ภายใต้แสงนวลละมุนของร้าน “เฮยยิน (HEI YIN)” ที่ตั้งอยู่บนชั้น 3 ของ Gaysorn Village ความเงียบสงบถูกแทนที่ด้วยเสียงกระซิบของจานกระเบื้องและไวน์ที่เอียงรับแสงเทียน นี่คือช่วงเวลาที่ศิลปะแห่งอาหารกวางตุ้งได้รับการตีความใหม่ในชื่อ “HEI YIN Cantonese Refined, A Five-Course Tasting”
เมนูห้าคอร์สที่เชฟนำเสนอไม่เพียงเป็นรสชาติ แต่คือ “บทกวีแห่งรสสัมผัส” ที่ร้อยเรียงจากวัตถุดิบระดับพรีเมียม สู่ความละเมียดในทุกองค์ประกอบ — ทั้งกลิ่น สี สัมผัส และอุณหภูมิ
🥢 Amuse-Bouche: สลัดเอ็นหอยจอบและไข่ปลาแซลมอน (Pen Shell Tendon Salad with Salmon Roe)
“คำแรกที่พาใจล่องสู่ทะเลกวางตุ้ง”
จานแรกเปรียบเสมือนการเปิดม่านของโอเปร่ารสชาติ — เอ็นหอยจอบเนื้อขาวใสถูกลวกจนได้สัมผัสนุ่มหนึบ ราดด้วยซอสซีฟู้ดกวางตุ้งสูตรเปรี้ยวสดชื่นที่มีปลายรสเค็มเผ็ดบางเบา และไข่ปลาแซลมอนจากญี่ปุ่นที่เพิ่มรสเค็มนัวราวเสียงคลื่นแผ่วเบา
เชฟวางเนื้อเอ็นหอยจอบเป็นแนวโค้งคล้ายเปลือกหอย เปิดรับแสงที่ตกกระทบด้านข้าง จัดไข่ปลาแซลมอนเรียงเป็นเส้นโค้งเหนือซอสใสในจานสีฟ้าขาวที่ให้ความรู้สึกทะเลอ่อนโยน ด้านข้างแต้มด้วยหยดน้ำมันงาและเกล็ดเกลือทะเล สร้างจุดประกายเหมือนละอองน้ำ กลิ่นซิตรัสของซอสผสมกลิ่นควันเบาๆ จากน้ำมันงา หอมเย็น สดใส รสแรกคือ “ความสะอาด” ที่ค่อยๆ คลี่ตัวเป็นความนัวและหวานจากเอ็นหอย
เชฟใช้ “หลักองค์ประกอบวงกลมซ้อน” เพื่อเลียนแบบภาพมุมสูงของทะเล — ขอบส้มทองแทนแสงตะวันตกดิน ส่วนชั้นน้ำแข็งสีฟ้าแทนผิวน้ำที่สะท้อนฟ้า การใช้โทนสีเย็นกับอบอุ่นในจานเดียวกันสร้างความสมดุลทั้งอารมณ์และรสชาติ นี่คือการ “วาดภาพทะเล” ด้วยวัตถุดิบที่กินได้จริง
ไวน์แพริ่ง: Anna Spinato Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut (Italy)
ไวน์ขาวฟองละเอียดจากแคว้นเวเนโตที่มีกลิ่นหอมของลูกแพร์เขียว แอปเปิ้ล และดอกเอลเดอร์เบลนด์ ความเปรี้ยวสดของ Prosecco ช่วยเปิดเพดานปากอย่างนุ่มนวล ฟองที่ละเอียดช่วย “ยก” รสเค็มสดของไข่ปลาแซลมอนและความนัวของซอสให้โปร่งขึ้น
เมื่อจิบ Prosecco แล้วตามด้วยคำของเอ็นหอย จะรู้สึกได้ถึงจังหวะรสชาติที่สมดุล — ฟองไวน์ช่วยทำให้ความหนึบของเอ็นหอยเบาและกรอบขึ้น ขณะที่กลิ่นผลไม้ขาวช่วยเสริมกลิ่นเปรี้ยวของซอสซีฟู้ดให้กลมกล่อม เหมือนคลื่นลูกเล็กที่ต่อยอดคลื่นใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์
โทนรสโดยรวม: สดใส สะอาด มีพลังแต่ละมุนในปลายรส เหมาะเป็นไวน์เปิดมื้อที่ช่วยขับความสดของอาหารทะเลและเตรียมลิ้นสำหรับคอร์สต่อไปอย่างไร้รอยต่อ
