ชิมฝีมือเชฟสุดหล่อดีกรี มิชลิน 3 ดาว ณ โรงแรมสุดหรูใจกลางกรุงเทพ บรรยากาศดื่มด่ำพิเศษ ที่จะทำให้คุณจดจำค่ำคืนนี้ไม่รู้ลืม
วันนี้กินแหลกแจกดาวพาคุณมาที่โรงแรมเซนต์รีจิส จากต้นทุนเดิมที่หรูหราในระดับประเทศแล้วสิ่งที่เราจะกำลังได้สัมผัสคือมื้ออาหารสุดพิเศษจากเชฟมิชลินระดับ 3 ดาว
Andreas Caminada เชฟฝีมือรสชาติเยี่ยมเชื้อชาติสวิส ที่วันนี้จะมารังสรรค์เมนูสุดพิเศษแถมนำบรรยากาศกลิ่นอายจากร้านของเขาที่เรียกว่าหาโอกาสรับประทานได้ยากทีเดียว สัมผัสเมนูอาหารสุดพิเศษ เกินกว่าคำว่าน่าสนใจทุกจาน แต่ต้องเรียกว่าสุดประทับใจในทุกคำ
เพราะร้านอาหารของเชฟคนนี้ตั้งอยู่ในปราสาทที่เข้าถึงได้ยากและต้องจองคิวล่วงหน้าหลายเดือนทีเดียว จาก Concept ร้านที่มีความหมายถึงรังนก สื่อออกมาเป็นสัญลักษณ์ของทั้งรูปสัญลักษณ์ร้านที่ดูเหมือนรังนก ตรงกลางช่องที่เว้นไว้ดูเหมือนรูปไข่ ซึ่งทำให้บรรยากาศของดินเนอร์มื้อนี้ที่ปกติเราจะนึกว่าเป็น Fine dining ที่จะจัดจานอาหารมาเป็นจานส่วนตัว ต่างคนต่างลิ้มรส
เป็นการจัดอาหารแบบ Sharing เหมือนการที่นกทำรังอยู่ด้วยกัน แต่ต่างออกไปหาอาหารแล้วนำมาทานร่วมกันที่รังนั่นเอง และที่สำคัญเมนูยังสอดแทรกเมนูไข่ไว้ได้อย่างน่าสนใจในทุกๆช่วงของเมนูทีเดียว
ว่าแล้วเรามาเริ่มมื้ออาหารที่น่าสนใจและสุดอลังการนี้ด้วยกันเถอะครับ
Small Appertizer
Egg Surprise-chilli -crab
สมกับเป็นชื่อไข่แห่งความน่าประหลาดใจ ภายในเปลือกไข่ที่เสิร์ฟบนเม็ดเกลือสมุทร ภายในบรรจุไว้ด้วยซุปที่เหมือนซุปกลิ่นน้ำปู มีเนื้อปูและน้ำซุปที่ภายใต้จะมีเนื้อของไข่ตุ๋น วางตัวอยู่ด้านใต้น้ำซุปและเนื้อปูรสชาติออกเค็มมันหอมเนื้อปูขึ้นมาในทันทีที่สัมผัส
Air Bread-shellfish
แป้งกรอบห่อไส้ภายใน ที่ดูเหมือนเนื้อครีม รสชาติออกไปทางอิตาเลี่ยน ตอนปิดหน้าเล็กๆเป็นเรื่องของเห็ดหอม มะเขือเทศ หอมใหญ่ และเนื้อกุ้งสด
Red Cabbage – Mustard
ไล่ตั้งแต่บนคือแป้งแผ่นบางกรอบ ตัดเป็นวงกลมประดับ รองไปด้วยลูกโป่งกลมที่ตอนแรกอาจจะนึกว่าเป็นแป้งกลมปั้นก้อนแต่จริงๆแล้วเป็นเหมือนเปลือกสร้างที่ห่อน้ำซุปรสชาติเปรี้ยวหวานไว้ด้านใน ลักษณะเหมือนน้ำหมักรสหวานกะหล่ำปลีม่วง รองด้านล่างสุดด้วยลักษณะเหมือนหน้ามาการองมัสตาร์ดให้รสชาติโดยรวมที่สัมผัสได้ยาก
