เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ขอเชิญร่วมประสบการณ์สุดพิเศษเหนือระดับ
พบกับ มิชลินสตาร์เชฟระดับ 2 ดาว เปดรา ปลานากูม่า จากบาร์เซโลนา
ณ ห้องอาหารโจโจ
ห้องอาหารโจโจ ณ โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ แนะนำเชฟ เปดรา ปลานากูม่า ( PERE PLANAGUMA ) เชฟมิชลินระดับ 2 ดาว จากห้องอาหาร “Les Cols” ทางตอนเหนือของสเปน โดดเด่นในด้านฝีมือการปรุงอาหารท้องถิ่นจากทั้งตอนเหนือและตอนใต้ผสมผสานกลิ่นอายของอาหารสเปน ซึ่งรวมถึงความพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล การปรุงแต่งและกรรมวิธีที่ใช้ในการปรุง คงไว้ซึ่งความงามในแบบคลาสสิคของแคว้นคาตาลัน แต่งแต้มให้น่าสนใจด้วยสีสันของความร่วมสมัย พร้อมสำหรับนักชิมทุกท่านทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตั้งแต่วันนี้ ถึง 25 มีนาคม 2560 เท่านั้น
เมนูเชฟเปดรา ได้เตรียมสุดยอดเมนูให้ชิม ณ ห้องอาหาร โจโจ ในรูปแบบเซ็ตเมนู เริ่มด้วยเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย จานหลักและ ของหวาน เริ่มจานแรกด้วย Amuse Bouche หรืออาหารเรียกน้ำย่อยคือ เมนู Joselito ham, Olive Oil Caviar, Tomato Bread เป็นแฮม Iberico ที่ขึ้นชื่อของสเปน Joselito ถือเป็นแบรนด์เลื่องชื่อ ซึ่งนำมาวางมาบนขนมปังที่ปาดหน้าด้วยซอสมะเขือเทศในแบบฉบับของคาตาลัน ต่อด้วย Amuse Bouche จานที่สองคือ Oyster Catalan Style, Galic, Parsley หอยนางรมฝรั่งเศส ปรุงด้วยซอสในแบบของเสปน ปรุงด้วยกระเทียมและผักชี เพิ่มเผ็ดเล็กน้อยที่ปลายลิ้นเสริมด้วยพริกไทยสดหั่นบางวางไว้บนตัวหอยนางรม ได้รสชาติโดดเด่น แต่ไม่กลบรสชาติทะเลของหอยนางรม ตามด้วยเมนูเลื่องชื่อถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์จากห้องอาหาร “Les Cols” คือเมนู “Signature” Stewed Potato, Kudzu, Chorizo จานนี้รสชาติแปลกดี ต่อด้วย Paella my way, Clam, mussel, Aioli sauce และ Crispy Lamb Shoulder, Milk jelly, Thyme glaze เนื้อแกะ รสชาติหนักแน่น พร้อมเครื่องเคียงด้วยเจลลี่นมแพะสีขาว และบีทรูทหลากสี ต่อด้วย“Signature” dessert, Special Catalan Cream ก่อนเมนูของหวานเป็น Special Catalan Cream ที่ขึ้นชื่อของสเปน และ ทิ้งท้ายกันด้วยของหวานช็อคโกแลตเลิศรส Volcanic Landscape, Cocoa textures
- 4,000 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5 คอร์ทเมนู
- 6,700 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
เริ่มต้นกันด้วย Amuse bouche
Joselito ham, Olive Oil Caviar, Tomato Bread
โฮเซลลิโต้แฮม หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ไอเบอรีโก้ ซึ่งเป็นพรีเมี่ยมแฮม เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังรสชาติมะเขือเทศ และคาเวียร์ น้ำมันมะกอก
Oyster Catalan Style,Garlic, Parsley
หอยนางรม ฟิน เดอ แคลร์ เบอร์ 4 จากฝรั่งเศส ซอสเป็นคาตาลันสไตล์ (เมืองเล็กๆ ใน บาร์เซโลน่า) ทำมาจาก เลมอนกับพาสลี่ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
“Signature” Stewed potato,Kudzu, Chorizo
“เซฟซิกเนเจอร์” มันฝรั่งบดกับใบคุซู เพื่อทำให้เป็นเยลลี่ แล้ว เสิร์ฟ พร้อมกับน้ำซอสซาลามี่แบบเผ็ดของสเปน
Paella my way, Clam, mussel, Aioli sauce
ข้าวผัดแบบสเปน ผัดกับซีฟู้ดซอสและซอสล็อบสเตอร์ เสิร์ฟพร้อมกับหอยลายเทมปุระและซอสไอโอรี่
Crispy Lamb Shoulder, Milk jelly, Thyme glaze
เนื้อแกะตุ๋นด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 18 ชั่วโมง เสิร์ฟ กับแครอทบด, บีทรูท และ เยลลี่นมแพะ ราดด้วยซอสแกะและใบไทม์
Crispy Lamb Shoulder, Milk jelly, Thyme glaze
เนื้อแกะตุ๋นด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 18 ชั่วโมง เสิร์ฟ กับแครอทบด, บีทรูท และ เยลลี่นมแพะ ราดด้วยซอสแกะและใบไทม์
“Signature” dessert,Special Catalan Cream
“เซฟซิกเนเจอร์” เป็นการผสมผสานระหว่างโรสแมรี่เครมบรูเล่ กับเชอเบท รสมะนาว เฟรมมาพร้อมกับชินนาม่อนคาราเมล
Volcanic Landscape,Cocoa textures
จานนี้เซฟได้แรงบันดาลใจจากภูเขาไฟระเบิด คือ พานาคอตต้า ช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตคุ้กกี้ และช็อคโกแลตบราวนี่ (ส่วนผสมจานนี้ได้มาจากพื้นที่ปลูกโกโก้ที่ดีที่สุดของเมืองคาตาลัน)
เรื่อง / ภาพ : Pol.lt. Kittin A.
มิชลิน michelin stars jojo st.regis review
KinlakeStars.com