Chef : ~ : 09 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Bai Yun: Wellness Meal
สำหรับ คอร์สอาหารพิเศษใน wellness program ของ Banyan tree ก็จะมีการจัดให้เหมาะสมตามสภาวะของร่างกายที่ได้รับวินิจฉัยโดยแพทย์จีน เป็นเมนูพิเศษที่ไม่ซ้ำใคร ซึ่งสามารถเลือกได้ว่าจะรับเป็นเมนูอาหารจีนที่ห้องอาหาร Bai Yun หรือ อาหารนานาชาติที่ห้องอาหาร ร่มไทร
การกินอาหารที่โอบล้อมไปด้วยเมฆขาว ตามชื่อห้องอาหาร Bai yun ซึ่งแปลว่า เมฆขาว กับทัศนียภาพกรุงเทพมหานคร อันสุดลูกหูลูกตา จรดเส้นขอบฟ้า ด้วยความสูงจากชั้นที่ 59
ซึ่งแน่นอนว่าในครั้งนี้จากความชอบส่วนตัวของเรา และ เพื่อให้เข้าธีมการรักษาแบบครบวงจรจากแพทย์แผนจีน เราจึงเลือกคอร์สเมนูที่ห้องอาหาร Bai Yun กันครับ หลังจากเลือกห้องอาหารแล้ว ผู้ประสานงานของ wellness ก็จะทำการจองห้องอาหารให้เราเรียบร้อย สะดวกสบายมาก ๆ ซึ่งมื้ออาหารที่เราเลือกรับคือ มื้อเที่ยงในวันถัดไปครับ
สำหรับห้องอาหาร ไบยุนแห่งนี้ บรรยากาศในช่วง ตอนกลางวัน และ ตอนกลางคืน ค่อนข้างจะแตกต่างกัน ให้ความรู้สึกคนละเรื่องกันเลยทีเดียว ในช่วงกลางคืนเรียกได้ว่า บรรยากาศค่อนข้างจะโรแมนติกเลยทีเดียว ส่วนกลางวันก็แทบจะเห็นทุกมุมของกรุงเทพไปจนถึงสมุทรปราการ จากย่านเมืองเก่าไปจนถึงบางกระเจ้าและอ่าวไทย
เมื่อถึงเวลาอาหารเราก็เดินไปที่ห้องอาหาร Bai Yun ชั้น 59 พร้อมวิวสุดสวยของกรุงเทพ ฯ แวะถ่ายรูปซักหน่อยก่อนจะไปนั่งที่โต๊ะครับ หลังจากนั่งที่โต๊ะพนักงานก็จะนำเมนูอาหารที่เราเลือกไว้มาแนะนำว่า 4 courses มีอะไรบ้าง สำหรับของผมเป็นคอร์สสมดุล Balanced และของคุณซันจะเป็นคอร์สเสริมทดแทนพลังงาน Yin (Yin Depletion) เมื่ออ่านชื่อเมนูแล้วก็รู้ถึงได้ถึงพลังความขลังและสุขภาพ
เริ่มต้นกันด้วย Appetizer
Enoki Mushroom Salad (จากชุด Balance)
สลัดเห็ด enoki พร้อมเห็นหอม เห็ดเข็มทอด แครอท สาหร่าย หน้าตาดูรสจืด แต่ทำออกมาได้เข้มข้นร้อนแรง เปรี้ยวนิด ๆ คล้ายยำ แต่มีรสชาติของความเป็นจีนด้วยน้ำมันงา และ น้ำมันพริก หอมกรุบ และ ชาลิ้นเบา ๆ เป็นเมนูที่เรียกได้ย่อยได้ดี รสชาติมีเอกลักษณ์ชวนคิดถึงและจดจำง่ายดีครับ
Okra Salad, Black Vinegar (จากชุด Yin Depletion)
สลัด Okra รสเยี่ยมที่ช่วย้พิ่มฤษธิ์เย็นหรือหยินได้เป็นอย่างดี กระเจี๊ยบเขียวมีปริมาณเส้นใยอาหารสูงจึงมีส่วนช่วยในเรื่องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนั้นยังช่วยในเรื่องของระบบขับถ่ายและการรักษาการดูดซึมน้ำตาลในล้ำไส้ให้คงที่ กระเจี๊ยบเขียวจึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีสัมผัสกรุบกรึบจากเห็ดหูหนูต้ม เสริมรสด้วยซอสรสเผ็ดร้อนหม่าล่า
