แต่ไหนแต่ไรมา “ช็อกโกแลต” เป็นของโปรดของคนทุกเพศทุกวัย เริ่มมาตั้งแต่วัยเด็ก การได้รับช็อกโกแลตซักแท่งนึงจะทำให้มีความสุขมาก เพราะมันทั้งอร่อยหอม หวานๆขมๆปะปนกันไป บางแท่งผสมถั่ว ผลไม้แห้ง จนไปถึงเหล้ารัม บางคนชอบแบบ White, Milk, Dark
นี่ยังไม่นับรวมไปถึงว่าช็อกโกแลตนั้นมาจากส่วนไหนของโลกอีกด้วยที่ทำให้มีรสชาติแตกต่างกันออกไป และวิธีการทำซึ่งก็สำคัญมาก เพราะเค้าเป็นตัวที่ sensitive มาก จะโดนความร้อนมากไปก็ไม่ได้ ต้องทำในห้องที่อากาศเย็นๆ และยังมีปัจจัยสำคัญอื่นๆที่เกี่ยวข้องอีกมากมาย
วันนี้ Kinlakestars.com จะพาไปดู Chocolatier ชื่อดังแห่งยุค Paul A Young เจ้าของหนังสือ ‘Adventures with Chocolate’ ที่ชนะรางวัล The World’s Best Chocolate Book ที่จัดขึ้นโดย Gourmand Cookbook Awards ในปารีส และยังได้รับรางวัลเหรียญทองด้านช็อกโกแลตและรางวัลพิเศษสำหรับช็อกโกแลตเทียร์ที่โดดเด่นที่สุด จาก International Chocolate Awards และรางวัลอื่นๆอีกมากมาย เป็นเจ้าของร้านช็อกโกแลตในกรุงลอนดอน เป็นหนึ่งในคณะกรรมการตัดสิน Academy of Chocolate Awards อีกด้วย บัดนี้เขาได้มาสาธิตการทำช็อกโกแลตให้ดูและให้ชิมอยู่ตรงหน้านี่แล้วค่ะ 
Milk, Malt and Salt คือชื่อของเมนูที่เราจะได้ดูกัน เริ่มจากการทำตัวบราวนี่ นำเนย น้ำตาล ไซรัป ใส่หม้อคนตั้งไฟจนเริ่มมีฟองเกือบเดือด ยกหม้อมาวางพักบนผ้า ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนๆให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง เค้าบอกแป้งอะไรก็ได้จริงๆเพราะใส่ให้เนื้อมันเกาะกันได้เหนียวขึ้นเท่านั้น เทใส่พิมพ์ เคาะไล่ลมออก เข้าเตาอบ 25 นาที
นำหม้ออีกใบมาตั้งไฟใส่ไซรัป น้ำผึ้ง ช็อกโกแลต Valrhona คนจนเนื้อหนืดมากขึ้น ให้เป็นสี Toffee light 
ตั้งกระทะอุ่นไซรัป จนฟองขึ้นเต็ม แล้วพอ
ตั้งกระทะใส่ Cocoa nips ลงไปอุ่นในกระทะแค่พอไหม้นิดหนึ่ง แล้วเปลี่ยนใส่อีกภาชนะหนึ่งเพื่อไม่ให้โดนความร้อนมากเกินไป ใส่ ไซรัปเมื่อกี้ลงไปหน่อยนึงก่อน รีบคนให้ทั่ว ใส่ cocoa nips เพิ่มอีกหน่อย คนต่อไปจนเริ่มจับตัวกัน ใส่ไซรัปเพิ่มขึ้นไปด้วยเรื่อยๆ คนตลอดจนเริ่มเกาะตัวกันมากขึ้น แล้วเทออกมาแผ่ไว้บนถาด
นำใบ Thyme สดๆ ใส่ลงไปอุ่นในกระทะแป๊บเดียว จะทำให้หอมมากขึ้น
เทช็อกโกแลตใส่ท๊อปเคาเตอร์ที่เป็นหินอ่อน (Marble เป็นหินที่เย็น จะช่วยลดอุณหภูมิได้ดี) ซึ่งตอนนี้ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิอยู่ที่ 55 องศาเซลเซียส เกลี่ยปาดออกให้เต็มแผ่นขนาดประมาณ A2 เกลี่ยไปเกลี่ยมา ให้ช็อกโกแลตเย็นลงจนเหลือ 27-28 องศา เทใส่ถ้วยแล้คนให้เข้ากันอีกที
แบ่งช็อกโกแลตบางส่วนใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นยาวบนพิมพ์ใบเล็ก โรยใบ Thyme ใส่ด้านบน นำไปใส่ช่องแช่แข็งทิ้งไว้พอให้แข็งตัว
Salty garnache ต้มน้ำและน้ำตาล ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วใส่เกลือลงไป (เพื่อให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่ชัด เข้มข้นเต็มที่มากขึ้น) นำ bowl มาอีกใบ ใส่ milk chocolate ลงไป แล้วเทน้ำที่ต้มเมื่อกี้ลงไป คนดีๆให้เข้ากันเพียงแป๊บเดียว
เอาบราวนี่ออกจากพิมพ์ นำจานที่ใส่มาตกแต่งด้วยแปรงจุ่มช็อกโกแลตแล้วปาดลงบนจาน วางชิ้นบราวนี่ เอาชีสมาบีบเป็นจุด โปรยผงโกโก้ นำ cocoa nips ที่ทำไว้เมื่อกี้มาหยอดตามจุดต่างๆ ฉีดผงกากเพชรสีเงินลงไปบางจุด เป็นอันเสร็จค่ะ
ทีนี้ก็ได้เวลามานั่งที่โต๊ะรอชิมกันแล้วค่ะ ก่อนอื่นเลย ขอจิบชาร้อนๆของ MARIAGE FRÈRES กันก่อน ที่วันนี้มีรสพิเศษมาเพิ่มเติมอีก 2 รสให้ได้ลิ้มลองกัน
Wedding Impérial
A paean to love.
This glamorous blend is steeped in the passion that weds the malty power of golden Assam tea leaves to the sweetness of notes of chocolate and caramel. Perfect clarity.
Evidence of a peerless marriage.
เรียกง่ายๆว่าตัวนี้หอมกลิ่นช็อกโกแลตมากค่ะ เข้ากันกับ Milk, Malt and Salt นี่จริงๆ ที่จานนี้จะมีตัวบราวนี่ช็อกโกแลตเข้มข้นเนื้อนิ่มหนืด มี Salty garnache สีน้ำตาลอ่อนที่มีความเค็มสมชื่อมาช่วยยกรสชาติของช็อกโกแลตมากขึ้น ตัวเส้นช็อกโกแลตด้านบนก็มีกลิ่นของใบ Thyme ออกมาหอมเย็นๆ ชีสจุดสีขาวก็เข้ากันดี ได้เคี้ยวกรุบๆเล็กน้อยไปกับ cocoa nips ด้วย เป็นจานช็อกโกแลตที่มีหลากหลายรสชาติที่เข้ากันดีจริงๆค่ะ ทานกันเพลินมาก
และชาอีกหนึ่งตัวที่เข้ากันดีกับชุด Afternoon Tea ชุดต่อไป
Empereur Chen-Nung
Well-balanced smoky soft black tea.
หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นเหมือนควันไม้หอมๆ ชวนให้นึกถึงอานม้า เครื่องหนังของชนชั้นสูงอย่างไรอย่างนั้น
Savory 
◊ แป้งขนมปังสีขาววางเป็นชั้นสลับกับแป้งช็อกโกแลตสีน้ำตาลเข้ม ที่โดดเด่นมากคือชิ้นแตงกวาสไลด์บางที่ด้านบนให้หวานชวนสดชื่น
◊ ขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเล็กน่ารักผ่าครึ่งใส่มะเขือเทศและผองเพื่อน ออกเค็มหน่อยๆ
◊ ครัวซองท์ที่แป้งมีความเฉพาะตัว สอดไส้ชีสที่ออกรสออกชาติมาโดดเด่นมากที่สุด
◊ Smoked Salmon sandwich
◊ แป้งพิต้าเบรดชิ้นกลมเบาๆสอดไส้ไก่
Sweet 
◊ สโคนเนื้อแน่นหอมเนยกับชิ้น redcurrant ด้านใน
◊ เค้กช็อกโกแลตเข้มข้น กับเทกเจอร์ที่แตกต่างด้วยเกล็ดมะพร้าวรอบๆ
◊ ในถ้วยแก้วนี้มีเนื้อคัสตาร์ดสีชมพูอ่อนๆ หวานกำลังดีแบบไวท์ช็อกโกแลต มีเยลลี่วางด้านบน ครีมชีส และเม็ดช็อกโกแลตกลมๆสีขาวอยู่โดยรอบ
◊ เค้ก Red velvet เนื้อแน่นสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์สอดไส้ครีมสีขาวที่ชั้นตรงกลางและหน้า กับลูก redcurrant มีความเปรี้ยวช่วยตัดรสชาติ
◊ ชีสเค้กเต็มคำ หวานอ่อนๆ กับรสเฉพาะตัวของโอรีโอ้
◊ สุขสดชื่นหวานหอมไปกับเหล่าเบอร์รี่ในถ้วยทาร์ต
◊ Chocolate truffle ทรงกลมที่ด้านในเป็นช็อกโกแลตเหลว เคลือบชั้นนอกสุดด้วยรสและสัมผัสจากผงโกโก้
◊ Chocolate truffle ทรงกลมเคลือบน้ำตาลด้านบน ข้างในเป็นช็อกโกแลตรสส้มสดชื่นหอมเปรี้ยวเฉพาะตัวกับความเข้มของ Dark chocolate ที่ขอบปิดท้าย
◊ Chocolate truffle สอดไส้ Seasalt คาราเมล ทั้งเค็มและหวานขมหอมไหม้สไตล์คาราเมลคละเคล้ากันไป
เป็นการปิดท้ายชุดน้ำชาชุดนี้ที่ฟินมากค่ะ
ใครที่พลาด Chocolate masterclass with Paul A Young นี้ ยังไม่ต้องเสียใจนัก เพราะเค้าจะอยู่ทำช็อกโกแลตให้ได้ชิมกันในชุดน้ำชายามบ่ายและบุฟเฟต์ชุดน้ำชาที่มีทุกเสาร์-อาทิตย์ จนถึงสิ้นเดือนกันยายนนี้ ที่ The Lobby โรงแรมอนันตรา สยาม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชุดน้ำชาได้ที่ สุดยอด ตระการตา เกินคำว่าคุ้มค่ากับ Buffet จิบชายามบ่ายกับสารพัดขนมคาวหวานที่รังสรรค์จากดอกไม้ และชา MARIAGE FRÈRES ในราคาไม่ถึงพัน !!! จิบชายามบ่ายกับเมนูใหม่ รังสรรค์จากมวลบุปผชาติ ณ เดอะ ล็อบบี้ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ วันนี้ ถึง 30 มิถุนายน 2561
สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0 2126 8866 ต่อ 1217 หรืออีเมล: [email protected]
Story : Nopmanee P.
Photo : Pol. cap. Kittin A.
afternoon tea, Anantara siam bangkok, review, paul a young, world gourmet festival
KinlakeStars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
afternoon tea, Anantara siam bangkok, review, paul a young, world gourmet festival