ARTICHOKE – TOMATO-Coriandor
ครีมไส้ชีส เนื้อที่สอดกลางระหว่าง อาร์ติโชก พืชตระกูลเดียวกับทานตะวัน
Starter
Arrigoni “Manon” Pinot Grigio Previncia Italy
Hamachi – Radish – Avocado
เนื้อปลาฮามาจิที่เกิดมาเป็นชิ้นจี่ไฟให้สุกแต่ริมด้านนอกกรอบๆ ล้อมด้วยเครื่องเทศงา พริกไทยดำ วางข้างหัวไชเท้าดองที่ตั้งใจสไลด์บางแล้วห่อม้วนเป็นแท่ง เพื่อตกแต่งให้ดูมีเอกลักษณ์ แต่งตามด้วยครีมอโวคาโดที่นับเป็นทีเด็ดของจาน เสริมรสชาติออกมันของเค็มให้กับเนื้อปลาฮามาจิได้เป็นอย่างดี
Langoustine – Papaya – Spices
สลัดเนื้อกุ้งมังกรที่เสิร์ฟโจรสลัดที่ดูแล้วเหมือนส้มตำไทย นับเป็นบรรยากาศที่แอบขำในใจเล็กๆ นึกว่าเชฟ 3 ดาวจะเอาใจคนไทยอย่างเราซะแล้ว แล้วก็ไม่ผิดหวังครับ จานนี้นับว่าเป็นส้มตำ 5 ดาวเลย ให้กลิ่นอายแบบความเป็นคนไทย แต่แอบเสริมเอกลักษณ์ของกลิ่นความเป็นยุโรปเล็กๆแบบที่จะนึกว่าไทยก็ไม่แท้แบบสุดๆ จะนึกว่ากลิ่นยุโรปก็แอบประทับใจ ผสมออกมาอย่างลงตัวและมีสไตล์มาก
Duck Liver – Yoghurt – Physalis
ครีมตับเป็ด บด มันเค็มกลมกล่อม ราด ซอสโยเกิร์ต ตัดเลี่ยนด้วย Physalis พืชตระกูลมะเขือเทศ แต่ให้ความรู้สึกแบบเบอร์รี่ และตัดเลี่ยนด้วย โยเกิร์ตราดขาวๆ อมเปรี้ยวมัน อร่อย
Lettuce – Egg yolk – Truffle
สลัดผักกาดหอมที่จัดแต่งมาดูมีความเป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่จานผักที่คลุกมาเรียบๆ แต่เป็นผักที่คัดเลือก คัดใบ คัดมุมของหัวผักกาดที่ต้องการ คลุกครีมความเป็นซอสไข่ Egg Yolk และเห็ดทรัฟเฟิลป่น และแป้งขนมปังกรอบ รสชาติมันหอม ทรัฟเฟิลแต่ไม่แรงจน รู้สึกเน้นแค่กลิ่นเห็ดตัวนี้
Trappolini “Orvieto” Trebbiano
Toscano/Grechetto, Italy
Vegetable Salad IGNIV
สลัดผักสไตล์ IGNIV ผสมผสานถักรูปแบบต่างๆทั้งแครอท ข้าวโพดอ่อน ดอกกะหล่ำ ไชเท้า ทุกอย่างมีทั้งนำไปย่างไฟและดอง แล้วนำมาเสิร์ฟคลุกเคล้ากับน้ำสลัด เฉพาะรสชาติออกเหมือนน้ำผักสกัดผสมกับน้ำส้มสายชู ได้กลิ่นออกผักเขียวๆ
Turbot – Sauerkraut – Alba Truffle