Soup
Sea Coconut Chicken Soup (จากชุด Balance)
Sea Coconut จริง ๆ ไม่ใช่มะพร้าว แต่เป็น palm (ตาล) ประเภทหนึ่ง ซึ่งคนจีนสมัยก่อนมักจะพบว่ามันลอยมาติดบริเวณชายฝั่ง ทำให้คิดว่ามีต้นกำเนิดจากใต้ทะเลก่อนจะมาพบที่ south east asia หรือแถบบ้านเรานี่เองครับ ด้วยภูมิลำเนาของการพบ sea coconut ชาวจีนทางตอนใต้ (กวางตุ้ง) มักจะนำ sea coconut มาต้มกับซุปเพราะเชื่อว่าจะช่วยทำให้น้ำซุปกลมกล่อม สำหรับตัวซุปในวันนี้ก็ได้เป็นซุปไก่รสชาติกลมกล่อมจริง ๆ เติมพลังงานและความสดชื่นไปได้มากทีเดียว
Pork Rid Soup (จากชุด Yin Depletion)
สำหรับซุปถ้วยนี้เน้นการเพิ่มฤษธิ์เย็นให้เแก่ร่างกายสมกับชื่อชุดอาการ Yin Depletion ซุปกระดูหมูที่ต้มรวมกับสมุนไพรและเครื่องยาจีนที่เพิ่มหยินเช่น “เง็กเต็ก” (Polygonatum or Solomon’s Seal Rhizome) เป็นสมุนไพรพลังหยิน ออกฤทธิ์เย็น ที่ช่วยดับร้อนในร่างกาย ช่วยขับพิษไข้ แก้ร้อนใน นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบเครื่องตุ๋นยาจีน การปรับสมดุลในร่างกายตามหลักหยินหยางแบบชาวจีนคือศาสตร์ในการ “กินอาหารให้เป็นยา” ตามแพทย์แผนจีนเป็นการช่วยปรับให้ร่างกายไม่ร้อนหรือเย็นเกินไปด้วยอาหารหรือสมุนไพรที่มีฤทธิ์ร้อนและเย็นอย่างพอดี
Main course
Stir-fried Lotus root, mixed Chinese Herbs (จากชุด Balance)
สำหรับ main course ของเซตนี้ก็จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเต็มที่ นั่นคือเป็นรากบัว ผัดรวมกับผักชนิดอื่น ๆ ทั้งถั่วลันเตา แครอท คึ่นช่ายฝรั่ง ผัดจนนุ่มได้รสหวานของผัก และพระเอกสสมุนไพรจีน เป็นแปะฮะ (百 合) ซึ่งมีผิวสัมผัสกรุบกรอบพร้อมรสขมเบา ๆ มีสรรพคุณเป็นยาที่บำรุงหลายอวัยวะ ทั้งปอด กระเพาะและลำไส้ ช่วยให้ผ่อนคลาย หลับดี เรียกได้ว่าเป็นเมนูสุขภาพเต็มขั้นเลยทีเดียว
Stir-fried Duck Meat, Truffle oil (จากชุด Yin Depletion)
Dessert
Tofu fruit Salad (จากชุด Balance)
สำหรับของหวานประจำเซตคือ เต้าฮวยฟรุตสลัด ที่ตัวเต้าฮวยหวานอ่อน แต่หอมมาก เนื้อเนียน รับประทานพร้อมกับแคนตาลูป แก้วมังกร เม็ดแมงลัก เป็นของหวานง่าย ๆ แต่อร่อย
Sago Cantaloupe (จากชุด Yin Depletion)
น้ำแข็งปั่น เนียน ละเอียด พร้อมสาคู ในน้ำกะทินมสด หวาน หอม ด้านบนเป็นแคนตาลูปสีส้มและเขียว ที่หั่นมาเป็นลูกเล็กๆพอดีคำ ซึ่งแคนตาลูปเป็นผลไม้ตระกูลแตง ซึ่งผลไม้ตระกูลแตงช่วยเพิ่มฤษธิ์เย็นหรือหยินได้เป็นอย่างดี
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์