🍗 Appetizer: ปีกไก่ยัดไส้ข้าวเหนียว ซอสเห็ดทรัฟเฟิล และหมูกรอบ (Chicken Wing Stuffed with Sticky Rice, Truffle Sauce & Crispy Pork)
“คอมฟอร์ตฟู้ดจากบ้านที่แปลงร่างเป็นงานศิลป์”
ปีกไก่ ถูกเลาะกระดูกออกอย่างละเอียดก่อนนำไปยัดข้าวเหนียวผสมซอสถั่วเหลืองจีนและหอมเจียว ปรุงกลิ่นด้วยซีอิ๊วเก่า น้ำมันงา และเครื่องเทศกวางตุ้ง จากนั้นนำไปทอดจนหนังกรอบสุกทั่ว มีสีทองแดงเงา ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ เมื่อตัดจะเห็นเนื้อข้าวเหนียวแน่นเป็นเม็ด แต่ไม่แฉะ เชฟวางปีกไก่ในแนวตั้งให้ชูขึ้นราวเปลวไฟที่เต้นอยู่กลางจาน บนฐานซอสเห็ดทรัฟเฟิลสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นดินอ่อน ๆ เป็นพื้น เส้นแนวผงปาปริก้าสีส้มและเกลือทะเลสีอ่อนถูกขีดพาดตัดกันบนจานหินเป็นเส้นทแยง ราวลายพู่กันบนผืนผ้าใบ — เส้นสีร้อนและเย็นนี้ช่วยสร้างความตึงเครียดทางสายตาอย่างจงใจ
หมูกรอบสองก้อนขนาดเท่าแท่งนิ้วมือ เนื้อสามชั้นถูกอบจนชั้นไขมันแทรกละลาย ผิวหน้ากรอบแห้งเป็นแผ่นบางสะท้อนแสง แต่งหน้าแต่ละก้อนด้วย คาเวียร์สีดำและทองคำเปลวแท้ ที่ให้ประกายระยับเมื่อสะท้อนแสงไฟเหนือโต๊ะ นี่คือ “การให้เกียรติหมูกรอบ” ในระดับ fine dining อย่างแท้จริง
คำแรกจากปีกไก่คือความกรอบแตกเสียงดังเบา ๆ ตามด้วยกลิ่นทรัฟเฟิลที่ค่อย ๆ แทรกขึ้นจากซอสด้านล่าง รสเค็มหวานของข้าวเหนียวปรุงซอสกับกลิ่นควันเบา ๆ จากการทอดให้ความรู้สึกอบอุ่นและนัวในปาก เมื่อรับประทานต่อกับหมูกรอบ กลิ่นไขมันอบกรอบและทรัฟเฟิลผสานกันอย่างนุ่มนวล คาเวียร์ช่วยเติมมิติรสเค็มทะเลที่ทำให้จานนี้ “สมบูรณ์แบบทั้งบนและใต้พื้นดิน” — จากเห็ดในดินสู่หมูบนบก และเกลือแห่งทะเล
องค์ประกอบเล็ก ๆ เช่น ดาวโป๊ยกั๊ก และ ดอกไม้ถูกจัดวางแบบมินิมัลเพื่อสร้างจังหวะสายตาให้จานดูมีพื้นที่หายใจ — ไม่แออัด แต่มีชีวิต
ไวน์แพริ่ง: Domäne Gobelsburg Grüner Veltliner Kamptal (Austria)
ไวน์ขาวจากแคว้น Kamptal ประเทศออสเตรียที่ให้กลิ่นไวท์เปปเปอร์ ผักชีฝรั่ง และผลไม้สีเขียว มีโครงสร้างกรดชัดแต่ไม่รุนแรง จิบแรกให้ความรู้สึกเย็นสะอาดและมีความเผ็ดร้อนปลายจมูกบาง ๆ
ไวน์ชนิดนี้เข้าคู่กับปีกไก่ยัดไส้และหมูกรอบได้อย่างประณีต เพราะกรดสดของไวน์ช่วยตัดไขมันจากหมูและความมันของข้าวเหนียว ขณะเดียวกันกลิ่นเผ็ดร้อนของไวน์ก็สะท้อนกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลได้พอดิบพอดี
เมื่อดื่มแล้วตามด้วยหมูกรอบ จะได้สัมผัสราวกับรสชาติทั้งหมด “ถูกจัดเรียงใหม่” ให้คมชัดและเบาขึ้น — รสหวานของข้าวเหนียวถูกยกขึ้นด้วยกรดของไวน์ ความเค็มจากคาเวียร์และเกลือทะเลถูกกลบด้วยกลิ่นผลไม้ขาว ทำให้จานนี้ทั้งหนักแน่นและสดใสในเวลาเดียวกัน
