซองต์มาดัดแปลงให้เป็นรูปต้นคริสต์มาส โดยด้านในสอดไส้อัดแน่นด้วยลิ้นจี่และราสเบอร์รี่เชื่อม ผสมกับครีมราสเบอร์รี่ ซึ่งรสชาติค่อนข้างเปรี้ยวพอสมควร และใช้บราวนี่ซึ่งทำจากช็อคโกแลต Valrhona ทำเป็นฐานด้านล่าง เมื่อทานรวมกันแล้วได้ความเปรี้ยวหวานตัดกัน ช่วยสร้างอรรถรสในการทานขนมให้มากยิ่งขึ้น แต่ Echire Christmas Tree นี้ ทำขึ้นพิเศษเพียงช่วงวันที่ ๒๒ ธันวาคม ๒๕๖๓ ถึง ๓ มกราคม ๒๕๖๔ เท่านั้น
สำหรับเครื่องดื่ม ที่ร้าน Bijoux de Beurre Echire ก็มีพร้อมให้บริการ ทั้งชา กาแฟ ช็อคโกแลต ร้อนและเย็น โดยเมนูแนะนำที่พลาดไม่ได้ก็คือ ช็อคโกแลตร้อน ที่ทำมาจากช็อคโกแลต Valrhona นั่นเอง ได้ความเข้มข้นของช็อคโกแลตไปเต็ม ๆ แต่ไม่ขม มีความหอมละมุน ทานคู่กับครัวซองต์ยิ่งอร่อย
สำหรับใครที่เป็นสายเคเฟ่ ร้าน Bijoux de Beurre Echire ถือว่าเป็นร้านที่พลาดไม่ได้ ซึ่งนอกจากจะมีการตกแต่งร้านที่สวยงาม สามารถถ่ายรูปได้หลายมุมแล้ว ขนมของร้านยังมีรสชาติดี คุณภาพเยี่ยม ในราคาที่เข้าถึงได้ จึงไม่แปลกใจเลยที่มีลูกค้าเข้าไปแวะเวียนที่ร้าน Bijoux de Beurre Echire กันอย่างไม่ขาดสาย
Bijoux de Beurre Echire
EMSPHERE, G Floor
Open daily, 10:00 a.m. – 10:00 p.m.
Tel 094-520-6644
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์