Author: athiwat tripipitsiriwat

ท่ามกลางกระแสนิยมของ “โอมากาเสะ” ในปัจจุบันทำให้มีร้านอาหารที่ให้บริการแบบโอมากาเสะมากขึ้น ซึ่งมีทั้งกลุ่มที่นำเสนอจุดเด่นของร้านแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของวัตถุดิบชั้นเลิศ ฝีมือของเชฟ ความแปลกใหม่ หรือ ในแง่ของราคา ซึ่งวันนี้ Kinlakestars จะขอนำเสนอร้านโอมากาเสะ ที่โดดเด่นในแง่ของ รสชาติและความคิดสร้างสรรค์ การันตีด้วยรางวัลมิชลินสองดาว ในสาขาแม่ที่โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ร้าน Sushiyoshi เป็นร้านที่เลื่องชื่อ ในกลุ่มผู้ชื่นชอบโอมากะเสะมาอย่างยาวนาน ก่อตั้งมาเกือบ 30 ปี โดยความพิเศษของร้านนี้เกิดจากฝีมือของมาสเตอร์เชฟ ฮิโรกิ นากาโนะอุเอะ ซึ่งได้ผสานสไตล์การเตรียมโอมากาเสะแบบดั้งเดิม (Edomae) เข้าร่วมกับกรรมวิธีการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศส เป็นแบบการสร้างสรรค์ร่วม หรือที่ทางร้านใช้คำว่า Co-Creation ด้วยความโดดเด่นในแง่ของความคิดสร้างสรรค์ ประกอบกับประสบการณ์อันยาวนาน ทำให้ร้าน Sushiyoshi ได้รับดาวมิชลินสองดาวติดต่อกันหลายปี และถือว่าเป็นโอกาสอันดีของนักชิมชาวไทย ที่ร้านนี้ได้มาเปิดที่ประเทศไทย นับเป็นสาขาที่ 2 นอกประเทศญี่ปุ่นของร้าน Sushiyoshi ต่อจากฮ่องกง ร้าน Sushiyoshi ตั้งอยู่ ที่โรงแรมทำเลดีใจกลางเมือง ดับเบิ้ลยู กรุงเทพฯ (W hotel Bangkok) ซึ่งสร้างบรรกาศความหรูหรา และผ่อนคลายเป็นอย่างดี เมื่อเดินเข้าที่ล็อบบี้ชั้นหนึ่งก็จะพบประตูไม้ขนาดใหญ่สะดุดตาของร้าน Sushiyoshi การต้อนรับและบรรยากาศภายในร้าน ประตูร้านจะถูกปิดสนิทจนกว่าจะถึงเวลาเปิดร้าน ซึ่งรอบแรกคือ 17.30 น.ตรง เมื่อถึงเวลานัดหมาย หัวหน้าบริกรจะออกมาต้อนรับตรวจสอบรายชื่อการจองของท่านและพาไปนั่งที่ counter ของร้าน ซึ่งตั้งแต่เดินเข้ามาก็จะพบการตกแต่งของร้านเป็นสไตล์โอมากาเสะมาตรฐานคือมี counter ล้อมรอบครัวที่เป็นส่วนประกอบอาหาร ทำให้ได้บรรยากาศร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นดี เจือกลิ่นน้ำส้มสายชูและมิริน ประกอบเสียงปิ้งอาหารจากเตาถ่านช่วยกระตุ้นความอยากอาหารเต็มที่ ในแต่ละรอบจะสามารถรองรับลูกค้าได้เพียง 12 คนเท่านั้น การจำกัดคนเพียง 12 ท่านนี้ทำให้ทุกที่นั่งสามารถรับอาหารแต่ละเมนูจากมือเชฟได้โดยใช้เวลาไม่นานนัก และให้ความรู้สึกสบายไม่กดดัน ระหว่างรออาหารคอร์สแรก และเพื่อนร่วมมื้ออาหารท่านอืนๆ ท่านจะสามารถสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือสาเกมาดื่มก่อนอาหารได้ ซึ่ง Riesling wine ที่เราสั่งมาก็ถือว่ารสชาติดีและเข้ากับอาหารของเชฟฮิโรกิเป็นอย่างดี เชฟและเมนู ถึงแม้รอบนี้เราจะไม่ได้เจอเชฟฮิโรกิ โดยตรงแต่ก็ได้เชฟซูชิชาวญี่ปุ่นที่เชฟฮิโรกิไว้ใจ และมีประสบการณ์ทางด้านโอมากาเสะมากกว่าสิบปี คือ เชฟซาโตรุ คุโบตะ และ เชฟทาคาโนริ ฮาระ ช่วยปั้นซูชิให้ทุกคำ นอกจากนี้เชฟชาวไทยที่ช่วยประกอบอาหารเมนูอื่นๆ…