🍲 Soup: หูฉลามกังป๋วยเนื้อปู ในน้ำซุปสูตรพิเศษ (Shark Fin Soup with Dried Scallops & Crab in Superior Broth)
“รสลุ่มลึกจากภูมิปัญญาแห่งหม้อน้ำซุป”
น้ำซุปที่ใช้ไก่อ่อนเคี่ยวนานกว่า 12 ชั่วโมงจนใสแต่เข้มข้น กลิ่นหอมกระดูกไก่และกังป๋วยแห้งผสมกลิ่นหวานทะเลจากเนื้อปูสด แน่น หวาน ก้อนโต ขึ้นมาเป็นชั้นกลิ่นซับซ้อนที่นิยามความ “ลุ่มลึก” ของอาหารกวางตุ้งได้อย่างสมบูรณ์ ซุปใสแต่กลมกล่อมและลุ่มลึก หูฉลามนุ่มละมุนเหมือนเส้นวุ้นกรอบละเอียด ขับรสหวานจากเนื้อปูสดและกังป๋วยรสเค็มนิดอูมามิหน่อยที่ให้กลิ่นคล้ายหอยเชลล์แห้ง
เสิร์ฟในถ้วยกระเบื้องเคลือบขาว เส้นหูฉลามวางเรียงราวริ้วแพรทองในน้ำซุปใส ด้านบนแต้มด้วยเนื้อปูสีขาวและหยดน้ำมันหอมเจียวให้เงางาม เสิร์ฟพร้อมช้อนทองเหลืองที่ให้สัมผัสราวงานเครื่องประดับ
🍚 Main Course: รีซอตโต้กระเพาะปลาสดตุ๋น (Risotto with Stewed Fresh Fish Maw)
“เมื่ออาหารจีนพูดภาษาอิตาเลียนได้อย่างสง่างาม”
เชฟนำเทคนิคอิตาเลียนมาผสมความละเมียดของกวางตุ้ง ข้าวอาร์โบริโอถูกเคี่ยวในซุปไก่และซอสหอยเชลล์สูตรลับจนเมล็ดข้าวเด้งนุ่ม ราดด้วยกระเพาะปลาสดตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก กลิ่นหอมครีมและน้ำซุปหอยเชลล์เจือไวน์ขาว ปลายลิ้นสัมผัสเนื้อข้าวเด้งนุ่มเคลือบซอสหนืด มีกลิ่นทะเลอ่อนๆ จากกระเพาะปลา ให้ความรู้สึกหรูหราแต่สงบ กระเพาะปลาสดหรือ Fish Maw ถือเป็นวัตถุดิบหรูในครัวจีนกวางตุ้ง เชฟใช้เทคนิค ตุ๋นด้วยซุปไก่และแฮมจินหัว (Jinhua Ham) อย่างช้าในอุณหภูมิคงที่นานหลายชั่วโมง เพื่อให้คอลลาเจนในกระเพาะปลาคลายตัว กลายเป็นเนื้อสัมผัส “นุ่มแต่มีแรงต้านปลายฟัน” ที่ไม่ยุ่ยและไม่เละ
กระเพาะปลาชิ้นใหญ่ถูกซับให้แห้งแล้วนำมาทาซอสเข้มข้นที่ได้จากน้ำตุ๋นเคี่ยวซ้ำจนกลายเป็น reduction สีทองใสเงา กลิ่นหอมเนียนของแฮมจินหัวและเห็ดหอมจีนผสานเป็นกลิ่นควันบางเบา ขณะเดียวกันฐานของจานคือ ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์สั้น ที่นำมาทำรีซอตโต้โดยใช้เทคนิคอิตาเลียนแท้ — ใช้น้ำซุปไก่กวางตุ้งแทนน้ำสต๊อกตะวันตก ค่อย ๆ เติมทีละน้อยและกวนให้ข้าวคลายแป้งออกมาจนได้เนื้อสัมผัส “creamy” อย่างเป็นธรรมชาติ
สุดท้ายเชฟผัดข้าวด้วยน้ำมันหอยสูตรของร้าน เติมเห็ดทรัฟเฟิลสับและซีอิ๊วขาวเล็กน้อยก่อนวางกระเพาะปลาที่ตุ๋นแล้วด้านบน และราดด้วยซอสใสจากน้ำสต๊อกอีกชั้นให้เกิดประกายเงา
รีซอตโต้ถูกจัดเป็นวงกลมกึ่งกลางจานสีดำด้านเหลือบทอง ด้านบนวางกระเพาะปลาชิ้นโตเคลือบซอสขาวแวววาว ตกแต่งด้วยใบมิโซะเบาๆ และน้ำมันสมุนไพรเขียวหยดรอบขอบจาน สีทองของซอสกับเขียวอ่อนของน้ำมันสร้างมิติคล้ายภาพพู่กันจีน
ไวน์แพริ่ง: Cygnus Nero d’Avola – Cabernet Sauvignon 2017 (Sicilia, Italy)
ไวน์แดงจากซิซิลีที่ผสมผสานองุ่น Nero d’Avola กับ Cabernet Sauvignon อย่างลงตัว ให้รสเข้มข้นแต่กลมกล่อม มีกลิ่นแบล็กเชอร์รี พลัมแห้ง และวานิลลาอ่อน ๆ จากถังไม้โอ๊ก รสสัมผัสหนาแน่นแต่ไม่หนัก มีโครงสร้างแทนนินละเอียดและกรดพอดี
เมื่อจิบคู่กับรีซอตโต้กระเพาะปลาสด รสไวน์เข้ากับกลิ่นแฮมจินหัวและเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างงดงาม — ความควันบางของไวน์ขับให้กลิ่นซุปเด่นขึ้น ขณะที่รสผลไม้เข้มข้นของ Nero d’Avola ทำให้ความมันของกระเพาะปลาดูละเมียดละไมขึ้น
ไวน์แก้วนี้ไม่ได้เพียง “ตัดเลี่ยน” แต่ เปิดชั้นรสที่ซ่อนอยู่ในซอสและคอลลาเจนของกระเพาะปลา ออกมาอย่างชัดเจน ปลายคอทิ้งรสขมเบา ๆ จากโอ๊กที่กลายเป็น “สะพานรสชาติ” สู่ตอนจบของคอร์สได้อย่างงดงาม
🍮 Dessert: พุดดิ้งงาดำคัสตาร์ดลาวา (Black Sesame Pudding with Custard Lava)
“จุดจบของคอร์สที่ละเมียดดั่งกลอนจีนโบราณ”
ของหวานที่แฝงความเป็นเอเชียร่วมสมัยอย่างงดงาม พุดดิ้งงาดำเนื้อแน่นนุ่ม เมื่อช้อนตัก คัสตาร์ดสีทองจะไหลเยิ้มออกมาช้าๆ กลิ่นหอมงาดำคั่วผสมกลิ่นครีมวานิลลา เป็นการจบคอร์สที่ทั้งสงบและละเมียด ความหอมมันขมอ่อนของงาดำตัดกับคัสตาร์ดหวานหอม กลิ่นนมและวานิลลาเบาๆ ให้สัมผัสเหมือนชาอุ่น
เชฟใช้จานเซรามิกขาวขอบทองหยักบานดั่งดาราอาทิตย์ โรยผงงาดำบางๆ เป็นเงาเหมือนหมึกจีน ข้างจานแต่งด้วยกลีบดอกเก๊กฮวยแห้งสีทองบางเบา และเกล็ดทองคำเล็กๆ บนตัวพุดดิ้ง
“HEI YIN Cantonese Refined” คือบทสนทนาระหว่างอดีตกับปัจจุบัน — รสชาติที่ละเอียดแต่หนักแน่น ความงามของการจัดจานที่เปรียบเสมือนภาพวาด และความตั้งใจที่แผ่ผ่านทุกองค์ประกอบบนโต๊ะอาหาร
อาหารกวางตุ้งในแบบของเฮยยิน ไม่ได้เป็นเพียง “อาหารจีนชั้นสูง” แต่เป็น “ศิลปะแห่งเวลา” ที่ให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสทั้งวัตถุดิบ ประวัติศาสตร์ และความงามในจังหวะเดียวกัน
📍 HEI YIN ชั้น 3 ศูนย์การค้า Gaysorn Village
📞 โทร. 080-964-5423
📱 LINE: @heiyinbangkok
🕰️ เปิดบริการทุกวัน: 11.00 – 15.00 น. / 18.00 – 22.00 น.
💰 ราคา: 1,888++ บาทต่อท่าน (Wine Pairing เพิ่ม 688++ หรือ 988++ บาท)
รีวิว Hei Yin, HEI YIN Gaysorn, Cantonese Fine Dining, อาหารจีนกวางตุ้ง, รีวิวร้านอาหารจีนหรู, Tasting Menu Bangkok, ไวน์แพริ่ง, Fine Dining กรุ
HEI YIN Cantonese Refined, A Five-Course Tasting menu
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์