ขนมหวานที่ผสานความเป็นไทยและเยอรมันอย่างลงตัว อร่อย งดงาม โดย Executive Chef of Shangri-la Bangkok, Marc Cibrowius
วันนี้ทางทีม Kinlakestars ได้มีโอกาสมาร่วมชมการจัดจานของ Executive Chef คนล่าสุด ของโรงแรมแชงกรีลา กรุงเทพฯ นั่นก็คือ เชฟมาร์ค หรือ Marc Cibrowius คนนี้นี่เอง ซึ่งเป็นชาวเยอรมัน เชฟได้ทำงานกับทางเครือฯแชงกรีลา มาหลายปี ทำงานกับโรงแรมในเครือฯ หลายประเทศด้วยกัน อาทิเช่น จีน อินโดนีเซีย ฯลฯ
รู้จักเชฟกันแล้ว ทีนี้มารู้จักกับขนมของเชฟมาร์คกันดีกว่า !
ส่วนประกอบของขนมต่างๆ เชฟได้เตรียมมาไว้หมดแล้ว เนื่องจากบางอย่างต้องใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน
ตัวนี้เป็นมูสช็อกโกแลต ซึ่งทำมาจากช็อกโกแลต Valrhona Manjari (64% Cacao) ซึ่งเชฟตั้งใจว่าต้องเป็นช็อกโกแลตตัวนี้เท่านั้น เนื่องจากช็อกโกแลตตัวนี้ให้รสแฝงของผลไม้ในกลุ่มส้ม ซึ่งส่วนประกอบของขนมอื่นๆ จะสามารถสนับสนุนและมีรสชาติไปในทิศทางเดียวกันด้วย
พอลองตัดดูข้างใน เชฟมีสอดไส้ด้วยเจลลี่มะม่วง เนื้อเค้กช็อกโกแลต และมีบางอย่างกรอบๆข้างใน ซึ่งเชฟน่าจะต้องการสร้างเนื้อสัมผัสข้างในให้มีหลากหลายในส่วนประกอบนี้
มาเริ่มประกอบขนมกันเลยดีกว่า ซึ่งเริ่มจากส่วนฐาน ซึ่งเชฟใช้เป็น Baumkuchen หรือ เค้กขอนไม้ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นวงๆ คล้ายวงปี แต่ครั้งนี้เชฟปรับให้เป็นแนวตรง การทำเค้กชนิดนี้ใช้เเพื่อเหมาะกับการจัดจานหวานของเชฟ จากนั้นเชฟก็ใช้แปรงทาเกลสบางๆ ลงบน Baumkuchen เพื่อให้ตัวขนมเงาขึ้นมา
จากนั้นก็วางมูสช็อกโกแลต และ เจลลี่มะม่วง ลงบน Baumkuchen
และวาง Macaron สีชมพู ลงบนเจลลี่มะม่วง เชฟบอกอีกด้วยว่าต้องการให้ขนมดูเด่น จึงเลือกสีนี้
ต่อมาเชฟก็ผสมเนื้อมะม่วงหั่นเต๋า กับ เสาวรส เข้าด้วยกัน คล้ายๆ Salsa แล้วตักไว้ข้างๆ เชฟบอกว่า เป็นตัวแทนของความเป็นไทย รวมไปถึง Lemongrass Sorbet ที่จะวางบนช๊อคโกแลตมูสด้วย
วาง Lemongrass Sorbet ที่เคลือบด้วยช๊อคโกแลต และสุดท้ายตกแต่งด้วย Tuile กับ ดอกไม้อีกนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ
เชฟได้บอกว่า เชฟรู้สึกภูมิใจ และเป็นเกียรติมากที่ได้ทำเครื่องเสวย ถวายพระเทพฯ ซึ่งครั้งนี้เป็นครั้งแรก และขนมจานนี้เชฟต้องการผสมผสานความเป็นตะวันตก และ ความเป็นไทยเข้าด้วยกัน
นี่คือ จานหวานสำหรับงาน Bangkok Chef Charity ที่จะถึงเร็วๆนี้ ซึ่งหากใครไม่อยากพลาด และอยากลิ้มลองรส เมนูนี้ และจานเด็ดอื่นๆ เราขอแนะนำให้ท่านซื้อบัตรงาน Bangkok Chef Charity 2016 เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสของอร่อย คุณภาพดี คุณยังได้ร่วม ทำบุญ ช่วยเหลือสังคมอีกด้วย !
KinlakeStars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีว และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
