Chef : Kim Jin-rae Place : Seoul, South Korea Date : 11 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
“seoul dining อาหารและวิถีแห่งกรุงโซลผ่านการนำเสนอโดยเชฟคิม”
Seoul Dining ร้านอาหารที่ให้บริการ ‘อาหารสไตล์โซล’ ด้วยรูปแบบการปรุงและนำเสนอแบบฝรั่งเศส และอิตาลี ที่นี่ตีความอาหารและวัตถุดิบตามฤดูกาลของโซลในความหมายของปัจจุบัน และถ่ายทอด “Taste of Seoul” แบบใหม่และง่ายแก่การหินการรับรู้
สำหรับเชฟ Kim Jin-rae ผู้ซึ่งใช้ชีวิตในเกาหลี สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และยุโรป เชฟเคยเป็นหัวหน้าเชฟใน Congdu, Second Kitchen และ Maison de la Categorieในฐานะเชฟเจ้าของร้าน Seoul Dining เขาปรารถนาที่จะตีความรสชาติของโซลใหม่ ในความหมายที่ทันสมัยและแสดงออกในรูปแบบต่างๆ
ตัวร้านตกแต่งร้านสวยงาม สไตล์ industrial คุมโทน ทั้งอาหารและรสชาติ ตั้งอยู่บริเวณเนินลาด สามารถมองออกไปชมทัศนียภาพทิวต้นแป๊ะก๊วยที่ปลูกเรียงเป็นแนวยาว
มีความสวยงามเปลี่ยนไปตามแต่ละฤดู เช่นสีเหลืองทองอันโดดเด่นในฤดูใบไม้เปลี่ยนสี ฤดูหนาวที่ปกคลุมขาวโพลนด้วยหิมะขาวบริสุทธิ์ตัดกับลำต้นสีเข้มขลับ หรือสีเขียวอ่อนช่วงใบไม้ผลิ และเขียวเข้มในฤดูร้อน
สำหรับการเดินทาง ผู้ที่ใช้รถไฟใต้ดินสามารถขึ้นจากสถานี Donggkuk University Exit 1 เดินต่อ 200 m
อาหารกลางวันประกอบด้วย 5 คอร์สเมนู ทำให้ง่ายต่อการเพลิดเพลินกับอาหารคอร์สต่างๆ และอาหารค่ำเป็นเมนูที่สามารถสัมผัสกับ 9 จานอย่างช้าๆและลึกซึ้ง ซึ่งในครั้งนี้เรามีเวลาค่อนข้างจำกัด เราจึงเลือกเป็นเมนูอาหารเที่ยง อีกข้อแนะนำคือหากมีแพลนทราบล่วงหน้าว่าขะไปลิ้มลองควรสำรองที่นั่ง เพราะอย่างช่วงที่เราไปแม้เป็นวันธรรมดาช่วงกลางวันแต่ก็เต็มทุกโต๊ะ
เรามาเข้าสู่ Lunch set menu กันเลยครับ
Amuse bouche
cheese ball+fish tart
chickpea
bread cheese
⁃ เราจะเห็นว่า จาน amuse bouche ที่ทำให้เห็น เป็น philosophy ของอาหาร seouldining มีความเรียบง่าย แต่ซ่อนลูกเล่น พร้อมสีสันตามฤดูกาล
Romaine lecttuce/Chicken breast/Caesar dressing
- สลัดซีซาร์ style asian กับเนื้ออกไก่ ซอสเข้มข้นจุดเด่นคือ lecttuce ที่สับละเอียด ดูดซึมซอส caesar ไว้ทุกคำ เกิดความรู้สึกที่สดชื่นและเข้มข้น นอกจากรสแล้วยังได้สัมผัสที่แปลกใหม่ อกไก่นุ่ม เป็นจานสลัดเปิดคอร์สเมนูที่น่าประทับใจ
octopus potato pamersan foam
⁃ เนื้อปลาหมึกมันฝรั่ง สไตล์สเปน แบบตีความใหม่ มีผงปราปริกา บนมันฝรั่งที่เปลี่ยนจากแบบดั้งเดิมซึ่งต้องเป็นการนำมันฝรั่งไปต้มในน่้ำเกลือเป็นการนำฝรั่งฝานบางและทอดกรอบ ซึ่งช่วยให้รสชาติมีความทันสมัยกินง่ายมากขึ้น แต่ก็ยังมีมันฝรั่งต้มในน้ำเหลือชิ้นเล็กๆประกอบอยู่ด้วย ตัวปลาหมึ่งปรุงด้วยกรรมวิธี Slow cook ผ่านการซูวี ต้มในน้ำอุณหภูมิไม่สูงมากนักแต่ใช้เวลานาน ทำให้เนื้อปลาหมึกนั้น นุ่ม หนึบ ชุ่มฉ่ำ อร่อยมากๆ
pasta octopus sauce
พาสต้า Papardelle หมึกดำ กลิ่นผิวเลมอนชัด มีกลิ่นหอมเปรี้ยวสดชื่นสไตล์ซีตรัส เนื้อปลาหมึกสควิชลวกพอสุก กรีดผิวแนวทแยงและนำไปผัดนำ้มันมะกอกกับเกลือ เส้นพาสต้า Papardelle มีความหนุบ aldante สมมาตรฐาน รสโดยรวมออกแนวสดชื่น สบายปาก
Pork belly buckwhear crepe
⁃ จานหลักที่น่าสนใจมาก porkbelly ชิ้นโตติดมันกำลังดี กับ สดกรอบหวาน ซอสจะมีความถั่วเหลือง หวานหอม กับ เครปทำจาก buckwheat มีความนุ่ม เหนียวเฉพาะตัว คือ นุ่มฉ่ำ พับได้แต่เวลากัดจะขาดออกจากกันง่าย คล้ายกับกินเนื้อ pork belly กับเส้นก๋วยเตี๋ยว
หรืออีกจานหนึ่งจะเป็นจานเนื้อ Beef Bacon Sauce
โดยระดับความสุขของเนื้อ ทางเชฟจะแนะนำเป็นมีเดียวแรร์
Choux/Chest nut/Vanilla
⁃ ของหวานปิดท้ายที่จัดมาอย่างสวยงาม เป็นชูครีมวนิลา รับประทานคู่กับ เกาลัด และรากบัวเคลือบน้ำตาล ให้ความรู้สึกถึงฤดูใบไม้ร่วง พร้อมไอศครีมวนิลา หวานอ่อน ๆ สีสันสวยงามคุมโทน
wine pairing: TOURAINE Val de loire Sauvignon 2020
ชาและกาแฟปิดท้ายก่อนเดินทางต่อไปยังพระราชวังหลวง
review, รีวิว, seoul dining, European cuisine, fine dining, french cuisine, Italian cuisine, Kim Jin-rae
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
review, รีวิว, seoul dining, European cuisine, fine dining, french cuisine, Italian cuisine, Kim Jin-rae, review, รีวิว, seoul dining, European cuisine, fine dining, french cuisine, Italian cuisine, Kim Jin-rae, review, รีวิว, seoul dining, European cuisine, fine dining, french cuisine, Italian cuisine, Kim Jin-rae