เนื้อปลา Turbot สไตล์พิเศษของร้าน IGNIV เสิร์ฟมาในถ้วยชามแบบพิเศษที่มีฝาไม้ปิดดูน่าสนใจ หอมด้วยเห็ดทรัฟเฟิลอบแห้งสไลด์บาง ซึ่งกลิ่นหอมฟุ้งลอยออกมาตั้งแต่เปิดฝา รสชาติของครีมซอสออกเค็มมันหอม เข้มข้นออกสไตล์ยุโรป ทานกับขนมปังน่าจะรสชาติกลมกล่อมและเข้ากันมากขึ้น ตัดเลี่ยนและรสชาติเข้มข้นด้วย สลัดจานพิเศษของร้านก็ลงตัว
Main Course
Trappolini Cabernet Franc, Italy
Arrigoni “Caulio” Chianti Collis Sensi, Italy
Fish Soup IGNIV
ซุปปลา สไตล์พิเศษ เฉพาะของร้าน IGNIV รสชาติออกเค็มจัด มันหอมในกลิ่นของเนื้อปลา น้ำซุปเหลวแต่ไม่ใส ออกสีน้ำตาลวอลนัท มีเนื้อปลาที่น่าจะทำให้สุกด้วยการ จี่ไฟหรืออบพอประมาณ และหอยเชลล์ แต่ที่ดูแปลกตาสำหรับซุปปลาคือแป้งเกี๊ยวที่เสริมขึ้นมาด้านบน ด้านในสอดไส้ด้วยเนื้อปลาเทอบอต ปลาโซ และ Shell fish ที่เสิร์ฟในชามซุป ดูเป็นมิติของซุปที่ดูไม่จำเจเรียบๆน่าเบื่อแบบสไตล์อาหารยุโรปทั่วไป
Beef – Morning Glory – Onion
เนื้อย่างรับรุ่งอรุณ เนื้อย่างรสอร่อยที่ทำตกมาประมาณ medium rare หั่นบางแบบพอประมาณเสริม 1 คนต่อ 1 คำเลยทีเดียว มาพร้อมกับซอสพริกอยู่ที่เห็นและสีดูสีส้มตัดความเลี่ยนลงได้อย่างพอดี มาพร้อมกับซอสสเต็ก รสชาติอร่อยและนุ่มทานสเต็กที่หอมและลงตัวกับหอมย่างที่เกิดมาเป็นเครื่องเคียงได้ลงตัว
chicken – Aubergine – Lemon – Garlic
ไก่ย่างที่เกิดมาพร้อมกับซอสเนื้อตุ๋นลงตัวมีสารด้วยกลิ่นเลมอน เคียงข้างด้วยมะเขือยาวย่างแล้วหั่นเป็นแว่นทานอย่างพอดีคำ เสิร์ฟกับซอสรสชาติเฉพาะ
Pork Belly – Celery – Pineapple – Truffle
ท้องหมูย่างเสิร์ฟพร้อมเซอรารี่และสับปะรดย่าง สามารถทานกับซอสเกรวี่ที่นำออกมาแล้วน่าจะดูเหมือนหมูกรอบธรรมดา แต่รสสัมผัสออกมามันดี เป็นความนุ่มอบอวลของเนื้อ ของซอส และสับปะรด ออกมาเป็นรสชาติที่ได้ความเป็นยุโรปแต่รูปลักษณ์ออกมาเหมือนอาหารทางฝั่งเอเชีย
Dessert
Trappolini “Idea” Aleatico NV. Italy
Egg Surprise – Caramel
ความน่าประหลาดใจกลับมาอีกครั้งในเซตเมนูตบท้าย กับอาหารหวาน ครีมคัสตาร์ดไข่กลิ่นคาราเมลที่ผสมเหล้าอย่างพอประมาณได้ความรู้สึกขมปนหวาน แบบลงตัวรู้สึกถึงความขมอมอยู่ข้างใน สัมผัสกับกลิ่นหอมหวานของคาราเมลที่ปนกันทำให้รสชาติคงอยู่อย่างเรื่อยๆเป็นเสน่ห์ของความประทับใจในรูปแบบไข่ที่เป็น Concept ของร้านได้อย่างน่าประทับใจอีกเหมือนกัน
