Chef : Jimmy X Alanbeezhoung : 11 2023
Story ์: Nopmanee P. Photo : Pol.Capt. Kittin A
ท่านผู้อ่านของ Kinandleisure.com คงสงสัยตั้งแต่หัวเรื่องแล้ว ซึ่งเดี๋ยวเราจะมาค่อยๆไขคำตอบไปด้วยกันต่อไป ขณะนี้ขอกดลิฟต์ไปที่ชั้น 25 ของ Hotel Indigo Bangkok ริมถนนวิทยุ มีห้องอาหาร Char และวิวตึกสูงอันสวยงามของใจกลางกรุงเทพรออยู่ เป็นที่ๆเหมาะมากที่จะมาในช่วงเย็นก่อนพระอาทิตย์ตกแบบนี้นะเจ้าคะ
ปกติแล้วห้องอาหารนี้รังสรรค์โดยเชฟ Jimmy ซึ่งโดดเด่นในด้านการทำอาหารย่าง แต่คราวนี้เป็นโปรเจคพิเศษ 4 Hands Dinner ร่วมกับ เชฟอลัน บีฉวง เอ็กเซคคูทีฟจากห้องอาหารยู่ เหย เป่า ที่กำลังจะเปิดในอีกไม่กี่วันนี้หละค่ะ
พบกับรสชาติอันแปลกใหม่ที่ไม่คาดคิดแต่ลงตัวจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย ระหว่างการผสมผสานอาหารจีนสไตล์โมเดิร์น เข้าถึงง่ายของเชฟอลัน บีฉวง และอาหารละตินสุดครีเอทีฟในสไตล์ของเชฟจิมมี่ พร้อมกับการถ่ายทอดเรื่องราว และประสบการณ์เดินทางรอบโลกของเชฟทั้ง 2 ท่านที่จะแฝงอยู่ในอาหาร 5-คอร์สนี้ ภายใต้คอนเซป “Borderless Flavours” ว่าแล้วจะรอช้าอยู่ไย เรามาค่อยๆไขคำตอบของความลงตัวนี้กันดีกว่านะเจ้าคะ
Salmon Tiradito
อาหารสัญชาติเปรู จานนี้ของเชฟจิมมี่นั้นไม่มีวิธีกินที่แน่นอน จะเอาแป้ง Tortillas กรอบมาทานกับปลาแซลม่อนสดสไลด์บาง
หรือทานปลาคู่กับเหล่าซอสแล้วมีรสเผ็ดของพริกเจลาปิโนแซมขึ้นมาเล็กน้อยก็อร่อยเช่นกัน
จานนี้จับคู่กับแชมเปญ Ernest Rapeneau Brut เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ดีมากจานนึงเพคะ
แล้วมา Cold Starter ต่อกันที่ Chino-Latino Duck Salad
จานนี้ของเชฟจิมมี่ ใช้วัตถุดิบแห้ง 4 อย่าง ผัก 4 อย่าง ผลไม้ 4 อย่าง Top ด้วย Dark choc 70% sauce ซึ่งจะให้รสที่เข้ากันกับ hoisin sauce ของจีน อย่างที่เห็นว่าจานนี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่เมื่อนำแต่ละอย่างมาจับคู่กันทานนั้น อร่อยทุกคำ! ทั้ง Sweet pear, beetroot, ความขมของผัก rocket ความหวานหอมของช็อกโกแลต หนังเป็ดที่ทอดเป็นชิ้นๆ
จานนี้ต้องทานคู่กับไวน์ Essential Paradis AOP Chateaux D’Aix En Provence Rose 2022 ไม่ว่าจะทานกับอะไร จานนี้ก็อร่อยดี มีทั้งความกรอบ juicy จากเนื้อเป็ด และมีความเผ็ดร้อนนิดๆซ่อนอยู่
And Hot Starter ที่จะทำให้กระเพาะของอิชั้นอุ่นขึ้น Caramelized Pork Ribs with Crushed Peanuts
ที่โดดเด่นด้วยถั่วลิสงทั้งทางตาและกลิ่น แต่ที่เด่นกว่าคือตัวซี่โครงหมูอุ่นๆนี้ ด้วยความร้อนที่กำลังดีทำให้เรารู้สึกตื่นตัวมากขึ้น ทานคู่กับถั่วที่ให้เทคเจอร์วุดแสนสนุกคริสปี้กรุบกริบมันๆเหมื่อนการเริงระบำแห่งหนานจิง และผักกรอบๆฉ่ำเลิศๆสดชื่นปุ้งปั้งประดุจเชิดสิงโตท่ามกลางทุ่งดอกเก๊กฮวยตะลุ้งตุ้งแช่ นี้ที่เรามักจะเจอในอาหารจีนแทบทุกมื้อ เป็นความคุ้นเคยที่ดีจากเชฟอลัน
