Chef : เชฟเอ๋ อนุพงษ์ : 09 2022
Story : Nathapol K. . / Photo : Pol.Capt.Kittin A
ผ่านไปแล้วกับงาน “เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล ครั้งที่ 22” ซึ่งเป็นงานยิ่งใหญ่ประจำปีที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ได้จัดขึ้นเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเทศกาลอาหารและไวน์ชั้นเยี่ยมระดับโลก
โดยมีเหล่าเชฟระดับมิชลินสตาร์และเชฟชื่อดังทั้งจากในและต่างประเทศซึ่งล้วนแต่ได้รับรางวัลการันตีฝีมือมากมาย มาเพื่อรังสรรค์อาหารรสเลิศด้วยเทคนิคต่าง ๆ ให้ทุกคนได้ลิ้มลองและสัมผัสกับประสบการณ์แปลกใหม่กันถึงที่ ตลอดเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็ม (6 – 11 กันยายน 2565)
กิจกรรมภายในงานแต่ละวันก็จะมีเชฟหลากหลายท่านคอยดูแลจัดเตรียมมื้ออาหารสุดพิเศษให้กับทุกท่าน ณ ห้องอาหารต่าง ๆ ภายในโรงแรม ซึ่งมีทั้งอาหารมื้อค่ำ บรันช์ หรือชุดน้ำชายามบ่าย นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมพิเศษสุดเอ็กซ์คลูซีฟ นั่นก็คือ กิจกรรมมาสเตอร์คลาส ที่เชฟระดับมิชลินสตาร์และเชฟชื่อดังต่าง ๆ จะมาสาธิตการทำอาหาร พร้อมเผยเทคนิควิธีการทำอย่างละเอียด ให้ทุกท่านได้รับชมอย่างใกล้ชิดและลิ้มลองรสชาติด้วยตนเอง
โดยใน column นี้เราจะพาทุกท่านไปพบกับเชฟเอ๋แห่งอนันตรา
เชฟอนุพงศ์ นวลฉวี (เชฟเอ๋) หัวหน้าพ่อครัวเพสทรี ของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ
เมนูที่เชฟเอ๋ได้มาสาธิตวิธีการทำก็คือ CHOCOLATE BONBON ซึ่งหมายถึง ลูกอมหรือขนมช็อกโกแลตแบบพอดีสำหรับคำหนึ่ง ที่ภายในสอดไส้ต่าง ๆ ไว้
ช็อคโกแลตที่เป็นพระเอกในวันนี้ คือ passion fruit chocolate เป็นช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเสาวรส ได้ลองชิมแล้วมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ได้กลิ่นและรสของเสาวรสชัดเจน โดยเชฟจะนำมาเป็นไส้ ร่วมกับ puree เสาวรส ที่มีทั้งเนื้อและน้ำเสาวรส เพื่อให้มีความเข้มข้น
วิธีการทำนั้น เริ่มจากนำแม่พิมพ์ที่เป็นหลุม ๆ รูปทรงโดมกลม ไปแช่เย็น แล้วนำมาตกแต่งพื้นผิว โดยใช้แปรงหรือพู่กันจุ่มโกโก้บัตเตอร์ที่ละลายกับสีผสมอาหาร นำมาวาดหรือสะบัดแปรงไปที่แม่พิมพ์ เพื่อให้เกิดลวดลายตามชอบ แล้วจึงนำแม่พิมพ์ไปแช่เย็น
จากนั้นนำช็อคโกแลตที่มีความเข้มข้น 57% ไปละลาย แล้วทำการลดอุณหภูมิโดยเทบนแผ่นหินอ่อนให้มีอุณหภูมิอยู่ที่ 27 องศาเซลเซียส จากนั้นนำมาเทใส่ในแม่พิมพ์ที่ตกแต่งพื้นผิวซึ่งนำไปแช่เย็นไว้ข้างต้น แล้วเคาะแม่พิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นคว่ำแม่พิมพ์ลง ทำให้เหลือเป็นโครงช็อคโกแลตอยู่ที่แม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้โดยวางแม่พิมพ์คว่ำไว้บนกระดาษไขจนช็อคโกแล็ตเซ็ทตัว
จากนั้นนำออกมาใส่ไส้ puree เสาวรสที่เตรียมไว้ข้างต้นโดยใช้ถุงบีบ แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ชั้นตอนสุดท้าย นำช็อคโกแลตที่ละลายไว้มาเทปิดทับโดยใช้เกรียงปาดให้เรียบ นำไปแช๋เย็นให้เซ็ทตัว จนกระทั่งได้ออกมาเป็น CHOCOLATE BONBON ที่มีลวดลายสวยงาม
เมื่อได้ลองชิมแล้ว เป็นช็อคโกแลตที่มีความเข้มข้น แต่ไม่ขม เมื่อกัดเข้าไปภายใน จะได้กลิ่นหอมของเสาวรสอบอวลอยู่ในปาก และมีรสชาติเหวานอมปรี้ยวกำลังดี ตัดกับช็อคโกแลตอย่างลงตัว ทานแล้วรู้สึกสดชื่น ไม่หวานเกินไป
กิจกรรมมาสเตอร์คลาสนี้ถือว่าสุดเอ็กคลูซีฟมาก ๆ เพราะทุกท่านจะได้รับชมการทำอาหารโดยเชฟชื่อดังอย่างใกล้ชิด ซึ่งเชฟได้เปิดเผยวิธีการทำและเทคนิคอย่างละเอียดทุกขั้นตอน
โดยหากท่านใดมีข้อสงสัยก็สามารถถามคำถามเชฟได้ตลอดเวลา และปิดท้ายด้วยการทานอาหารเมนูสุดพิเศษที่เชฟได้รังสรรค์ขึ้นอีกด้วย ถือได้ว่าคุ้มค่าแก่การรอคอยมาก ๆ ใครพลาดกิจกรรมครั้งนี้ไปแล้ว รอรับชมและชิมกันใหม่ในปีหน้านะครับ
โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ (Anantara Siam Bangkok Hotel)
โทร. 0 2126 8866
www.worldgourmetfestival.asia
Kin Cooking
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์