Mango – Coriander
เมนูดีไลท์แบบจานมะม่วง มะม่วงสไลด์บาง มะม่วงและน้ำเชื่อมรสชาติเฉพาะ ทำให้ออกมาเป็นเมนูของหวานตบท้ายที่ทำให้รู้สึกผ่อนคลายปาก จากรสชาติอาหารหนักๆมาทั้งคอร์ส ได้ความรู้สึกสดชื่นแบบเมนูอาหาร Tropical ริมทะเลเล็กๆ
Swiss Chocolate – Coffee
เค้กช็อกโกแลต Swiss ที่อบได้เนื้อเค้กที่นุ่มฟูแต่ไม่รู้สึกหนักและเหนียวปาก แล้วเคลือบผิวด้วยเกล็ดน้ำตาลเกรียมรอบๆ เสิร์ฟราดหน้าด้วยซอสกาแฟ ออกขมนิดๆแล้วหอมกลิ่นกาแฟได้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนทานเบเกอรี่อบหวานที่ใส่ใจในความเข้มข้นของวัตถุดิบ สนใจความเข้มข้นของช็อกโกแลตและกาแฟออกมารู้สึกดีเหมือนกินมอคค่า และเนื้อเค้กรสชาติอร่อย ที่เข้ากันอย่างพอดี
Strawberry – Cheesecake
เริ่มตั้งแต่การเรียกชื่อที่นำ Strawberry เป็นจุดเด่น ซึ่งนำมาซึ่งการตกแต่งตามฐานด้านล่างเป็นชีสเค้กที่ทำออกมาแล้วให้ความรู้สึกเหมือนมาการองแผ่นใหญ่ ที่ตกแต่งด้านบนด้วยครีมชีสสตรอเบอรี่และเบอร์รี่สดบวกกับผลไม้ต่างๆเล็กน้อยเนื่องจากที่ทำออกมาได้อย่างสดชื่น ตั้งแต่หน้าตาไปจนกระทั่งถึงรสชาติที่เรียกว่าทำให้หญิงสาวผู้เคลิบเคลิ้มในนิยายแฟนตาซีอาจจะชอบได้มากทีเดียว
Yoghurt – Lychee
ฟังดูชื่อเหมือนจะดูเรียบง่ายแต่ปรับเสิร์ฟมาได้แทบเรียกว่าจะน่าสนใจที่สุดในจานอาหารหวานนี้ โยเกิร์ตและลิ้นจี่ถูกประสานไม่ใช่แค่เพียงรสชาติแต่การจัดเรียงตามที่ออกมาในรูปลักษณะเหมือนก้อนไข่กลมที่ทำจากโยเกิร์ตแช่แข็งแล้วภายในอัดด้วยลิ้นจี่ที่แช่เย็นจนเกือบจะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
Passionfruit – Rice – Shiso
อาหารจานพิเศษที่ดูปรับเข้ากับสไตล์ของข้าวเหนียวและผลไม้ไทย แต่แทนที่จะเป็นมะม่วงหรือทุเรียนกลับกลายเป็นเสาวรส ด้านบนสุดเป็นซอสเสาวรสที่รสชาติเปรี้ยวอมหวานเพียงเล็กน้อยให้รู้สึกตื่นและสดชื่นปาก ด้านล่างปูด้วยข้าวเหนียวและ crumble ที่ทำจากธัญพืชและถั่วพิเศษ ซึ่งรสสัมผัสที่ได้จากองค์ประกอบทั้ง 3 อย่างทานด้วยกันแล้วได้ความรู้สึกแบบสไตล์อาหารทางฝั่งเอเชียไม่น้อยทีเดียว
เรียกว่าแต่ละจานยังเรียงร้อยประกอบ
kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว