Kinandleisure
    Facebook Twitter Instagram
    Trending
    • [Promo] ฉลองคืนวาเลนไทน์ด้วยมื้ออาหารสุดโรแมนติกที่ห้องอาหารนิมิตร  คาบานาบนชั้นดาดฟ้า หรือในสวนแบบส่วนตัว  กับเมนูพิเศษวันวาเลนไทน์  นำเสนอโดย 137 พิลลาร์ สวีท แอนด์ เรสซิเด้นซ์ กรุงเทพฯ  137 Pillars Suite Bangkok, valentine 2023
    • [Promo] สัมผัสประสบการณ์การพักผ่อนและดื่มด่ำกับมื้อค่ำสุดโรแมนติกในวันวาเลนไทน์ ที่หัวหิน แมริออท รีสอร์ท และ สปา Marriott Huahin Resort and Spa , valentine 2023
    • [Promo] ฉลองวันวาเลนไทน์ในแบบฉบับของบันยันทรี Banyantree bangkok , valentine 2023
    • [Promo] “ดื่มด่ำในวันแห่งความรักที่โรงแรมคอร์ทยาร์ด แมริออท ภูเก็ต ทาวน์” Cortyard Marriott Phuket Town , valentine 2023
    • [Promo] ฉลองวาเลนไทน์ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาสุดโรแมนติก ณ อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท Anantara Riverside bangkok, valentine 2023
    • [Promo] ลิ้มรสความโรแมนติกต้อนรับวันวาเลนไทน์นี้ที่ ภูเก็ต แมริออท รีสอร์ท แอนด์ สปา ในยางบีช Marriott Naiyang beach Phuket, valentine 2023
    • [Promo] ฉลองเทศกาลแห่งความรัก ที่โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ sindhorn kempinski bangkok, valentine 2023
    • [Review] สร้างสรรค์ ซับซ้อนและอร่อยยิ่งขึ้น รสชาติแสนอบอุ่นนุ่มนวลและกลิ่นอายของฤดูหนาวกับเมนูใหม่ Winter Menu ที่ห้องอาหาร เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ Elements, Inspired by Ciel Bleu, The Okura Prestige Bangkok
    Facebook Twitter Instagram
    Kinandleisure
    • Kin Reviews
      • Top Restaurant
      • French Cuisine
      • European Cuisine
      • German Cuisine
      • Italian Cuisine
      • Japanese Cuisine
      • Thai Cuisine
      • International Cuisine
      • Spanish Cuisine
      • tea lounge/Café & bakery
      • Chinese Cuisine
      • American Cuisine
      • Bar Drinks
      • Steak House
      • Vietnamese Cuisine
      • Korean Cuisine
      • Indian Cuisine
      • latin American
      • Steak House
    • K healthy
      • Kin Healthy
      • Healthy Living
    • Kin Articles
      • Kin General
      • Kin Cooking
      • Kin Seasonal
    • Kin Channel
    • Promo & Event
      • Kin Promo
      • Kin News
      • LifeStyle Promo & Event
    • K Travel&LifeStyle
      • Trip Review
      • Hotel Review
      • Spa & beauty
      • K Fashion
      • K Fit
      • Our Team เบื้องหลัง โฉมหน้าผู้สร้างเนื้อหา กิน ดื่ม เที่ยว โดยทีมงานคุณภาพ
    • K Living & Design
    Kinandleisure
    Home»Kin News»[News] เคล็ดไม่ลับสับทุกกลเม็ดจากเชฟแพม กับ True Aussie Beef ที่นำเสนอผ่าน Chef table
    Kin News

    [News] เคล็ดไม่ลับสับทุกกลเม็ดจากเชฟแพม กับ True Aussie Beef ที่นำเสนอผ่าน Chef table

    Kittin AssavavichaiBy Kittin AssavavichaiJanuary 14, 2022Updated:January 14, 2022No Comments2 Mins Read

    คนรักเนื้อทุกคนต่างรู้ดีว่าเนื้อแต่ละส่วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน และเหมาะกับกรรมวีธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการทำเนื้อแต่ละเมนูจึงต้องเลือกเนื้อส่วนที่ถูกต้องเพื่อเสริมให้รสชาติอาหารจานนั้นอร่อยมากที่สุด และเมื่อพูดถึงเมนูเนื้อ เชฟคนแรก ๆ ที่วงการคนรักเนื้อจะต้องนึกถึงก็คือเชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม แบรนด์แอมบาสเดอร์ True Aussie Beef ประจำประเทศไทย