ทานคู่กับไวน์ Le Grand Caillou Pinot Noir 2022
Main courses ของมื้อนี้มีให้เลือก 2 อย่าง
Roasted Snow Fish in Shacha Sauce
เนื้อปลาหิมะแสนละเอียดสีขาวนี้ถูกนำมาอบกับซอส Shacha ซึ่งเป็นซอสบาร์บีคิวแบบจีนหวานๆ (จากรสชาติของซอสที่แปรเปลี่ยนมาจากส่วนผสมแล้ว ซอสตัวนี้ทำให้นึกถึงว่าอาจจะเป็นญาติกับซอสเทอริยากิของญี่ปุ่นก็เป็นได้ มีความคล้ายบางอย่างที่ทำให้อดนึกถึงไม่ได้จริงๆ) มีแป้งคล้ายเปลือกขนมเบื้องญวนสีส้มให้ทานตัดรสชาติกันนิดนึง
ทานคู่กับไวน์ขาว Laroche La Chevaliere Chardonnay 2022
หรือ
Seared Angus Ribeye with Sichuan Pepper Sauce
ซึ่งเราจะขอเทใจให้กับจานนี้มากกว่า ด้วยความฉ่ำของเนื้อกำลังดี และซอสแบบจีนที่แอบเผ็ดพริกเฉิงตู แถบบ้านเกิดของเชฟอลัน ต้องลอง แล้วทานคู่กับ Alamos Malbec 2022 ไวน์แดงอาร์เจนติน่า
ปิดท้ายความลงตัวของมื้อนี้กันด้วยของหวานจากทั้ง 2 เชฟ Black Sesame Rolls & tangerine Curd Squares
ที่ดูน่าสนใจที่สุดในจานนี้คงหนีไม่พ้น โรลสีขาว-ดำ ซึ่งทำมาจากงาดำเป็นแป้งนุ่มหนึบคล้ายขนมชั้นแล้วนำมาม้วนสลับสีกัน หวานๆและรสงา ต่อด้วยชิ้นสีส้มก็รสส้มมม กับมูส
ทานคู่กับ Castello del Poggio Moscato Di Pavia IGT ทั้งหมดนี้ให้ความรู้สึกสดชื่นปิดท้ายมื้อนี้ได้เป็นอย่างดี อิชั้นประทับใจมากเพคะ อยากจะร้องรำเป็นท่วงทำนอกแห่งระบำเมืองเกงจิวให้เจ้าเมืองออกมาร่วมสนุกด้วยดั่งการประกาศชัยชนะเหนือศึกเซ็กเพ็งเลยทีเดียวเจ้าค่ะ นับว่าอร่อยจนซุนกวนยังต้องคุกเข่าขอร้องให้ปรุงแล้วลิ้มรสกันอีกรอบเจ้าค่ะ
แล้วเราก็ได้ไขคำตอบของความผสมผสานของ Chinese x Latin ไปหมดแล้ว ท่านผู้อ่านคงหายสงสัยไปได้บ้าง
โปรเจคนี้ได้จัดขึ้นเมื่อวันที่ 29-1 มีนาคมที่ผ่านมา ถ้าหากพลาดไปก็สามารถติดตามโปรเจคที่น่าสนใจของห้องอาหาร ที่จะจัดขึ้นในโอกาสหน้าได้ ซึ่งทางโรงแรมได้แอบกระซิบไว้ว่าจะมีโปรเจคคอลแลปสนุกๆแบบนี้อีกแน่นอน หม่อมฉันทูลละเพคะ ซียูเจ้าค่ะ
ติดตามข่าวสาร สำรองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่ LINE Official Account @CHARBangkok หรือ อีเมล [email protected] และทางโทรศัพท์ 02-207-4999
หรือระหว่างนี้ สามารถแวะเวียนไปชิมอาหารของเชฟ Jimmy ที่ห้องอาหาร Char, Hotel Indigo Bangkok
ชิมอาหารของ เชฟอลัน บีฉวง เอ็กเซคคูทีฟจากห้องอาหารยู่ เหย เป่า (ใบ้ให้ว่าอยู่แถวถนนสุรวงศ์) ไปพลางๆก่อนได้
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด