ความหรูหราและความยั่งยืนไม่ใช่เส้นขนานอีกต่อไป เมื่อ Gourmet One ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศระดับพรีเมียมของประเทศไทย ร่วมกับ Sturia แบรนด์คาเวียร์ชั้นนำระดับโลกจากฝรั่งเศส จัดงานเปิดตัวคาเวียร์มาตรฐานใหม่ IGP Caviar d’Aquitaine พร้อมมอบประสบการณ์ลิ้มรสคาเวียร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ
ในโอกาสนี้ มร. โลรองต์ ดูโล (Mr. Laurent Dulau) ผู้อำนวยการใหญ่ของ Caviar Sturia ได้เดินทางมาถ่ายทอดเรื่องราวและความมุ่งมั่นในการพลิกโฉมคาเวียร์ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน IGP (Indication Géographique Protégée) หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งเปรียบเสมือน “Green Label” ที่สะท้อนถึงแหล่งกำเนิดที่แท้จริง การเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรม และความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสูงสุด
มรดกแห่งความเป็นเลิศ 4 ทศวรรษจากฝรั่งเศส
“Sturia เติบโตมาพร้อมกับการฟื้นฟูสายพันธุ์ปลาสเตอเจียน และในปี 2026 นี้ เราจะฉลองครบรอบ 40 ปีของแบรนด์” มร. โลรองต์ ดูโล กล่าว “เราคือผู้บุกเบิกเทคนิคการเพาะเลี้ยงและยังคงรักษาขนบธรรมเนียมการทำคาเวียร์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสไว้ ซึ่งถือเป็นมรดกอันล้ำค่าที่ส่งต่อมาถึงปัจจุบัน”
ด้วยข้อกำหนดที่เข้มงวดของ IGP Caviar d’Aquitaine เช่น การไม่ใช้ถั่วเหลือง GMO, ปลอดสารปฏิชีวนะ 100% และการจำกัดความหนาแน่นของปลาในบ่อเลี้ยง (Low-density farming) เพื่อลดความเครียดและปล่อยให้ปลาเติบโตอย่างสงบในน้ำที่บริสุทธิ์ ปัจจัยเหล่านี้คือ Sine Qua Non หรือเงื่อนไขสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการผลิตคาเวียร์ที่มีรสชาติบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
สัมผัสศิลปะแห่งรสชาติ: คาเวียร์ 3 อัตลักษณ์จาก Sturia
ภายในงานได้มีการนำเสนอคาเวียร์ 3 รุ่น เพื่อให้เห็นความแตกต่างของสายพันธุ์และกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์:
- Caviar Oscietra: ผลิตจากปลาสเตอเจียนสายพันธุ์ Acipenser Gueldenstaedtii โดดเด่นด้วยไข่เม็ดสีสันสวยงามเป็นประกายเขียวเหลือบทอง โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อน ที่มีความเค็มแบบทะเลลึก ผสานกับรสสัมผัสที่ยาวนานแบบเนยแข็ง อาโวคาโด และทิ้งท้ายด้วยความมันแบบถั่วเปลือกแข็ง สะท้อนความหรูหราในระดับสากล
- Caviar Vintage: ผลิตจากสายพันธุ์ Acipenser Baerii เม็ดไข่มีสีเขียวเข้มเงางาม ขนาดปานกลาง
ผ่านการบ่มนาน 3-8 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว มอบมิติของกลิ่นที่สดชื่นคล้ายหญ้าตัดใหม่ หอยนางรม และมะกอกดำ แสดงถึงความเชี่ยวชาญในการบ่มคาเวียร์แบบดั้งเดิม
- IGP Caviar d’Aquitaine (The New Standard): ไฮไลท์สำคัญที่เป็นตัวแทนของมาตรฐานใหม่ ผลิตจากสายพันธุ์ Acipenser Baerii ภายใต้เงื่อนไข IGP ที่เข้มงวด เป็นคาเวียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Non-pasteurised) ให้สัมผัสที่สะอาด บริสุทธิ์ มีความกรุบ (Pop) ที่ชัดเจน และปิดท้ายด้วยรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง ถั่วเฮเซลนัทคั่ว ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวของแหล่งกำเนิดในลุ่มน้ำอากีแตนเท่านั้น
รากฐานทางประวัติศาสตร์และความรับผิดชอบต่ออนาคต
ภูมิภาคอากีแตน (Aquitaine) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มีความผูกพันกับคาเวียร์มาตั้งแต่ทศวรรษ 1920 เมื่อมีการสั่งห้ามจับปลาสเตอเจียนธรรมชาติในปี 1982 อากีแตนจึงกลายเป็นผู้บุกเบิกการเพาะเลี้ยงอย่างยั่งยืนเพื่อรักษาเผ่าพันธุ์ปลาและอุตสาหกรรมนี้ไว้
ปัจจุบัน Sturia มุ่งหวังที่จะสร้างความเข้าใจใหม่ให้แก่เหล่านักชิมว่า คาเวียร์ไม่ใช่เพียงเครื่องเคียงสำหรับตกแต่งอาหาร แต่เป็น “พระเอก” ของมื้ออาหารที่มีชีวิต (Living Product) สามารถบ่มรสชาติให้ลุ่มลึกขึ้นได้ตามกาลเวลาเฉกเช่นไวน์ชั้นเลิศ โดยมีมาตรฐาน IGP เป็นเครื่องยืนยันความเหนือระดับดังนี้:
- การันตีแหล่งกำเนิด: ตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานอิสระเป็นประจำทุกปี
- จริยธรรมและการจัดการน้ำ: ปลอดสารปฏิชีวนะ และ GMO พร้อมระบบจัดการน้ำที่ปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพของภูมิภาค
- ความสดใหม่ที่แตกต่าง: คาเวียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Non-pasteurised) คงความบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่เป็นหัวใจสำคัญของคาเวียร์ฝรั่งเศส
- ความโปร่งใส: สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ 100% ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงตลับที่ส่งถึงมือผู้บริโภค
การเปิดตัว IGP Caviar d’Aquitaine ในกรุงเทพฯ ครั้งนี้ จึงเป็นก้าวสำคัญของ Gourmet One และ Sturia ในการยกระดับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารให้ก้าวไปพร้อมกับการดูแลโลกอย่างยั่งยืน