    และยังเคยเป็นหนึ่งในคณะกรรมการตัดสินรายการ Top Chef Thailand รวมถึง The Table by Chef ซึ่งถือเป็นหนึ่งในธุรกิจร้านอาหาร ที่ให้บริการอาหารไฟน์ไดนิ่งแบบไพรเวต ด้วยการเปิดบ้านให้แขกเข้ามารับประทานอาหารภายในบ้านอย่างเป็นกันเอง

    เมื่อเร็ว ๆ นี้ เชฟแพมยังได้สร้างความฮือฮาแก่บรรดานักชิมในกรุงเทพฯ ด้วยการนำเสนอเมนูเนื้อสไตล์โอมากาเสะ 8 คอร์สสุดสร้างสรรค์ ซึ่งมีเนื้อวัวออสเตรเลียเป็นพระเอก  คอร์สโอมากาเสะเนื้อออสเตรเลีย เริ่มด้วยเมนู Smoked Beef Tallow ตามด้วย Beef Jam / Beef Heart / Sourdough, Wagyu Flat Iron, Beef Ribs and Truffle Rice, Beef Sando, Fried Aged Beef, Black Sesame Bao Mousse และปิดท้ายด้วย Corn husk ice cream โดยเชฟแพมเลือกเนื้อส่วนที่แตกต่างกันสำหรับอาหารแต่ละจานเพื่อดึงรสชาติของเนื้อแต่ละส่วนให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ทำให้อาหารแต่ละจานมีรสชาติที่อร่อยเข้มข้น โดดเด่น และสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เชฟแพมยังเผยเคล็ดลับการเลือกเนื้อส่วนต่างๆ ในแบบฉบับมือเชฟมือโปรที่ช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกใช้เนื้อถูกส่วนสำหรับทำเมนูอาหารจานโปรดได้เองที่บ้านอีกด้วย

    ก่อนที่จะไปถึงขั้นตอนการเลือกเนื้อวัวส่วนต่างๆ สำหรับการทำเมนูอาหารจานแต่ละจานนั้น การทราบข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของแหล่งผลิต รวมถึงวิธีการเลี้ยง อาหารที่ใช้เลี้ยง และมาตรฐานการแปรรูป เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญมากๆ สำหรับเชฟทุกคน เพราะปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อวัวโดยตรง สำหรับเชฟแพม เนื้อวัวออสเตรเลียเป็นวัตถุดิบหลักที่เชฟเลือกใช้ปรุงเป็นอาหารให้ลูกค้ามาตลอด เพราะเชฟต้องการนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า เนื่องจากเนื้อวัวออสเตรเลียผลิตจากวัวในฟาร์มปศุสัตว์ที่มีสภาพแวดล้อมที่ดี วัวสามารถเดินท่องไปในทุ่งหญ้าธรรมชาติอันกว้างใหญ่ที่ปราศจากมลภาวะ ถูกเลี้ยงด้วยหญ้าและธัญพืชคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น ซึ่งทำให้วัวมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดี ปราศจากความเครียด และให้เนื้อที่มีรสชาติดีเยี่ยมเป็นอันดับต้นๆของโลก สิ่งเหล่านี้ทำให้เชฟแพม และเชฟคนอื่นๆ เชื่อมั่นในคุณภาพที่สม่ำเสมอและเลือกเนื้อวัวออสเตรเลียในการปรุงอาหารทั้งที่บ้านและที่ร้าน

    เราจะทราบได้อย่างไรว่าเนื้อส่วนไหนเหมาะกับเมนูอะไร? เรื่องนี้สร้างความสับสนมากโดยเฉพาะกับคนรักเนื้อที่ต้องการทำเมนูเนื้อกินเองที่บ้าน วันนี้เชฟแพมจะมาบอกเคล็ดลับง่าย ๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกเนื้อส่วนต่างๆ สำหรับการทำอาหารอาหารจานโปรดของคุณให้ได้รสชาติดีที่สุด

    • สันคอ (Chuck) – คือเนื้อส่วนไหล่ที่มีไขมันน้อย มีราคาไม่แพงมากและใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง แต่เหมาะมากสำหรับกรรมวีธีการปรุงที่ใช้ความร้อนนาน ๆ หรือการเคี่ยวเพื่อให้เนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อสันคอจะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวกันหนาแน่น ดังนั้น เมื่อนำมาปรุงด้วยความร้อนนาน ๆ ก็จะยิ่งทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุนลิ้นและหอมอร่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น
    • ส่วนเนื้อใบพาย (Oyster blade) – เป็นเนื้อบริเวณไหล่ที่มีความชุ่มฉ่ำมาก ทั้งยังนุ่มมาก มีชั้นไขมันแทรกเยอะ และเหมาะกับการปรุงด้วยความร้อนสูง เช่นการปิ้งย่างหรือการทอดในกระทะเพื่อสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่ไม่ว่าจะปรุงเป็นเมนูอะไร ห้ามเลาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทิ้งเด็ดขาด เพราะถ้าปรุงอย่างถูกต้องมันจะให้รสชาติที่อร่อยมาก ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ตั้งแต่คำแรกที่กัดเนื้อชิ้นนั้น
    • ซี่โครง (Beef ribs) – เนื้อซี่โครงมี 2 แบบ ได้แก่ Back Ribs กับ Short Ribs โดย Back Ribs ได้จากส่วนหลังบนของวัวบริเวณด้านหลังไหล่ ส่วน Short Ribs จะอยู่ต่ำลงมาจากกระดูกซี่โครงวัวด้านหลังของเนื้อเสือร้องไห้ ซึ่งจะมีไขมันเยอะ ชั้นไขมันแทรกมาก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาแน่น ซี่โครงทั้งสองส่วนนี้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ส่วนกรรมวิธีการปรุงที่เหมาะกับซี่โครงทั้งสองแบบคือการปรุงด้วยไฟอ่อนอย่างช้า ๆ ไม่ว่าจะด้วยการย่าง เคี่ยว ตุ๋นในหม้อแรงดัน ปิ้งไฟอ่อน หรือซูวี (Sous vide) แต่ต้องจำไว้ว่า ถ้าเลือกใช้ส่วน Back Ribs แทน Short Ribs คุณอาจต้องเติมไขมัน
    • สันใน (Beef Tenderloin) – เนื้อแถบยาวไขมันน้อยบริเวณสะโพก ซึ่งเป็นคัตเนื้อส่วนมีความนุ่มที่สุดและราคาแพงที่สุดของวัว แต่ก็คุ้มค่ามากที่สุด วิธีการปรุงเนื้อส่วนนี้ที่ง่ายดายและรวดเร็วที่สุดก็คือการย่าง หรืออบในเตาอบด้วยความร้อนสูงจนได้ความสุกระดับ Medium-rare ไปจนถึง Rare ให้สุกตั้งแต่ด้านนอกไปจนถึงกลางชิ้นเนื้อ แต่การอบให้สุกแบบ Medium-rare จะได้เนื้อสันในที่นุ่มที่สุด
    • ริบอาย (Ribeye or Scotch fillet) – เนื้อส่วนซี่โครงของวัวที่เลาะเอากระดูกและเอ็นด้านนอกออกแล้ว มีเนื้อสัมผัสนุ่มอย่างเป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากคัตเนื้อส่วนอื่น ๆ โดยมีชั้นไขมันแทรกอยู่ลึก รสชาติเข้มข้น และนุ่มอร่อยอย่างแตกต่าง กรรมวิธีการปรุงที่ดีที่สุดสำหรับคัตเนื้อส่วนนี้ทำได้ทั้งการอบ การย่าง การเซียร์ หรือทำเป็นบาร์บีคิว ซึ่งล้วนมอบรสชาติเนื้อที่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ และนุ่มละมุน

    อีกหนึ่งเคล็ดลับในการเลือกเนื้อวัวสำหรับทำเมนูสเต็กก็คือ การเลือกเนื้อที่มีความหนาราว 1½ – 2 นิ้ว ซึ่งจะเหมาะกับการทำสเต็กมากที่สุด 

    หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อวัว True Aussie Beef ดูที่เว็บไซต์ https://www.trueaussie.co.th/

    Comments

    Previous Article[Review] เชฟใหม่จากฮองกงกับเมนูใหม่ถูกปากสไตล์กวางตุ้งกับวิวชั้น 59 new menu ณ Bai yun, Banyan tree bangkok
    Next Article [Recipe] เปิดเมนู “เสือร้องไห้” พร้อมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ ต้นตำรับไทย ที่ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

    Related Posts

    [News] เปิดตัวศูนย์สุขภาพเชิงป้องกันแห่งใหม่ BDMS Wellness Clinic Retreat ที่อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพ รีสอร์ท Anantara Riverside Bangkok Resort

    January 3, 2023

    พิธีเปิดไฟต้นคริสต์มาสประจำปี 2565 ณ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ กรุงเทพฯ 2 ธันวาคม 2565 – โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ จัดพิธีเปิดไฟต้นคริสต์มาสประจำปี 2565

    December 9, 2022

    [News] โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดงานฉลองคริสต์มาสการกุศล ปี 2565, Anantara siam christmas charity 2022

    December 5, 2022

    Comments are closed.

    • Recent Posts
    • POPULAR

    [Promo] ฉลองคืนวาเลนไทน์ด้วยมื้ออาหารสุดโรแมนติกที่ห้องอาหารนิมิตร  คาบานาบนชั้นดาดฟ้า หรือในสวนแบบส่วนตัว  กับเมนูพิเศษวันวาเลนไทน์  นำเสนอโดย 137 พิลลาร์ สวีท แอนด์ เรสซิเด้นซ์ กรุงเทพฯ  137 Pillars Suite Bangkok, valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] สัมผัสประสบการณ์การพักผ่อนและดื่มด่ำกับมื้อค่ำสุดโรแมนติกในวันวาเลนไทน์ ที่หัวหิน แมริออท รีสอร์ท และ สปา Marriott Huahin Resort and Spa , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] ฉลองวันวาเลนไทน์ในแบบฉบับของบันยันทรี Banyantree bangkok , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] “ดื่มด่ำในวันแห่งความรักที่โรงแรมคอร์ทยาร์ด แมริออท ภูเก็ต ทาวน์” Cortyard Marriott Phuket Town , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] ฉลองวาเลนไทน์ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาสุดโรแมนติก ณ อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท Anantara Riverside bangkok, valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] ฉลองคืนวาเลนไทน์ด้วยมื้ออาหารสุดโรแมนติกที่ห้องอาหารนิมิตร  คาบานาบนชั้นดาดฟ้า หรือในสวนแบบส่วนตัว  กับเมนูพิเศษวันวาเลนไทน์  นำเสนอโดย 137 พิลลาร์ สวีท แอนด์ เรสซิเด้นซ์ กรุงเทพฯ  137 Pillars Suite Bangkok, valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] สัมผัสประสบการณ์การพักผ่อนและดื่มด่ำกับมื้อค่ำสุดโรแมนติกในวันวาเลนไทน์ ที่หัวหิน แมริออท รีสอร์ท และ สปา Marriott Huahin Resort and Spa , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] ฉลองวันวาเลนไทน์ในแบบฉบับของบันยันทรี Banyantree bangkok , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] “ดื่มด่ำในวันแห่งความรักที่โรงแรมคอร์ทยาร์ด แมริออท ภูเก็ต ทาวน์” Cortyard Marriott Phuket Town , valentine 2023

    February 4, 2023

    [Promo] ฉลองวาเลนไทน์ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาสุดโรแมนติก ณ อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท Anantara Riverside bangkok, valentine 2023

    February 4, 2023
    POPULAR

    “ฟัวกราส์” ถูกแบนแล้วในแดนแซมบ้า ห้ามซื้อห้ามขายห้ามกิน

    June 29, 2015

    เมล็ดมันแกวแก่ กินไม่ดีถึงตายไปหลายรายแล้ว!!!!

    June 30, 2015

    ภาชนะที่ทำจากโฟมใส่ของกินของต้องห้ามในนิวยอร์กตั้งแต่วันนี้!

    July 2, 2015
    @KinlakeStars
    KINLAKESTARS.COM

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

     

    Loading Comments...